Porada brewkit

[Cboolinho27]

Cześć wszystkim, potrzebna mała porada. Stout z brewkitu. Po 9 dniach mierzone blg oraz po 11, wynik ten sam w przeliczeniu z g/l na blg około 2.8 blg. Zastanawiam się czy już mogę rozlewać czy się wstrzymać jeszcze z pare dni. Producent pierwsze mierzenie zalecił po 6 dniach i po 2 powtórkę jeśli wynik taki sam to rozlew, ale troszke za szybko mi się wydaje. Pozdrawiam 

[Robert87]

Daj temu piwu jeszcze z tydzień, niech drożdże po sobie posprzątają. Później butelkujesz

Wysłane z mojego Ektra przy użyciu Tapatalka

[Cboolinho27]

Ok dzięki za radę. Tak z ciekawości czy przetrzymanie właśnie tak piwa jeszcze w fermentorze wpływa na jego jakość? 

 

 

 

 

[punix]

Wpływa. Drożdże poza przetworzeniem cukrów na alkohol produkują również rożne związki aromatyczne. Niektóre są pożądane w gotowym piwie, niektórych zdecydowanie nie chcemy. I np. taki aldehyd octowy, czyli zielone jabłko jest produkowany przez drożdże w początkowej fazie fermentacji, ale w późniejszym okresie są w stanie go zredukować.

[Cboolinho27]

Ciekawa informacja nie wiedziałem o tym ok w takim razie sprawdze blg we wtorek i czwartek gdyż wyjeżdżam na week to chciałbym już rozlać w czwartek

[Kazimierz Badura]

Bezsensu jest przetrzymywać piwo z brewkitu w fermentorze dłużej niż 9 - 10 dni, a często i 7 wystarczy. Robiąc piwa z brewkitu trzymałem się tylko jednej zasady: 10 dni fermentacji i do butelek. Wszystkie warki udane czyt. bez żadnych niespodzianek typu granty czy jakiś niefajny smak. 

Dłuższe trzymanie takiego piwa w fermentorze to niepotrzebne proszenie się o infekcje.

Edited March 20, 2021 by Kazimierz Badura

[punix]

A jaka jest różnica między fermentacją piwa z brewkitu a fermentacją piwa z zacierania o podobnych parametrach? Drożdże niespecjalnie czują różnicę

Piwo samo z siebie się nie zainfekuje leżąc w fermentorze. A jeśli zainfekujesz je wcześniej, to infekcja rozwinie się, czy to w fermentorze, czy w butelkach. Z dwojga złego lepiej, jeśli stanie się to już w fermentorze.

[Robert87]

Bezsensu jest przetrzymywać piwo z brewkitu w fermentorze dłużej niż 9 - 10 dni, a często i 7 wystarczy. Robiąc piwa z brewkitu trzymałem się tylko jednej zasady: 10 dni fermentacji i do butelek. Wszystkie warki udane czyt. bez żadnych niespodzianek typu granty czy jakiś niefajny smak. 
Dłuższe trzymanie takiego piwa w fermentorze to niepotrzebne proszenie się o infekcje.

Uśmiałem się

Wysłane z mojego Ektra przy użyciu Tapatalka

[Kazimierz Badura]

Sugerujecie, że taki Coopers pisząc instrukcje warzenia swojego piwa chce doprowadzić do tego, aby ludziom w butelkach zrobiły się granaty? Bez żartów. Przeciętny brewkit o BLG <= 12  w tem. 18 C fermentuje  3 dni. Dlatego instrukcja stanowi, że pierwszy pomiar BLG dokonujemy po 6 dniach, następny po 2 i gdy BLG nie spada piwo butelkujemy. Dla pewności butelkowałem po 10 dniach i nigdy nie miałem żadnych niespodzianek, a piw z brewkitów zrobiłem przynajmniej 15.

 Tak,  też oglądałem filmiki Kopyra, który nawet chciał wylewać dobre drożdże, bo nie pojawiła się "czapa", a drożdże w brewkitch już tak mają. Zresztą ich w ogóle nie trzeba uwadniać, tylko sypie się po powierzchni zgodnie z zaleceniami producenta.

Jeżeli chodzi o zacieranie piw ze słodów oraz zacieranie brewkitów (BLG =12),  to  różnica jakaś tam jest. Brewkity zawsze schodzą poniżej 3 BLG, a piwa zacierane w domu nie zawsze.

