Pierwsze pszeniczne piwo

[czeski_skoczek]

Cześć!

 

Mam nadzieje, że jestem w dobrym miejscu:

 

Przygotowuje się do warzenia pierwszego piwa, wg. tego przepisu: https://www.sodr.pl/swietokrzyski-portal-rolny/aktualnosci/O-domowym-piwowarstwie-czyli-jak-samemu-uwarzyc-sobie-dobre-piwo/idn:411 . Niestety, przepis jest na 20 l piwa, a ja chce uzyskać 10 l piwa , a wiec zmniejsza proporcje o połowę

 

 

Słody:

1Kg pszeniczny jasny 3.5- 6 EBC- bestmalz

1Kg pilzneński 3.2-4.5 EBC - jasny - Viking Malt

 

Drożdże:

Saszetka drożdży fermentis wb-06 (11.5g) - Ale chce użyć 6g, w 150 ml wody

 

Chmiel:

Hersbrucker 15g

I teraz pytanko nr.1:

1) Co się może stać, jeśli dam np. 10 g drożdży, a nie 6? Czy w przypadku tak zwiększonej proporcji coś źle może pójść ?? Czy lepiej trzymać się  6g? - wolę dopytać

2) Gar zacierny mam 14l ze stali nierdzewnej - jakaś IKEA - pytanie, czy muszę to jakoś specjalnie czyścić ?

3) Jeśli chce uzyskać 10l piwa, to powinienem gotować słody w 5l wody, a potem dolać 6l, tak żeby przy wysładzaniu był 1l rezerwy? Po wysładzaniu, mam przez 60 min gotować brzeczkę w temp. 70-80 stopni Celsjusza, czy 1 l może odparować ?

4) jak rygorystycznie podchodzić do zakresów temperatur.. mam na myśli, autor przepisu używa bardzo szerokich zakresów temperatur i czasów. Np. gotować w temp: 43 stopniach przez 15-20 min.. To 15, czy 20 ? jak na moje 5 min może mieć duże znaczenie przy wytwarzaniu się tych wszystkich składników

5) Jak podchodzicie do trzymania temperatury w fermentatorze? ja muszę trzymać wiadro w starej zamrażarce, którą włączać będę raz na jakiś czas, żeby utrzymać temperaturę. I teraz najważniejsze pytanie, jak do tego podchodzić? musi być dokładnie 20 stopni przez cały czas? czy może odbiegać o 2 stopnie w górę? a może w dół ? Czy może fermentować w temp. 22 stopni i wtedy pozwalać na odchyły ? wiadomo, nie uda mi się raczej uzyskać idealnej temperatury, ale będę próbować - ps. mierze temperaturę cieczy przy pomocy sondy w wiadrze fermentacyjnym poprzez Raspberry, sonda jest zaizolowana, wodoodporna i oczyszczona

Chciał bym uzyskać coś w podobnego do: Paulaner Weissbier :D:D

 

Z góry dzięki za podpowiedzi

Edytowane 8 Lipca 2022 przez czeski_skoczek
Dopełnienie posta

[x1d]

Mówiąc oględnie podziel przez 2.

 

Najlepiej jednak zacznij od piwa bez pszenicy, jeżeli to pierwsze piwo.

Wiele  Szczegółowych receptur znajdziesz na tym forum.

[czeski_skoczek]

To late już wszystko mam, a recepturę potrafię wyrecytować o każdej porze dnia i nocy - ćwiczyłem już ruchy, ale na garach wypełnionych wodą - liczę się z ryzykiem, ale jest kilka detali, których brakuje mi w całej układance

[Łachim]

1. Lepiej za dużo niż za mało. Przy Weizenach niektórzy mogą się nie zgodzić, ale to ryzykowna metoda.

2. Nie musisz, ale 14 l to może być mało. Musisz doliczyć wodę do odparowania, kupienie itd. Ja Tobie warki 10l-12 w garnku 21l, z tym że zacieram metodą BIAB, którą polecam.

3. Odparowanie może być większe niż 1l.

4. Akurat przy przerwie ferulikowej 5 min nie zrobi różnicy,  ale ważniejsze jest pilnowanie temperatury niż czasu (w granicach rozsądku).

5. Skoki o 2 stopnie są potencjalnie problematyczne, zwłaszcza po 2-3 dniach, gdzie mogą przedwcześnie zakończyć fermentację przy spadku. Kontrola jest najważniejsza na początku, możesz postawić na dość mocne schłodzenie, np. do 12 stopni, zadać wtedy drożdże, a po ok. dobie lub dwóch puścić piwo do 18 stopni. Wtedy powinno być łatwiej

[czeski_skoczek]

@Łachim, na moment uczepie się jeszcze tych temperatur. Generalnie autor przepisu nakazuje podciągnąć do temperatury np.63 stopni Celsjusza, a potem wyłączyć palnik na OKOŁO 45 minut. Czy to działa w ten sposób, że gdy uzyskamy temperaturę 63 stopni Celsjusza powinniśmy ją minimalnie podtrzymywać? żeby temperatura 63 stopnie się utrzymała -  oczywiście biorę pod uwagę  +/-2(w dół)? Czy generalnie wystarczy raz osiągnąć ten punkt krytyczny (dla tej przerwy), a natura zrobi już swoje?
 
