Browar Czarny Ryś

[nms007]

Wojtku, przypomnij proszę ile pomieści ta skrzynka filtracyjna? Da rade 10-15kg zasypu?

[WiHuRa]

Do otworów ma około 52-54l więc powinna pomieścić.

[nms007]

ok, to zaklepuje jakby co

[WiHuRa]

Ok, zostaniesz szczęśliwym posiadaczem, w sierpniu

[WiHuRa]

Zamknąłem teoretycznie sezon a jednak najprawdopodobniej powstanie 1 letnia warka w historii browaru. Warzenie w okolicach pierwszej połowy czerwca. Będzie to jeszcze jedna, czwarta już, próba uwarzenia Grodziskiego. I to wszystko w jeden sezon - szok! Mam oryginalne drożdże, na których ostatnio warzyłem Grodziskie z pomyłką chmielu goryczkowego. Z racji tego, że nie wyszło tak jak chciałem, a chciałbym jeszcze użyć tych drożdży, to trzeba powtórzyć warkę. A może tak naprawdę Grodziskie weszło mi w krew ? Warka #43 Grodziskie już się kończy.

[WiHuRa]

Warka #49 jeszcze we wiadrze ale już jest etykieta. Zostaną mi jeszcze 3 specjalne etykiety do Lambica, RIS'a i Wiejskiego pagórka. A to dopiero w przypływie weny.

 

 

Jest także nowo logo browaru, to już v6.0 Czy to już finalna wersja okaże się za rok, pewnie jakiś facelifting będzie - idea jednak cały czas ta sama, Czarny Ryś!

[WiHuRa]

Dziś pracowity dzień w browarze.

 

#35 Lambic przelana do większego słoja z dodatkiem 3,5kg truskawek.

 

#48 White IPA poszła do 2 kegów. W aromacie jest trochę kolendry oraz mocno amerykańka nuta. Dobrze się zapowiada.

#49 Grodziskie IPA przelałem na cichą pod kątem chmielenia na zimno ale jeszcze się zastanawiam nad tym. Goryczka daje kopa.

#50 Dziki Gon v.1 przelana na cichą i zadana Wyeast 5112 Bettanomyces bruxellensis.

 

Za około tydzień zabutelkuje warkę #49 i przemierzam się powoli do zapowiadanej, kolejnej warki Grodziskiego.

Edytowane 5 Lutego 2015 przez WiHuRa

[kowalczyka]

Mam zamiar zrobic White Ipa wg Twojej receptury, tylko z zasypem o polowe mniejszym. I w zwiazku z tym mam prosbe czy moglbys mi cos doradzic odnosnie kolendry i skorki pomaranczy. Czy dac polowe ilosci, ktora dales? Czy moze doradzasz inne proporcje. Z gory dzieki za podpowiedz.

[WiHuRa]

Tak, zmniejszyłbym wszystko o połowę. Ewentualnie przelicz sobie IBU bo te same chmiele mają czasem inne alfa kwasy.

[eresz]

Prywatnie polecam zestawy z Alepiwo

 

ten zestaw - Pacific Pale Ale - jest świetny - topaz i galaxy daje rade

 

 

Podejrzałem sobie ten zestaw na alepiwo i tam są inne chmiele..? To które dadzą najlepszy efekt?

[WiHuRa]

Nie ma czegoś takiego jak najlepszy efekt. Każdy chmiel daje inne. Musisz wybrać sam lub zdać się na zestaw.

[Serpiente]

Dziś narodziny nowego stylu Grodziskie IPA

 

Tak to jest jak się zamiast Lubelskiego wrzuci Iungę. 60 IBU i ekstrakt 7.5°Blg. Otwieram zapisy chętnych na testowanie

 

 

Witaj, jeśli się załapię to chętny jestem na wymianę. Może razem z tą wędzonką co się wcześniej zapisałem. Ja już mam kilka dla Ciebie przygotowanych, czekam tylko na sygnał

[WiHuRa]

No problem. Daje w takim razie sygnał

[FurioSan]

Eresz ... Nie pilem pacyfica od wichury. Piwo z zestawu Alepiwo jest git. Zniknęło w niewiele ponad tydzień

[Serpiente]

No problem. Daje w takim razie sygnał

 

Wrzuć mi na priv Twój adres do wysłania paczki...

[WiHuRa]

Upał jak fiks a ja butelkuje piwo - coś nowego w browarze co nie końca mi pasi, o tej porze powinienem leżeć w cieniu drzewa. Wczoraj do butelek poszła warka #49 Grodziskie IPA. Chmielenie na zimno 4 dni, Mosaic 50g. Co ciekawe goryczka już wcale nie jest jakaś wysoka, powiedziałbym że średnia, całkiem przyjemna, aromat tropikalny ze smakiem podwędzanym, istna hybryda. Jak się nagazuje spije w pierwszej kolejności póki aromat będzie jeszcze ładny.

 

W weekend, jak dobrze pójdzie, powstanie kolejna warka Grodziskiego, w całkowicie innym zasypie a rolę wędzonki pełnić będzie słód ze Steinbacha.

