Starpolskie chmielne - próba odtworzenia

[Gluchy]

Ostatnimi czasy wpadło mi w ręce piwo STAROPOLSKIE CHMIELNE z browaru ze Zduńskiej Woli, tak mi to piwko posmakowało że po pierwszym łyku postanowiłem je odtworzyć. Jeszcze bardziej zachęciło mnie do tego przeczytanie etykiety, gdzie był podany skład:

woda

słód pilzneński

chmiele:

             magnum

             sybilla

             hallertauer tradition

             citra

drożdże dolnej fermentacji

Z racji tego, że nie bardzo mam sprzęt i czas żeby to zrobić ze słodu chciałbym pójść trochę na skróty i spróbować zrobić to z ekstraktu słodowego 15EBC. Zostanie mi aby chmielenie i nie bardzo mam pomysł ile tego chmielu dać i w jakim czasie gotować.

Mój pomysł jest taki:

magnum                     - 60 minut

sybilla                         - 30 minut

hallertauer tradition   - 10 minut

citra                            - 10 minut

Nad ilościami nie mam zielonego pojęcia, planuję zrobić około 23 litrów. Jeszcze co do drożdży, posiadam BrewGO Lager - fermentacja 2 tygodnie w temperaturze między 10 a 15 stopni.

Co sądzicie o tym pomyśle i co zmienić jak coś?

[Łachim]

Chmielenie na 30 minut nie ma sensu, lepiej dać Magnum na goryczkę,  a resztę później. 

[Gluchy]

9 minut temu, Łachim napisał:

Chmielenie na 30 minut nie ma sensu, lepiej dać Magnum na goryczkę,  a resztę później. 

Czyli dać pozostałe wszystkie razem, tak? I jeszcze pytanie ile czasu 10 minut czy może więcej?

[Łachim]

Zobacz w jakimś kalkulatorze IBU. Nie znam tego piwa, ale pewnie można celować w 20-30 IBU.

[punix]

Jedna paczka drożdży to może być mało, przydałyby się przynajmniej 2. Masz możliwość utrzymania temperatury około 10°C przynajmniej na początku fermentacji? Nie zakładałbym z góry, że 2 tygodnie wystarczą.

[Gluchy]

W dniu 19.11.2022 o 18:14, punix napisał:

Jedna paczka drożdży to może być mało, przydałyby się przynajmniej 2. Masz możliwość utrzymania temperatury około 10°C przynajmniej na początku fermentacji? Nie zakładałbym z góry, że 2 tygodnie wystarczą.

To dam dwie paczki, co do czasu to jeśli mi się przeciągnie do 3 tygodni to nie ma problemu, gorzej jak po 3 tygodniach nie dojdzie to będę musiał zostawić na kolejne dwa. A temperatura to będzie zależna od tego jaka jest w piwnicy.

A czy ktoś pomoże z ilością chmielu, totalnie nie mam pojęcia ile którego dać.

[Gluchy]

Po wnikliwej analizie tematu i spędzeniu paru godzin na analizie przepisów wymyśliłem coś takiego jak poniżej. Jeśli ktoś ma jakieś podpowiedzi i opinie proszę o pomoc w przeciwnym razie w sobotę ryzykuję i robię wg poniższej receptury i zobaczę co z tego wyjdzie.

ZACIERANIE

5 kg słodu pilzneńskiego

- wrzucę do wody o temp. 65 stopni

- 62 stopnie przez 45 minut

- 72 stopnie przez 30 minut

- 78 stopni przez 10 minut Mash out

- przecedzę to przez siateczkę filtracyjną a resztę przeleję 15 litrami wody o temp. 80 stopni

CHMIELENIE

- magnum 30 g na 60 minut

- citra w 45 minucie 50 g

- sybilla + hallertaurer tradition w 50 minucie po 30 g

Dalej studzenie w wannie (niestety nie mam jeszcze chłodnicy zanurzeniowej) i do fermentora z dwiema paczkami drożdży BrewGO Lager na minimum 2 tygodnie w temperaturze około 10 - 11 stopni. Jeśli po dwóch tygodniach nie dojdzie to będę miał kolejne dwa tygodnie aby doszło i można było przelać na cichą.