Jak na moje, to przerwa scukrzającej jest dość długa, więc i naturalnie temperatura poleci pewnie z 15 stopni w dół, czy takie spadki są dopuszczalne?

Edytowane 8 Lipca 2022 przez czeski_skoczek

[Łachim]

Jeśli masz dobrze zaizolowany gar, to nie musisz dogrzewać, warto przemieszać zacier. Spadek o 2 stopnie nie robi kłopotu, jeśli słód osiągnął temperaturę kleikowania (zwykle ok. 64-66 stopni), albo gdy potem dogrzewasz do przerwy dekstrynującej. Jeśli nie izolujesz garnka, spadek będzie większy, ale tu bywa różnie. Może to być ok. 5 stopni w ciągu godziny lub więcej,  a to jest raczej nieakceptowalne (może poza spadkiem typu 68->63). W mniejszym garnku spadek jest większy, bo jest większy stosunek powierzchni oddawania ciepła do objętości (w drugą stronę ma to te zaletę, że przy małej warce chłodzenie w misce w wannie bywa wydajniejsze niż niektóre chłodnice). Przy grzaniu zawsze mieszaj zacier, a w przypadku BIAB warto unieść worek.

Edytowane 8 Lipca 2022 przez Łachim

[czeski_skoczek]

Ok, czyli reasumując. Najlepiej było by co 10 minut kontrolować temperaturę i jeśli widzę, że temperatura różni sie o 5 stopni, to delikatnie podgrzać gar (oczywiście mieszając zacier). No i dochodząc do konkluzji, wystrzegamy się spadków większych niż 5 stopni ( właśnie wstawiłem gar z wodą 6l, zobaczę jak dużo stratę temperatury będę miał, po wyłączeniu palnika)

[Łachim]

Ja bym starał się nie przekraczać tych 2 stopni, jeśli bym chciał mieć jakąś kontrolę nad procesem. Choćby dla doświadczenia przy pierwszej warce. 

[czeski_skoczek]

Ok, super, to bardzo pomocne! A sam proces chmielenia? w internetach jest napisane 70-80 stopni, niestety nie mam żadnej aparatury oprócz woreczka muślinowego i termomtera, ale jak na moje raz piszą że ma bulgotać, a raz nie ................ tyle przepisów ile ludzi

[punix]

Po wysłodzeniu brzeczka ma się przez tą godzinę gotować - czyli 100°C i w takiej temperaturze chmielimy na goryczkę.

[Koora]

Pomyliło się koledze z chmieleniem na whirpool na aromat.

Edytowane 8 Lipca 2022 przez Koora

[czeski_skoczek]

teraz mną zakreciliscie xD jade wedlug przepisu, na szczęście mam zapas slodu ;] gdyby za pierwszym razem sie nie udało @punix w warunkach domowych nie udało mi sie uzyskać temp. 100 stopni- max 95 stopni

 

tak nawiasem mówiąc, nie przewidziałem że sam slod trzyma temperature ?

Edytowane 8 Lipca 2022 przez czeski_skoczek

[Piotr Ba]

Tzn zacier trzymaj godzinę w temp. W granicach 62 do 72 ja w garnku mieszałem 3 razy przez godzinę. 5 minut dodatkowe w 44 st C nie ma znaczenia. Nie powinno sie nigdy dawac mniej drozdzy niz zaleca producent - tam jest chyba od 0,5 do 0,8 grama na litr - narażamy się na wady piwa - diacetyl, gumę balonową, jabłko lub zmywacz do paznokci. Wiesz moje drugie piwo to była pszenica na tych drożdżach i nigdy później nie zrobiłem tak dobrej pszenicy. 

[Piotr Ba]

Tzn nie wiem do końca dlaczego ta pszenica wtedy wyszła taka jak nigdy później. Pamiętam że fermentacja szła w 13 st otoczenia na dworze tam stało wiadro. Piękny balans bananowo goździkowy w punkt. A przepis był z gotowca z zestawu  z Browamatora. Planuję jeszcze kiedyś użyć wb06 tak by robić powtarzalną jakość może uda mi się powtórzyć taką pszenicę. 

[anteks]

23 minuty temu, czeski_skoczek napisał:

teraz mną zakreciliscie xD jade wedlug przepisu, na szczęście mam zapas slodu ;] gdyby za pierwszym razem sie nie udało @punix w warunkach domowych nie udało mi sie uzyskać temp. 100 stopni- max 95 stopni

 

tak nawiasem mówiąc, nie przewidziałem że sam slod trzyma temperature ?

dlaczego tylko 95'C? przykryj kociołek alko zwieksz moc grzałki

[punix]

44 minuty temu, czeski_skoczek napisał:

teraz mną zakreciliscie xD jade wedlug przepisu, na szczęście mam zapas slodu ;] gdyby za pierwszym razem sie nie udało @punix w warunkach domowych nie udało mi sie uzyskać temp. 100 stopni- max 95 stopni

 

tak nawiasem mówiąc, nie przewidziałem że sam slod trzyma temperature ?