 

 

Edited March 20, 2021 by Kazimierz Badura

[punix]

Przeczytaj, co pisałem wcześniej. Przejedzenie cukrów to jedno, zakończenie fermentacji to druga rzecz. Cieszę się, że nie miałeś niespodzianek, ale to nie oznacza, że w każdym przypadku tak będzie.

Instrukcje często pisane są tak, żeby podobały się ludziom. Dlatego też pojawiają się takie kwiatki jak fermentacja w "temperaturze pokojowej" czy brak uwadniania drożdży. Których często jest 5g, a całość nie jest przechowywana w warunkach chłodniczych.

Podsumowując - tak, twoim torem myślenia też zrobi się piwo, możliwe że bez granatów, ale jeśli komuś doradzamy, to jednak warto byłoby trzymać się dobrych praktyk.

Edited March 20, 2021 by punix

[Robert87]

Sugerujecie, że taki Coopers pisząc instrukcje warzenia swojego piwa chce doprowadzić do tego, aby ludziom w butelkach zrobiły się granaty? Bez żartów. Przeciętny brewkit o BLG  Tak,  też oglądałem filmiki Kopyra, który nawet chciał wylewać dobre drożdże, bo nie pojawiła się "czapa", a drożdże w brewkitch już tak mają. Zresztą ich w ogóle nie trzeba uwadniać, tylko sypie się po powierzchni zgodnie z zaleceniami producenta.
Jeżeli chodzi o zacieranie piw ze słodów oraz zacieranie brewkitów (BLG =12),  to  różnica jakaś tam jest. Brewkity zawsze schodzą poniżej 3 BLG, a piwa zacierane w domu nie zawsze.
 
 

Znowu się uśmiałem

Wysłane z mojego Ektra przy użyciu Tapatalka

[x1d]

3 godziny temu, Kazimierz Badura napisał:

Bezsensu jest przetrzymywać piwo z brewkitu w fermentorze dłużej niż 9 - 10 dni, a często i 7 wystarczy. Robiąc piwa z brewkitu trzymałem się tylko jednej zasady: 10 dni fermentacji i do butelek. Wszystkie warki udane czyt. bez żadnych niespodzianek typu granty czy jakiś niefajny smak. 

Dłuższe trzymanie takiego piwa w fermentorze to niepotrzebne proszenie się o infekcje.

 

No cóż, to trochę tak, jakby upierać się, że bez sensu jest robić pizzę neapolitańską, dojrzewać ciasto, nagrzewać piec itd, skoro można kupić mrożoną w lidlu, którą przecież nikt się nie zatruje.

 

[Cboolinho27]

Jak już dyskutujemy to zapytam od razu. Może być różnica w blg z dna fermentora i z góry ? Do pomiarów spuszczam ciecz kranikiem, nie chce otwierać góry żeby nic  nie zakazić. Dam znać Panowie we wtorek jaki pomiar blg, tak jak pisałem jeśli w czwartek będzie taki sam to już zabutelkuje minie wtedy 16 dni chyba wystarczająco...

[punix]

Raczej nie powinno być różnic. 16 dni powinno wystarczyć.

[Kazimierz Badura]

16 godzin temu, x1d napisał:

No cóż, to trochę tak, jakby upierać się, że bez sensu jest robić pizzę neapolitańską, dojrzewać ciasto, nagrzewać piec itd, skoro można kupić mrożoną w lidlu, którą przecież nikt się nie zatruje.

 

Nie, z brewkitewm to jest tak samo jakby upierać się, że dłuższe gotowanie zupki vivon sprawi, że powstanie z tego domowy rosół. 

[Jancewicz]

31 minut temu, Kazimierz Badura napisał:

, z brewkitewm to jest tak samo jakby upierać się, że dłuższe gotowanie zupki vivon sprawi, że powstanie z tego domowy rosół. 

21 godzin temu, Kazimierz Badura napisał:

Bezsensu jest przetrzymywać piwo z brewkitu w fermentorze dłużej niż 9 - 10 dni, a często i 7 wystarczy. Robiąc piwa z brewkitu trzymałem się tylko jednej zasady: 10 dni fermentacji i do butelek. Wszystkie warki udane czyt. bez żadnych niespodzianek typu granty czy jakiś niefajny smak. 

Dłuższe trzymanie takiego piwa w fermentorze to niepotrzebne proszenie się o infekcje.

