dori

Niestety wciąż czekam na odpowiedź co do ilości piwa

Jestem prawie pewna, że trzeba wysłać 6 butelek, dla pewności wysłałam maila do Honzy więc się dowiemy Dodam tylko, że w ubiegłym roku minimalną ilością piwa którą trzeba było przesłać było 5l, później akceptowali jednak 3l.

Czyli koledzy po fachu Ja też skończyłam technologię żywności tyle, że w Krakowie. Specjalizacje robiłam z biotechnologi. Po studiach pracowałam w browarze, gdzie dodawało się "trochę" więcej surowców niesłodowanych niż Wy uwzględniliście w badaniach . Napiszcie coś na temat wpływu tych dodatków na smak piwa, bo ocenę organoleptyczną chyba też przeprowadzaliście

Ja jestem jak najbardziej zainteresowana A może przynajmniej zamieścicie na forum podsumowanie tych badań. PS jaki kierunek studiujecie?

Jeszcze jedna mała prośba: w kategorii open również proszę określić jaki to styl piwa.

Adres do wysyłki: Honza Kocka Pivovar Kocour Varnsdorf Rumburska 1920 407 47 Varnsdorf Czech Republic, Europe Do próbek trzeba dołączyć etykietki z następującymi informacjami: Imię i nazwisko, adres oraz kategoria do jakiej wystawiamy piwo co do ostatecznego terminu wysyłki to wysłałam zapytanie do Honzy, ale chyba mamy troszkę czasu, gdyż piwa można nawet przynieść osobiście tuż przed konkursem

Nie było to wskazane, niestety . Przelewając przez kranik nie tylko napowietrzyłeś brzeczkę co może negatywnie wpłynąć na smak i zapach gotowego piwa, ale też zapewne przelałeś bardzo dużo drożdży z dna fermentora. Tym, że piwo jest mętne nie bardzo bym się przejmowała - wyklaruje się w butelkach. Jeśli nie masz drugiego fermentora to lepiej jak najszybciej się w niego zaopatrzyć bo bez tego ani rusz.

Z tego co pamiętam to Czes robił Dubbla z rodzynkami. Mnie też ten pomysł chodzi po głowie - co do ilości to myślę, że przynajmniej 100g na 20l warkę - moim zdaniem najlepiej byłoby dodać rodzynki do gotowania ewentualnie na cichej fermentacji - ja raczej sparzyłabym je przed dodaniem do fermentora, bałabym się zakażenia. Do gotowania oczywiście można dodać bez żadnych ceregieli.

Bardzo proszę zakończcie tę żenującą dyskusję

Myślę, że nie ma większego znaczenia czy dodasz glukozy czy miodu, bo ilości tak naprawdę są niewielkie i nie wpłyną w znaczący sposób na smak gotowego piwa. Ja osobiście pewnie zastosowałabym glukozę. Co do drugiego pytania to wszystko zależy - jaki był ekstrakt wyjściowy, jak głęboko piwo odfermentowało. Po 3 tygodniach cichej raczej wszystkie cukry są już przefermentowane więc pomiar ekstraktu nie jest konieczny

Dopisuję się do listy Ktoś jeszcze chętny?

Pomysł bardzo dobry. Jak tylko Młoda pozwoli to mogę pomóc w tłumaczeniu PS Makaron witam w skromnym gronie Moderatorów

Zgodnie z życzeniem mogę cię "naprostować" Przerwa ferulikowa i białkowa to dwie różne rzeczy. Przerwa ferulikowa stosowana jest tylko w przypadku piw pszenicznych i jest to przerwa w temperaturze 44C czyli optimum działania esterazy odpowiedzialnej za uwalnianie kwasu ferulikowego ze słodu. Przerwa białkowa to przerwa w temperaturze 50 -55C czyli optimum działania enzymów proteolitycznych. Rozkład beta glukanów to jeszcze inna bajka - następuje najlepiej w temp 40-45C. Oczywiście podane temperatury są temperaturami optymalnymi i enzymy choć troszkę gorzej będą działać także w temperaturach zbliżonych do tych optymalnych , ich zakresy często zachodzą na siebie. Jednak przerwa beta glukanowa, ferulikowa i białkowa to trzy różne przerwy.

Nie wiem czy dobrze zrozumiałam - w ogóle nie napowietrzasz brzeczki przed zadaniem drożdży??? :rolleyes:

Poproszę Honzę o doprecyzowanie ilości próbek do kategorii open, bo być może jest ona mniejsza.

Ja jestem za Weizenem, ewentualnie może być IPA. Milk stout jakoś mi nie podchodzi

Już raz spróbowałam i jakoś nie byłam zadowolona . Po uwarzeniu trzydziestu kilku warek z użyciem woreczków wiem mniej więcej ile chmielu zadozować, więc jak do tej pory nigdy nie miałam problemu z goryczką. Ale powtarzam do znudzenia - każdy ma prawo warzyć jak mu się podoba

Odpowiem za Thobeta - wartości 1400 i 650 to typy mąki. Co do mąki żytniej to nie wiem jak w innych miastach, ale przynajmniej w Cieszynie jest w kilku sklepach, nie ma problemu z dostępnością.

A ja pewnie narażę się znów wielu osobom, ale używam woreczków do chmielenia także w przypadku granulatu i nie zamierzam przestać. Po prostu jest to wygodniejsze, po zakończeniu gotowania po prostu wyjmuję woreczek i nie mam zbyt wielu farfocli. Woreczek zawiązuję u samej góry tak aby było w nim dużo miejsca. Brzeczkę tak jak Jejski dekantuję wężykiem do fermentora.

Wreszcie jakaś kobieta Witam serdecznie

Odświeżam temat gdyż właśnie dostałam info ze szczegółami od organizatora konkursu. A więc konkurs odbędzie się 13-go grudnia w Pradze. Ilość kategorii zwiększono do czterech: - bohemian pale lager/pilsner - weizen - smoked beers - kategoria open Minimalna ilość piwa to 6 próbek nie określono ich wielkości, jeśli chcecie mogę dopytać, ale sądzę, że mogą to być zarówno butelki 0,3l jak i 0,5l. Sam udział w konkursie jest bezpłatny, kwestia tylko przesyłki. Więcej informacji szczególnie co do sposobu oceniania znajdziecie tutaj http://www.homebrewing.cz/clanek/3629/Prosincova-degustacni-soutez.htm, ale oczywiście po czesku Jeśli macie jakieś pytania to proszę pytać, przekażę je dalej do organizatora Czasu pozostało niestety niewiele, na pocieszenie powiem, że czescy konkurenci mają go niewiele więcej, bo info na ich stronie ukazało się wczoraj

Witam i życzę kolejnych udanych warek

Witam i zachęcam do udzielania się na forum

Thobeta - spóźnione ale oczywiście szczere życzenia urodzinowe Sto lat

Przerwa w temperaturze około 44C powoduje, że w gotowym piwie pojawią się aromaty goździkowe. O przewadze aromatów goździkowych lub bananowych decyduje raczej temperatura fermentacji. Co do tego jakie aromaty dominują przy określonej temperaturze opinie piwowarów są podzielone. Ja jestem zdania, że wyższa temperatura fermentacji skutkuje bardziej wyrazistym aromatem banana, a niższa goździka.