profik

15.02.16 Bez chmielenia na gorąco tylko chmielenie na zimno. #48 No boil hops APA Styl: APA ~9 Blg 5.5 SRM 0 IBU 33 litry Zasyp: 93% - Pale Ale MEP 7% - Karmelowy 30 Zacieranie: 70C (wsypanie słodów) i spadek do 68C | 60min 72C 15min mash out 78C Wysładzanie wodą 80C Chmielenie: Otrzymałem 36l brzeczki 8blg 120 min - nic po gotowaniu dolałem 5l zimnej wody Fermentacja: Schłodziłem brzeczkę do 17C, zadane około 12g suchych drożdzy M10, pozwoliłem temperaturze urosnac do 22C w trakcie fermentacji. Bedę chmielił tylko na zimno dam około 100g ameryki. Piwo wg wskazań kolegi kantor - brzeczka nie była na tyle stabilna mikrobiologicznie, by same drożdże zdominowały piwo. Piwo wyszło kwaśne, na szczęście kwaśne czysto cytrynowo, więc pewnie zabutelkuje jakąś część, dla samego eksperymentu. Następnym razem zrobię "no boil hops" na mocnej podbudowie - przynajmniej 6-7% alko, by przynajmniej w jakimś stopniu alkohol zahamował rozwój. Można też na burzliwa sypnać chmielu... temat do ogarnięcia na wolne chwile.

Sytuacja z moim nowym systemem warzelniczym ma sie dobrze. Spisze co za ile kupiłem może komuś sie przyda: 2x keg (100l oraz 50l) - Wraz z przesyłką - 520zł Nyple, mufy nierdzewne, zawory, szybko złączki do węzy - 400zł Spawanie - 100zł Mieszadło ramowe oraz mocowanie do mieszadła wszystko z nierdzewki od Lewatywy - 200zł Fałszywe dno z forumowego zamówienia - 100zł 4 grzałki - 300zł 2x pompa Iwaki - 250zł Przetwornica 110V - 60zł 2x Termometry pod mufy - 50zł Silnik do mieszadł od mercedesa - 50zł Hop stopper - 100zł Ocieplenie kegów - do zrobienia Sterownik Pamel - do kupienia Wężę - do kupienia Licząc pokrótce kupiłem cały sprzęt za 2130zł plus ocieplenie, sterownik i węże plus skręcenie całej elektroniki, wyjdzie około 2600zł plus na wiosnę wymiennik płytowy Tzkże czekam na grzałki z ostatniego forumowego zamówienia i ruszam, Stwierdziłem że bedę grzał jednak grzałkami zamiast taboretem.

Jestem pod dużym wrażeniem drożdzy M10! W warce #46 drożdżaki bardzo mocno wyeksponowały słodowość. Piwo było bardzo delikatnie chmielone więc bomby chmielowej się nie spodziewałem, ale az takiej słodowości też nie. Fermentowałem w 19C więc wysoko jak dla mnie z reguły np przy US-05 fermentowalem w 15-16C a tutaj przy 19 w ogóle estrów nie czuję, no chyba że mozna podpiąć pod nie ten aromat skórki pieczonego chleba . Kolejna warka tez na M10 czyli #47 fermentuje niżej bo w 17 więc zobaczę co wyjdzie. Kolejna warke na nich sprawdzę w 22C. Mam tych drożdzy 500g więc można pokombinowac

15.02.16 #47 Waimea Boom Styl: APA/AIPA ~13 Blg 5.5 SRM 43 IBU 33 litry Zasyp: 93% - Pale Ale MEP - 7 kg 7% - Cukier - 0,5 kg Zacieranie: 70C (wsypanie słodów) spadek do 67C 60min 72C 15min mash out 78C Wysładzanie wodą 80C Chmielenie: Chmieliłem 34l brzeczki o ekstrakcie 13BLG, po dodaniu cukru, odparowaniu i odlaniu strat wyszło 30l 16BLG Dodałem 7l przegotowanej wody - wyszło 13 Blg 45 min - 35g -Magnum 12% - 10 min - 25g - Waimea 16% 5 min - 25g - Waimea 16% Hop Stand - 75C - 30min - 55g Waimea 16% Na zimno 3 dni - 50g Waimea 16% Fermentacja: W 17C zadane około (na oko gdyż przy 7g wyłączyła mi się waga ) 12g suchych drożdzy M10

Do kiedy kasa ma wpłynac na konto?

