Browar Czarny Ryś

[WiHuRa]

Przy okazji przygotowania startera z WLP007 nastąpiło ciekawe zjawisko. Po "przerobieniu" startera drożdże zbiły się w "kluski". 

 

 

[WiHuRa]

Wstęp:

Mówiąc wprost - nowofalowy bitter, choć również można by było to piwo nazwać Session IPA. Z racji niskiego OG i wysokiego goryczki postanowiłem zmiękczyć trochę wodę przez dodanie wody RO.

 

#133 NE Bitter

Warzenie: 20.01.2019 | Estymacja z BS: 10.6°Blg | warka 28l | IBU 45 | EBC 7 | Zakładana wyd.: 85%

 

Zasyp: 4,50 kg

Słód pale ale Weyermann - 4,00 kg (89,9%)

Słód owsiany Fawcett - 0,50 kg (11,1%)

 

Woda i jej modyfikacje:

1/2 kranówka, 1/2 woda RO

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

45 min - 64°C

15 min - 72°C

bez wygrzewu

Korekta pH zacieru w postaci 7,5 ml kwasu mlekowego,  brak pomiaru pH. 15l gorącej wody do wysładzania z zakwaszeniem 3 ml kwasu mlekowego.

Gotowanie: 60 min

60 min - 10g Iunga 9,5%

20 min - 32g Simcoe 11,5%

00 min - 20g Citra 13,3%

00 min - 20g Galaxy 15,5%

00 min - 20g Mosaic 12,6%

 

Fermentacja:

W garze 31l - 9,75°Blg, do tanku trafiło 28l, pH brzeczki do fermentacji wynosi 5,2. Chłodzenie chłodnicą (około 40 min) do około 19,5°C, tank stoi w chłodzie aby temeperatura jeszcze lekko spadła. Zadane 1l startem WLP007  Dry English Ale, drożdże witalne, przerobiły starter w 24h. Napowietrzenie blenderem (2 min). Fermentacja w otoczeniu 16°C. Będzie chmielenie na zimno - po 30g Citra, Galaxy, Mosiac.

 

Komentarz:

Około 3l straty z racji użycia sporej ilości chmielu;

Tym razem whirlfloca postanowiłem nie używać. Wersja NE więc nie zależy mi na klarowności, do tego i tak spodziewałem się większych strat z racji chmielenia;

Rezygnuje już całkowicie z wygrzewu (mash-out), w tym systemie jest całkowicie zbędny;

Dopracowałem system pracy na nowym sprzęcie - całkowity czas pracy 4,5h razem ze sprzątaniem;

Edytowane 26 Stycznia 2019 przez WiHuRa

[WiHuRa]

W browarze dorobiłem się fermentora stożkowego o pojemności 30l, kupiony od jednego z użytkowników tego forum. Oczywiście w całości ze stali KO, w bardzo dobrym stanie, z sondą do termometru elektronicznego w pokrywie, dwoma zaworami w stożku. Termometr z sondą mam w zestawie. Pokrywa na 3 zatrzaski aczkolwiek raczej słabo trzymają ciśnienie - trzeba był dorobić co najmniej 2 dodatkowe, pewnie kiedyś np. dołożę jakieś małe stolarskie. Z tylu mały box pełni zadanie rurki fermentacyjnej więc gaz ma gdzie uciec. Aktualnie fermentuje w nim dopiero 4 piwo więc powoli nabieram doświadczenia. Fermentor ma swoją historię - piwa z niego startowały w pierwszych konkursach Birofilia, zbiornik jest już w zaawansowanym wieku - rok produkcji 2005  Gęstwę dolnym zaworem 3/4 bardzo dobrze się ściąga. Drugi boczny zawór 1/2 do próbek i przelewu. Gęstwa jest trochę rzadsza przy odbiorze ale na pewno jeszcze kwestia wprawy. Jednocześnie trzeba ją odebrać za nim się twardo zbije a nie za wcześnie, kiedy jeszcze nie opadła. A jak wiadomo każde drożdże pracują inaczej i inaczej flokuują.

 

Plusy oczywiście są ogromne. Trwałość na "wieczność", brak przelewania w celu odzyskania drożdży, możliwość leżakowania, dokładny pomiar temperatury, możliwość pobierania próbek, przelewania do kega w strefie co2 (redukcja natlenienia).

