profik

Właśnie przymierzam się do spisania dzisiejszej receptury i patrzę, że ostatni post mi sie nie dodał... No więc musze się pochwalić! Zrobiłem powidła z tarniny! Naprawde zacne wyszły. Polecam poczynić parę słoiczków do mięsa czy to ciasta. Oczywiście gdy zbierałem owoce, pierwszą moją myślą było czy może zrobić z tych powideł jakiegoś stouta. Owoce są dość mocno kwaskowe, z dużą ilością cukru oraz jeszcze bardziej cierpkie niż aronia... Myślę, że jakieś świąteczne z lekkim akcentem tarniny mogło by się powieść. Niestety na razie czasu na eksperymenty nie ma. Powoli zbieram się za składanie mojego systemu trójstopniowego o wybiciu ~90l. Dzisiaj w planie mam wycięcie w kegach otworów plus lekkie przymiarki gdzie wywiercić otwory pod grzałki i mufy oraz pomierzyć jakie mieszadło trzeba zmajstrować. Jak na razie mam: Keg 100l - warzenie keg 50l - zacieranie fałszywe dno 2x grzałka 1750W hop stopper W tym tyg musze kupić sterownik pamela, mufy, nyple, zawory no i zamówić mieszadło u forumowego "konstruktora". Na początek będę chłodził warki moją chłodnicą zanurzeniową. Jest dość długa więc jak bedę mieszał w kotle to schłodzi myślę wszystko w 45min Na wiosne dokupie wymiennik płytowy. Dzisiejsza warka będzie prosta na amerykańskich chmielach plus troszkę suszonej trawy cytrynowej: 14.12.15 #43 Citros Boom Styl: APA/AIPA ~13 Blg 5.5 SRM 43 IBU 33 litry Zasyp: 86% - Pale Ale MEP - 6 kg 7% - Cukier - 0,5 kg 7% - Karmelowy 30 - 0,5 kg Zacieranie: 70C (wsypanie słodów) spadek do 66C 60min 72C 15min mash out 78C Wysładzanie wodą z kranu 60C Chmielenie: Chmieliłem 33l brzeczki, ale po odparowaniu i odlaniu strat wyszło około ??l 45 min - 35g -Magnum 12% - 10 min - 15g - Citra 5 min - 10g - suszona trawa cytrynowa 5 min - 15g - Citra Hop Stand - 75C - 20min - 40g Citra Na zimno 3 dni - 40g Citra Fermentacja: Suchary s-04 Zszedł do 3 BLG - dodałem 40g citry na zimno na 3-4 dni.

Nic?

Zastanawiam sie nad płytowym wymiennikiem do chłodzenia warki ~90l I w sumie to nie wiem czy lepiej kupic jeden o wiekszej powierzchni wymiany ciepła. np 50 płytowy - 1,15m2 za 459 zł. Czy dwa podłączone szeregowo. Np 30 płytowy - 0,69m2 za 244 czyli w sumie 1,38m2 za 488zł.

07.12.15 #42 Wheatos Styl: American Wheat 12 Blg 3.8 SRM 38 IBU 30 litrów Zasyp: 55% - Pale Ale MEP - 3 kg 32% - Pszeniczny - 1,7 kg 9% - Carapils - 0,5 kg 4% - Kasza kuskus - 0,2 kg Zacieranie: 70C (wsypanie słodów) spadek do 66C ---> 56C 300min 78 mash out Wysładzanie wodą z kranu 60C Chmielenie: Chmieliłem 35l brzeczki, ale po odparowaniu i odlaniu strat (4l) wyszło około 27l 40 min - nic 30 min po 5g Mosaic + Amarillo 25 min po 5g Mosaic + Amarillo 20 min po 5g Mosaic + Amarillo 15 min po 5g Mosaic + Amarillo 10 min po 30g Mosaic + Amarillo Fermentacja: Schłodzone do ~25C i wystawione na balkon na 24h, schłodzone do 13C i zadane gestwą s-04 po #41

Dlaczego grubym? W mysl zasady dłuższy jest lepszy.

Poświęc jeden pokój, wyłącz ogrzewanie i otwórz okno na oścież!

Wystaw na zewnątrz na noc, dzień dwa :) Oczywiście jak zostawisz na dzień owiń grubym czarnym worem.

Nie masz czasem bardzo metnego tego piwa?

Dzisiaj powtórka warki #39 która poszła w kibel z racji infekcji. Wiadro mocze juz tydzień w naoh, jutro przed zlaniem brzeczki umyje go jeszcze raz sodą ale już goracym roztworem. 01.12.2015r #41 American IPA v8 Styl: American IPA 14 Blg 36 IBU 5.01 SRM 30 litrów Zasyp: 91% - Pale Ale MEP - 6,6 kg 9% - cukier biały - 0,66 kg Zacieranie: 76C (wsypanie słodów) spadek do 72C 5min. Dodatek 3l zimnej wody, spadek do 68C - 35min Grzanie do 72C - 30 min Mash out 78C Wysładzanie wodą z kranu (musze zapisać bym nie zapomniał w piecu napalić ) Chmielenie: Uzyskałem 35,5l brzeczki o ekstrakcie ?? BLG, po dodaniu cukru jest ?? BLG. 45 min - Magnum (12%) 39 IBU + pół lyżeczki mchu 10 min - Citra + Cascade po 10g Hop stand w 75C - 30min Citra 40g, Cascade 40g, Na zimno poszł20 lub 30g nie pamiętam dokładnie Fermentacja: suchary S-04

Czyli wychodzi na to że mam dużo kegów w domu.

