piwa bezglutenowe

[przemcio86]

W dniu 11.04.2020 o 20:07, jurksik napisał:

Witam i czy udało się komuś zrobić piwko ze zbóż nie zawierających glutenu ??:) będę stałym klientem Nr koma 513514584

Pewex, warzę od sierpnia bezglutenowe na koncie - 3 wersje Pale Ale, pszeniczne, wędzony RIS, witbier, coffee stout i właśnie fermentuj się Rye Wine  
ale z użyciem Clarexa

[przemcio86]

Teraz, przemcio86 napisał:

Pewex, warzę od sierpnia bezglutenowe na koncie - 3 wersje Pale Ale, pszeniczne, wędzony RIS, witbier, coffee stout i właśnie fermentuj się Rye Wine  
ale z użyciem Clarexa

Robiłem testy Gluten Tox, nie wyszedł gluten poniżej 5ppm. 

[jurksik]

Tylko ja nie jestem bezglutenowcem tylko jestem mega uczólony na zboże żyto, jęczmień i pszenica owies też odpada :((( nie chodzi o zawartość glutenu tylko całkowite wyeliminowanie tych zbóż tragedia nie ?

[przemcio86]

W dniu 19.04.2020 o 08:43, jurksik napisał:

Tylko ja nie jestem bezglutenowcem tylko jestem mega uczólony na zboże żyto, jęczmień i pszenica owies też odpada :((( nie chodzi o zawartość glutenu tylko całkowite wyeliminowanie tych zbóż tragedia nie ?

a no to gorzej, moja żona ma celiakię, więc może je pić. 

[jurksik]

W dniu 20.04.2020 o 11:38, przemcio86 napisał:

a no to gorzej, moja żona ma celiakię, więc może je pić. 

A z czego zrobiłeś to bezglutenowe ?

[Kieńć]

@Przemcio86 pochwal się recepturami!

[przemcio86]

Robiłem z normalnych glutenowych słodów, ale na czas fermentacji dawałem BREWERS CLAREX (https://biochem-art.pl/piwo/preparaty-enzymatyczne/brewers-clarex/), przepisy brałem z brewness. 

[jurksik]

Masakra z tym uczulenie nawet piwa się człowiek napić nie może:((((((

[przemcio86]

Wódka z ziemniaka zostaje

[audreyhellburn]

Szukajac informacji na temat warzenia piw bezglutenowych trafilam tutaj... Jako doswiadczony w blednym diagnozowaniu pacjent, chcialam delikatnie zwrocic uwage, ze swego czasu w Polsce wszystkich z nietolerancja lub alergia na gluten lub zboza diagnozowano jako chorych na celiakie. Mnie oczywisie rowniez. Na szczescie jako przedstawiciel sluzby zdrowia, mialam dostep do badan genetycznych za niska cene i to zaraz jak tylko byly mozliwe. Nie mam celiakii - mam alergie na pszenice i kukurydze - ktorej mnostwo w bezglutenowych produktach jak i skrobii pszenicznej bezglutenowej (!). Zaczelam robic piwo, czytac, szukac... i teoretycznie nawet piwo na slodach jeczmiennych (rowniez i z dodatkiem pszenicznych) moga miec niewielka ilosc glutenu, nawet komercyjne piwa jak Grolsh i inne 'skunksy; chyba tez Tyskie maja zawartosc glutenu ponizej 20 ppm, co teoretycznie czyni je bezglutenowymi. Warto zrobic badanie genetyczne, jesli jest negatywne - alergologiczne, bo moze oznaczac, ze osoba spokojnie moze pic piwo (i wykluczyc tylko jedno zboze z diety a nie 4),a zwlaszcza wlasnej produkcji.... chyba ze jest to bardzo silna alergia - zboza moga byc zanieczyszczone innymi ziarnami itd....

[audreyhellburn]

Dokladnie. A to opracowanie o glyphosacie tez czytalam. Tak samo jest teoria o probiotykach i obrobce zboz, tak jak wspomniales odbudowa flory bakteryjnej moze uleczyc, takze z alergii i niedoborow odpornosciowych. Tak samo jak zarazenie pewnymi nicieniam ?