 

Minusy oczywiście też są - jak to w życiu. Wiadomo - cena, brak mobilności - ciężko się przesuwa jak jest pełne. Jest też kwestia mycia ale akurat to przewidziałem i mam do tego warunki - kratka ściekowa w garażu i wąż ogrodowy załatwiają temat. Oczywiście do czego nie można umyć rękę trzeba zalać sodą. Rzuca na się w oczy jeszcze jedno - nic nie widać, przeźroczyste fermentory dają ten komfort. Ale teraz ma inne narzędzia do sprawdzania przebiegu fermentacji.

 

Przez zawór pobieram teraz codziennie próbki. Przez spadek OG i relacje temperatury mogę precyzyjnie określić koniec fermentacji. Z  innych praktycznych spraw - inaczej ma się też kwestia napowietrzenia przed fermentacją - w ruch musiał poszedł blender (1-2 min wystarczy), jak słyszę opinie dobrze wykonuje zadanie. Jak przerobię więcej piw będę miał potwierdzenie, póki co zbieram doświadczenie.

 

Przewiduje w zbiorniku mały upgrade. Doszczelnić klapę dodatkowymi zaciskami, przerobić lekko rurkę fermentacyjną na możliwość podłączenia butli co2. Tym samym będę mógł wypchnąć piwo bezpośrednio z tanku do kega za pomocą dwutlenku. Aktualnie robię to grawitacyjnie ustawiając tank przed przelewem na skrzynkach piwnych, trochę to upierdliwe. W przyszłości być może dołożę pas grzewczy (mam sterownik z lodówki) aby podnosić temperaturę pod koniec fermentacji (wcześniej po prostu przenosiłem wiadro). 
 

 

[WiHuRa]

Tak się złożyło, że ten sezon to także spore zmiany w garażu. Teraz to zdecydowanie bardziej przyjazne miejsce do warzenia. Szafki na wymiar tak aby pomieściły garażowe i browarowe graty. Okap do wyciągu wilgoci, nie muszę otwierać drzwi podczas gotowania i marznąć. W planie jeszcze lepsze sufitowe światło (więcej luxów) i umieszczenie panelu sterowniczego do warzenia na ścianie (z możliwością szybkiego ściągania/zakładania) oraz ogarnięcie kabli prądowych aby nie walały się po podłodze.

 

[WiHuRa]

Wstęp:

Lekko wędzony, żytni Porter - receptura ukierunkowana na balans wszystkich cech Portera z dymem i żytem.

 

#134 Wędzony Żytni Porter

Warzenie: 26.01.2019 | Estymacja z BS: 21.9°Blg | warka 12,5l | IBU 45 | EBC 72 | Zakładana wyd.: 80%

 

Zasyp: 4,75 kg

Słód monachijski II Weyermann - 2,00 kg (42,1%)

Słód wędzony bukiem Weyermann - 1,00 kg (21,1%)

Słód żytni Weyermann - 0,50 kg (10,5%)

Słód diastatyczny Weyermann - 0,50 kg (10,5%)

Słód special W Weyermann - 0,25 kg (5,3%)

Słód pale chocolate Fawcett - 0,25 kg (5,3%)

Słód coffee CM - 0,25 kg (5,3%)

 

Woda i jej modyfikacje:

całość kranówka

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

90 min - 64-66°C

Korekta pH zacieru w postaci 4 ml kwasu mlekowego, ph zacieru po korekcie 5,4. Bez wysładzania.

Gotowanie: 120 min

120 min - 27,5g Iunga 9,5%

Po koniec dodanie 110g jasnego ekstraktu suchego aby podnieść gęstość

 

Fermentacja:

Po gotowaniu w garze 12l - 19°Blg, do fermentora trafiło 11,5l, pH brzeczki do fermentacji wynosi 5,1. Chłodzenie chłodnicą (około 30 min) do około 19,0°C. Zadane 200ml gęstej gęstwy WLP007  Dry English Ale (I pokolenie). Napowietrzenie blenderem (2 min). Fermentacja w otoczeniu 15°C.