Za wszelkie opinie i porady będę bardzo wdzięczny, będzie to moja pierwsza warka z zacieraniem (napewno efekt mnie nie zniechęci) jeśli się nie uda to zamierzam dalej się bawić w zacieranie ale już w coś prostszego i dokładnie wg. jakichś dostępnych przepisów.

[punix]

Skoro będziesz chłodził w wannie, to wszystkie chmiele na aromat dałbym dopiero po wyłączeniu palnika. Albo nawet po wstępnym schłodzeniu w wannie.

[Gluchy]

2 godziny temu, punix napisał:

Skoro będziesz chłodził w wannie, to wszystkie chmiele na aromat dałbym dopiero po wyłączeniu palnika. Albo nawet po wstępnym schłodzeniu w wannie.

A powiedz co mi to da? Jak już napisałem wyżej będzie to moja pierwsza warka w ten sposób i każde info się przyda

I drugie pytanie jak długo trzymać ten chmiel taki czas jak napisałem czy dłużej a może krócej, albo do całkowitego wystudzenia?

Edytowane 28 Listopada 2022 przez Gluchy

[fotohobby]

@Gluchy

Będzie bardziej "chmielne" w aromacie, bo w smaku to proponujesz to jakiś hardcore.

Czy sprawdziłeś jakie IBU otrzymasz po Twoim  schemacie chmielenia ?

Koledzy sugerowali kalkulator...

 

 

Edytowane 28 Listopada 2022 przez fotohobby

[Gluchy]

Godzinę temu, fotohobby napisał:

@Gluchy

Będzie bardziej "chmielne" w aromacie, bo w smaku to proponujesz to jakiś hardcore.

Czy sprawdziłeś jakie IBU otrzymasz po Twoim  schemacie chmielenia ?

Koledzy sugerowali kalkulator...

 

 

Tak, właśnie siedzę nad kalkulatorem... Dopiero teraz na to wpadłem i widzę że mój pomysł jest delikatnie mówiąc nieciekawy. 

 

[Gluchy]

ostateczna wersja chmielenia:

magnum 20g na 60 minut

sybilla     20g na 10 minut

hallertaurer tradition 20g 10 minut

citra na zimno na 7 dni.

Wg kalkulatora wychodzi prawie 31,9 IBU.

Ma ktoś jakieś sugestie?

 

[zasada]

Zgodnie z tym co wyżej napisał kolega @punix przesunąłbym 10 minut na wyłączenie palnika a nawet magnum dałbym na 30-40 minut. Pytasz się co to da? Dostosuje chmielenie do chłodzenia/ stygnięcia, zwiększy szansę na lepszą jakość goryczki i lepszy aromat chmieli klasycznych. Piwa docelowego nie piłem ale dodatkowo obawiam się, że Citra może całkiem przykryć klasyczne Sybille i Tradition.

O zmianie czasu chmielenia jeśli nie chłodzisz znalazłem dyskusję na australijskim portalu piwowarskim (https://aussiehomebrewer.com/threads/no-chill-hop-additions.64542) i na Homebrewtalk (https://www.homebrewtalk.com/threads/no-chill-temp-into-keg.219127/) i na Brulosphy (https://brulosophy.com/2015/02/09/a-year-of-no-chill-lessons-from-a-secret-xbmt/). Efekt wykopiowałem do pliczków - w załączniku. Nie będę bronił tej metody ale warto rzucić okiem.

 

[Gluchy]

Warka już kończy się dopijać. Wyszło dokładnie jak chciałem, no może poza ilością, gotowego piwa wyszło mi około 15 litrów... Ale smak dokładnie taki jaki oryginał.

Ostateczna wersja chmielenia:

magnum na 60 minut 20g –
Sybilla + hallertauer tradition w 50 minucie po 20 g
NA ZIMNO: citra 7 dni 20g (cicha fermentacja) Dziękuję wszystkim za pomoc i pozdrawiam