dori

Gratulacje dla wszystkich medalistów
Przepraszam za utrudniony kontakt ze mną, ale mam trochę kłopotów ostatnio i nie jestem w stanie być on-line...najważniejsze jednak, że wszystkie piwa (z jednym wyjątkiem) udało się przerzucić bezpiecznie na Słowację.

Widzę, że wątek zszedł na tematy polityczne, dlatego też zamykam temat. Jeśli ktoś chciałby dodać merytoryczną odpowiedź proszę o informację na PW.

Widzę, że wątek zszedł na tematy polityczne, dlatego też zamykam temat. Jeśli ktoś chciałby dodać merytoryczną odpowiedź proszę o informację na PW.

Widzę, że wątek zszedł na tematy polityczne, dlatego też zamykam temat. Jeśli ktoś chciałby dodać merytoryczną odpowiedź proszę o informację na PW.

Widzę, że wątek zszedł na tematy polityczne, dlatego też zamykam temat. Jeśli ktoś chciałby dodać merytoryczną odpowiedź proszę o informację na PW.

Widzę, że wątek zszedł na tematy polityczne, dlatego też zamykam temat. Jeśli ktoś chciałby dodać merytoryczną odpowiedź proszę o informację na PW.

Widzę, że wątek zszedł na tematy polityczne, dlatego też zamykam temat. Jeśli ktoś chciałby dodać merytoryczną odpowiedź proszę o informację na PW.

Czy tak uważacie będzie ok ?
http://www.piwo.org/topic/9560-tettnanger/
Na razie dodam to co mamy w wiki a później na bieżąco.

Właśnie zorientowałam się, że to już 6 lat minęło od czasu kiedy zarejestrowałam się na piwo.org, a że byłam jedną z pierwszych osób które to zrobiły, więc i forum jest niewiele starsze.
Trochę zmian przez te 6 lat zarówno na forum jak w moim życiu zaszło
Życzę nam wszystkim dalszego dynamicznego rozwoju i szerzenia piwnej wiedzy!

Właśnie zorientowałam się, że to już 6 lat minęło od czasu kiedy zarejestrowałam się na piwo.org, a że byłam jedną z pierwszych osób które to zrobiły, więc i forum jest niewiele starsze.
Trochę zmian przez te 6 lat zarówno na forum jak w moim życiu zaszło
Życzę nam wszystkim dalszego dynamicznego rozwoju i szerzenia piwnej wiedzy!

Wydawnictwo Wiley & Sons udostępniło za darmo kompletne roczniki Journal of the Institute of Brewing.
 
http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1002/%28ISSN%292050-0416/issues

Przetłumaczyłem wpis na blogu Nate O.'s Brew Log, wg mnie najlepszy jaki znalazłem opis syropu kandyzowanego.
http://nateobrew.blo...ow-to-make.html
 
 
„Tajemnice syropu kandyzowanego oraz jak wykonać własny”
 
„W internecie jest wiele dezinformacji na temat syropu kandyzowanego, czym on jest, i jak go zrobić. Po wykonaniu syropu 100 i więcej razy, po setkach godzin pracy i badań, mam pewne wyobrażenie na ten temat.
 
Na początek zacznijmy od tego, co to jest syrop kandyzowany. «Candi syrup» albo «Kandijsiroop» albo «sirop de candi» jest ciemnym, mocno aromatycznym syropem powstającym z cukru wykorzystując reakcję Maillarda i efekt karmelizacji. W Belgii, dzięki różnym podatkom i subsydiom, cukier buraczany jest znacznie tańszy od trzcinowego, zatem «autentyczne» belgijskie syropy powstają z cukru buraczanego. Nie ma w tym cukrze nic specjalnego. Jest używany bo jest tani i dostępny. Proces rafinacji cukru usuwa wszelkie zanieczyszczenia, pozostawiając czystą sacharozę. Buraczana sacharoza jest chemicznie identyczna z sacharozą trzcinową.
 
Reakcja Maillarda jest skomplikowanym zestawem interakcji pomiędzy źródłem azotowym [nitrogen source] i cukrami redukującymi. Przykładami cukrów redukujących są glukoza i fruktoza. Sacharoza nie jest cukrem redukującym, zatem nie może wejść w reakcję Maillarda. Nie jest możliwe zajście reakcji Maillarda z samym cukrem buraczanym czy trzcinowym, w ich normalnej postaci chemicznej. Aby umożliwić reakcję Maillarda należy najpierw inwertować sacharozę do glukozy i fruktozy.
 