 

Komentarz:

• Słaba wydajność, w tych systemach recyrkulacji brzeczki (tak samo miałem w Klarsteinie) to jednak ciężko o dobrą wydajność. Za dużo wody musi wejść do zacierania przez co nie można zastosować wysładzania. Poratowałem się 2h gotowaniem i niewielką ilość ekstraktu jaką miałem pod ręką.
• W zasypie słód diastatyczny, obawiając się niskiej wydajności liczyłem na wyższą siłę diastatyczną , raczej to nie pomogło.
• Zacieranie tylko w 64-66°C, zacier zbił się mocno i nie udało się podnieść temperatury do 72°C co na pewno poprawiłoby wydajność.

Edytowane 26 Stycznia 2019 przez WiHuRa

[WiHuRa]

Po ekscesach zlotowych czas wrócić do warzenia w domu. W weekend lekki pale ale na chmielu Izabella. Następnie powtórka Wild Rice Mild - to rzadkość, że tym samym sezonie powtarzam jakieś piwo - widać coś jest na rzeczy

[WiHuRa]

Wstęp:

Golden British Ale, lekkie sesyjne piwo do picia pintami.

 

#135 Golden Izabella

Warzenie: 10.03.2019 | Estymacja z BS: 10.1°Blg | warka 28l | IBU 22 | EBC 10 | Zakładana wyd.: 85%

 

Zasyp: 4,25 kg

Słód pilzneński Weyermann - 4,00 kg (94,1%)

Słód cara gold CM - 0,25 kg (5,9%)

 

Woda i jej modyfikacje:

całość kranówka

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

45 min - 66°C

15 min - 72°C

bez wygrzewu

Korekta pH zacieru w postaci 10 ml kwasu mlekowego,  pH 5,1. 13,5l gorącej wody do wysładzania z zakwaszeniem 4 ml kwasu mlekowego.

Gotowanie: 60 min

60 min - 20g Izabella 5,8%

20 min - 20g Izabella 5,8%

00 min - 60g Izabella 5,8%

 

Fermentacja:

W garze 30l - 10,0°Blg, do tanku trafiło 28l, pH brzeczki do fermentacji wynosi 5,2. Chłodzenie chłodnicą (około 45 min) do około 18,5°C. Zadane około 100ml gęstej gęstwy Wyeast 1318 London III Ale. Napowietrzenie blenderem przez ponad 2 min.

 

Komentarz:

• Ponownie bez whirlfloca, dość klarowna brzeczka już podczas gotowania więc stwierdziłem że nie ma potrzeby go stosować;
• Ponownie całkowity czas pracy 4,5h razem ze sprzątaniem - muszę jeszcze tylko zainwestować w chłodnicę karbowaną to czas warzenia jeszcze spadnie, do około 4h;

Edytowane 10 Marca 2019 przez WiHuRa

[WiHuRa]

Wstęp:

Easy beer, easy job. Żonie tak podeszło, że obiecałem jej powtórzyć (dla przypomnienia, już takie piwo robiłem - warka #130).

 

#136 Mild z dzikim ryżem

Warzenie: 19.03.2019 | Estymacja z BS: 8.8°Blg | warka 28l | IBU 14 | EBC 39 | Zakładana wyd.: 80%

 

Zasyp: 4,00 kg

Słód pale ale Maris Otter - 3,00 kg (75,0%)

Dziki ryż Sonko - 0,50 kg (12,5%)

Słód dark crystal Fawcett - 0,30 kg (7,5%)

Słód pale chocolate Fawcett - 0,20 kg (5,0%)

 

Woda i jej modyfikacje:

całość kranówka

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

75 min - 62-67°C

Korekta pH zacieru - 5 ml kwasu mlekowego do pH 5,4
Korekta pH wody do wysładzania - 6 ml kwasu mlekowego na 16,5l wody

Gotowanie: 60 min

60 min - 10g Magnat 13,2%

 

Fermentacja:

W garze 30l - 8,5°Blg, do tanku trafiło 28l, pH brzeczki do fermentacji wynosi 5,4. Chłodzenie chłodnicą karbowaną przez 25 min do około 20°C. Zadane około 100ml bardzo gęstej gęstwy Wyeast 1318 London III Ale (po warce #135). Napowietrzenie blenderem przez ponad 2 min.

