Fermentacja burzliwa.

[Palczi]

Mam pytanko, czy jeżeli przeciągnę fermentację burzliwą do  około 12 dni to czy coś się stanie? I w którym momencie wtedy dodać chmiele na zimno? 

Edytowane Poniedziałek o 06:49 przez Palczi

[Łachim]

Nic się nie stanie. 12 dni to w ogóle nie jest długo. Po zakończeniu fermentacji uważaj tylko na dostęp tlenu.

[Palczi]

W jakim sensie uważać na tlen? 
a np jeżeli w sobotę rozpoczęła się fermentacja to w niedzielę mogę rozlać do butelek na refermentacje ? I wtedy w środę/ czwartek dodać Chmiel na zimno ?

[Dawid Szatan]

Z tego co piszesz można zrozumieć, że dzień (albo 8 dni) od startu fermentacji chcesz butelkować, a po kolejnych 3 dniach dodawać chmiel do zakapslowanych już butelek. 

Jeśli tak jest, to poświęć nieco czasu na czytanie, bo sobie krzywdę zrobisz. Serio.

 

Po pierwsze, poczekaj, aż piwo przestanie fermentować i do tego momentu nic nie rób. Jak długo? Na twoim etapie wtajemniczenia, proponuję zrobić tak, jak niektórzy forumowicze często radzą i odczekać ze 2-4 tygodnie, nie zaglądając do wiadra w ogóle, po tym okresie zmierzyć blg, następnie odczekać ze 3 dni i ponownie zmierzyć blg. Jeśli spławik pokaże to samo, co wcześniej, to dopiero wtedy sypnij do wiadra chmiel - luzem/ w woreczku czymś obciążonym/ albo jeszcze inaczej - sposobów jest kilka. Nie musisz przelewać piwa na, tzw. cichą - możesz sypać do wiadra z drożdżami. Po kolejnych kilku (z reguły 2-5) dniach takiego chmielenia, butelkuj. Weź przy tym pod uwagę, że będziesz ten chmiel wrzucony na zimno musiał przed zlaniem piwa do butelek odfiltrować, bo inaczej nadmiar drobinek chmielu w butelce doprowadzi do chociażby gushingu - fontanny po otwarciu piwa.

 

Co do tlenu - staraj się ograniczać dostęp tlenu do piwa, tj. nie otwieraj bez potrzeby wiadra, nie mieszaj piwa, a przy przelewaniu staraj się nie wzburzać go niepotrzebnie, nie rozchlapywać po wiadrze, itp.

 

Poczytaj w międzyczasie o dbaniu o  temperaturę fermentacji, sposobach odfiltrowania chmielu, przygotowaniu syropu do refermentacji, sprawdź "kalkulator nagazowania piwa"...

 

A ogólnie temat chyba raczej do piaskownicy.

[Palczi]

Nie nie. Fakt źle to ująłem. Chodziło mi że po 5 dniach dodać Chmiel na zimno a 8 dnia kapslować. W recepturze z BA mam napisane aby fermentować 7 dni a 3/4 dni przed planowanym rozlewem dodać Chmiel na zimno.  Czyli za wcześnie to będzie i na spokojnie dać drożdżom pracować i nie spieszyć się z rozlewem i poczekać aż blg się ustabilizuje. Pytanie tylko jakiego blg mam się spodziewać z 15blg początkowych.

[Dawid Szatan]

40 minut temu, Palczi napisał(a):

na spokojnie dać drożdżom pracować i nie spieszyć się z rozlewem i poczekać aż blg się ustabilizuje

Dokładnie.

41 minut temu, Palczi napisał(a):

Pytanie tylko jakiego blg mam się spodziewać z 15blg początkowych.

Nie wiem jaki zasyp, jak zacierałeś (i czy w ogole zacierałeś), jakie drożdże i ile ich na litr poszło, bo nie wiem ilo litrowa to warka, dodatkowo nie wiem w jakiej temperaturze prowadzisz fermentację ani co to za piwo w ogóle 😛a nawet jakbym to wszystko wiedział,  to i tak trudno przewidzieć do ilu zejdzie, ale moja szklana kula pokazuje coś koło 4 blg

[anteks]

4 godziny temu, Palczi napisał(a):

W jakim sensie uważać na tlen? 
a np jeżeli w sobotę rozpoczęła się fermentacja to w niedzielę mogę rozlać do butelek na refermentacje ? I wtedy w środę/ czwartek dodać Chmiel na zimno ?