10.02.2016r #46 APA v12 Styl: American Light Ale 9 Blg 60 litrów Zasyp: 91% - Pale Ale MEP - 8,4 kg 9% - Karmelowy 30 - 0,77 kg Zacieranie: 75C - wsypanie słodów - zacieranie przez 70 min w temp 72C Troche krótko zważywszy na mała ilośc wody i duzy zasyp, ale miałem "dead line" na wyjście o określonej porze z domu. Filtrowało się tragicznie, powiedział bym że nawet w ogóle się nie filtrowało tylko sączyło, po spuszczeniu 8l brzeczki przedniej, zalałem do pełna woda do wysładzania i wyszedłem mówiąc - "a chuj". Po powrocie z imprezy było przefiltrowane. Myślę, że problemem było troche krótkie zacieranie i mogło pozostać troszkę skrobi. Chmielenie: Chmieliłem 65l brzeczki o ekstrakcie 8blg 45 min - Nic 10 min - Cascade 50g 0 min - Cascade 50g Na zimno pójdzie 50g cascade Po gotowaniu wyszło około 60litrów 9BLG Fermentacja: Drożdże M10 - 28g sucharów. Fermentacja w 19C

Uważaj na to piwo, w kilku butelkach trafiła mi sie infekcja...

Jestem pod wielkim wrażeniem smaku #45APA Dekokcja zrobiła robotę!

Nie lepiej zatrzeć małą warke ~12BLG na której będziesz zacierał juz normalnie swoje mocne piwo?

Przy gęstych brzeczkach i dużym zasypie proces wysładzania trwa dużo dłużej i łatwiej wypłukac więcej garbników i tanin stąd proces wysładzania zakończył bym wczesniej.

Mi kiedys przez przypadek podczas butelkowania zaciagło się troche żelatyny do kilku butelek i powiem, że efekt był... słaby...

No okay, źle zrozumiałem. Ale z toku rozmowy mozna wywnioskowac że tylko dobry sprzęt = dobrej kawie a to nie do konca tak jest. Dokładnie tak, na HX'e cieżej jest o powtarzalność, ale niezawsze barista jest na tyle bystry by wykoprzystac plusy jednego jak i drugiego, a można wykorzystac hx'a bo ma przewagę nad multibojlerowcem i to dużą ale to niuanse. Szkolenia robię tylko w Krakowie. Chyba nie o mnie myslisz.

Kto tutaj sie wypina to właśnie widac. Nigdy nie uważałem, że zjadłem wszystkie rozumy, a konstruktywna krytykę umiem przyjać. Nie moge sie zgodzić bo piszesz herezje o tym, że kawe mozna tylko na dobrym sprzecie zrobić, a to bull shit.

Uwierz mi nie wiesz co piszesz. Tyle w temacie.

Jestem baristą i uprościłem to bo jesteśmy na forum piwnym nie kawowym. Niby gdzie zasugerowałem że ma zainwestowac w nieprofesjonalny sprzęt? Kurde naprawdę nie rozumiecie, że sam sprzęt wam kawy nie zrobi? Undeath zainwestuj w szkolenie nie ekspres (chyba ze masz naprawdę budżetowy). Czuje sie jak byście próbowali mnie przekonac że tylko instalacja HERMS z super precyzyjnym systemem pidowania pozwoli mi uwarzyć dobre piwo. Sory ale nie zgodze sie z tym i zawsze to powtarzam na szkoleniach, że jakość kawy zależy od ziarna i osoby która ja robi kropka, żaden ekspres wam nie pomoże jak postawicie przed nim nieodpowiednią osobe. Co do tematu to: tak ekspres który przytoczyłem nada sie do punktu gdzie potrzebujesz zrobić parenaście kaw dziennie. I nie wiem co tak sie uparliście że kawa będzie syfiata, jasno podkresliłem że szkolenie pracownika jest najwazniejsze.

