OSTRY DYŻUR - wątek TYLKO dla potrzebujących pilnej pomocy !

[biervorkoster]

Na naszym forum jest mapka ze sklepami i lokalami z piwem?

[Undeath]

Nie ma, takie rzeczy to na browar.biz my tu się głównie piwem domowym zajmujemy http://www.browar.biz/forum/forumdisplay.php?f=18

[keks]

Co zrobić jak mam negatywną próbę już po 10 minutach ?

Czy może przesadziłem z temperaturą zacieru, po 30 minutach jest nadal 69C? czy jak coś można ratować?

[MichalW]

Po pierwsze to witamy nowego piwowara .

Po drugie, to po 10 minutach czy 30 masz 69°C? Mieszasz zacier przed mierzeniem temp.?

[keks]

Po pierwsze to witamy nowego piwowara .

Po drugie, to po 10 minutach czy 30 masz 69°C? Mieszasz zacier przed mierzeniem temp.?

 

Zauważyłem, że jeden z palników zamiast na zero poszedł mi w najniższy ogień, i złapałem 70C, teraz nie wiem za bardzo jak sprawdzić czy wszystko poszło ok

[KosciaK]

keks - daj sobie pomóc i napisz jasno i wyraźnie co i jak. Z Twojego wcześniejszego posta nijak nie jestem w stanie zrozumieć o co Ci chodzi i w czym problem - choćby ile czasu zacierasz i w jakich temperaturach.

[keks]

Chciałem zobaczyć jak wygląda pozytywna próba jodowa po 10 minutach, jednak mi się nie zabarwiło na ciemny kolor. Później zobaczyłem, że temperatura zamiast spadać lekko rośnie, okazało się że jeden z palników zostawiłem na najniższym ogniu zamiast wyłączyć i złapałem 70 stopni C. Zacieranie już trwa ponad 60 minut. Próby jodowe są negatywne

[MichalW]

Popraw ten schemat, jeżeli było inaczej:

0 min.- ??

30 min. - 69°C

60 min. - 70°C

 

W takim wypadku zacierałeś przez 60 min. w temp. 69°C. Wytworzyło się trochę więcej dekstryn odpowiedzialnych za pełnię i słodowość (nie słodycz) w piwie. Nie wiem co robiłeś, ale tragedii póki co nie ma.

[KosciaK]

Chciałem zobaczyć jak wygląda pozytywna próba jodowa po 10 minutach

 

Teoretycznie przy obecnych słodach zatarcie dostępnej skrobi już po 10 minutach jest możliwe. Jednak pamiętaj, że wydłużając zacieranie jeszcze część skrobi może się uwolnić.

Jeśli masz wątpliwości co do wskaźnika jodowego to zrób próbę na odrobinie mąki.

[keks]

Popraw ten schemat, jeżeli było inaczej:

0 min.- ??

30 min. - 69°C

60 min. - 70°C

 

W takim wypadku zacierałeś przez 60 min. w temp. 69°C. Wytworzyło się trochę więcej dekstryn odpowiedzialnych za pełnię i słodowość (nie słodycz) w piwie. Nie wiem co robiłeś, ale tragedii póki co nie ma.

 

Było mniej więcej tak

0 min - 68°C

30 min - 70°C

60 min - 67°C

No idę dalej może tragedii nie będzie

chodził mi o to czy nie wygotowałem enzymów i nie zepsułem wszystkiego bo mi próba jodowa nie wychodziła z początku na ciemno, nic się nie barwiło i nie wiedziałem czy się pozbyłem skrobi czy przesadziłem. Pierwsza warka, zobaczymy co wyjdzie

[MichalW]

Enzymy ulegają dezaktywacji od ok. 80°C. I tak lepiej Ci idzie niż mi za pierwszym razem .

[keks]

Dzięki Wam za wsparcie! Idę filtrować

[Mały]

A sprawdziłeś wskaźnik czy aby nie zwietrzały (możesz sprawdzić na roztworze mąki, jeżeli jest ok to faktycznie enzymy dały rade po 10 min)

[keks]

A sprawdziłeś wskaźnik czy aby nie zwietrzały (możesz sprawdzić na roztworze mąki, jeżeli jest ok to faktycznie enzymy dały rade po 10 min)

Wskaźnik jest ok, sprawdzałem na mące jak radził KosciaK

[biervorkoster]

Ktos ma za soba zrobiona warke Risa ok 24Blg na drozdzach Fermentum mobile?

