Niezależny browar domowy "Pod Baranem"

[JacekKocurek]

Cześć

 

 

Warka #43 - Stout - W czasie fermentacji tej warki temperatura w piwnicy wahała się w przedziale 11-14°C ale drożdże danstar notthingam dały radę Keg w którym fermentowałem piwo był owinięty karimatą. Czas fermentacji burzliwej to 3 tygodnie (bez jednego dnia)

Radę dały, pytanie ile w takim stresie wypuściły do brzeczki diacetylu i innych babrów. Może na cichej okaż im trochę ciepła

[bielok]

wykasowane

Edytowane 4 Maja 2011 przez bielok

[JacekKocurek]

Cześć

 

Im niższa temperatura fermentacji tym drożdże czyściej pracują. Gdyby miały za zimno poszły by spać i tyle. Drożdże to nie koń którego batem można zmusić do pracy - nie chce im się to nie robią.

Niezupełnie. W niskich temperaturach drożdże f. górnej nie produkują estrów ale za to wpuszczają bąki z diacetylu i związków siarki. Drożdże dolnej fermentacji są wyselekcjonowane ze względu na niską skłonność do takich działań.

[bielok]

wykasowane

Edytowane 4 Maja 2011 przez bielok

[Wiktor]

to jest tak że gdy drożdże nie mają powietrza muszą brać skądś potencjał utleniający do przeprowadzania reakcji biochemicznych. Zwykle redukują pirogronian przez Acetylo-CoA do kwasu octowego potem do aldehydu i aldehyd do etanolu. Dzięki temu zastępują sobie tlen i redukcji nie ulega cząsteczka O2 tylko Acetylo-CoA powstały w glikolizie.

 

Aldehyd octowy może być dalej redukowany do alkoholu, ale drożdże mają też inny szlak metabolizmu - mogą aldehyd przerabiać na diacetyl. Zwykle diacetyl w piwie zostaje gdy drożdżom jest za zimno, żeby pokonać energię aktywacji, która jest potrzeba żeby go dalej przerobić, albo piwo jest zbyt szybko przelewane i drożdże nie mają czasu żeby go przerobić.

 

a związki siarki to inna bajka.

[bielok]

wykasowane

Edytowane 4 Maja 2011 przez bielok

[pablo]

to jest tak że gdy drożdże nie mają powietrza muszą brać skądś potencjał utleniający do przeprowadzania reakcji biochemicznych. Zwykle redukują pirogronian przez Acetylo-CoA do kwasu octowego potem do aldehydu i aldehyd do etanolu. Dzięki temu zastępują sobie tlen i redukcji nie ulega cząsteczka O2 tylko Acetylo-CoA powstały w glikolizie.

 

Aldehyd octowy może być dalej redukowany do alkoholu, ale drożdże mają też inny szlak metabolizmu - mogą aldehyd przerabiać na diacetyl. Zwykle diacetyl w piwie zostaje gdy drożdżom jest za zimno, żeby pokonać energię aktywacji, która jest potrzeba żeby go dalej przerobić, albo piwo jest zbyt szybko przelewane i drożdże nie mają czasu żeby go przerobić.

Wytłuściłem to co mniej więcej rozumiem, ale całość czyta się jak dobry kryminał

BTW - pozdrawiam forumowych chemików :(

 

przeprzeszam za OT ale musiałem

[Jejski]

Bielok Ty głąbie, jak możesz nie znać na pamięć tego diagramu Na przyszłość odrabiaj lekcje

[Szwed]

Lektura tego bloga fajnie działa na poprawę humoru. Też pozdrawiam naszych forumowych chemików.

[Wiktor]

Bielok Ty głąbie, jak możesz nie znać na pamięć tego diagramu Na przyszłość odrabiaj lekcje

Jejski to wcale nie jest śmieszne, jak się usłyszy na początku roku że trzeba umieć ten diagram na egzamin...

[Szwed]

Jejski zna go na blaszkę

[bielok]

wykasowane

Edytowane 4 Maja 2011 przez bielok

[dori]

Cześć

 

Jejski zna go na blaszkę

Będzie trzeba Jejskiemu zrobić egzamin przy następnym spotkaniu ;-)

To gdzie i kiedy to spotkanie?

[wena]

Od razu przypomina mi się wykres żelazo-węgiel. Chyba był łatwiejszy.

Ale tak na poważnie wystarczy dopilnować temp. przewidzianych w prostych instrukcjach. Odchyły tak jak i życiu nie są wskazane.

[Szwed]

Cześć

 

Jejski zna go na blaszkę

Będzie trzeba Jejskiemu zrobić egzamin przy następnym spotkaniu ;-)

To gdzie i kiedy to spotkanie? :)

może 02 października 2010 w Browarze ?Czenstochovia?, o godzinie 19.00, popijając Munich Helles którego nawarzył kolega Dagome

[bielok]

wykasowane

Edytowane 4 Maja 2011 przez bielok

[Ignac99]

Grzegorz, Ty się człowieku oszczedzaj, bo się zaharujesz na śmierć.

[bielok]

wykasowane

Edytowane 4 Maja 2011 przez bielok

[bielok]

wykasowane

Edytowane 4 Maja 2011 przez bielok

[seniorroberto]

Wysładzałeś letnią wodą?... może dlatego poszło, jak burza...

[bielok]

wykasowane

Edytowane 4 Maja 2011 przez bielok

[seniorroberto]

A to dopiero!myślałem, że pomyłka w pisaniu!

[bielok]

wykasowane

Edytowane 4 Maja 2011 przez bielok

[Szwed]

Cześć

Zapomniałem wczoraj dopisać że zacierałem w warzyłem na deszczówce, zakwaszałem kwasem siarkowym 9,5% zarówno zacier jak i wodę do wysładzania.

Cześć

W jaki sposób pozyskujesz deszczówkę?. I czy filtrujesz tą deszczówkę?.

[bielok]

wykasowane

Edytowane 4 Maja 2011 przez bielok