 

Komentarz:

• Przygotowanie dzikiego ryżu jak poprzednio - przed zacieraniem 10 min namoczenia w zimnej wodzie i 10 min gotowania 
• Whirlfloca chyba odstawię - ponownie piękny przełom i klarowna brzeczka, można było go sobie darować;
• Nowa chłodnica karbowania to nowa jakość - choć w sumie już kiedyś używałem ale później przyszedł wymiennik;
• Czas chłodzenia karbowanką w stosunku do zwykłej chłodnicy zanurzeniowej spadł prawie o 50% - podziękowania dla użytkownika z forum @511201 za dobrą i szybką robotę!

[koval_blazej]

Poza tym że całe piwo dobre to jak sprawdził się ten dziki ryż? Jakie to daje efekty w gotowym piwie?

[WiHuRa]

Dziki ryż podbija w piwie głównie orzechowe zapachy, choć nie jest to taki oczywisty orzechowy zapach jaki można sobie wyobrazić. Generalnie nigdy jeszcze nie piłem piwa, które pachnie w ten sposób. Polecam spróbować.

Być może piwo zrobię na II festiwal piwowarów domowych, będę miał stoisko.

[WiHuRa]

Od kwietnia powstało kilka warek, niestety nie było czasu na zapiski. Ale akurat w zasadzie zapiski do nich nie są potrzebne bo to były powtórki warek z tego sezonu lub lat ubiegłych, w większości powtórka receptury 1:1:

 

#137 100% Peated Ale, 10.5°Blg, warzenie 14.04.2019

- kolejna warka w tym projekcie, słód Fawcett, drożdże Imperial Yeast A01, drożdże zadałem bez startera bo mają 200 mld komórek, faktycznie ruszają bardzo szybko, około 12-18h. Piwo wyszło idealnie, bardzo wytrawnie co nie zawsze się udaje.

 

#138 Mild z dzikim ryżem, 8.5°Blg, warzenie 19.04.2019

- powtórka 1:1 poprzednich dwóch warek, bez żadnych zmian, bardzo fajne to piwo, 2,9% alko na upały idealne.

 

#139 Witbier, 9.0°Blg,  warzenie 03.05.2019

- zapomniałem skleikować pszenicy i była marna wydajność, drożdże WLP400, powtórka receptury z lat poprzednich, piwo poszło w 1 dzień na ogrodowej imprezie, wyszło super.

 

#140 Witbier, 10.5°Blg, warzenie 31.05.2019

- taka sama receptura jak wyżej z różnicą kleikowania pszenicy, wciąż jeszcze w fermentorze, będzie zlewane w tym miesiącu.

 

Tym samym to koniec sezonu choć mam jeszcze drożdże FM56 Wozem Jestem ale nie wiem czy zdążę je użyć. Jak się w czerwcu trafi jakiś chłodny tydzień to może się podejmę.

Edytowane 18 Czerwca 2019 przez WiHuRa

[WiHuRa]

I tak pora rozpocząć 9 sezon warzenia. WLP005 British Ale leżą w lodówce - jeszcze w sumie ich nie używałem ale jak dla mnie opis profilu jest wystarczająco zachęcający  Jak to zwykłem początkiem sezonu warzyć - klimaty brytyjskie. W planie na jesień:

 

#141 Mild z dzikim ryżem - bez zmian jeśli chodzi u surowce, tylko chce podnieść OG do 10°Blg

#142 Coffee Bitter - pierwsze podejście to tematyki kawy w jasnym piwie, poprzednio tylko stouty

#143 Wheaty Brown - również pierwszy raz, klasyczny Brown z dużym udziałem słodu pszenicznego oraz płatków pszenicznych (łącznie około 25% zasypu)

#144 100% Peated Ale - wyjątkowo do butelek bo to piwo chce mieć w magazynie na dłuższy czas

 

Co dalej, czas pokaże.

 

Sprzętowo bez zmian, w planie kilka usprawnień. Wyciągarka ręczna do kosza zaciernego, z pozycji blatu kuchennego ciężko się podnosi. Pas grzewczy ze sterownikiem do mojego stożka fermentacyjnego - walczyłem trochę z aldehydem poprzedniego roku i czas trochę z nim powalczyć. W planie dogrzewanie końcówki fermentacji jak już temperatura leci w dół, zauważyłem że w metalowym stożku szybciej się to potęguje niż w plastikowym wiadrze. Kilka drobnych rzeczy jak pompowanie wody do wysładzania a nie przenoszenie kubkiem - pompa i węże i tak stoją podczas warzenia, kwestia tylko dorobienia odpowiednich złączy w wiadrze do grzania wody.

