Chlebek

[bielok]

Cześć

Też dawno nie piekłem i wczorajszy wyrób super wyszedł.

a gdzie masz zdjęcie ?

[bnp]

ja jutro piekę w chlebowym ale nie mam zakwasu pójdzie na drożdżach

[Pieron]

Cześć

Też dawno nie piekłem i wczorajszy wyrób super wyszedł.

a gdzie masz zdjęcie ?

E tam, foto nie ma, byle smakuje

[bielok]

Cześć

 

E tam, foto nie ma, byle smakuje

no pewnie, nie zdążyłeś fotki zrobić głodomorze

[coder]

A mnie pierwszy raz udało się zrobić przyzwoite pieczywo pszenne, w.g. tego przepisu:

 

http://mojewypieki.blox.pl/2007/03/Bagietki-z-przepisu-Bajaderki.html

 

Składniki:

 

1 szklanka mleka

2 łyżeczki masła

2 łyżeczki cukru

1 szklanka wody o temp. pokojowej

2 łyżeczki suszonych drożdży

2 łyżeczki soli

4 szklanki mąki

ponadto: czysta woda w butelce ze sprayem

Mleko zagotować, dodać masło i cukier, wymieszać, aż do rozpuszczenia. Przelać do dużej miski, dodać wodę i lekko przestudzić (około 10 minut). Dodać drożdże, wymieszać, wsypać sól i 1 szklankę mąki; wymieszać. Ciągle mieszając dodawać mąkę po 1 szklance (jeśli to konieczne wsypać jeszcze dodatkowe 1/2 szklanki mąki). Bardzo energicznie mieszać (można mikserem), aż ciasto będzie gładkie. Ciasto będzie bardzo miękkie i lepiące - takie ma być.

 

Dużą miskę dobrze posmarować olejem, przełożyc do niej ciasto, nakryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia (powinno podwoić swoją objętość). Bardzo ostrożnie (by ciasto nie "siadło"), przełożyć je na stolnicę, przekroić na części. Delikatnie uformować bagietki, długości około 30-40 cm. Przenieść je na natłuszczoną blachę i poczekać 30 minut, by podrosły.

 

W tym czasie rozgrzać piekarnik do 250 stopni. Kiedy bagietki są gotowe do pieczenia spryskać piekarnik wodą (8-10 psiknięć, para wodna tworzy piękną skórkę), włożyć bagietki i piec 10 minut, zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec aż będą rumiane i lekko "postukane" będą brzmiały jak puste (niedługo, ja piekłam jeszcze około 10 minut).

Nawet miały chrupiąca skórkę - chyba tu kluczowe jest psikanie woda do piekarnika.

[bielok]

Cześć

 

A mnie pierwszy raz udało się zrobić przyzwoite pieczywo pszenne, w.g. tego przepisu:

[ciach przepis]

Nawet miały chrupiąca skórkę - chyba tu kluczowe jest psikanie woda do piekarnika.

No spróbuję pewnie na wekkend tego wypieku

Ja nie spryskuję piekarnika tylko na dno wkładam blaszkę w której jest woda ona sobie spokojnie paruje. Tak czy siak, naparowanie piekarnika jest dość ważne. Lśniącą i chrupką skórkę otrzymuje kiedy na 5 minut przed końcem pieczenia pędzelkiem i wodą posmaruję wierzch chleba.

 

W przypadku chleba który ostatnio piekłęm nastapiło peknięcie wzgłuż całego bochenka - ktoś wie jaj tego uniknąć? Moj chleb wyrastał 3 h.

 

Jeszcze jedna sprawa - niekiedy jest problem z ciepłym miejscem do wyrasatania chleba - ja np. nie moge postawić na kaloryfer praktykuję wstawienie do piekarnika i włączenie samego oświetlenia, temeratura ustala się na ok 40°C.

[zbyszek73]

witajcie nie udzielam się w sprawie piwa uczę się czytając forum i wyciągam co mi potrzebne a chlebek chlebek piecze moja kochana zona i mam pytanko czy taki chlebek z mlutem mozna upiec w automacie do chleba . co do piwa to jak dobrze pójdzie to w piątek robię pszeniczne ciemne zestaw z BA z zacieraniem więc morze i chlebek się upiecze

POZDRAWIAM

[Pieron]

Pewnie że można, tylko nie za dużo (byle nie z 100% ).

[zbyszek73]

nie no bez przesady ale pewnie z 100%tez by się zjadło jak by dobrze doprawić np teraz z tektury mozna zrobić np hamburgera

Edytowane 3 Listopada 2009 przez zbyszek73

[bnp]

to i ja się pochwalę

 

upiekłem i uwędziłem, kolacja była pyszna

[Stasiek]

upiekłem i uwędziłem, kolacja była pyszna

Ależ smakowicie wyglądają te szyneczki!

 

A i ja się mogę pochwalić - jakoś tak na dniach mój zakwas na którym robię chleby skończy 3 lata. Słoiki się zmieniały, ale zakwas (a przynajmniej jego cząstka) został ten sam. Tak więc mam takie malutkie zwierzątka domowe, które trzeba od czasu do czasu dokarmić... Zwierzątka te nawet raz zabrałem ze sobą na 3tyg urlop, bo bałem się że padnie tak długo w lodówce.