Cukier można inwertować za pomocą podgrzewania, zakwaszenia lub obu metod równocześnie. Szybkość przemian chemicznych wzrasta z temperaturą. W temperaturze pokojowej inwertowanie sacharozy za pomocą kwasu może zająć kilka dni, a w temperaturze wrzenia 30 minut. Kiedy sacharoza zostanie inwertowana, cukry stają się cukrami prostymi, które mogą już tworzyć produkty reakcji Maillarda. Wszelkie pozostałe kwasy (po inwertowaniu) muszą jednak zostać zneutralizowane.
 
Wszyscy producenci syropu kandyzowanego, twierdzą że ich produkt zawiera jedynie cukier i został wykonany przez wielokrotne podgrzewanie i chłodzenie. Mało prawdopodobne, aby było to prawdą, zgodnie z podstawami chemii.
 
Taka dezinformacja na temat syropu kandyzowanego wynika z dwóch powodów. Po pierwsze, recepta na syrop nie może zostać opatentowana. Jedynym sposobem utrzymania receptury w tajemnicy jest... zachowanie tajemnicy. Drugim z powodów są regulacje FDA dotyczące znakowania produktów. «Produkty pomocnicze» nie muszą być zamieszczane na etykietach wśród składników. «Produkty pomocnicze» są definiowane jako «substancje, które są dodawane do żywności ze względu na ich techniczne lub funkcjonalne oddziaływanie w produkcji, ale nie są obecne w gotowym produkcie w zauważalnych wartościach, i nie mają żadnego technicznego i funkcjonalnego wpływu na ten gotowy produkt». Producenci syropów nie muszą ujawniać jakich kwasów i dodatków użyli podczas produkcji, odkrycie ich mogłoby oznaczać zastosowanie przez kogoś «inżynierii odwróconej» na ich produkcie.
 
FDA posiada wykaz jakie środki mogą być użyte do produkcji karmelu.
Dopuszczone do żywności węglowodany: dekstroza (glukoza), laktoza, syrop maltozowy, melasa, skrobia hydrolizowana, sacharoza.
 
Kwasy: octowy, cytrynowy, fosforowy, siarkowy, siarkawy (w UK również solny).
 
Zasady: wodorotlenek amonu (woda amoniakalna/wodny roztwór amoniaku), wodorotlenek wapnia, wodorotlenek potasu, wodorotlenek sodu.
 
Sole mogą być kombinacjami z następujących: amon, węglan sodu lub potasu, dwuwęglany, fosforany, siarczany i siarczyny.
 
Lyle's Golden Syrup jest rodzajem syropu inwertowanego z kwasem solnym i wodorotlenkiem sodu. Kwas pozostawia jony chlorkowe, pożywka jony sodowe. Razem tworzą chlorek sodu, czyli sól w produkcie finalnym.
 
Znając półprodukty i mając trochę wiedzy chemicznej, możemy zagłębić się w prawdziwą naturę syropu kandyzowanego. Nie mam żadnych wątpliwości, że syrop powstaje z sacharozy. Jakiś kwas i podgrzewanie jest stosowane do inwertowania sacharozy. Każdy pozostały po inwertowaniu kwas musi zostać zneutralizowany. Wodorotlenek amonu (NH4OH) może zneutralizować każdy pozostały kwas i zapewnić równocześnie źródło azotu do reakcji Maillarda. Jeśli inna pożywka zostanie użyta, to jakiś inne źródło azotu będzie potrzebne. Fosforany zwiększają szybkość reakcji Maillarda, więc sól amonowo-fosforanowa będzie miała podwójne zastosowanie, dostarczając azotu i fosforanu.
 
