dori

Złota łopata!!! Dzień dobry Odkopałam wątek po 14stu latach, gdyż odezwała sie do mnie Kasia, której rodzinie pomogliśmy w 2010 roku po powodzi, która zalała uprawy chmielu na Lubelszczyźnie. Kasia odnalazła mnie po tylu latach, tym razem oferując swoją pomoc, jeśli ktoś z piwowarów byłby w podobej sytuacji jak ona w 2010r. Zatem pytanie, czy ktoś z Was nie potrzebuje pomocy? Jeśli jesteście w ciężkiej sytuacji, dajcie znać postaramy się zorganizować jakąś pomoc.

W tym momencie nie mamy w planach sprzedaży na Allegro.

Hej Kveiki będą na stałe. Najkrótsze terminy ważności to 12/2024

Wątek umarł, ale my działamy prężnie Wysyłka paczkomatem już dawno wdrożona. Dziś z racji panujących upałów chciałabym polecić Wam nowość w Polsce oryginalne Kveiki z Norwegii od Kveik Yeastery. Są to kultury złożone z kilku różnych szczepów drożdżowych, tak jak normalnie używane są do fermentacji norweskich farmhousów od pokoleń, a nie wyizolowane w laboratorium pojedyncze szczepy. Wszystkie fermentują w temperaturach dochodzących do 38C lub nawet 42C, zazwyczaj kończą fermentację w przeciągu 48h. Szczegółowe dane znajdziecie w opisach poszczególnych kveików. Zachęcam do testowania. U nas NEIPA na K.14 Eirtheim już fermentuje https://homebrewing.pl/kveik-yeastery-c-1_2_102.html

W homebrewing.pl mamy świeże Wyeasty i White Labsy.

W homebrewing.pl chmiele z PolishHops z nowych zbiorów są dostępne w dotychczasowych cenach Nie wiemy jednak jak długo taki stan uda nam się utrzymać... więc zapraszamy na zakupy https://homebrewing.pl/polska-c-4_73.html

Męski świat Kobieta, biała, inżynier ale bez brody

To w takim razie czy te daleko idące zmiany tworzą coś co enzymy potną na krótsze cukry czy nie? Raczej enzymy się do tego nie dobiorą

Tak się mówi... Generalnie chodzi o to że po słodowaniu, jeszcze zielony słód o zawartości wody około 45-50% przetrzymuje się w temperaturze około 50°C, aby rozłożyć białka na aminokwasy, następnie temperaturę podnosi się do około 70°C i w tej temperaturze utrzymuje przez 1-2 godziny. Dzięki temu skrobia zawarta w ziarnie ulegnie takim samym przemianom jak w trakcie zacierania.

One już raczej normalnej skrobi, ani dekstryn nie zawierają, wysoka temperatura prażenia powoduje daleko idącą zmianę struktury węglowodanów.

Bo to wszystko nie jest takie proste. Browary belgijskie zaczynają fermentację od dość niskich temperatur i pozwalają wzrastać jej nawet do 26-27C. Fermentacja w browarach przebiega zazwyczaj bardzo szybko, już po 5-6 dniach dubble zostają przepompowane do leżaków i mocno schładzone. Nigdy do końca nie byłam zadowolona ze swoich domowych, belgijskich piw, mimo że trochę ich uwarzyłam. Zazwyczaj mimo wysokiej temperatury fermentacja nie skończyła się po 6 dniach... Jak na razie u Ciebie wygląda na to, że wszystko jest OK. Jak wizualnie zobaczysz, że fermentacja zwalnia, sprawdź zawartość ekstraktu i jeśli będzie dość wysoka, podnieś lekko temperaturę, aby piwo dofermentowało. Jeśli masz taką możliwość cichą fermentacje prowadź w niskiej temperaturze, nawet rzędu kilku stopni.

Pracuję w branży mięsnej ponad 7 lat. Nie ma zakazu wędzenia drewnem, nie ma żadnego unijnego rozporządzenia które nakazywało by użycie preparatów dymu wędzarniczego. Zapewniam Cię, że nawet duże firmy, a przynajmniej część z nich stosuje normalne wędzenie. Oczywiście część stosuje natryski preparatami dymu, ale nie można uogólniać, ze wszyscy tak robią, bo Unia nakazała. Co do unijnych dyrektyw, to te mity wzięły się zapewne z prowadzonych limitów dotyczących zawartości wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych, ale to już inna bajka. Sorry za offtop!

Witaj na forum W razie czego pytaj!

Skąd wytrzasnąłeś te rewelacje? Podaj może numer tego "zarządzenia".

Pod koniec fermentacji burzliwej.

