Dori z piwem zmagania

[dori]

Dziś powrót do tradycyjnego gara. Nie było łatwo, 8,5kg słodu zacierane w 18l wody, miałam poważne problemy z utrzymaniem temperatury zacieru. Nie ma to jednak jak Speidel

 

WARKA 124

BELGIAN DARK STRONG ALE

 

Zasyp:

6,5kg pilzneńskiego

1,5kg wiedeńskiego

0,3kg biscuit

0,2kg zakwaszający

0,05kg Carafa I

 

Zacieranie

10 minut w 55°C

40 minut w 63°C

20 minut w 72°C

 

Gotowanie 90 minut

 

Chmielenie:

20g Northern Brewer 10,5%AA na 60 minut (210GPH)

20g Styrian Goldings 3,2%AA na 20 minut (64GPH)

10g Styrian Goldings 3,2AA na 5 minut (32GPH)

0,5kg belgijskiego cukru kandyzowanego na 20 minut

[bielok]

Cześć

 

Dziś powrót do tradycyjnego gara. Nie było łatwo, 8,5kg słodu zacierane w 18l wody, miałam poważne problemy z utrzymaniem temperatury zacieru. Nie ma to jednak jak Speidel

Sam pamiętam jak zacierałem 8 kg słodu w garze 24 l mieszając drewnianą łyżką Więć podziwiam koleżankę

Inna sprawa, to taka że aż się dziwię że nie masz mieszadła do gara, wydawało mi się że kupowałaś w komplecie ...........

[dori]

Inna sprawa, to taka że aż się dziwię że nie masz mieszadła do gara, wydawało mi się że kupowałaś w komplecie ...........

Mieszadło mam przy konstrukcji z kegów, a dziś był powrót do przeszłości, czyli emaliowany gar, drewniana łycha, wiadro z dziurami BA...

 

Wyszło 18l brzeczki o ekstrakcie 23°Blg. Zadane ładnie pracującym 2l starterem WYeast 3787 Trappist High Gravity w temperaturze 22,5°C. Teraz tylko muszę znaleźć jakieś cieplutkie miejsce w domu.

[bielok]

Cześć

 

Wyszło 18l brzeczki o ekstrakcie 23°Blg. Zadane ładnie pracującym 2l starterem WYeast 3787 Trappist High Gravity w temperaturze 22,5°C. Teraz tylko muszę znaleźć jakieś cieplutkie miejsce w domu.

Kominek

Co z cienkuszem? kibel czy nie wysładzałaś?

[dori]

Co z cienkuszem? kibel czy nie wysładzałaś?

Cienkusza nie zbierałam.

[dori]

1/2 warki 122 powędrowała po 2 tygodniach burzliwej do kega. Warka 123 w całości przelana na cichą po tygodniu burzliwej.

[dori]

24.10.2011 1/2 warki 122 poszła do butelek, a całość warki 123 została zakegowana.

 

Mam problem z warką 124 Belgian Dark Strong Ale. W temp około 20°C piwo bardzo wolno fermentowało, pomogło dopiero przeniesienie do kuchni i postawienie na ogrzewanej podłodze, fermentacja znów ruszyła. Zobaczymy co z tego wyjdzie...

 

Dziś zatem drugie podejście do BDSA

 

WARKA 125

BELGIJSKIE CIEMNE MOCNE ALE

 

Zasyp:

6,0kg pilzneński

1,2kg monachijski

0,3kg pszeniczny

0,3kg Abbey

0,2kg SpecjalB

 

Zacieranie:

40 minut w 63°C

20 minut w 72°C

[dori]

Gotowanie 70 minut

Chmielenie:

- 35g Brewers Gold 7,4% na 60 minut (259GPH)

- 30g Styrian Goldings 3,2% na 10 minut (96GPH)

dodatkowo:

- 200g cukru białego na 60 minut

- 150g belgijskiego, ciemnego cukru kandyzowanego na 10 minut

- 5g mchu irlandzkiego na 10 minut

 

Wybicie 18l, ekstrakt 24°Blg. Zadane WYeast 3787 Trappist High Gravity.

[Jacenty]

Czyżby znowu bez wysładzania? Dlaczego?

[dori]

Czyżby znowu bez wysładzania? Dlaczego?

Ależ wysładzałam, tyle ile potrzebowałam aby uzyskać mniej więcej 20l brzeczki

[Stasiek]

Chcąc uzyskać 24°Blg to raczej nie za wiele można wysładzać.

No chyba, że nastawimy się na dłuugie gotowanie.

[dori]

WARKA 126

DRY STOUT

 

Zasyp:

- 9,0kg słód pilzneński

- 0,4kg płatki jęczmienne błyskawiczne

- 0,4kg płatki owsiane błyskawiczne

- 0,6kg palony jęczmień

- 0,25kg słód czekoladowy Carafa I

- 0,15kg słód pszeniczny czekoladowy

 

Zacieranie:

- 45 minut w 67°C

- 10 minut w 72°C

Słody czekoladowe i palony jęczmień dodane dopiero przed filtracją.

 

Gotowanie 65 minut.