Generalnie zasada jest prosta. Masz albo ekspresy w postaci HX'a bądz multibojlera. HX - w ekspresie masz jeden bojler w którym zanurzony jest wymiennik ciepła (HX), odbiera on ciepło od bojlera (który jest ogrzewany przez grzałkę) w ten sposób ogrzewajac wode do zaparzania. Minusem jest to, ze wymiennik grzeje sie non stop aż do wyrównania temperatur miedzy wymiennikiem a bojlerem. Jedyna opcja regulowania temperatury jest spuszczenie z wymiennika wody. Różne ekspresy maja inaczej rozstawione dopływ zimnej wody do wymiennika oraz ilośc podawanej wody, stąd czasem w niektórych espresach, ochłodzenie grupy graniczy z cudem. Łatwiej kawę przeparzyc. Multibojler - w ekspresie posiadasz dwa lub wiecej bojlery (w zależności od ilości grupa zaparzających). Przyjmijmy że sa dwa bojlery. Jeden, który służy do wytwarzania pary i wrzątku oraz drugi (mniejszy), który służy do zaparzania kawy. Temperaturę w bojlerze programujesz jak chcesz powiedzmy od 87C do 95C. Teoretycznie ekspres jest stabilny temperaturowo. Ten system jest o wiele bardziej ciekawy, każda lepsza kawiarnia wybiarając ekspres myśli o multibojlerowym systemie. Teraz do głosu dochodzi profil zaparzania kawy, który dla systemu HX jest inny niz dla systemu multibojler. Profil temperatury w trakcie ekstrakcji jest zupełnie inny dla HX'a i multibojlera i jeden jak i drugi nadaje się do innych kaw tudzież innego profilu palenia. Stąd kawa która jest genialna na HX'e - słodka, lekko kwaskowa, mocno owocawa na multibojlerowcu będzie spłaszczona, gorzka... I na odwrót soczysta i słodka kawa z multibojlera będzie płaska na HX'e. W sumie to takie uogólnienie, ale mniej wiecej tak to wygląda.

Wsyp słód i dolej wody.

trafisz, bo kawe bierzesz z polskiej palarni i masz kontakt osobisty z palarnią. Nie zgodze się, do takiego miejsca jak sugeruje założyciel tematu spokojnie wystarczy ekspres z bojlerem 2l. A jak cos wiekszego to Reneka LC - genialny sprzet nie do zajechania. Z rozmowy tutaj i Twojego zacięcia na temat samego ekspresu. Bo skupiasz się na ekspresie, który jest ostatnim i najmniej istotnym stadium powstawania kawy.

Dlaczego? Jest wiele kaw które smakuja o wiele lepiej z HX'a niz z multibojlerowca. W ekspresie który podałem, nie ma takiego problemu. Można pracowac ciagle i bez prezerw na jakies dogrzania.Nie wiem dlaczego tak myślisz. Wiem, ze sa ekspresy które tego wymagają, ale to sprzety domowe z niższej półki... Pracowałeś, bądz chociaż używałeś Rocket'a? To naprawdę fajna i prosta maszyna. Jeśli chodzi o multibojlerowe systemy to polecam: https://www.espressocoffeeshop.com/index.php?route=product/product&product_id=547 Ale to juz inna półka cenowa. Nie do baru. Uważasz, że za złe espresso odpowiada ekspres? Dobre... Uwierz mi zrobienie dobrego espresso jest na tyle skomplikowane (powaznie to nie jest sarkazm), ze ekspres z górnej półki nic tu nie da bez podstaw wiedzy o kawie, kilkudziesięciu godzin szkolenia i obycia z młynkiem, ziarnem i maszyna. aaa zapomniałbym... dobre espresso powstaje w takiej kolejności: 1 - ziarno, 2 - barista i jego wiedza, 3 - młynek, 4 - ekspres. Tutaj pytanie: Co odpowiada za dobra i aromatyczna kawe. Dlatego dziwie sie że tak na ekspres narzekasz...

