Saison z dzikimi nutami.

[Bolt]

Cześć. 

 

Pomysł jak do saisona wnieść lekko dzikie konskie nuty? Jedynie brety na koniec fermentacji i zostawić na jakis czas? Czy może ktoś ma inny pomysl? Planuje saison 14blg na wielu zbożach I lekka nuta chmielu. Jednak chciałbym dodać nieco dzikosci. 

 

[zasada]

Są już gotowe blendy z tego co pamiętam. Yeast bay chyba ma je w ofercie.

edit: e, chyba nie yeast bay. Przejrzałem też pobieżnie Whitelabs i oni chyba też nie. Ale coś mi świta kurcze.

 

[leonzn]

9 godzin temu, Bolt napisał:

Pomysł jak do saisona wnieść lekko dzikie konskie nuty? Jedynie brety na koniec fermentacji i zostawić na jakis czas? Czy może ktoś ma inny pomysl? Planuje saison 14blg na wielu zbożach I lekka nuta chmielu. Jednak chciałbym dodać nieco dzikosci. 

 

jak nie ma blendow o ktorych pisal zasada to zostaje dodanie zwyklych brettow

mozesz dac na wtorna jak pisales na 2-3 msc i powinno byc git

 

[Łachim]

Jak pisał @leonzndodatek brettów do saisona wnosi często "końskie" nuty, bo bretty przerabiają zastane fenole na inne,  właśnie "końskie" czy kojarzące się ze skórą. Dotyczy to często także brettów, które same z siebie nie produkują takich aromatów, ale potrafią przerabiać to, co wyprodukowały inne drożdże (w internecie można poczytać o konwersji 4-winylogwajakolu/4VG w 4-etylogwajakol/4EG). Brett saison to w USA jedna z najpopularniejszych dróg wykorzystania brettów do wtórnej fermentacji. Zastanowiłbym się tylko, czy nie zadać ich razem z drożdżami saisonowymi od początku, biorąc pod uwagę,  że te również przerabiają dekstryny (gen STA1), więc bretty mogą nie mieć na czym się rozwijać. 

Edited July 21, 2022 by Łachim

[Stasiek]

18 godzin temu, zasada napisał:

Są już gotowe blendy z tego co pamiętam. Yeast bay chyba ma je w ofercie.

edit: e, chyba nie yeast bay. Przejrzałem też pobieżnie Whitelabs i oni chyba też nie. Ale coś mi świta kurcze.

 

Wyeast ma w swojej ofercie blend do brett saison: 3031, ale jest to wersja PC czyli tzw "sezonowa" więc może być trudno dostepna.
Yeast Bay też widzę że mają coś podobnego: https://www.theyeastbay.com/mixed-culture/saison-brettanomyces-blend ale też aktualnie nigdzie nie widzę w sklepach.

[Bolt]

Właśnie dlatego pytam bo blendy są niedostępne, ja chce dodać tylko trochę dzikości. Nieco kwasowości która doda lekkości i właśnie nut końskich, które bardzo lubię.