Weizen - zacieranie

[andy]

Z mojego skromnego doświadczenia w dziedzinie weizenów to lepiej fermentować je niżej - 18 st. W tej temperaturze miałem świetnego banana bez obcych balonowych aromatów . Pszenica którą fermentowałem w ok 21st była zdecydowanie gorsza, mniej banana, jakieś winogrona, była niezła pijalna, ale ta fermentowana chłodniej w tempie zastraszającym zniknęła...

Edytowane 10 Czerwca 2012 przez andy

[wyvern]

Temat co prawda o zacieraniu, ale nie chcę mnożyć bytów a pytanie dotyczy warki z 1. posta.

Przelałem toto do butelek, do każdej poszedł 3g cukierek (27% glukozy, 73% sacharozy). W jakiej temperaturze to trzymać? W domu jest około 25° a w piwnicy 19-20°. A może do wieczora potrzymać w domu, niech ruszy a po pracy (za jakieś 9 godzin) na dół?

[WiHuRa]

Lepiej 19-20°C.

[olo333]

Do piwnicy.

[wyvern]

A ile tam ma stać? Ja chcę już! Weizen chyba dość "szybki" jest?

[Oskaliber]

Tak, można pić jak tylko się nagazuje, czyli tydzień albo szybciej.

[mcpol1]

Podepnę się pod wątek bo z Pszenicznymi mam ciągle problem - 4 warka, w smaku wszystko super i po raz czwarty praktycznie całkowicty brak piany - mocne nagazowanie, ale brak piany. Próby zarówno na drożdżach wb-06, jak i Weihenstephan Weizen 3068, z przerwą białkową i bez, z Carahellem i tylko na pils/pszeniczny. Kto ma pomysł na powód braku piany w moim Weizenie, bo jak na razie tylkow tym piwie mam problem z pianą. Ja chcę wreszcie Weizena z gigantyczną pianą !

 

Może woda za twarda? Ja mam dość miekka, poza tym robię z przerwa ferulikowa 50 min i piana aż za duża czasami

[Tomek_J]

Tak, można pić jak tylko się nagazuje, czyli tydzień albo szybciej.

 

U mnie się w dwa dni nagazował tak że w temperaturze 18 stopni z butelki wychodzi, muszę wypić zanim się w granaty nie zmieni

[mcpol1]

Tomek spoko mipo 4 dniach też wyłaziło... po 2 tygodniach jest spoko, wszystko sie unormowało

[wyvern]

Po 1 dniu nie ma gazu wcale:P

[mcpol1]

Czy ktoś zaobserwował jakieś różnice robiąc przerwę ferulikową 10 min a przedłużając ją do np 50 min lub dłużej???

[Jacenty]

Myślisz, że goździków więcej uzyskasz wydłużając czas? To mało prawdopodobne, by różnica była wyraźna.

Edytowane 23 Czerwca 2012 przez Jacenty

[mcpol1]

W sumie jak dla mnie to to co piszesz to czysta teoria. Poprostu tak sie nauczylem od pierwszego zacierania i tak do dzis kiedy to zmuszony bylem, z braku czasu skrocic czas ferulikowej z 50 min do 10. Dlatego tez pytam.

[zgoda]

Tak to działa. Ilość kwasu ferulikowego wzrasta dwukrotnie po ok. 30-40 minutach przerwy, i kolejne 2x po 60, tak że po 60 masz ok. 4x więcej, niż bez przerwy. I teraz trzeba to zbalansować z ilością bananów. Moje ubiegłoroczne miały za dużo goździków, bo było 45 minut przerwy, za chłodna fermentacja i jeszcze za dużo zadawałem drożdży.

[leech]

Kunze pisze:

"Tych samych drożdży można używać wielokrotnie i znacznie dłużej niż przy fermentacji dolnej. Regułą jest 5 do 15 pasaży, ale są browary, które te same drożdże przy właściwej kontroli wykorzystują przez cały rok z dobrym skutkiem. Inaczej jest w przypadku drożdży używanych do piw pszenicznych, które po 2-3 pasażach tracą stopniowo zdolność tworzenia 4-winylo-gwajakolu co powoduje konieczność wprowadzenia nowej kultury."

[coder]

Potwierdzam, czytałem, że wiele browarów "pszenicznych" namnaża nowe drożdże dla każdej warki.

A zbieranie drożdży pszenicznych z dna nie jest w ogóle praktykowane, tylko z piany.

[andy]

U mnie dziwna sprawa z drożdżami pszenicznymi, z każdym pokoleniem aromaty bananowo-goździkowe są coraz mocniejsze. Pierwsza warka była cienka w aromaty, natomiast z 4 pokolenia wyszedł sad bananowy.

[zgoda]

Na większą produkcję estrów wpływa również temperatura fermentacji i ilość zadawanych drożdży. Może pierwszą fermentowałeś chłodniej?

[andy]

No właśnie pierwsza fermentowana w domu ok 21-22 stopnie wyszło słabo. Kolejne 17-18 stopni drożdże z kolejnych pokoleń wychodziło bez porównania lepiej. Nie mam pojęcia dlaczego u mnie to działa odwrotnie. Faktem jest też że zmieniłem lekko zasyp na bardziej jęczmienny niż pszeniczny 60/40 %

[Makaron]

No właśnie pierwsza fermentowana w domu ok 21-22 stopnie wyszło słabo. Kolejne 17-18 stopni drożdże z kolejnych pokoleń wychodziło bez porównania lepiej. Nie mam pojęcia dlaczego u mnie to działa odwrotnie. Faktem jest też że zmieniłem lekko zasyp na bardziej jęczmienny niż pszeniczny 60/40 %

 

A jakie byly temperatura brzeczki gdy dodales drozdzy?

[andy]

W przypadku słabych bananów ok 20 stopni. Te lepsze pszenice fermentowane chłodniej schładzałem do ok 18. Aha jeszcze jedna rzecz się zmieniła w tych "lepszych" pszenicach był mały dodatek ok 100g słodu karmelowego jasnego.

[mcpol1]

W przypadku słabych bananów ok 20 stopni. Te lepsze pszenice fermentowane chłodniej schładzałem do ok 18. Aha jeszcze jedna rzecz się zmieniła w tych "lepszych" pszenicach był mały dodatek ok 100g słodu karmelowego jasnego.

 

karmelowy 100 gr zawsze dodaje

[janior]

W temacie weizena jeszcze jedna wątpliwość.

Otóż w przepisie warzenia w/g BA "Butelkować z użyciem glukozy: 170 g na 20 litrów piwa."

Kalkulator zaś podaje dla tego stylu przedział 3.6-4.5, ustawiam na 4.0 i wylicza dla 20L o temp 18C 248g. Toż to spora różnica.

W takim razie ile tej glukozy dawać ?

[Gabe]

Kalkulatory na stronach anglojęzycznych dają przepis na granaty, jeśli chodzi o weizeny.

[Stasiek]

Kalkulator zaś podaje dla tego stylu przedział 3.6-4.5

Który to kalkulator podaje taki przedział??

Lepiej użyj Jacka kalkulatora: http://www.piwo.org/...o-refermentacji - tu jest max 2,9v/v, czyli mniej więcej tyle ile jest w przepisie od BA: 4,25g/but to w miarę bezpieczna ilość.