Browar "patryg4"

[patryg4]

Czołem. Jestem świeżym piwowarem domowym. Sugerując się kolegami "po fachu" postanowiłem dokumentować swoje warki. 

#1 Ordinary Bitter - 30.01.2024
#2 Niskoalkoholowy Dry Stout - 13.02.2024
#3 Niskoalkoholowy Wheat Stout - 15.02.2024

#4 Micro Black IPA - 20.02.2024 (5L, 10 BLG, ~3.8% alk.)
 

Edytowane 21 Lutego przez patryg4

[patryg4]

#1 Ordinary Bitter - 30.01.2024 (10L, 9 BLG, ~3.3% alk.)

Zasyp:
1050 g - Viking Malt Pale Ale
250 g - Viking Malt Karmel 150
250 g - Płatki owsiane

Chmiele:
6 g - Marynka 7% AA (Gotowanie, 60 min)
6 g - Iunga 10% AA (Gotowanie, 60 min)
10 g - Iunga 10% AA (Aromat, 75 °C, 120 min)

Drożdże:
7 g - Dr. Oetker Instant, uwodnione, zadane w 22 °C
(nie miałem akurat dedykowanych drożdży piwowarskich, ale patrząc na to że to ten sam szczep to dają radę)

Inne:
45 g - cukier biały do refermentacji w butelce
2 g - żelatyna spożywcza do klarowania

Zacieranie:
1. 70 °C, 45 min
2. 75 °C, 5 min

Filtracja i wysładzanie:
Wiadro z wężykiem z oplotu, bezproblemowo.

Gotowanie:
60 minut

Fermentacja:
1. 5 dni w 20 °C
2. Zlanie do drugiego fermentora, dodanie cukru do refermentacji oraz żelatyny do klarowania, odstawienie do lodówki 7 °C na parę godzin.
3. Rozlew do butelek, 10 dni w 18 °C
4. Otwarcie butelki celem kontroli nagazowania - OK, odstawienie butelek do lodówki 7 °C.

Po dniu w lodówce piwo było niemal idealnie klarowne, osad zbity na dnie butelek.
Piwo wyszło w aromacie lekko estrowe, wyczuwalne nuty owocowe oraz lekki karmel.
W smaku słodowość z goryczkową kontrą, posmaki i aromaty chmielowe niemal niewyczuwalne.
 

[zasada]

Z tymi drożdżami to nie tak, że to ten sam szczep. Sacch.cerevisiae to cała wielka rodzina. Piekarnicze na pewno potrafią dać jakieś piwo ale charakterystyk drożdży brytyjskich to one nie wnoszą. Drugie nie wiem jak sprawdziło Ci się dodawanie jednoczesne cukru i żelatyny, ale na czuja (bo nie korzystałem z żelatyny nigdy) najpierw żelatyna a tuz przed rozlewem cukier.

 

Powodzenia w warzeniu i dokumentowaniu warzenia!

[Konus]

Kolega potężnie wędkuje!

[patryg4]

23 minuty temu, zasada napisał(a):

Z tymi drożdżami to nie tak, że to ten sam szczep. Sacch.cerevisiae to cała wielka rodzina. Piekarnicze na pewno potrafią dać jakieś piwo ale charakterystyk drożdży brytyjskich to one nie wnoszą.

Tak, wiem dokładnie o tym. Chodziło mi wyłącznie że to S. cerevisiae i są w stanie odfermentować brzeczkę tak jak drożdze dedykowane. 
 

26 minut temu, zasada napisał(a):

Drugie nie wiem jak sprawdziło Ci się dodawanie jednoczesne cukru i żelatyny, ale na czuja (bo nie korzystałem z żelatyny nigdy) najpierw żelatyna a tuz przed rozlewem cukier.

Nie było problemu, piwo normalnie się nagazowało i sklarowało, cały syf opadł tworząć mniejsze i większe skupiska na dnie.

[patryg4]

#2 Niskoalkoholowy Dry Stout - 13.02.2024 (5L, 6 BLG, ~1.0% alk.)

Zasyp:
140 g - Viking Malt Pale Ale
70 g - Viking Malt Karmel 150

70 g - Viking Malt Czekoladowy Jasny
70 g - Viking Malt Czekoladowy Ciemny
70 g - Płatki owsiane

Chmiele:
7 g - Marynka 7% AA (Gotowanie, 50 min)

Drożdże:
3.5 g - Safbrew S-33, uwodnione, zadane w 20 °C

Inne:
100 g - erytrytol do podbicia ekstraktu, pierwotnie miało to być 50 g lecz przesadziłem z chmieleniem na goryczkę i uznałem że dorzucę więcej
23 g - cukier biały do refermentacji w butelce

Zacieranie:
1. 78 °C, 30 min

Filtracja i wysładzanie:
Zacieranie w worku.