Że co?!?!?

PO jednym dniu fermentacji do butelek? PO 4 dniach chcesz je otwierać i dodawać chmiel?

[zasada]

7 godzin temu, Dawid Szatan napisał(a):

A ogólnie temat chyba raczej do piaskownicy.

A proszę bardzo!

[Reters]

Nie spiesz się... Portery około 19 blg trzymam tak przynajmniej 40 dni. Inne piwa minimum 30 dni. Wiem tylko jedno, pięknie się ogranicza ryzyko nie do fermentowanych piw. W moim browarze z jednym nie mam problemów, z odfermentowaniem procentowym swoich piw. Często na poziomie 80-85% i czas tu wpływa i odpowiednie działanie temperaturami w trakcie całej fermentacji. U mnie wszystko w jednym fermentorze. Wtedy taki porterek ponad roczny z 1.5 gr cukru na butelkę 0.5l jest delikatnie nagazowany, tak subtelnie właśnie tak jak to sobie wyobrażałem. Więc coś za coś🙂

[fotohobby]

12 godzin temu, Palczi napisał(a):

Mam pytanko, czy jeżeli przeciągnę fermentację burzliwą do  około 12 dni to czy coś się stanie? I w którym momencie wtedy dodać chmiele na zimno? 

Ty jej nie przeciągniesz, bo do drożdże decydują i pewnie zakończą ją po trzech, czterech dniach

[Reters]

Zakończą i nie zakończą. Też to 0-1 nie jest. Wiele szczególików odgrywa rolę. Czasami po 2 tygodniach jak podniesiesz minimalnie temp. potrafią jeszcze coś dojeść. Też zależy jaki szczep itd. Wychodzę z założenia podobnego jak mój kolega Wizi. Cierpliwość popłaca:) Oczywiście mam na myśli klasyczną fermentację. Na ciśnieniowej niestety się nie znam😐

[fotohobby]

1 godzinę temu, Reters napisał(a):

Zakończą i nie zakończą. Też to 0-1 nie jest. Wiele szczególików odgrywa rolę. Czasami po 2 tygodniach jak podniesiesz minimalnie temp. potrafią jeszcze coś dojeść. Też zależy jaki szczep itd. Wychodzę z założenia podobnego jak mój kolega Wizi. Cierpliwość popłaca:) Oczywiście mam na myśli klasyczną fermentację. Na ciśnieniowej niestety się nie znam😐

Serio ? Po dwóch tygodniach wznowią burzliwą ?

[Reters]

Nie to mam na myśli. Nie chodzi o burzliwą fotohobby. I uwierz mi to nie moje jakieś widzi misie🙂

[fotohobby]

@Reters

To dlaczego cytujesz i odpowiadasz na mój post, w którym odnoszę się  do tytułowej fermentacji burzliwej ?

Edytowane Poniedziałek o 23:10 przez fotohobby

[Dawid Szatan]

3 godziny temu, Reters napisał(a):

Czasami po 2 tygodniach jak podniesiesz minimalnie temp. potrafią jeszcze coś dojeść

To po co zwlekać 2 tygodnie? Nie ogarniam logiki takiego fermentowania, że wstawiam wiadro w, np. 17°C i trzymam w tej temperaturze przez 2 tygodnie, a dopiero po tym czasie podnoszę temperaturę w celu dofermentowania resztek. Skoro i tak zamierzasz ją podnieść, to zrób to od razu, gdy fermentacja zwalnia. Po co wyhamowywać drożdże, a po 2 tygodniach podnosić temperaturę, by je znowu zachęcić do pracy skoro można przejść do tego płynnie i skrócić czas? Jeśli zrobisz to od razu, to pewnie znikną opowieści o cudownych zmartwychwstaniach drożdży.