Może promil kawiarni wykorzysta te funkcje o których piszesz. I by je w ogole wykorzystać potrzebujesz baristy, którego wyszkolisz, dasz mu prace w fajnym miejscu i pole do popisu. Mniemam bar takim miejscem nie jest więc nie potrzeba tych funkcji ani tym bardziej baristy Podłaczenie do sieci i odpływu jest więc nie wiem o co ci chodzi. . Młynek jest obrazowy, by widział zdjęcie jak ma wyglądać, by miał go z dozowaniem kawy bezpośrednio do portafiltra. Jesli miałbym wybierać to między mazzerem a mahlkonigiem. Oczywiście można wybrac Mythosa ale po grzyba?

Ciebie prosimy o opuszczenie tematu. Da się wytłumaczyc i pomóc. Nawet w 3 zdaniach. Nie znasz sie - nie wypowiadaj. Co do meritum Coś sie wymyśli. 1. Jesli chodzi o ekspres, do twojego miejsca, gdzie mniemam kawa bedzie tylko dodatkiem. dobrym rozwiązaniem jest jedna grupa, która i spokojnie zdała by się do małej kawiarni. Jeśli chodzi o model, który lepszy, ciezko odpowiedzieć, ale... Najprościej kupic ekspres który ma dobre wsparcie producenta, części do niego sa ogólnodostępne i co najważniejsze będa tanie. Jesli miałbym ci cos doradzić to zdecydowanie coś w tym stylu: https://akcesoriabaristy.pl/pl/p/ROCKET-ESPRESSO-Cellini-Classic/17 Prosty, sprawny, małe gabaryty, w razie konieczności możesz odpiać dopływ wody i pracowac tylko na zasobniku na wodę. Grupa E61, czyli wygodna prosta w obsłudze i dość stabilna. Minus to mała tacka, odsłonięta grupa. 2. Młynek? jesli nie masz sprawdzonego źródła na używany, kup nowy. Z tańszych to cos w ten deseń: https://akcesoriabaristy.pl/pl/p/MLYNEK-DO-KAWY-MACAP-M2M-C10/346 Ważne byś miał dozowaniem kawy bezpośrednio do portafiltra (kolby), przez co łatwiej komuś mniej obeznanemu się nim posługiwać. 3. Co do kawy. hmm... Jedna zasada. Wspieramy polskie palarnie. No i druga najwazniejsza, nie ma znaczenia jaki rodzaj ziarna, czy to santos z brazylii czy etiopia z regionu yirgacheffe. Ważne byś miał to ziarno świeże, z datą nie późniejszą niż 2-3 tyg od palenia. Sam smak dobierzesz dla siebie/klientów. Do tego jedno dwa szkolenia, dla każdej osoby która będzie obslugiwac i będzie cacy.

Kabel 15W do terrariów, wkładasz do lodówki i już. Najmocniej dogrzałem do 36C w dwa dni

Taka ilosc chmielu to na 60litrów daje I rzeczywiscie wtedy aromat jest bardzo delikatny i przyjemny. Wg mnie za nisko wrzuciłes chmiel (65C) i pytanie jak długo on tam siedział - czy po prostu chłodziłes dalej? Chinook rzeczywiście może być słaby w aromacie, ale nie mam jakiegoś dużego doswiadczenia z nim na aromat, bo na goryczke go uwielbiam. Proponuje mosaic plus cascade. Moje ulubione chmiele na aromat.

Przebój roku! Pozazdrościć

Akurat odpowiedz, można udzielić w jednym akapicie zawierającym nie więcej niz kilka zdań.