Słaba piana po rozlewie przeciwciśnieniowym

[smola]

Mam problem z pozyskaniem trwałej i bujnej czapy w lagerach po rozlewie przeciwciśnieniowym do butelek z kega. O ile te same piwo poddane refermentacji lub nalewane prosto z kega pianę ma trwałą i dużą , to nalewane nalewarką już nie.

Piwo po fermentacji i CC w około 1,5°C zlewam do kegów i wysycam podłączonym CO2 pod ciśnieniem 2 bar, bujając kegiem przez około minutę. Następnie zmniejszam ciśnienie do 1 bar i bujam dalej do usłyszenia dźwięku podawania gazu z butli. Kegi wstawiam do zamrażarki skrzyniowej na 7 do 10 dni, w której ustawiam temp. 1,5°C i podłączam gaz o ciśnieniu 1 bar. Podczas rozlewu wypycham ciśnieniem 1,2 bar. Piwo podczas rozlewu  nie wypienia się z butelki, ale widoczne są unoszące się bąble gazu po odprężeniu zaworem. Kapsluję natychmiast po nalaniu.

Wysycenie piwa jest ok.

 

Macie jakieś pomysły by uzyskać trwałą pianę?

Edytowane 25 Stycznia 2022 przez smola

[Biniu]

Przy rozlewie piwo się trochę rozgazowuje stąd problem. Gdy lejesz z kega do szklanki i pianka jest Git to przy tym samym wysyceniu po rozlaniu do butli będzie słabiej. Albo nagazowujesz pod rozlew z kega, albo pod butelki.

[smola]

5 minut temu, Biniu napisał:

Albo nagazowujesz pod rozlew z kega, albo pod butelki.

Jakie wysycenie proponujesz pod butelki? Bo te już jest zwiększone ze względu na to co napisałeś. Aktualnie wg tabeli wychodzi 3v/v zakładałem, że będzie wystarczające by finalnie w butelce zostało 2,4 v/v.

Edytowane 25 Stycznia 2022 przez smola

[Biniu]

W dniu 25.01.2022 o 15:59, smola napisał:

Jakie wysycenie proponujesz pod butelki? Bo te już jest zwiększone ze względu na to co napisałeś. Aktualnie wg tabeli wychodzi 3v/v zakładałem, że będzie wystarczające by finalnie w butelce zostało 2,4 v/v.

Musisz eksperymentować, aż będzie Tobie odpowiadać nagazowanie w butelce.

[Kronelius]

15 godzin temu, Biniu napisał:

Musisz eksperymentować, aż będzie Tobie odpowiadać nagazowanie w butelce.

@Biniu A Ty jak robisz?

[Biniu]

Ja to robiłem trochę na tzw pałkę, bo po pierwsze primo to nie znałem dokładnej temperatury w lodówce gdzie nagazowywalem piwo, a po drugie nie przejmuje się takimi detalami.

 

Nagazowywalem warke 8-12L piwa w kegu pet 30L w ten sposób ze dawalem 2-2.5 bara ciśnienia i po dwóch dniach już rozlewalem.

 

 

[Suchejroo]

Ja ustawiam 40psi na 36h, później 12psi (0,8bar) i drugiego dnia można było butelkować. I nie mam w ogóle problemów z pianą i nagazowaniem. Jak się pieni zwiększam ciśnienie do rozlewu na wyższe i jest git. 

[fotohobby]

Podłączę się pod dyskusję, gdyż właśnie jestem po spożyciu  dwóch piw z jednej warki.

Piwo to nowofalowy pils.

Dzisiejsza degustacja miała na celu tylko i wyłącznie sprawdzenie poziomu nagazowania i tego ,czy nie wdała się jakaś infekcja, gdyż piwo było butelkowane 18 i 21 stycznia, więc jest zbyt młode do spożycia. Testowane piwo od momentu butelkowania przechowywane było w temp 18.

Dlaczego sa  dwie daty butelkowania ?

Otóż 18stycznia zlewałem pilsa z cichej (gdzie był chmielony na zimno) do kega 18l, gdzie  miał być gazowany.

Po zlaniu okazało się, że w fermentorze pozostało trochę piwa, które zlałem wężykiem do dwóch zdezynfekowanych butelek, dodałem cukier trzcinowy w ilości takiej, aby uzyskać nasycanie 2.6vol, w kegu ustawiłem ciśnienie takie, aby w temp 18C (w takiej był przechowywany) dał nagazowanie 2.8vol (gazuję trochę wyżej, przewidując stratę przy rozlewie)

Po trzech dniach potrząsania kegiem, uzupełniania co2 i szybkiego schłodzenia do 3C rozlałem przeciwciśnieniowo do butelek.