Nie przejmować się, że przesypywane w sklepie itp? Nie doczytałem, że to w sklepie było kupowane. Taką z palarni można raczej bez przeszkód wrzucać. Niewiadomego pochodzenia bezpieczniej bedzie wrzucic do piekarnika.

Ja bym potłukł ziarna wałkiem bez otwierania paczki, później otworzył i wsypał od razu bez dezynfekcji.

Jak pomyslę, że miałbym teraz zabutelkowac tyle piwa to az mnie ciarki przechodzą. Jednak kegowanie rozleniwia.

Raczej w wiadrach nie problem, bo infekcje mam tylko w warkach w których używałem amarillo na hop stand. W innych piwach infekcji nie widać. Jedyna zmienna to chmiel w którym upatruje winowajcę. Wiadra trzymam nieraz tydzień dwa w roztworze NAOH zanim użyję je po raz kolejny.

Zalezy od sytuacji, kegi zasypuje naoh i wlewam wrzatek. Do wiader używam letniej wody i granulatu naoh.

Coś dziwnego mam w browarze... Warka #38 została zainfekowana, infekcja pokazała sie na cichej fermentacji. Objawy - bardzo ostry, pieprzny, intensywny, wchodzacy w gorycz aromat oraz tym bardziej smak. Na powierzchni powstała błona (jutro wkleje zdjęcie) oraz powierzchnia piwa zrobiła sie "szlamowata" taka kleista, gęsta. Długo zastanawiałem sie od czego mogło sie to przypałętac - zwaliłem na drożdże z gęstwy po milk stoucie. trudno żyje sie dalej. Niestety dzisiaj się dobiłem. Warka #39 ma identyczne oznaki infekcji. I to w dodatku juz na burzliwej - co oznacza bardzo szybki rozrost mikroorganizmów! Co ciekawe drożdże do warki #39 to suchary, które nie mogły zainfekować warki gdyż te same drożdże poszły do warki #40 która oznak infekcji nie ma. Wszystkie wiadra płukałem NAOH przynajmniej przez 15min (wlewam 20l - 3% naoh bełtam i zostawiam) następnie woda, kwasek cytrynowy, woda i nadwęglan. Musze porównac warki #39 oraz #40, które były robione w tym samym czasie, na tym samym sprzecie i tak jedna ma infekcje, a druga nie... Wszystkie wiadra płukane NAOH dwie warki gotowane po 40min chłodnica zanurzeniowa wrzucona na 15min W obu przypadkach robiłem hop stand po schłodeniu przez 30min uzyłem tych samych drożdzy, dwie paczki uwodnione w jednym pojemniku następnie zadane w tym samym czasie do dwóch wiader. Przelewałem piwo tym samym wezykiem Jedyna różnica to chmiel. Do zainfekowanej warki uzyłem amarillo. Chmiel pakowałem próżniowo w pracy. Na dzień dzisiejszy jego obstawiam jako winowajcę. Bo we wczesniejszej warce tez go uzywałem na hop stand (chodź dałem go jedynie częśc) Druga mozliwosc to chłodnica, która nie zdezynfekowała sie dobrze przez 15min... a podczas kolejnego gotowania przy warce #40 juz została dobrze wygotowana... Na razie tylko omysły, ale najbardziej jestem bliski infekcji od chmielu wrzuconegona hop stand...

Wystarczy w google wpisac: klarowanie piwa przy uzyciu zelatyny

Jak masz bloto wlej zelatyne, jak sie sklaruje syp chmiel. Ja nawet sypie wszystko razem, zelatyna plus chmiel i po 4-5 dniach butelki/keg.

Tez jestem zwolennikiem nie dezynfekowania ziaren, i tak jak piszesz 15min moze byz zbyt duzo.

Nie

Normalnie nie trzeba, ale zanim ziarno trafi do paczki w palarni moze troche minac i na rozne dziwne miejsca moze trafic.

Nie, ale wyszla mi lekka kanalizaja, nie wiem czy to od kawy, ale zawsze lepiej zdezynfekowac.

Jak bym zostawil tak jak jest. Skorygujesz nast razem. z regoly takie naprawianie tylko pogarsza sprawe.

Etiopii Korate oraz Etiopii Sidamo chyba tak Generalnie dla mnie piwo jest zbyt kawowe a za malo w nim APA. Dzisiaj otworze i sprawdze o tam w nim piszczy.

Nie chodzi o zawieszony w piwie "pył" chmielowy przez który wyżej wymieniony efekt powstaje ale o samo chmielenie na zimno. Zawsze gdy pije piwa chmielone na zimno mam nieprzyjemne odczucie odbijającego się chmielu. Efekt ten nie występuję gdy chmiele na whirpool, jedynie przy chmieleniu na zimno.