Skoro utlenianie zabija aromat chmieli to czemu napowietrzamy brzeczkę przy flame-out i whirpool?

[lechu555]

Z cyklu nie mogę spać bo rozkminiam problemy piwowarstwa.

Skoro nachmieliliśmy na aromat czy to na flame-out czy na whirpoolu to czemu utlenienie nie zachodzi gdy napowietrzamy brzeczkę przed zadaniem drożdży, ale kiedy już przelewamy piwo na cichą to wszyscy będą się spinać byle tylko jak najmniej się napowietrzyło? Co różni te dwie sytuacje ? 

Oczywiście oczekuję odpowiedzi, w stylu: bo drożdże zaraz po napowietrzeniu brzeczki ten tlen zjadają i nic nie zdąży się utlenić, ale nie wiem czy one tak szybko za ten tlen się zabiorą wszak lagi w potrafią sięgać kilkudziesięciu godzin czasem.

 

[krzychoo]

W czasie lagu drożdże zużywają tlen i się namnarzają. Wady od utlenienia nie powstają w tak krótkim czasie.

[Łachim]

Dobra fermentacja potrafi nawet odwrócić cześć procesów utlenienia składników. Niektóre drożdże (zwłaszcza bretty) potrafią wyciągnąć dużo nawet że starego chmielu. Niedawno zrobiłem brett saisona na chmielach z 2019 i aromat jest naprawdę mocny, mimo że ilość chmielu nie była ogromna.

[lechu555]

11 minut temu, krzychoo napisał:

W czasie lagu drożdże zużywają tlen i się namnarzają. Wady od utlenienia nie powstają w tak krótkim czasie.

to samo można by odpowiedzieć, że natlenienie przy rozlewie do butelek nie powinno mieć znaczenia bo drożdże i tak zjedzą ten tlen i wady też nie zdążą się pojawić

[Łachim]

Praca drożdży przy fermentacji (w tym namnażanie) i refermentacji jest nieporównywalna, ale faktem jest,  że refermentacja jest znaną od dawna metodą utrwalenia piwa. Do wielu stylów generalnie może wystarczać, ale już przy bardzo wrażliwych stylach jak NEIPA niekoniecznie.

[Pingwinho]

4 hours ago, lechu555 said:

bo drożdże zaraz po napowietrzeniu brzeczki ten tlen zjadają i nic nie zdąży się utlenić

 

temat do zamknięcia
 

Quote

n

atlenienie przy rozlewie do butelek nie powinno mieć znaczenia bo drożdże i tak zjedzą ten tlen

Przy rozlewie drożdże są już namnożone, zachodzi tylko proces fermentacji, nie namnażania się komórek. 

Edytowane 21 Lutego 2023 przez Pingwinho

[fotohobby]

1 godzinę temu, Pingwinho napisał:

temat do zamknięcia
 

Przy rozlewie drożdże są już namnożone, zachodzi tylko proces fermentacji, nie namnażania się komórek. 

Czyżby ?
Wielokrotnie zlewałam piwa czyste, jak koncerniaki z których nic nei miało prawa już osiąść na dnie.

I faktycznie  - jeśli takie piwo było nagazowane w fermentorze, to na dnie butelki nie ma praktycznie nic

A te refernentowane posiadają wyraźną warstwę drożdży - wniosek taki, że  musiały się namnożyć

 

Nawet za Wikipedią:

Cytat

Refermentacja – termin używany w piwowarstwie oznaczający wtórną fermentację w butelkach. Do sklarowanego i przefiltrowanego piwa dolewa się brzeczki nastawnej i rozlewa do butelek, w których cukier zawarty w brzeczce rozkłada się i zamienia w alkohol oraz dwutlenek węgla^[1]. Refermentacja wpływa na zwiększenie stężenia ekstraktu piwa, zwiększenie zawartości dwutlenku węgla i osadów drożdżowych, zmienia również wartość pH piwa

 

Edytowane 21 Lutego 2023 przez fotohobby