Wnioski z dzisiejszej degustacji:

1. Charakterystyczne "psss...." podczas otwierania większe w piwie rozlanym przeciwciśnieniowo

2. Piana przy nalewaniu porównywalna, ale przy piwie refermentowanym drobnopęcherzykowa, łądniejsza i trwalsza.

3. Piwo refermentowane w stosunku go gazowanego sztucznie i rozlewanego przeciwciśnieniowo jest bardziej dojrzałe. Obydwa, oprócz chmielu nowofalowego, dają "zielonym jabłuszkiem", ale w piwie gazowanym w kegu wydaje się to być wyraźniejsze.

 

Mam wrażenie, że choć podczas otwierania piwo refermentowane wydaje się mieć mniej gazu (bo psyknięcie, oraz unoszący się z szyjki CO2 jest słabszy )to jest lepiej nasycone.

Ten gaz jest w piwie, a nie w szyjce - co ma pewnie wpływ na pianę.

Mam jeszcze jedną refermentowaną butelkę (przechowywaną razem z pozostałymi w temp 9C) i analogiczny test zrobię za miesiąc kiedy pils będzie nadawał się do wypicia.

Na razie, w piwie testowanym 2 tygodnie od rozlewu potwierdzam przewagę jakości piany w piwach refermentowanych.

Edytowane 7 Lutego 2022 przez fotohobby

[smola]

W dniu 28.01.2022 o 19:04, Suchejroo napisał:

Ja ustawiam 40psi na 36h, później 12psi (0,8bar) i drugiego dnia można było butelkować.

Rozumiem, że kega trzymasz pod ciśnieniem 2,71 bar przez 36 h, następnie zmniejszasz do 0,8 bar na dwie doby i piwo jest już wysycona?

[Suchejroo]

W dniu 23.02.2022 o 10:17, smola napisał:

Rozumiem, że kega trzymasz pod ciśnieniem 2,71 bar przez 36 h, następnie zmniejszasz do 0,8 bar 

Tak robie, lecz wysycone jest juz po tych 36h. Po prostu ustawiam 12psi jako ciśnienie wyszynku. Pamiętaj by jak miną te 36h to upuścić ciśnienie z kega i dopiero ustawić niższe ciśnienie do serwowania. Jeśli tego nie zrobisz  to 2,7bara będziesz początkowo polewał piwo z kega. 

[smola]

@Suchejroo w jakiej temperaturze nasycasz CO2?

[anteks]

nie wiem co na to zieloni ale ja po podpięciu co2 i ustawieniu 2 barów trzącham kegim i po 15 min mozna juz pic nagazowane piwo

Edytowane 25 Lutego 2022 przez anteks

[smola]

Po ostatnim trząchaniu miałem pełno piwa w wężu pomiędzy reduktorem, a ballockiem.

[anteks]

6 minut temu, smola napisał:

Po ostatnim trząchaniu miałem pełno piwa w wężu pomiędzy reduktorem, a ballockiem.

ja sie nie znam ja tylko hejtuję ale godzine po zlaniu do kega piwo wyglada tak

https://www.facebook.com/browaranteks/photos/a.331124213730224/2089510697891558

[smola]

24 minuty temu, anteks napisał:

godzine po zlaniu do kega piwo wyglada tak

@anteks zgadzam się, tylko jak pisałem wyżej, ostatnio pojawiło mi się piwo w wężu i szukam alternatywy do trząchania kegiem, do możliwie szybkiego wysycenia.

[anteks]

5 minut temu, smola napisał:

@anteks zgadzam się, tylko jak pisałem wyżej, ostatnio pojawiło mi się piwo w wężu i szukam alternatywy do trząchania kegiem, do możliwie szybkiego wysycenia.

nie ma takiego problemu, może dlatego że mam zaworek zwrotny zamontowany ?

[smola]

@anteks mógłbyś pokazać jaki? Bo ten w balloku widocznie puszcza.

[Suchejroo]

Godzinę temu, smola napisał:

@Suchejroo w jakiej temperaturze nasycasz CO2?

Na kegeratorze ustawione mam 4°C. Ja robiłem raz szybkie nagazowanie i juz tego nie robie. Po 36h mam dobrze nagazowane i to mi wystarcza. Okej, jak na szybko potrzebuje to jest to spoko opcja. 

 

EDIT: Jak zależy Ci na czasie to możesz ustawić 50psi na 24h i też będzie spoko. Wiele osób tak stosuje. 

Edytowane 25 Lutego 2022 przez Suchejroo

[Krzyżak]

11 godzin temu, smola napisał:

Po ostatnim trząchaniu miałem pełno piwa w wężu pomiędzy reduktorem, a ballockiem.

Gazujesz piwo, odłączasz węże i trząchasz. Po wytrząchaniu podłączasz węże. Robię tak 3 razy.

[anteks]

12 godzin temu, smola napisał:

@anteks mógłbyś pokazać jaki? Bo ten w balloku widocznie puszcza.