PH zacieru a kolor piwa - hefeweizen

[paulox81]

Jestem w trakcie fermentacji hefeweizena, zasyp prosty: 

Pilznenski 2,15 kg

Pszeniczny 2,35 kg

 

Zacieranie:

44st C 15 min

67 st C 50 min

 

Podczas zacierania pomiar PH brzeczki, nie pamiętam ile było ale musiałem skorygować więc dodałem 1ml kwasu mlekowego (80%). Po 5 minutach pomiar - cośpadło ale niewiele więc kolejna dawka 1ml, itd po 3 mililitrze PH było 5,5 chciałem zbić do 5,3 więc kolejny 1 ml a potem kolejny 1ml w sumie dodałem razem 5ml do zacieru ale dziwne bo pomimo tego ph i tak nie spałdo poniżej 5,5. Dałem spokój bo ile można lać tego kwasu. Do wody do wysładzania też dodałem 1 ml. Czyli razem brzeczka otrzymała 6ml kwasu.

 

I teraz: po zlaniu brzeczki do fermentora kolor w porządku:

Po 10 dniach fermentaci:

 

 

Ja rozumiem, że zawieszone drożdże zmieniają kolor ale czy aż tak? Dzisiaj zacząłem chłodzić fermentor, drożdze będą opadać zobaczymy jak wpłynie to na kolor.

Pytanie jednak jest takie: czy zakłądając, że przesadziłem z ilością kwasu mlekowego mogłem wpłynąć na kolor piwa aż do tego stopnia, a jeśli tak to czy brzeczka po gotowaniu i wystudzeniu nie powinna mieć już rozjaśnionego koloru?

[smola]

Normalny kolor brzeczki.

[paulox81]

3 minuty temu, smola napisał(a):

Normalny kolor brzeczki.

Ok, dzięki, niestety zdjęcie tego nie oddaje, w rzeczywistości jest bardziej blade, takie jasnobeżowe, zobaczymy co będzie jak trochę drożdże osiądą.

[INTseed]

Bez zmiany ph też się zmieni kolor.

[paulox81]

Jeszcze się zastanawiam całkiem luźno, czy przypadkiem w zasypie nie wylądowała niesłodowana pszenica zamiast słodu pszenicznego (może stąd taki jasny kolor), bo strasznie opornie szło zacieranie, inaczej - dużo wolniej niż zwykle. W efekcie udało mi się z tego zasypu uzyskać 20l brzeczki nastawnej o ekstrakcie 11,6 Brix (czylik ok. 11.1 Plato). Czy jeśli zasyp miałby ponad 50% w zasypie niesłodowanej pszenicy to w ogóle udałoby się zatrzeć do takiego poziomu?

 

Zmierzyłem ph próbki piwa (po 10 dniach fermentacji): wyszło 4,5 - czyli jak najbardziej w normie., co by wskazywało, że może jednak nie przesadziłem z zakwaszaniem zacieru.

[Oskaliber]

7 godzin temu, paulox81 napisał(a):

Czy jeśli zasyp miałby ponad 50% w zasypie niesłodowanej pszenicy to w ogóle udałoby się zatrzeć do takiego poziomu?

Jeśli reszta to pilzneński jak w tym przypadku, to tak.

 

Przecież ten kolor na drugim zdjęciu jest jak najbardziej adekwatny do tego zasypu. Jak już to na pierwszym zdjęciu jest za ciemny. 

[Tsmolinski]

Tak, drożdże w fazie burzliwej rozjaśniają brzeczkę. Odbijają światło po prostu. Nie wiem skąd jesteś, ale jeżeli masz twardą wodę to ona działa jako tzw. bufor tzn neutralizuje kwas do pewnego momentu a potem Ph maleje szybko. Coś jak przeciągnięcie w samolocie.

[paulox81]

Godzinę temu, Tsmolinski napisał(a):

Tak, drożdże w fazie burzliwej rozjaśniają brzeczkę. Odbijają światło po prostu. Nie wiem skąd jesteś, ale jeżeli masz twardą wodę to ona działa jako tzw. bufor tzn neutralizuje kwas do pewnego momentu a potem Ph maleje szybko. Coś jak przeciągnięcie w samolocie.

Woda RO modyfikowana dodatkami

[paulox81]

1 godzinę temu, Oskaliber napisał(a):

Przecież ten kolor na drugim zdjęciu jest jak najbardziej adekwatny do tego zasypu. Jak już to na pierwszym zdjęciu jest za ciemny. 

Tak na zdjęciu tak, ale w rzeczywistosci to jest duzo bledszy tzki jasny beż. Tu widac bardziej rzeczywisty kolor:

[paulox81]

OK, po wychłodzeniu (aktualnie 9st C) kolor się zaczął trochę zmieniać, z jasnobeżowego w kierunku złotego - czyli to drożdże jak wskazał @Tsmolinski + trochę za niskie BLG nastawne + taki a nie inny zasyp jak wskazał @Oskaliber nadały taki mdły kolor to mój pierwszy weizen więc trochę brak doświadczenia Oczywiśnie nie zamierzam go klarować. Tak się tylko zastanawiam nad jedną rzeczą - kegowanie - jak poleży ten weizen w kegu - drożdze opadną i po paru szkalankach będę miał kristal weizena - kegujecie tego typu piwo czy raczej lepiej do butelek?

[smola]

3 godziny temu, paulox81 napisał(a):

jak poleży ten weizen w kegu - drożdze opadną i po paru szkalankach będę miał kristal weizena - kegujecie tego typu piwo czy raczej lepiej do butelek?

Keguję  i nie mam kristala 😁

Edytowane 15 Listopada 2023 przez smola

[wizi]

4 godziny temu, paulox81 napisał(a):

kegowanie - jak poleży ten weizen w kegu - drożdze opadną i po paru szkalankach będę miał kristal weizena - kegujecie tego typu piwo czy raczej lepiej do butelek

u mnie jak poleży w butelkach to mam Kristallweizena. Czasami nawet przed butelkowaniem 🙂

 

[smola]

W butelkach zgadza się, jak poleży. Keg schodzi w ciągu miesiąca do dwóch i jeszcze mi się nie zdarzyło, by do szklanki nalał się kristall. Wyszynk przez pygmy i kegi stoją w pokojowej.

[paulox81]

1 minutę temu, smola napisał(a):

W butelkach zgadza się, jak poleży. Keg schodzi w ciągu miesiąca do dwóch i jeszcze mi się nie zdarzyło, by do szklanki nalał się kristall. Wyszynk przez pygmy i kegi stoją w pokojowej.

No temperatura ma znaczenie, im nizej tym osiadanie szybsze

[paulox81]

4 minuty temu, wizi napisał(a):

u mnie jak poleży w butelkach to mam Kristallweizena. Czasami nawet przed butelkowaniem 🙂

 

Heh, to najwyzej będzie pół kega hefe a reszta krystal 😀 zawsze jakies urozmaicenie 

[Oskaliber]

Weizena zdecydowanie warto kegować, lepiej zachowa świeżość. To jak szybko się wyklaruje zależy też mocno od szczepu drożdży. Ale to i tak jest styl do szybkiego spijania.