 

Zależy od mocy palnika, ciśnienia, czy dokładności termometru

[czeski_skoczek]

generalnie, to po*****a sprawa :D:D największy problem w tym, że nie mam doświadczenia w tym, jak efektywnie robić pomiar temperatury. Mam 3 termometry, 2 zwykłe i jeden piwowarski (szmelc za 40 zł) i najgorsze, to utrzymać temperatur. Blisko dna i od rozgrzanego zacieru temperatura wyższa, ciecz nad zacierem? od 2-3 stopnie niższa przy drugiej fazie temp. spadła mi do 57 stopni(ale szybko podgrzałem i energicznie mieszałem ) może się nic nie stanie, ale hardcore jest teraz jestem przy ostatniej przerwie, potem mesh out i wysładzanie, zobaczymy !

 

 

@punix , @anteks   ja mam zwykły domowy, raczej słabej mocy, ale temu mam mniejszy gar(14l), 30l nie dał bym rady tu urobić

Edytowane 8 Lipca 2022 przez czeski_skoczek

[anteks]

8 minut temu, czeski_skoczek napisał:

generalnie, to po*****a sprawa :D:D największy problem w tym, że nie mam doświadczenia w tym, jak efektywnie robić pomiar temperatury. Mam 3 termometry, 2 zwykłe i jeden piwowarski (szmelc za 40 zł) i najgorsze, to utrzymać temperatur. Blisko dna i od rozgrzanego zacieru temperatura wyższa, ciecz nad zacierem? od 2-3 stopnie niższa przy drugiej fazie temp. spadła mi do 57 stopni może się nic nie stanie, ale hardcore jest teraz jestem przy ostatniej przerwie, potem mesh out i wysładzanie, zobaczymy !

 

 

@punix , @anteks   ja mam zwykły domowy, raczej słabej mocy, ale temu mam mniejszy gar(14l), 30l nie dał bym rady tu urobić

gotując w domu temp spada o 1-3'C. Używał byś jednego termometra nie było by problemu

 

[czeski_skoczek]

@anteks, tak utrudniłem sobie sprawę - życie w nieświadomości to błogosławieństwo

[punix]

12 minut temu, czeski_skoczek napisał:

generalnie, to po*****a sprawa :D:D największy problem w tym, że nie mam doświadczenia w tym, jak efektywnie robić pomiar temperatury. Mam 3 termometry, 2 zwykłe i jeden piwowarski (szmelc za 40 zł) i najgorsze, to utrzymać temperatur. Blisko dna i od rozgrzanego zacieru temperatura wyższa, ciecz nad zacierem? od 2-3 stopnie niższa przy drugiej fazie temp. spadła mi do 57 stopni(ale szybko podgrzałem i energicznie mieszałem ) może się nic nie stanie, ale hardcore jest teraz jestem przy ostatniej przerwie, potem mesh out i wysładzanie, zobaczymy !

 

 

@punix , @anteks   ja mam zwykły domowy, raczej słabej mocy, ale temu mam mniejszy gar(14l), 30l nie dał bym rady tu urobić

 

Jeśli mówisz o klasycznej kuchence gazowej, to największy palnik spokojnie powinien wystarczyć na ponad 25 l brzeczki.

Zacier raz na czas warto zamieszać, żeby wyrównać temperaturę, a na pewno przed pomiarem.

[czeski_skoczek]

a szybkie pytanko, płuczecie po OXI jeszcze wodą? po płukaniu zostały krople, i boję się troszkę że się zatruje xD czy wystarczy przetrzeć ręcznikiem papierowym ?

[anteks]

15 minut temu, czeski_skoczek napisał:

a szybkie pytanko, płuczecie po OXI jeszcze wodą? po płukaniu zostały krople, i boję się troszkę że się zatruje xD czy wystarczy przetrzeć ręcznikiem papierowym ?

Myślę że po oxy nawet sąsiedzi z bloku obok mogą czuć się zagrożeni

 

[punix]

18 minut temu, czeski_skoczek napisał:

a szybkie pytanko, płuczecie po OXI jeszcze wodą? po płukaniu zostały krople, i boję się troszkę że się zatruje xD czy wystarczy przetrzeć ręcznikiem papierowym ?

 

Nie ma sensu płukać a tym bardziej wycierać.

[czeski_skoczek]

wytarłem ręcznikiem, niby jest napisane że nie wymaga płukania..

5 minut temu, punix napisał:

 

Nie ma sensu płukać a tym bardziej wycierać.

mam nadzieje, ze to nie jest jakaś ironia xD ?;) - tu chodzi o życie mojej narzeczonej !

 

Generalnie, wytarłem wszystko dokładnie ręcznikiem papierowym ...

Edytowane 8 Lipca 2022 przez czeski_skoczek

[x1d]

21 minut temu, czeski_skoczek napisał:

Generalnie, wytarłem wszystko dokładnie ręcznikiem papierowym ...

To teraz umyj oxi jeszcze raz, bo na ręczniku naniosłeś więcej flory niż było przed myciem.