Edytowane 25 Września 2019 przez WiHuRa

[WiHuRa]

Podsumowanie piw z 8 sezonu warzenia:

 

Zanim przyjdzie czas za zapiski 9 sezonu, krótkie podsumowanie tego co się działo w poprzednim. Szkoda, że nie zrobiłem tego podsumowania wcześniej, sporo informacji o piwach już mi uleciało. 

 

warka #129 Blond Ale 10,0°Blg (26l)

Proste piwo na start sezonu, bez ekscytacji jeśli chodzi o walory smakowe. Z ciekawych rzeczy to to, że było chmielone mokrą szyszką, mix Marynki i Sybilli, chyba też był Lubelski. Aromat chmielowy był stonowany, przyjemny, niestety piwo w kegu złapało sznit dzikich drożdży, przypuszczam że nie domyty keg bo gęstwa w następnym piwie była w porządku.

 

warka #130 Wild Rice Mild 8,8°Blg (22l)

warka #136 Wild Rice Mild 8,5°Blg (28l)

warka #138 Wild Rice Mild 8.5°Blg (28l)

Receptura z książki Mashmaker, piwo okazało się hitem sezonu po powtórzyłem je jeszcze 2 razy (w tym raz cała warka na II FPD w Warszawie). Lekkie i sesyjne jako to Mild, fajne orzechowe nuty dzikiego ryży i akcenty słodów specjalnych. Do pica pintami, piwo wchodzi na stałe w kanony browaru i na pewno jeszcze będzie warzone.

 

warka #131 Best Bitter 10,0°Blg (20l)

Był lekki problem ze aktywacją drożdży stąd i może późniejsze problemy, piwo miało zbyt dużo aldehydu po fermentacji. W kegu trochę się zmniejszył stąd piwo dało się wypić ale nie była to udana warka. Marynka do Bittera pasuje super!

 

warka #132 Liberty Lager 11,5°Blg (28l)

Prosty lager nie okazał się prosty, też był problem z aldehydem ale akurat w tym piwie stwierdziłem, że 1 min napowietrzenia blenderem to za mało (być może w poprzedniej warce to też ten efekt). W późniejszych warkach zwiększałem napowietrzenie nawet do 3 min i problem udało się opanować.

 

warka #133 NE Bitter 9,8°Blg (28l)

Jedno z lepszych piw sezonu, lekkie, mocno cytrusowe. Bardzo dobrze się je piło. Poszło szybko.

 

warka #134 Wędzony Żytni Porter 19,0°Blg (12l)

A to z kolei katastrofa, nie zapanowałem na drożdżami (fermentacja w wiaderku 10l) i cały ekstrakt poszedł chyba w 2 doby. Zbyt szybko i piwo niestety waliło aldehydem. Poszło w butelki do leżakowania ale nic to nie poprawiło, wszystkie butelki zutylizowałem.

 

warka #135 Golden Izabella 10,0°Blg (28l)

Izabella dała raczej bardzo stonowany aromat, lekko kwiatowy. Piwo wyszło poprawne, zwyczajne na co dzień i o to chodziło.

 

warka #137 100% Peated Ale v.7 10.5°Blg (28l)

Brak receptury ale jak już pisałem to piwo powtarzam w tej samej wersji, wyszło wyjątkowo genialnie bo udało mi się uzyskać wytrawne piwo co nie zawsze wychodzi.

 

warka #139 Witbier 9.5°Blg (28l)

warka #140 Witbier 10.5°Blg (28l)

Na koniec sezonu jak zwykle Witbier. Ponownie powtórki receptury więc nie wstawiałem kolejny raz tego samego. Pierwsza warka wyszło idealnie, poszła w 1 dzień na grillu. Z racji tego  trochę na siłe chciałem jeszcze zrobić 1 warkę. Było już dość ciepło, fermentacja uciekła do góry i piwo było strasznie fenolowe, może i jakieś zakażenia się przyplątało, nawet nie zakegowałem, od razu utylizacja.