Niestety nie mogę się z tym zgodzić... Skąd takie rewelacje? Czy brzeczka jest z zacierania czy też z brewkitu (ekstrakt też powstaje z zacierania słodu) musi prawidłowo przefermentować. To są podstawy. Oczywiście możesz robić jak chcesz, nikt Ci nie zabroni ale nie udzielaj takich rad na forum. 

[x1d]

49 minut temu, Kazimierz Badura napisał:

Nie, z brewkitewm to jest tak samo jakby upierać się, że dłuższe gotowanie zupki vivon sprawi, że powstanie z tego domowy rosół. 

Nie, ponieważ producent brewkitu/ekstraktu używa tych samych składników, których użyłbyś przy zacieraniu, robi to po prostu za ciebie. Z ekstraktu z zestawu można zrobić równie dobre piwo jak każde inne, pewnie nawet i konkurs wygrać. Clou procesu to fermentacja.

[Adamiko]

22 godziny temu, Kazimierz Badura napisał:

Bezsensu jest przetrzymywać piwo z brewkitu w fermentorze dłużej niż 9 - 10 dni, a często i 7 wystarczy. Robiąc piwa z brewkitu trzymałem się tylko jednej zasady: 10 dni fermentacji i do butelek. Wszystkie warki udane czyt. bez żadnych niespodzianek typu granty czy jakiś niefajny smak. 

Dłuższe trzymanie takiego piwa w fermentorze to niepotrzebne proszenie się o infekcje.

Nie zgodzę się z przedstawiona tu teza. Sam zrobilem 1 warke z brewkitu początkowe blg 8,5 i az do 12 dnia trwała fermentacja burzliwa (bulgotanie). Chyba ze zakładamy fermentowananie w górnych temperaturach fermentacji wtedy grzybki sie wyrobia. Inaczej jest duże ryzyko granatow.

[Kazimierz Badura]

E tam, operujecie przestarzałą wiedzą, aby ją zweryfikować kupcie sobie  2 - 3 puszki i zróbcie je zgodnie z instrukcją bez żadnych udziwnień typu: wymiana drożdży, uwadnianie drożdży oraz przetrzymywanie gotowego piwa więcej niż zaleca producent itp. Przekonacie się sami jak bardzo zmieniła się jakość brewkitów od czasów, gdy je  jeszcze warzyliście. 

Jeżeli chodzi o brzeczkę, to jednak jakaś różnica między zacieraniem w domu, a zacieraniem przemysłowym musi być. Chociażby dokładność pomiaru temperatury., gdzie przykładowo termometr piwowarski (ten taki żółty) potrafi mylić się +- 2 - 3 stopnie w stosunku do termometru  testo 905

 

8 minut temu, Adamiko napisał:

Nie zgodzę się z przedstawiona tu teza. Sam zrobilem 1 warke z brewkitu początkowe blg 8,5 i az do 12 dnia trwała fermentacja burzliwa (bulgotanie). Chyba ze zakładamy fermentowananie w górnych temperaturach fermentacji wtedy grzybki sie wyrobia. Inaczej jest duże ryzyko granatow.

Jeżeli korzystasz z drożdży, które dodane są do piwa to fermentacje zawsze przeprowadzasz w tem. 18 -20.  Lagera możesz fermentować w tem. 15 + stopni, ale wtedy faktycznie trzeba dłużej poczekać, ale max. 2 - 3 dni.

 

[anteks]

44 minuty temu, Adamiko napisał:

Nie zgodzę się z przedstawiona tu teza. Sam zrobilem 1 warke z brewkitu początkowe blg 8,5 i az do 12 dnia trwała fermentacja burzliwa (bulgotanie). Chyba ze zakładamy fermentowananie w górnych temperaturach fermentacji wtedy grzybki sie wyrobia. Inaczej jest duże ryzyko granatow.

w 12 dni to drożdze przerobią Portera Bałtyckiego

4 minuty temu, Kazimierz Badura napisał:

E tam, operujecie przestarzałą wiedzą, aby ją zweryfikować kupcie sobie  2 - 3 puszki i zróbcie je zgodnie z instrukcją bez żadnych udziwnień typu: wymiana drożdży, uwadnianie drożdży oraz przetrzymywanie gotowego piwa więcej niż zaleca producent itp. Przekonacie się sami jak bardzo zmieniła się jakość brewkitów od czasów, gdy je  jeszcze warzyliście. 