Zwierzątka bardzo pożyteczne, bo dzięki nim od 3 lat praktycznie nie kupiłem chleba w sklepie. Ale za to kupiłem (i zużyłem) ponad 400kg mąk. :o

Aktualnie się piecze mój tzw "codzienny razowy". Na bazie codziennego, tylko mąki razowe.

A z okazji 3 urodzin mojego zakwasu upiekę chyba znów chleb na piwie z orzechami i serem pleśniowym. Jest to dość pracochłonny oraz (głównie za sprawą sera) dość specyficzny w smaku chleb, ale ponieważ lubię i piwo i orzechy i ser pleśniowy to w chyba się skuszę.

[elroy]

Stasiek, to mnie zainspirowałeś jako niedzielnego zjadacza chleba domowego 3 lata - nieźle nieźle

[wena]

bnp to widzę Cię wśród zadymiaczy.

[bielok]

Bnp - piękne widoki

ale jak znam twój apetyt do świąt nic nie zostanie z wędzonek

[bnp]

@Stasiek

3 lata to dużo, podziwiam twą wytrwałość w dokarmianiu

 

 

@wena

zarejestrowałem się u zadymiaczy bo potrzebowałem pomocy z krakowską. Oczywiście ładnie nie wyszła ale smak niesamowity.

 

@bielok

 

Zrobiłem 4 kg krakowskiej na spróbowanie i po ok 1,5 kg szyneczki, baleronu oraz schabiku. Na święta to przerobię całego świniaka

[bielok]

Cześć.

Chciałbym dzis upiec ciemny chleb - ale nie taki jak pamietam z lat 80-tych tzw. razowiec. Wystarczy mi brązowa barwa miąszu.

Czy dodatek ciemnego słodu do chleba to dobry pomysł?

[Makaron]

Karmelowy jak najbardziej, ale czekoladowy czy palony to już chyba nie bardzo. EDIT: w sumie fajny pomysł był by dodanie słodkiej brzeczki do chleba. Wtedy może być dużo słodów ciemnych.

Edytowane 5 Listopada 2009 przez Makaron

[yemu]

Cześć.

Chciałbym dzis upiec ciemny chleb - ale nie taki jak pamietam z lat 80-tych tzw. razowiec. Wystarczy mi brązowa barwa miąszu.

Czy dodatek ciemnego słodu do chleba to dobry pomysł?

dodaj kilka lyzek melasy

[josefik]

Popatrzyłem i pozazdrościłem z wczorajszego pszeniczniaka wyszarpałem 4,5 l młóta i zrobiłem

z tym ze mi foremek brakło i babeczki już później musiałem piec

super sprawa, jeszcze tylko elektrownia wiatrowa i będę samo wystarczalny

dzięki za pomysł

[bielok]

Cześć

 

Josefik na drożdżach te cuda czy na zakwasie? I mam nadzieję ze dodałeś trochę mąki do tego młóta;-) ?

mi już wyrasta chlebek na zakwasie, z siemieniem lnianym i słonecznikiem oraz odrobiną ziemniaków

Mam nadzieję że będzie jadalny

[josefik]

na drożdżach według proporcji przepisu jejskiego z pierwszej strony

chciałem to mieć a zakwasu nie miałem

następnym razem już zrobie zakwas i ze spokojem ...

[dori]

Ja ostatnio często piekę chleb według przepisu który dostałam na zaprzyjaźnionym forum Wędliny Domowe

 

0,5 kg maki krupczatki

0,5 szklanki otrąb

2,5 dkg drożdży

3 łyżki słonecznika

3 łyżki siemienia lnianego

2 łyżki dyni

1,5 łyżki sezamu

0,5 litra wody

1 łyżka soli

 

suche składniki wymieszać dodać pokruszone drożdże dodać wodę, wymieszać łyżką, pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej otrębami foremki , wstawić do nagrzanego do 230 0C piekarnika, na 40 min.

 

Wychodzi naprawdę bardzo smaczny chlebek

[bielok]

Cześć.

Piekęm wczoraj chleb z dodakiem namoczonego siemienia lnianego, otręb, sypany z góry słonecznikiem (w sumie żałuje ze nie dodałem do środka) i z dodakiem ziemniaków. Chleb bardzo syty i dość smaczny. Dzis przed pracą zjadłem dwie kromki z głowizną mieszaną z golonkiem którą także wczoraj wekowałem.

Następnym razem słonecznik będzie dodanym do masy i dodam tez więcej otręb.

 

Spróbuje także upiec chleb z przepisu który podała Dori ale zamiast drożdży dam zakwas.

[Pieron]

A ile tego zakwasu dasz? Będziesz całość też zakwaszał?

[bielok]

Cześć.

 

A ile tego zakwasu dasz? Będziesz całość też zakwaszał?

Dam ok 20-30% w zastępstwie mąki.