Mając taką wiedzę, nie jest niczym trudnym wykonanie zamiennika dla syropu kandyzowanego. Oto recepta jaką wymyśliłem:
 
100 g dekstrozy (glukoza, cukier kukurydziany)
370 g sacharozy (cukier stołowy)
1 filiżanka wody
½ łyżeczki pożywki (fosforan diamonowy, DAP)
½ łyżeczki kwaśnego węglanu potasu (KHCO3)
½ łyżeczki soku z cytryny
 
1) Zagotuj wodę z cukrem
2) Dodaj sok cytrynowy
3) Gotuj przez 30 min (temperatura pomiędzy 98° C a 104° C), dodaj wody jeśli potrzeba dla utrzymania prawidłowej temperatury
4) Dodaj pożywkę (DAP), węglan potasu i dobrze wymieszaj
5) Podgrzej do 160° C, dodaj ½ filiżanki wody i dobrze wymieszaj (ostrożnie!)
6) Podgrzej do 155° C, dodaj filiżankę wody i wymieszaj
7) Wlej do słoika albo ostudź i przechowuj w pojemniku plastykowym
 
Powodem, dla którego dodałem dekstrozę (glukozę), jest moje odkrycie, że dekstroza bardziej ciemnieje w niższych temperaturach niż fruktoza, czyli więcej dekstrozy oznacza bardziej prażony, ciemniejszy syrop, a więcej fruktozy bardziej owocowy, jaśniejszy.
 
Można też podgrzewać syrop do niższej temperatury (uzyskasz fajne waniliowe aromaty w około 127° C). Możesz również eksperymentować z liczbą cykli podgrzewania/chłodzenia.
 
Zachęcam do próbowania, aby znaleźć metodę najbardziej odpowiednią dla siebie. Reakcja Maillarda odpowiada za różne wspaniałe aromaty, ale też niezbyt dobre cierpkie posmaki. Znalezienie właściwej proporcji pomiędzy tymi dobrymi i złymi jest najtrudniejszą częścią wytwarzania swojego własnego syropu kandyzowanego.”

Wykorzystywanie chmielu w szyszkach po chmieleniu na zimno, do chmielenia podczas gotowania następnej warki to nic nadzwyczajnego. W Belgii stosuje się taki zabieg, bo to ludzie oszczędni i wiedzą że żywice chmielowe nie rozpuszczają się w zimnym piwie. Stosują to nawet mnisi w Orvalu, dlatego do chmielenia na zimno używają szyszek w specjalnych nylonowych workach.
[media]
[/media]

Kartony z lekkim opóźnieniem trafiły do sklepu

Koniecznie podgrzej zacier do 76-78C

Kopyr gdybyś nie był złośliwy to pominąłbyś to zdanie.
 
Natomiast gdybym ja był złośliwy powiedziałbym: Jesteś betonem do którego nie można dotrzeć z kontrargumentami, znasz się na wszystkim i masz zawsze racje.

Myślę, że już wszystko zostało w tym temacie powiedziane.
Zamykam, bo dyskusja zmierza w złym kierunku.

Myślę, że już wszystko zostało w tym temacie powiedziane.
Zamykam, bo dyskusja zmierza w złym kierunku.

Mauribrew Weiss Y1433
Selected Pure Active Dry Brewing Yeast
 
Strain: Y1433
Origin: Australia AB Mauri Culture Collection - Sydney.
Type: Saccharomyces cerevisiae
Aromatic contribution: Mauribrew Weiss produces large quantities of fermentation aromas (esters, higher alcohols) that contribute to the complexity of German-style wheat beers. Mauribrew Weiss is also suitable for special beers made with macerated fruits, honey or any kind of sugar based additional ingredients (maple syrup, fudge, candies...).
Temperature range: Desirable flavour characters result with this strain through the 15-30°C temperature range.
Inoculation rate: 50-80g/hl
Rate of fermentation: A rapid fermenter at warm ambient temperatures, resulting in a typical fermentation time between 4 and 7 days.
Fermentation management: Mauribrew Weiss yeast strain requires high amounts of nitrogen. Wort deficient in nutrient may require extra supplementation.
Degree of Attenuation: Sweet wort OG 1.040-1.045 is fermented normally to low final gravity.
Yeast head formation: This yeast produces nominal yeast head through stages of maximum gravity loss.
Final clarity: Good settling properties at cool temperatures.
 