 Chyba we Francji przeprowadzono badanie na osobach ze zdiagnozowana celiakia (przeciwciala +++, zanik kosmkow jelitowych, objawy ze strony ukl. pokarmowego) - poddano make pszenna dzialaniu kwasu mlekowego (chyba ?) przez 12 godzin, wlasciwie to zaczyn na chleb. Po konsumpcji swiezego, pszenicznego chleba objawy wystapily tylko u kilku osob, tak samo jak p-m przeciwcial. Niestety badanie przeprowadzono na bardzo malej grupie ludzi. Nie uznano ich za wartosciowe. Jest mnostwo teorii na temat celiakii i nietolerancji oraz alergii - nie tylko na zboza. Niestety trudno znalezc na tyle odwaznego immunologa, ktory wszystko to by przeanalizowal, WYSLUCHAL PACJENTA i wprowadzil zmiany....

Piwa z innych ziaren jak sorgo, kukurydza, ryz, przez niektorych nazywane 'produktem piwopodobnym' niestety rozni sie znacznie od innych piw, co sklonilo mnie tez do rozpoczecia produkcji. Nie mowiac o dostepnosci slodow.

No i moda na diete bezglutenowa. W kraju w ktorym mieszkam, uwaza sie to za diete dobra na cere, migrene, odchudzajaca - takie wnioski tez wyciagaja tutejsze otyle kobiety widzac mnie. Jako, ze moja waga jest bardzo stabilna,  pytaja o diete i takie tam pierdoly i wniosek zawsze ten sam 'musze tez przerzucic sie na diete bezglutenowa, moze wreszcie schudne...', fakt ze jem kilka kilogramow warzyw i owocow, wysokoblonnikowe produkty i wszystko przygotowuje sama  jakos im umyka. Trudno wyjasnic ludziom ze pszenica jest jednym z bardziej odzywczych zboz, roznica tylko polega na jej pochodzeniu i czy uzywa sie jej jako panierki do oblanych tlyszczem skrzydelek czy piecze pelnoziarnisty, wysoko blonnikowy chleb czy nalesniki....

 

[Daria2802]

Cześć, chciałabym zrobić piwo bezglutenowe w domu, ale nie bardzo wiem, czy da się takie w ogóle stworzyć w warunkach domowych. Znalazłam recepturę na słodzie gryczanym, ale z tego co widzę nie jest dostępny w żadnym sklepie internetowym. Czy ktoś z was robił takie piwo? Czy prócz gryki są jeszcze inne słody bezglutenowe? Gdzie je dostać? Czy robiliście piwo na słodzie jęczmiennym i później pozbyliście się za pomocą enzymów glutenu, czy tak w ogóle w domu da się skutecznie? 

Daria

[x1d]

 

Edytowane 18 Lipca 2022 przez elroy
połączone

[Łachim]

Jeśli trzeba unikać glutenu, to też można zwrócić uwagę na drożdże, które bywają w wersji bezglutenowej (zapewne chodzi o brzeczkę, która służy za ich pożywkę).

[Mlody_BROniar]

A może piwo z kukurydzy lub ryżu? Są ekstrakty kukurydziane, albo można zatrzeć kukurydzę lub ryż z dodatkiem amylaz. Nigdy nie robiłem, nie piłem, nie wiem, czy to ciągle będzie "piwo", ale kukurydza oraz ryż nie zawierają glutenu

Edytowane 18 Lipca 2022 przez Mlody_BROniar

[Łachim]

Chyba chicha jest bezglutenowa i z kukurydzy 

Edytowane 18 Lipca 2022 przez Łachim

[paulox81]

W dniu 14.04.2020 o 14:31, przemcio86 napisał:

Robiłem testy Gluten Tox, nie wyszedł gluten poniżej 5ppm. 

Odgrzebię temat Drogo wychodzi ten Brewers Clarex? W jaki sposób testowałeś zawartość glutenu?

[zasada]

Jak już wypłynął temat.

W mejlingach dostałem ostatnio gwiazdkowe przypomnienie o książce: https://www.brewerspublications.com/products/gluten-free-brewing-techniques-processes-and-ingredients-for-crafting-flavorful-beer

[zasada]

Na jednym z blogów (podcastów?) trafiłem dzisiaj na audycję o bezglutenowym 2022 i 2023 roku razem z odnośnikami do kilku receptur. Dwa wcześniejsze nagrania także dotyczą gluten free i związane są z premierą i promocja książki linkowanej powyżej.

Smacznego!

https://zerotolerancegf.podbean.com/e/gluten-free-brewing-2022-year-in-review-and-2023-looking-forward/

 

[Łachim]

Odcinki 14, 40, 45 i 46 Brü Lab dotyczą kwestii m.in. związanych z piwem bezglutenowym. Jeśli ktoś jest zainteresowany, to warto przesłuchać.