Jeżeli chodzi o brzeczkę, to jednak jakaś różnica między zacieraniem w domu, a zacieraniem przemysłowym musi być. Chociażby dokładność pomiaru temperatury., gdzie przykładowo termometr piwowarski (ten taki żółty) potrafi mylić się +- 2 - 3 stopnie w stosunku do termometru  testo 905

 

Jeżeli korzystasz z drożdży, które dodane są do piwa to fermentacje zawsze przeprowadzasz w tem. 18 -20.  Lagera możesz fermentować w tem. 15 + stopni, ale wtedy faktycznie trzeba dłużej poczekać, ale max. 2 - 3 dni.

 

Gdzie można nabyć tę nowożytną wiedzę?

[Robert87]

Jak lagera w 15+°C? Poza tym stek bzdur piszesz. No nie każdy używa żółtego termometru... Np ja mam PT100... Przestarzała wiedzę właśnie Ty przedstawiasz, poza tym niebezpieczne praktyki promujesz. Co najmniej 4 osoby piszą Ci że wprowadzasz kogoś w błąd... Bez refleksji?

Wysłane z mojego Ektra przy użyciu Tapatalka

[fotohobby]

2 godziny temu, Kazimierz Badura napisał:

Nie, z brewkitewm to jest tak samo jakby upierać się, że dłuższe gotowanie zupki vivon sprawi, że powstanie z tego domowy rosół. 

Jesteś pewien, że po 7-8 dni w piwie z brewkitu nie dzieje się już kompletnie nic - i piwo pójdzie do butelek dokładnie na takim samym etapie, jak po 14 dniach ?

[Adamiko]

11 minut temu, anteks napisał:

w 12 dni to drożdze przerobią Portera Bałtyckiego

Coz  widocznie mialem leniwe drozdze

[Kazimierz Badura]

1 godzinę temu, Robert87 napisał:

Jak lagera w 15+°C?

Rozmawiamy o piwie z brewkitu/z puszki/instant. Lagera z brewkitu fermentuje się w temperaturze 18 - 20, a jak ktoś ma warunki to w temperaturze 15+.  Dzieje się tak, bo do brewkitów dodawane są drożdże górnej fermentacji- czasami nazywane sa hybrydami.

1 godzinę temu, fotohobby napisał:

Jesteś pewien, że po 7-8 dni w piwie z brewkitu nie dzieje się już kompletnie nic - i piwo pójdzie do butelek dokładnie na takim samym etapie, jak po 14 dniach ?

Po 3 - 4 dniach już nic się nie dzieje, a nawet jeżeli, to niewiele. 10 dni i piwo gotowe jest do butelek.  Oczywiście pod warunkiem, że instrukcja nie stanowi inaczej, bo przecież inny czas fermentacji jest dla BLG = 16, a inny dla 12.  Przykładem niech będzie Coopers Preacher's Hefe Wheat 1,7kg. Robiłem to piwo 5 razy i za każdym razem fermentacja kończyła się na 3 dzień (temperatura otoczenia 18 - 20 C). Po kolejnych 3 dniach BLG spada jeszcze o 0.5 i na tym koniec.

2 godziny temu, anteks napisał:

Gdzie można nabyć tę nowożytną wiedzę?

Wydaje mi się, że najprostszym sposobem weryfikacji jest praktyka.

 

[anteks]

6 minut temu, Kazimierz Badura napisał:

Rozmawiamy o piwie z brewkitu/z puszki/instant. Lagera z brewkitu fermentuje się w temperaturze 18 - 20, a jak ktoś ma warunki to w temperaturze 15+.  Dzieje się tak, bo do brewkitów dodawane są drożdże górnej fermentacji- czasami nazywane sa hybrydami.

Po 3 - 4 dniach już nic się nie dzieje, a nawet jeżeli, to niewiele. 10 dni i piwo gotowe jest do butelek.  Oczywiście pod warunkiem, że instrukcja nie stanowi inaczej, bo przecież inny czas fermentacji jest dla BLG = 16, a inny dla 12.  Przykładem niech będzie Coopers Preacher's Hefe Wheat 1,7kg. Robiłem to piwo 5 razy i za każdym razem fermentacja kończyła się na 3 dzień (temperatura otoczenia 18 - 20 C). Po kolejnych 3 dniach BLG spada jeszcze o 0.5 i na tym koniec.

Wydaje mi się, że najprostszym sposobem weryfikacji jest praktyka.

 

Z wypiekami na twarzy czekam na kolejna porcję wiedzy