 
Szczep: Y1433
Pochodzenie: Australia AB Mauri Culture Collection - Sydney.
Typ: Saccharomyces cerevisiae
Wpływ na aromaty: Mauribrew Weiss produkują duże ilości aromatów fermentacyjnych (estry, alkohole wyższe), które przyczyniają się do złożoności piw pszenicznych w stylu niemieckim. Mauribrew Weiss nadają się także do specjalnych piw robionych przy użyciu macerowanych owoców, miodu lub jakichkolwiek dodatków na bazie cukru (syrop klonowy, krówka, słodycze...).
Zakres temperatur: Pożądane smaki dla tego szczepu występują w zakresie temperatur 15-30°C.
Dawkowanie: 50-80g/hl.
Tempo fermentacji: Szybka fermentacja przy ciepłych temperaturach pokojowych, skutkuje typowym czasem fermentacji między 4 a 7 dniami.
Kierowanie fermentacją: Mauribrew Weiss potrzebują wysokich ilości azotu. Brzeczka uboga w azot może wymagać dodatkowej suplementacji.
Stopień odfermentowania: Brzeczka o gęstości początkowej 1.040-1.045 (10.4-11.2°Blg) jest fermentowana zwykle do niskiej gęstości końcowej.
Formacja czapy drożdżowej: Te drożdże produkują minimalną czapę podczas etapów maksymalnego spadku gęstości.
Końcowa klarowność: Dobrze osadzające się przy chłodnych temperaturach.
 
Source/Źródło: http://www.maurivin.com/upload/MAURIBREW%20WEISS%20TDS.pdf

Zaktualizowałam mapę wątków działu "Surowce" równocześnie zrobiłam tam trochę porządków - część postów wylądowało w innych działach m.in. w "Sklepy dla piwowarów domowych" i "Kupię, sprzedam, odstąpię".
Mam nadzieję, że 'mapy" się czasami przydają

Zawsze piszę, że nie ma większego sensu ocenianie smaku/zapachu piwa w trakcie fermentacji szczególnie gdy nie ma się dużego doświadczenia. W trakcie fermentacji wydziela się szereg związków, które często nie pachną zbyt przyjemnie. Jeśli chodzi o objawy zakażenia to u mnie pojawiała się cieniutka biała warstewka na powierzchni młodego piwa i zapach też faktycznie nie był miły - acetonowy
Niestety na etapie fermentacji nie masz już dużego wpływu na stopień odfermentowania. Jeśli piwo nie odfermentuje do końca w fermentorze to stanie się to w butelkach, a to już grozi przegazowaniem. Dlatego radziłabym Ci to piwo przetrzymać standardowo 1-2 tygodnie na cichej, a w przyszłości wziąć się za zacieranie będziesz miał większy wpływ m.in. na stopień odfermentowania

Zaktualizowałam mapę wątków działu "Surowce" równocześnie zrobiłam tam trochę porządków - część postów wylądowało w innych działach m.in. w "Sklepy dla piwowarów domowych" i "Kupię, sprzedam, odstąpię".
Mam nadzieję, że 'mapy" się czasami przydają

Zaktualizowałam mapę wątków działu "Surowce" równocześnie zrobiłam tam trochę porządków - część postów wylądowało w innych działach m.in. w "Sklepy dla piwowarów domowych" i "Kupię, sprzedam, odstąpię".
Mam nadzieję, że 'mapy" się czasami przydają

Popieram Elroya, jesteśmy forum piwowarskim, możemy się zmieniać, ewoluować, ale nie róbmy czegoś pod wpływem zamieszania na sąsiednim forum. Jeśli będzie taka potrzeba możemy w przyszłości dodawać nowe kategorie związane z oceną piwa komercyjnego, lokalami godnymi uwagi, sytuacją na rynku piwa... ale zróbmy to w sposób przemyślany i ze względu na faktyczne zapotrzebowanie. Obawiam się, że zbytnie rozszerzenie formuły forum może zaszkodzić atmosferze. Emocje w tym wątku już chyba niektórych zbyt mocno poniosły
Ja z przyjemnością wspominam atmosferę na piwo.org sprzed 4-5 lat, było tak rodzinnie, teraz to nawet tutaj czasami boję się pisać

Witajcie!
Wszędzie podsumowania, więc i parę słów od administratora. Będą cyfry i wykresy, oraz wszechogarniająca nuda, więc ostrzegam spodziewających się porywającego felietonu
 