[WiHuRa]

#51 Grodziskie 8°Blg

14-15.06.2014

Beersmith: IBU - 23, EBC - 5

 

Zasyp:

Pszeniczny Litovel - 1,50 kg (60%)

Wędzony Steinbach - 0,75 kg (30%)

Carapils Weyermann - 0,25 kg (10%)

 

Modyfikacja wody:

- 4ml chlorku wapnia 33%

 

Zacieranie i filtracja:

woda do zasypu 6,5l

90 min - 67°C

+4l wrzątku

01 min - 75°C

 

Korekta PH z postaci 5 ml kwasu mlekowego, bez pomiaru

Wysładzanie 19l wody z 5 ml kwasu mlekowego

 

Gotowanie: 75 min

60 min - 20g Lubelski 4,2%AA

20 min - 20g Lubelski 4,2%AA

15 min - 5g mech irlandzki

10 min - 10g Lubelski 4,2%AA

 

Fermentacja:

Wyszło 18l - 8,2 Brix czyli 8°Blg

 

Schłodzone chłodnicą do 22°C (15 min) i do 20°C na dworze i w tej temperaturze zdane drożdże Grodziskie (I zbiór), około 100ml gęstej nieprzemytej, dwutygodniowej gęstwy. Fermentacja w 18°C otoczenia.

 

Komentarz:

- warzenie rozbite na 2 dni, wieczorem zacieranie i wysładzanie, rano w niedzielę gotowanie

- skończyła się butla z gazem więc była jeszcze poranna wymiana

 

--------------

16.06.2014

Temperatura otoczenia skoczyła >20°C i tak się utrzymuje.

--------------

13.07.2014

Warka przelana do kega, bez pomiaru. Piwo idealnie klarowne, w zapachu i smaku lekka wędzoność.

Edytowane 28 Lipca 2014 przez WiHuRa

[WiHuRa]

Wczorajsza warka już ładnie fermentuje w 18°C otoczenia, w sumie idealnie wstrzeliłem się w chłodniejsze dni. Niestety miało to swoje minusy, warzenie miało być częściowo w ogrodzie ale niestety był za zimno i wietrznie.

 

Następna warka już niedługo, sztywny plan rozpoczęcia następnego sezonu to 31.08.2014, muszę w tej okolicy ruszyć żeby się później wyrobić z lagerami w zimie. Na podsumowanie sezonu przyjdzie jeszcze czas, sporo piw jeszcze nie piłem, leżakują w kegach.

 

Zmiany sprzętowe i systemowe od następnego sezonu:

 

Będzie to dość rewolucyjna zmiana w porównaniu do obecnego systemu warzenia.

1) porzucam na razie warzenie 2 warek 20l w 1 dzień, zbyt duża harówa, na rozruszanie drożdży lub mocnych piw wybicie 20-25l, dla reszty 40-50l,

2) przechodzę w 100% na zacieranie w coolerze, i tak zazwyczaj zacierałem 30/30 więc szkoda czasu na stanie przy garnku i pilnowanie czasu i temperatur, do lodówki i 90 min zapominam o zacierze, co ciekawe takie zacieranie nie eliminuje dekokcji a wręcz przeciwnie, może w końcu rzadki zacier nie będzie mi tak stygł,

3) filtracja w lodówce (coolerze) na fałszywym dnie, cooler ma 10 gallonów czyli 37,8l:

(zdjęcie zapożyczone, ale tak to będzie wyglądać)

4) nowy garnek 70l, trochę większe warki głównie pod butelki (około 5-10l będę butelkował, reszta keg), niestety ale lanie piw bezpośrednio z kranu do butelek nie do końca się sprawdza, wypite w ten sam dzień lub na drugi ok ale jeśli piwo postoi dłużej niestety ale bardzo szybko traci swe walory, a jak postoi w cieple to wręcz się psuje, w nalewarki przeciwciśnieniowe nie chcę inwestować,

5) odpalam pełny system 3 stopniowy, filtracji i wysładzaniu zamierzam się tylko przyglądać,

6) powrócę częściowo do fermentacji we wiadrach plastikowych, raz - głównie z powodu zwiększenia wybicia i potrzeby fermentacji około 24-25l brzeczki, dwa - 2 słoje szklane idą pod sour ale, pozostałe dwa będą do lagerowania.

 

Zmiany podyktowane są głównie potrzebą zminimalizowania wysiłku i uproszczenia pewnych operacji. Mam nadzieję, że wyrobię się ze wszystkimi pracami do zapowiadanej daty. W garnku i coolerze chce zrobić kran KO, muszę w końcu sklecić deszczownicę, do tego dochodzi mały remont w garażu (płytki, blat i takie tam ulepszenia).

Edytowane 16 Czerwca 2014 przez WiHuRa

[FurioSan]

jaki duży masz ten cooler i gdzie go kupiłeś ?

[WiHuRa]

Cooler kupiłem w USA, ma 10 gallonów czyli 37,8l.

Oprócz zacieranie będę go używał także do tzw. portable kegerator (do 9l kegów).

Edytowane 16 Czerwca 2014 przez WiHuRa

[FurioSan]

fajny szit.

w usa takie rzeczy sa powszechne + tanie - czasami na garażowych wyprzedażach to za kilka dolców można kupić prawie nówki.

 

mój cooler jest troszkę wiekszy ale nie ma FB i mieć nie będzie mieć

planuje zacierać tam ponad 10kg słodu - zobaczymy jak pójdzie

[WiHuRa]

Niestety, w Polsce ceny takich coolerów przyprawiają o ból głowy, około 3 razy droższe. Tego kupiłem za około $40 (nowy).

Edytowane 16 Czerwca 2014 przez WiHuRa

[kowalczyka]

Mam jeszcze jedno pytanie odnoście White IPA. Jaki przyjąć stopień nagazowania?

Edytowane 16 Czerwca 2014 przez kowalczyka

[WiHuRa]

Stylowo IPA mają bodajże 2,2-2,7 v/v, Wit od 2,4 v/v. Nagazuj wedle upodobań, osobiście będę celował coś w okolice 2,4 v/v (sztuczna refermentacja w kegu).

[BuDeX]

około 3 razy drożdże

Licząc ok. 40zł za płynne to w sumie będzie jakieś 40$