 

Generalnie sezon trochę w kratkę, jak to w piwowarstwie domowym - nie wszystko zawsze wychodzi idealnie. Najbardziej zeskoczył mnie "dziki ryż", nie było w historii mojego browaru piwa, które uwarzyłbym aż 3 razy w 1 sezonie i do tego bez żadnych zmian receptury. A co najlepsze na pierwsze piwo 9 sezonu warzę właśnie Mild z dzikim ryżem, a jak!

Edytowane 29 Września 2019 przez WiHuRa

[korzen16]

Fajnie się czyta Twoje podsumowania . Stały się one początkiem idei uwarzenie po raz pierwszy czegoś brytyjskiego - taka INCEPCJA .

W najbliższym czasie powstaną Dark Mild i Blond Ale na angielskich drożdżach. Do tego pierwszego zamierzam zamiast ryżu dodać na whirpool kawy zbożowej.

[WiHuRa]

"Brytyjską nudę" trzeba po prostu lubieć. Proste piwa do warzenia, do picia w dużych ilościach bez porannych konsekwencji

 

 

[korzen16]

Lubię proste piwa, pite dla przyjemności. Ot, takie codziennne, bez szczególnych zobowiązań.

[josephson]

Ten Wild Rice Mild zapowiada się spoko. Też go uwarzę

Wysłane z mojego VTR-L29 przy użyciu Tapatalka

[WiHuRa]

Wstęp:

Na rozpoczęcie sezonu ponownie Mild z dzikim ryżem, trochę zwiększony zasyp aby zwiększyć OG, ale z zachowaniem procentowych proporcji. Zacieranie jak poprzednie warki, jedynie co to dodałem 125g łuski ryżowej bo w moim systemie dziki ryż sprawia trochę kłopotów.

 

#141 Mild z dzikim ryżem

Warzenie: 29.09.2019 | Estymacja z BS: 10.3°Blg | warka 28l | IBU 14 | EBC 44 | Zakładana wyd.: 80%

 

Fermentacja:

W garze 30l - 7,5°Blg, do tanku trafiło 28l, pH brzeczki do fermentacji wynosi 5,3. Chłodzenie chłodnicą dość długo, woda zimna jeszcze zbyt ciepła - w sumie zeszło około 60 min do temperatury około 21,5°C. Zadane około 1,2l startem z WLP005. Napowietrzenie blenderem przez 2 min.

 

Komentarz:

• Bardzo niska wydajność, bardzo grubo ześrutowany słód, zbyt grubo, widać to było na wysładzaniu - woda praktycznie natychmiast przeleciała przez złoże;
• Po raz pierwszy podłączenia pasa grzewczego (+sterownik), jak temperatura fermentacji osiągnie swoje apogeum pas grzewczy będzie tylko utrzymywał tą temperaturę;

[WiHuRa]

Wstęp:

Angielski Bitter jako baza do dodania kawy (kawa będzie dodana w wersji cold brew), receptura ułożona tak aby piwo było dość pełne i miało więcej ciała niż tego można oczekiwać od lekkiego Bittera - większa dawka słodu karmelowego, krótsze zacieranie maltozowe, dość słodowe drożdże, kolor piwa jasno brązowy. Kawa wniesie na pewno pewną dawkę kwasowości więc całość powinna się zrównoważyć.

 

#142 Coffee Bitter
Warzenie: 06.10.2019 | Estymacja z BS: 14.3°Blg | warka 20l | IBU 25 | EBC 30 | Zakładana wyd.: 80%

 

Zasyp: 4,65 kg

Słód pale ale Weyermann - 4,00 kg (86,0%)

Słód caramunich I Weyermann - 0,50 kg (10,8%)

Słód dark crystal Fawcett - 0,15 kg (3,2%)

 

Woda i jej modyfikacje:

całość kranówka

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

30 min - 66-67°C

30 min - podgrzewanie do 71°C

Korekta pH zacieru - 8 ml kwasu mlekowego do pH 5,3
Korekta pH wody do wysładzania - 2,5 ml kwasu mlekowego na 6,5l wody

Gotowanie: 60 min

pH przed gotowaniem 5,2

60 min - 35g Marynka 7,4%

 

Fermentacja:

W garze 22l - 12,0°Blg, do tanku trafiło 20l, pH brzeczki do fermentacji wynosi 5,1. Chłodzenie chłodnicą karbowaną przez 40 min do około 20°C. Zadane około 140ml średnio gęstej gęstwy WLP005 (po warce #141). Napowietrzenie blenderem przez ponad 2 min.