W telegraficznym skrócie. Początek 2012 przywitał nas w nowej odsłonie piwo.org. Dzięki Waszemu finansowemu i duchowemu wsparciu udało się skutecznie zebrać niebagatelną kwotę 4 800 zł, z czego połowa została wykorzystana na zakup oprogramowania i przesiadkę na wydajniejszy serwer, lepsze łącza oraz jego prawie całoroczne opłaty. Zniknęło ognisko w logotypie i pojawiła się szyszka którą dzisiaj widzicie (podziękowania i pozdrowienia dla firmy FortisMedia za bardzo miłą współpracę). Pozostała kwota (nie całe 2000) jest żelazną rezerwą na przyszłe inwestycje i inne nieprzewidziane sytuacje. Bieżące koszta skutecznie pokrywane są dzięki reklamodawcom (o tym dalej). Za okazałe wsparcie raz jeszcze Wam dziękuję!
 
Nie ma jednak tak dobrze. Po migracji straciliśmy 265 zdjęć zamieszczanych w postach wynikających z nie sprawdzenia przeze mnie integralności jednego z archiwum (mój błąd...), trzech użytkowników skasował skrypt migrujący (nie powrócili już na forum jako tako), dwóch niestety zrezygnowało z pisania na piwo.org przez wprowadzone zmiany (głównie przez możliwość integracji z Facebookiem). Jednak dzięki tym doświadczeniom aktualnie kopia serwisu jest realizowana na kilka sposobów, łącznie z kopią przyrostową, która w razie np. zniknięcia usługodawcy, poważnej awarii datacenter i innych nieprzewidzianych wypadków umożliwia uruchomienie strony z lokalizacji w UK w ciągu kilku godzin. Tyle finansów i technikali.
 
Z założonych planów nie udało się wprowadzić sklepiku gadżetowo-koszulkowego, którego premierę przeniosłem na spokojnie na styczeń, oraz uruchomić faq (brak czasu na przepisanie danych). Kilka pomysłów jak lokalne kluby piwowarskie zostały zawieszone na ten moment. Wrosło zainteresowanie piwowarstwem rzemieślniczym co zaowocowało nowym działem na forum. Pojawiły się takie dodatki jak Giełda, Blogi, Katalog Browarów. Codziennie Chat gości co najmniej kilku użytkowników.
Dorota (dori) wraz z Arkiem (makaron) jako zespół moderatorów skutecznie pomagają w utrzymaniu porządku na forum. Ciężka praca która zwykle nie jest dostrzegana (bo taka musi być), a jest nieoceniona. Nowy system komunikacji pomaga rozwiązywać cięższe sprawy w co bardziej gorących dyskusjach i problemach. Działamy szybciej i sprawniej.
 
Na koniec roku zacząłem poszukiwania redaktora (i wygląda na to, że znalazłem, ale jeszcze o tym sam zainteresowany nie wie), Jejski wraz z Makaronem rozpoczęli pracę nad opracowaniem opisu Polskiego Ale. Kolega Jejski wskrzesił zapomniane dyskusje na Spikerii.
 
Tutaj ważny moment aby wymienić firmy które dzięki stale wykupywanym miejscom reklamowym skutecznie wspierają piwo.org i pozwalają planować przyszłość. Chciałbym serdecznie podziękować:
 
Alepiwo.pl, Bottlabel.com, Bolecki.pl, Browamator.pl, Hand-bro.pl, Homebrewing.pl, Slodowaniastrzegom.pl, TwojBrowar.pl, oraz nowej firmie której nazwy przed premierą nie powinienem jeszcze myślę publikować.
 
Dziękuję Wam wszystkim!
 
Jak wygląda serwis w wykresach na przełomie ostatnich 3 lat. (dane do dzisiaj do 18:00)
 

 

 

Notujemy wzrost, może nie jakiś kolosalny, ale na plus To cieszy
 
W ciągu ostatnich lat najpopularniejsze fora to:
 

 
 
Jak to wygląda z codziennymi unikalnymi odwiedzinami według google analytcis ? Ano tak: (w lutym przypadkiem wyłączyłem statystyki, stąd brak danych)

 
 
Najwięcej piwowarów odwiedza nas z (ciemniej=więcej. Ograniczone do granic Polski)
 

 
 
Tyle:) Dziękuję za uwagę.
 
Udanej szampańskiej sylwestrowej zabawy, dużo zdrowia, uśmiechu i wiele wiele udanych piw w nowym roku.
Życzy serwis piwo.org