Gotowanie:
60 minut

Fermentacja:
1. 7 dni w 20 °C
2. Dodanie cukru do refermentacji i rozlew do butelek (dzisiaj).

Edytowane 20 Lutego przez patryg4

[patryg4]

#3 Niskoalkoholowy Wheat Stout - 15.02.2024 (5L, 5 BLG, ~1.0% alk.)

Zasyp:
230 g - Viking Malt Pszeniczny
60 g - Viking Malt Palona Pszenica
80 g - Płatki pszenne

Chmiele:
3 g - Marynka 7% AA (Gotowanie, 60 min)

Drożdże:
3.5 g - Safbrew S-33, uwodnione, zadane w 20 °C

Inne:
50 g - erytrytol do podbicia ekstraktu

Zacieranie:
1. 73 °C, 30 min

Filtracja i wysładzanie:
Zacieranie w worku.

Gotowanie:
60 minut

Fermentacja:
1. W trakcie...

[wizi]

Lubisz granaty?

1 godzinę temu, patryg4 napisał(a):

Fermentacja:
1. 7 dni w 20 °C
2. Dodanie cukru do refermentacji i rozlew do butelek (dzisiaj).

 

4 godziny temu, patryg4 napisał(a):

Fermentacja:
1. 5 dni w 20 °C
2. Zlanie do drugiego fermentora, dodanie cukru do refermentacji oraz żelatyny do klarowania, odstawienie do lodówki 7 °C na parę godzin.

 

[patryg4]

@wizi Sprawdzałem ekstrakt areometrem, w przypadku bittera przy rozlewie było to już 3 BLG, natomiast stout odfermentował do 5 BLG. Według Brewfather-a niżej już nie powinny schodzić, ale jestem świadomy ryzyka większego odfermentowania w przypadku zakażenia, więc sprawdzam co jakiś czas poziom nagazowania w butelkach. Nagazowane piwa trzymam w lodówce, a przy rozlewie zostawiam sporo wolnej przestrzeni, dzięki czemu ciśnienie w butelce jest niższe.

[wizi]

Godzinę temu, patryg4 napisał(a):

Według Brewfather-a niżej już nie powinny schodzić, ale jestem świadomy ryzyka większego odfermentowania w przypadku zakażenia, więc sprawdzam co jakiś czas poziom nagazowania w butelkach.

Wyliczenia są tylko teoretyczne. Ale dobrze, że dmuchasz na zimne

[Koora]

2 godziny temu, patryg4 napisał(a):

przy rozlewie zostawiam sporo wolnej przestrzeni, dzięki czemu ciśnienie w butelce jest niższe.

To nie tak, po pierwsze lejemy jak najwięcej by się nie utleniało piwo,

A co2 jest rozpuszczalne w piwie. Ciśnienie zamiast rozpuszczać się w płynie będzie zbierało się nad już przegazowaną cieczą która więcej nie przyjmie w zależności od Temperatury.

 

Jak ma strzelić to i tak strzeli.

 

Z jednego piwa nalej pełną i jedna tylko do połowy i zamknij. Potem sprawdz.

 

[patryg4]

Dziękuję Panowie za wskazówki i uwagi, będę brał to pod uwagę przy kolejnych warkach i rozlewach. 

[patryg4]

#4 Micro Black IPA - 20.02.2024 (5L, 10 BLG, ~3.8% alk.)

Zasyp:
450 g - Viking Malt Pale Ale
200 g - Viking Malt Pszeniczny
100 g - Płatki pszenne

100 g - Płatki owsiane
80 g - Viking Malt Palona Pszenica

Chmiele:
3 g - Zula 11% AA (Zacieranie/Wysładzanie, 30 min)

3 g - Iunga 10% AA (Zacieranie/Wysładzanie, 30 min)

4 g - Zula 11% AA (Aromat, 75 °C, 120 min

4 g - Iunga 10% AA (Aromat, 75 °C, 120 min
4 g - Marynka 7% AA (Aromat, 75 °C, 120 min

4 g - Zula 11% AA (Na zimno, 3 dni -> po fermentacji burzliwej)

5 g - Iunga 10% AA (Na zimno, 3 dni -> po fermentacji burzliwej)
5 g - Marynka 7% AA (Na zimno, 3 dni -> po fermentacji burzliwej)

Drożdże:
3.5 g - Safbrew S-33, uwodnione, zadane w 22 °C

Inne:

Zacieranie:
1. 69 °C, 60 min

2. 75 °C, 5 min, dodanie palonej pszenicy

Filtracja i wysładzanie:
Wiadro z wężykiem z oplotu.

Gotowanie:
60 minut

Fermentacja:
1. W trakcie...