Chmielenie:

- 80g Marynki (szyszki) na początku gotowania

- 50g Lubelskiego (granulat) na 20 minut przed końcem gotowania

[dori]

Wybicie 41l, ekstrakt 12,5°Blg. Schłodzone do 20°C i zadane starterem Wyeast 1056 American Ale.

[dori]

WARKA 127

AIPA

 

Zasyp:

10,0kg pilzneński

1,4kg monachijski

0,6kg Cara Crystal 120EBC

 

10g gipsu do wody do zacierania

 

Zacieranie:

60 minut w 68°C

10 minut w 72°C

 

Gotowanie 120 minut

Chmielenie:

30g Simcoe 13,1%AA na 105 minut (393GPH)

50g Simcoe 13,1%AA na 65 minut (655GPH)

30g Cascade 4,6%AA na 20 minut (138GPH)

40g Cascade 4,6%AA podczas chłodzenia w temp. 72°C (184GPH)

 

Wybicie: 37l brzeczki o ekstrakcie 15°Blg zadanej gęstwą Wyeast 1056 American Ale w temperaturze 18°C.

[przemski]

Wybicie: 37l brzeczki o ekstrakcie 15°Blg zadanej gęstwą Wyeast 1056 American Ale w temperaturze 18°C.

Dori, pytanie techniczne:

czy ty tę ilość rozlewasz na 2 fermentory czy masz może jakiś dubeltowy fermentor?

pytam, bo od razu rzuciłem się na szerokie czyli 40-litrowe wody wychodząc z założenia że 20% więcej pracy da mi 100% więcej piwa, ale nie bardzo widzę opcję fermentowania tego na raz,znaczy się w jednym pojemniku

p.

[dori]

Wybicie: 37l brzeczki o ekstrakcie 15°Blg zadanej gęstwą Wyeast 1056 American Ale w temperaturze 18°C.

Dori' date=' pytanie techniczne:

czy ty tę ilość rozlewasz na 2 fermentory czy masz może jakiś dubeltowy fermentor?

pytam, bo od razu rzuciłem się na szerokie czyli 40-litrowe wody wychodząc z założenia że 20% więcej pracy da mi 100% więcej piwa, ale nie bardzo widzę opcję fermentowania tego na raz,znaczy się w jednym pojemniku

p.[/quote']

Brzeczkę rozlewam na dwa fermentory. Jak mam dwa szczepy drożdży to zadaję różnymi, jeśli nie to takimi samymi. Zwykle do jednego fermentora daję 17-18l, tak aby można piwo rozlać w całości do kega, a druga część zwykle trafia do butelek.

[dori]

Powoli mogę zaczynać sezon lagerowy. Wreszcie udało się zrealizować marzenia o chłodzonej piwniczce Cześć piwnicy została oddzielona i zaizolowana. Zamontowaliśmy agregat. Teraz wystarczy tylko posprzątać i można brać się za warzenie pilsów

[josefik]

Pozazdrościć, jak posprzątacie wrzuć fotkę

[Pieron]

To zamiast wybrać się na Śląskie Spotkanie Birofilów i Piwowarów to sprzątacie - fajowo

[dori]

To zamiast wybrać się na Śląskie Spotkanie Birofilów i Piwowarów to sprzątacie - fajowo

No cóż tak wyszło, nie da się wszystkiego połapać Trochę żałuję, że mnie z Wami nie było, mam nadzieję, że bawicie sie dobrze.

 

Josefik zdjęcia oczywiście zrobię

[dori]

WARKA 128

BELGIAN PALE ALE

 

Zasyp:

7,0kg pilzneński

3,0kg monachijski

0,72kg Abbey

0,4kg Carabelge

 

Zacieranie:

40 minut w 64°C

20 minut w 72°C

 

Gotowanie 90 minut

Chmielenie:

56g Brewers Gold (granulat) 7,4%AA na 65 minut (414GPH)

30g Aurora Super Styrian (granulat) 5,8%AA na 15 minut (174GPH)

30g Styrian Goldings (granulat) 3,2%AA na 10 minut (96GPH)

 

10g mchu irlandzkiego na 10 minut

[przemski]

WARKA 128

BELGIAN PALE ALE

 

....

 

Zacieranie:

40 minut w 64°C

20 minut w 72°C

Czy w tym i innych piwach robisz mash-out na 78st? w Twoich recepturach nie piszesz tego ale nie wiem czy dlatego że nie robisz czy dlatego że oczywiście robisz

warto?

[dori]

Oczywiście, że robię

[josefik]

Rzeczywiście w łeb w łeb to moje to pewnie hybryda Twojej receptury na Wiki /choć zaglądałem do warki 105 u siebie ale to już było po GCH/ .

Swoją drogą to nie wiem czy czasem nie jest to najczęściej używana receptura w Polsce.

Edytowane 19 Listopada 2011 przez josefik

[dori]

Nie powiem, bardzo to miłe że BPA cieszy się takim zainteresowaniem, mam nadzieję, że po części się do tego przyłożyłam

 

Wracając do warki 128 - wyszło tego 41l o ekstrakcie 12,9°Blg. 18l zadane paczką S-33 reszta starterem Wyeast1726 Belgian Abbey II. Ciekawa jestem porównania efektów fermentacji tej samej brzeczki dwoma szczepami...