Edytowane Poniedziałek o 23:28 przez Dawid Szatan

[Reters]

A tylko na burzliwej drożdże mogą dojadać cukry proste? Możemy być nawet nie świadomi a w jakimś minimalnym procencie sobie jeszcze działają po delikatnym podnoszeniu temperatury. I właśnie Dawid tak podnoszę stopniowo jako że mam taką możliwość. To raz a dwa jeszcze jest różnica fermentacji dolnej i górnej, głównie miałem na myśli fermentację dolną i kończenie w górnych granicach temperaturowych. Mi się taki system bardzo dobrze sprawdza więc go polecam, żeby mieć bardzo dużą pewność butelkowania dofermentowanych piw🙂

[Palczi]

9 godzin temu, fotohobby napisał(a):

Ty jej nie przeciągniesz, bo do drożdże decydują i pewnie zakończą ją po trzech, czterech dniach

To jeżeli mam piwko górnej fermentacji blg 15 to jaki będzie optymalny czas do chmielenia na zimno i do rozlewu?

[Dawid Szatan]

6 godzin temu, Reters napisał(a):

A tylko na burzliwej drożdże mogą dojadać cukry proste?

A ktoś tak napisał?

6 godzin temu, Reters napisał(a):

Możemy być nawet nie świadomi a w jakimś minimalnym procencie sobie jeszcze działają po delikatnym podnoszeniu temperatury.

Jesteśmy świadomi, dlatego ją podnosimy, tylko ty po odczekaniu kilku tygodni, a ja po "trzech, czterech dniach", jak napisał @fotohobby, tj. doprecyzowując, gdy drożdże hamują. Ot, cała różnica w naszych sposobach.

[Reters]

Pewnie. Ważne żeby efekt był zachowany. A sposoby możemy mieć różne🙂 Jednak źle mnie troszkę zrozumiałeś, w żadnym wypadku nie podnoszę po kilku tygodniach. Zależnie od stylu piwa, przebiegu fermentacji. Czasami nawet po 2-3 dniach na górnej jak drożdżaki działają ostro. Mimo to po prostu tyle czasu potem zostawiam w fermentorze żeby sobie jeszcze na spokojnie tam podziałały. Oczywiście bez już spadków temperatury. Tak jak pisałem, piwa około rok i ponad rok, zero prze gazowań. Sprawdzone łoapatologicznie😉 I z tego jestem bardzo zadowolony.

Edytowane 14 godzin temu przez Reters

[Dawid Szatan]

Też mam ponad roczne piwa, z którymi wszystko ok. Wg mnie masz stres pogranatowy

[Reters]

Czyli znaczy, że działasz prawidłowo. Szczerze to właśnie miałem to dopisać😂 Tak podsumowując schemat u mnie od jakoś ponad 2 lat

 

Piwa jasne,ciemne lekkie 25-30 dni w fermentorze. Piwa ciemne, jasne mocno alkoholowe 35-40 dni w fermentorze i rozlew. Wszystko kończone w temp. pokojowych. Do tej pory bez granatowo😉 Z drugiej strony też mi się jakoś za bardzo nie spieszy, więc luz.

[Palczi]

4 minuty temu, Reters napisał(a):

Czyli znaczy, że działasz prawidłowo. Szczerze to właśnie miałem to dopisać😂 Tak podsumowując schemat u mnie od jakoś ponad 2 lat

 

Piwa jasne,ciemne lekkie 25-30 dni w fermentorze. Piwa ciemne, jasne mocno alkoholowe 35-40 dni w fermentorze i rozlew. Wszystko kończone w temp. pokojowych. Do tej pory bez granatowo😉 Z drugiej strony też mi się jakoś za bardzo nie spieszy, więc luz.

I te 25-30 dni w fermentatorze w którym rozpocząłem fermentację bez żadnego przelewania itd ?

[Reters]

Oczywiście. Wszystko w jednym fermentorze. Po prostu styczność z tlenem ograniczam do totalnego minimum. Potem zaworek grawitacyjny i rozlew. Oczywiście dbanie o sterylność ale mi się akurat Desam bardzo dobrze sprawdza. Środek do refermentacji dodaję do każdej butelki. Jak będę miał infekcje itp. będę szukał przyczyny. Na ten moment obcykałem się w takim systemie i taki np. około roczny porter coś bezcennego w smaku😄

[fotohobby]

 

11 godzin temu, Palczi napisał(a):

To jeżeli mam piwko górnej fermentacji blg 15 to jaki będzie optymalny czas do chmielenia na zimno i do rozlewu?

 

po 12 dniach dałbym chmiel na 4, max 5 dni i butelkował.