 

Komentarz:

• Dobry przepływ podczas cyrkulacji i poprawne tempo wysładzania;
• Założyłem trochę za wysoką wydajność ale 12°Blg też jest dobrze;

[WiHuRa]

Minęło prawie 3 miesiące od warzenia w domu. Poprzednia warka stała 2 miesiące nie ruszana i w końcu skisła, nie miałem czasu się nią zająć.

 

Niestety brak czasu głównie ze względów chorobowych w rodzince. Powoli odkurzam sprzęt i w lutym jakieś warzenia. Mam surowce na Wheaty Brown Ale więc pewnie go już zrobię, kwestia jeszcze tylko jakie drożdże. Z racji jeszcze niskich temperatur w garażu (około 12°C, taka zima) dobrze by było je wykorzystać aby zrobić choć jednego dolniaka, najlepiej wędzonego  Jak się zmieszczę czasowo to w planie Urbock lub Rachmarzen. Pewnie ten drugi bo jeszcze takiego nie robiłem. Zasyp prosty 80-90% wędzonego i jakieś chlebowe dodatki  

 

Tak czy siak już się wiele w sezonie nie nawarzę, kilka warek i tylo. W planie jeszcze test suchych drożdży do Kolscha z Lallemanda.

Edytowane 23 Stycznia 2020 przez WiHuRa

[WiHuRa]

Wstęp:

Pszeniczny Brown Ale - po raz pierwszy ta receptura. Przy okazji domowy test drożdży z LalBrew BRY 97 West Coast Ale, producent wskazuje, że są dość uniwersalne. Fermentują już od 15°C, akurat mam podobne temperatury to zobaczę jaki będzie profil w dolnym zakresie ich pracy.

 

#143 Wheaty Brown Ale
Warzenie: 02.02.2020 | Estymacja z BS: 13.3°Blg | warka 20l | IBU 22 | EBC 42 | Zakładana wyd.: 75%

 

Zasyp: 4,60 kg

Słód pale ale Weyermann - 3,00 kg (65,2%)

Słóda pszeniczny jasny Weyermann - 1,00 kg (21,7%)

Słód caraaroma Weyermann - 0,50 kg (10,9%)

Słód pale chocolate Fawcett - 0,10 kg (2,2%)

 

Woda i jej modyfikacje:

całość kranówka

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

30 min - 67,5°C

30 min - podgrzewanie do 70°C

Korekta pH zacieru - 6 ml kwasu mlekowego do pH 5,7*
Korekta pH wody do wysładzania - 2 ml kwasu mlekowego na 6,5l wody

Gotowanie: 60 min

60 min - 25g Marynka 7,4%

 

Fermentacja:

W garze 23l - 12,2°Blg, do tanku trafiło 22l, pH brzeczki do fermentacji wynosi 5,4*. Chłodzenie chłodnicą karbowaną przez 25 min do około 19°C. Zadane uwodnione drożdże LalBrew BRY 97. Uwodnienie: 100 ml przegotowanej wody wystudzonej do około 33-35°C, wsypanie drożdży na 15 min, lekkie zmieszanie całości i po 10 min poszły do stożka, można było schłodzić wstępnie to brzeczką ale tak mała ilość płynu spadła szybko poniżej 30°C. Napowietrzenie blenderem przez ponad 2 min. Fermentor w garażu z pasem grzewczym temp. otoczenia 15-16°C. 

 

*ph zacierania zanotowane ale do sprawdzenia ph metr, chyba się mocno rozkalibrował, zacieranie 5.1 fermentacja 4.8 woda kranowa 7.0 - wszystko dziwnie za nisko. EDIT: Po kalibracji z innym ph metrem wychodzi błąd o około -0,6. Mój ph metr do wymiany bo już ciężko go ustawić, swoje zdanie spełnił, miał prawo mieć już dość.