Zdecydowanie skróciłabym lub pominęła przerwę białkową. Osobiście uprościłabym schemat chmielenia (co ma dać chmielenie na 30minut?), sypnęła więcej chmielu na sam koniec gotowania lub podczas chłodzenia. Jeśli już chcesz chmielić na zimno, to skróć czas leżakowania chmielu z piwem. Drożdży możesz mieć trochę za mało i burzliwa pewnie potrwa trochę dłużej niż 2 tygodnie...

Ja robiłam i po dłuższym leżakowaniu wyszło całkiem dobre piwo. Trzeba mu dać czas, bo na początku jest zdecydowanie zbyt "mulące". Co do różnic między monachijskim i wiedeńskim to tak jak już wyżej napisano, nie jest to tylko kwestia barwy, ale też mocniejszych aromatów i posmaków. Słód monachijski zazwyczaj robi się z jęczmienia z wyższą zawartością białka, a sam słód ma sporo związków melanoidynowych. Słód monachijski jasny, a tym bardziej wiedeński spokojnie się zatrze nawet jeśli będzie stanowił 100% zasypu. Inaczej sprawa się ma z monachijskim ciemnym ten może mieć zbyt niską aktywność enzymatyczną, ale za to jako dodatek sprawdza się rewelacyjnie wszędzie tam gdzie chcemy uzyskać mocne słodowe akcenty np. w różnej maści koźlakach.

Czas leci - pamiętam jak na forum było pięciu użytkowników Trochę się od tego czasu zmieniło. Życzę Elroy dalszego tak dynamicznego rozwoju

No i tu się nie zgodzę Nazwa "cukry" odnosi się do cukrów prostych, a szerszym pojęciem są węglowodany. Nigdy odwrotnie. Nawet ostatnio na studiach wywiązała nam się dyskusja na ten temat... Powyższe uwagi też traktuję jako akademicką dyskusję, bo myślę że każdy kto chciał zrozumieć co miałam na myśli, doskonale zrozumiał.

Zboża niesłodowane mają niższą ekstraktywność niż słód, wiec po części może to być przyczyną niższej wydajności.

Potwierdzam, wszystkie słody wsypane od samego początku.

Ojjj zrobiło się gorąco Z uwagą czytamy wszelkie Wasze opinie, sugestie i szanujemy każdego Klienta. Wiemy, że część z Was doskonale radzi sobie z komponowaniem samodzielnie receptur i kupuje pojedyncze składniki, ale są też osoby które kupują gotowe zestawy surowców, bo jest to wygodne, bo są sprawdzone, wszystko jest odważone przygotowane, opisane. Sami bardzo dużo warzymy zarówno ze słodów jak i ze ekstraktów słodowych i na tej bazie tworzymy zestawy. Jeśli chcielibyście, aby zestaw na jakieś piwo pojawił się w sklepie - dajcie znać. Już nie raz tworzyliśmy receptury pod wymagania Klientów. Jeśli natomiast chcecie sami skomponować recepturę na piwo w danym stylu wówczas polecam lekturę bloga, staram się tam opisywać dość dokładnie style piwne. Czekamy na Wasze opinie, co do istniejących zestawów, instrukcji do nich załączonych jak i sugestie czego Wam w sklepie brakuje. Korzystając z okazji chciałabym pochwalić się nowościami: - Preparat zapobiegający pienieniu FermCap-S - Środek klarujący Whirfloc - Enzymatyczny środek myjący Enzybrew10 - Trawa cytrynowa - Aframon madagaskarski/Grains of Paradise - Chmiel Mandarina Bawaria - Chmiel Galaxy - Słód Cafe Castle Malting - Rurka fermentacyjna Sterilock - Zestaw sprzętowy HB MAX - kilka nowych zestawów zarówno na bazie ekstraktów jak i słodów. Polecam też nowe wpisy na blogu: - cykl o roggenbier czyli piwach żytnich - cykl o bockach czyli koźlakach - Bulkadełka, czyli o rurkach fermentacyjnych słód kilka - Cechy piwa - Aldehyd octowy - troszkę o piwnej sensoryce ... i polecam wszystkim napić się dobrego, domowego piwa

WARKA 205 AUSTRALIAN RYE ALE Zasyp: 3kg słód pilzneński 2kg słód żytni Słody wsypane do 13l wody o temp. 67C. Przerwa 40 minut w 64C Przerwa 20 minut w 72C Wygrzew do 77C Do filtracji dodałam 100g łuski ryżowej. Filtracja poszła bardzo sprawnie. Gotowanie 60 minut 15g chmielu Galaxy (13,3%aa) na 60 minut 15g chmielu Galaxy na 15 minut 30g chmielu Galaxy na 0minut Schłodzone do 17C, zadane dwoma fiolkami FM50 Kłosy Kansas. Wyszło 20l brzeczki o ekstrakcie 13,5Blg.

Temperatura kleikowania jęczmienia to 60-65C, wiec nie ma potrzeby ich kleikowania przed zacieraniem!