Czy FM13 Irlandzkie Ciemności sprawdza sie?

Edytowane 8 Listopada 2014 przez biervorkoster

[villeh]

Panowie, szybka sprawa:

To moja 5 warka. Dodawałem sobie zawsze drożdże przed snem, i rano już ładnie pracowało. Teraz dodałem o 3:30 ddrożdzę (6 godzin temu) i nic - żadnej piany, a na dnie fermentora jest wyraźna biała warstwa drożdży. Padły? Dodłem je jakoś przy ~33 stopni. Najpierw je w wodzie rozpuściłem, oczywiście.

 

s-05

Edytowane 9 Listopada 2014 przez villeh

[kranu]

33 stopnie to trochę dużo, ale pytanie podstawowe: jakie drożdże?

Wtedy można sprawdzić jakie znoszą temperatury i jak długo startują.

[KosciaK]

Dodłem je jakoś przy ~33 stopni.

 

Trochę wysoka temperatura zadania (najlepiej schładzać do dolnej granicy widełek pracy drożdży), ale nie powinno się jeszcze nic stać bardzo strasznego. Lag 6h to też nie jest jeszcze tragedia, czasem bywa dłuższy. Na razie czekaj, bo i tak wiele więcej zrobić nie możesz.

Swoją drogą bez podania ekstraktu i objętości brzeczki, rodzaju drożdży i sposobu zadania (suche - z saszetki?, rehydratyzowane?, czy płynne - starter? gęstwa?, ile?) to trochę wróżenie z ręki przez telefon.

[villeh]

Dziękuję za rzeczową odpowiedź Wam, panowie. Racja, totalny sztryms napisalem, cóż - człowiek sie uczy, acz nie sądziłem, ze takie zmienne są ważne.

 

 

19l, blg 17, całą saszętkę rehydratyzowanych s-05.

[Undeath]

33C to zbyt wysoka temperatura, mogłeś ubić drożdże... Ogólnie zasadą jest, że drożdże dodajemy w takiej temperaturze w jakiej będzie prowadzona fermentacja. Duży błąd, możliwe że mogą jeszcze ruszyć jak wszystkich nie ubiłeś. Po za tym mała ich ilość na 17 blg powinneś dać dwie saszetki albo na przyszłość zrobić najpierw lżejsze piwo, następnie mocniejsze i zadać gęstwę do niego. Masz jakieś inne drożdże?

[villeh]

Mam jeszcze saszetę S-04.

 

Sądziłem, że drożdze dopiero przy 40 stopniach padają. Wcześniej tak dawałem i wydawało się okej. I dzisiaj o 20 wyjeżdżam .

Edytowane 9 Listopada 2014 przez villeh

[Undeath]

Nie graniczna wartość to 30-35 C w zależności od szczepu. Fermentis podaje na saszetce 30C... Ogólnie to zaczekaj jeszcze parę godzin, jak nic się nie będzie dalej działo to przed 20 zrehydruzuj s-04 i zadaj, wyjścia innego nie będziesz miał.

[villeh]

Dziękuję Wam wszystkim za pomoc. Cóż, w takich układach nie mogę być taki w gorącej brzecce kąpany .

 

 

Dobrego weekendu.

[leech]

Nie graniczna wartość to 30-35 C w zależności od szczepu. Fermentis podaje na saszetce 30C... Ogólnie to zaczekaj jeszcze parę godzin, jak nic się nie będzie dalej działo to przed 20 zrehydruzuj s-04 i zadaj, wyjścia innego nie będziesz miał.

30-35C to optymalna temperatura uwodniania drożdży.

[leszcz007]

25-30C to optymalna temperatura wzrostu dla większości szczepów, także bym się nie przejmował tym, że zadałeś je w 33C to ich nie ubiło. Większość szczepów ma tolerancję do 35-37C, a niektóre do 44C