 

Komentarz:

• Trochę za dużo wody jednak wyliczam w BS, w sumie osiągnięta zakładana wydajność 75% tylko mam więcej piwa o niższym OG
• Początkowa 70°C, więc szybko schodziłem do 67,5°C (0,4 zimnej wody) po 30 min podgrzewanie do 70°C
• Słaby przepływ przy zacieraniu, po 30 mi wszystko mocno zmieszałem bo inaczej nie podniósłbym do 70°C
• Wiadro z wodą do wysładzania podłączone po raz 1 do pompy, spory przeciek na łączeniu, uszczelnienie kranu do poprawy

Edytowane 5 Lutego 2020 przez WiHuRa

[WiHuRa]

Wstęp:

Proste, domowe piwo, cóż więcej pisać? Okazuje się, że tym piwie sporo dla mnie nowości surowcowych. Słody Simpsons Malt - do tej pory nie używałem tej słodowni. Jakość słodów bardzo dobra na pierwszy rzut oka. Dla ciekawości użyłem sporo szyszki chmielowej - taki już prawie zapomniany surowiec. No i test drożdży - Lalbrew Kolsch - nigdy ich nie używałem.

 

#144 Hoppy Kolsch
Warzenie: 15.03.2020 | Estymacja z BS: 9.6°Blg | warka 20l | IBU 26 | EBC 9 | Zakładana wyd.: 75%

 

Zasyp: 3,25 kg

Słód Golden Promise Simpsons Malt - 3,00 kg (92,3%)

Słód Crystal Light Simpsons Malt - 0,25 kg (7,7%)

 

Woda i jej modyfikacje:

całość kranówka

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

50 min - 62-65°C

15 min - 70°C

Korekta pH zacieru - 8 ml kwasu mlekowego do pH 5,7
Korekta pH wody do wysładzania - 4 ml kwasu mlekowego na 9,5l wody

Gotowanie: 60 min

60 min - 18,5g Marynka 7,4%

00 min - 100g szyszka Marynka i 100g szyszka Lubelski

 

Fermentacja:

W garze 20l - 11,5°Blg, do wiadra trafiło 16l - spore straty ze względu na szyszkę. pH brzeczki do fermentacji wynosi 5,5. Chłodzenie chłodnicą karbowaną przez 35 min do około 17°C. Zadane uwodnione drożdże LalBrew Kolsch (w 500 ml, przy 28 stopni wody, przez około 20 min). Napowietrzenie bełtaniem wiadra około 5 min. Fermentor w garażu przy otoczenia 13-14°C. 

 

Komentarz:

• Wciąż testuje własne śrutowanie pod kociołek aby złapać balans - dobra wydajność vs dobry przepływ, powoli zbliżam się do dobrych ustawień, jednak co słód to inne ustawienia więc muszę na chwilę przejść tylko na 1 słodownie
• Szyszka to straszne straty, przy okazji okazało się że muszę dekantować z góry bo przez kran dołem nic nie leciało
• Przy zacieraniu sporo mieszałem bo momentami przepływ siadał stąd i przypuszczam wydajność lekko wzrosła

[zielony07]

Trzymam kciuki za te drożdże. Też pierwszy raz je użyję.

Jutro zacieram prawie identyczne piwo.

Na razie dumam nad temperaturą fermentacji, pewnie jeden fermentor bliżej 12 st. a drugi koło 18.

[WiHuRa]

Start Lalbrew Kolsch producent określa nawet na 24-36h, przy niższych temperaturach pewnie ten dłuższy czas. Póki co u mnie 13°C i mam na liczniku już 19h, wiadro wybrzuszone, piany fermentacyjnej praktycznie brak (widzę tylko to co jeszcze wisi z napowietrzenia).

[WiHuRa]

Lalbrew Kolsch, log z fermentacji:

 

15:03 - zadanie drożdży, temperatura 17°C i wstawione do pomieszczenia 13°C

16.03 - rano temperatura w fermentorze 13°C, wiadro wybrzuszone, piany brak

17.03 - w nocy ruszyło więc lag około 35h jak zakładał producent, leciutka pianka fermentacyjna, w południe przestawiłem do 16°C

18.03 - fermentacja w pełnym wigorze, około 17°C, 2 cm piany, musiałem rozszczelnić pokrywkę bo tak czy siak co2 otworzyło by ją z hukiem

19.03 - temperatura jak w poprzednim dniu, piana jeszcze nie opada ale już mocno brązowa

20.03 - jutro wstawię do otoczenia 18°C, dokończenie fermentacji wraz z leżakowaniem w tej temperaturze

 

Po etapie krótkiego leżakowania pójdzie do lodówki na cold crash a następnie do kega w całości.