twawrzyniak

British red ale "kazamat" Ładna drobna piana, trochę mniej cukru do refermentacji, jak dłużej postoi będzie kipieć. Dobry kolor i smak, jakich drożdży użyłeś? Dałeś słodu pszenicznego? Generalnie fajne sesyjne piwo.

Cześć Grzesiu Fajnie że napisałeś.Skoro warzysz dwa razy w roku to właśnie wykonałeś normę. Piszę się na wymianę w styczniu jak będę przejazdem przez B-B.Chyba będzie już dobre?

Jeżeli masz tak twardą wodę to trudno będzie Ci zrobić dobre piwo. Sam słód nie da rady zejść z pH do 5,2-5,5. Kup paski do badania pH ( są w sklepach dla piwowarów) i kwas mlekowy. Po wsypaniu słodów odczekaj 10-15 min, weź kilka kropli zacieru( musi być chłodny) i sprawdź pH. Jeżeli za wysokie weź 2-3 ml kwasu, rozcieńcz szklanką wody i wlej do zacieru. Po dokładnym wymieszaniu znów pomiar. Po jednej warce będziesz wiedział ile mniej więcej kwasu mlekowego musisz użyć. Ja po zrobieniu 180 warek wyniosłem się na wieś. Mam wodę o zawartości Ca,Mg 285mg/l. Wylałem kilka warek nim ogarnąłem temat. Aby zejść z pH do poziomu 5,3 musiałem dodać 14ml kwasu mlekowego. Obecnie mam filtr RO i mieszam kranówkę z wodą z filtra 1:1, kwasu dodaję 2-3 ml. Piwa wychodzą dużo lepsze.

Etykiety mam, jutro zawożę piwo i robię przelew. Nie sądzę aby później ktoś jeszcze zaglądał na stronę rejestracji.Dopasowywać około 200 loginów do przelewów za pomocą maili - zbędna robota.

Przeszedłem drogę rejestracji, wydrukowałem etykiety. Przy rejestracji konta i generowaniu etykiet na piwo nigdzie nie byłem pytany o swoje imię i nazwisko.Pkt 15 regulaminu (opłata) jako identyfikacja w tytule przelewu proszą o podanie imienia i nazwiska i ilości zgłaszanych piw. Jak organizator dopasuje przelew do moich zgłoszonych piw? Może coś niedoczytałem?

Jestem w drodze z piwem na konkurs a regulaminu nadal brak.Macie jakieś info?

Nareszcie coś drgnęło. Wczoraj dostałem kurierem gadżety i piwo. Na resztę czekam

Cześć Łukasz Od tego sezonu zacząłeś używać do pilsów kwasu fosforowego. Wcześniej dawałeś słód zakwaszający ( mała warka 0,1kg). Zakładam , że masz cały czas taką samą wodę. Widzisz różnicę w smaku? Czy tam gdzie warzysz masz miękką wodę ? Jeżeli znasz profil swojej wody możesz wrzucić kilka danych ? Pytam ponieważ zmieniłem miejsce zamieszkania i nim się połapałem , że mam bardzo twardą wodę kilkoma warkami podlałem ogródek. Teraz mam filtr RO i staram się stworzyć kilka profili wody do warzenia różnych piw.

Mariusz widzę że masz doświadczenie z profilami wody. Ja przez 130 warek brałem kranówkę i wio. Dzisiejsza pierwsza warka z wodą korygowaną solami to tak jak pierwsze piwo warzone ze słodów 5 lat temu. Muszę wyczuć ile i jakie rodzaje profili są potrzebne do różnych gatunków. Prześledziłem to co podesłałeś kilka postów wcześniej o budowaniu profilu. Stosunek Cl:SO4 ma duży wpływ na smak, sam się o tym przekonałem. Czy wystarczy mieć 3-4 profile które obsłużą wszystkie gatunki?

Łukasz skorzystam z Twojego postu aby opisać doświadczenia z wodą. Przez trzy lata warzyłem piwo na kranówce (Poznań Wilda). Trzymając się zasady : jeśli herbata jest OK to piwo też będzie dobre Wszystko szło dobrze ( potwierdzenie z konkursów). Rok temu wyprowadziłem się na wioskę. Bez sprawdzenia wody ( herbata jest OK) zacząłem warzyć piwo: ale a potem pilsy. Po cichej piwo smakowało i pachniało dobrze. Po 3-4 tygodniach w butelkach jasne piwa były nie do wypicia. Goryczka grejpfrutowa, piwo prawie niepijalne bez piany.Milk Stout ewentualnie dało się wypić. Skład wody: CaCO3 281mg/l Cl 9mg/l SO4 2mg/lm Ca 72mg/l Mg 25mg/l Fe 30 mikrogramów/l. Woda poznańska : CaCO3 220mg/l Fe 12 mikrogramów/l. Po konsultacjach z Jackiem ( dziękuję) doszliśmy do wniosku że zbyt wysoka zawartość żelaza odpowiada za szybkie starzenie się piwa. Teraz wiem że dołożyła się do tego jeszcze twardość. Przestawiłem się na wodę w butlach 5l. Woda A z Biedronki( otwór Włoszakowice) i B z Carrefoura (otwór w Ślemieniu) Ca 60mg/l 23mg/l Mg 13mg/l 7mg/l Cl 18mg/l. 4mg/l SO4 70mg/l 19mg/l HCO3 134mg/l 86mg/l Na wodzie A uwarzyłem ale, pilsy,AIPA,porter bałtycki,pszeniczne,kożlak wędzony,saison. Piwa po nagazowaniu były bardzo smaczne.Po 2-3 miesiącach piwa jasne a szczególnie AIPA jest niepijalne. Goryczka szorstka, ostra wręcz upierdliwa.Do przeżycia saison i kożlak.Po lekturze artykułów Codera i tego wątku sądzę że winny jest zły stosunek Cl:SO4 . Tu wyniósł 0,25.Po pół roku tylko porter jest bardzo smaczny. Eksperymentując dalej wykonałem ponownie angielskie ale mieszając wodę A i B w stosunku 1:1. Aby ograniczyć goryczkę zmniejszyłem o 30% ilość chmielu goryczkowego. W trakcie burzliwej pachniało pięknie. Spróbowałem piwa po burzliwej: goryczka delikatna ale wszystko przebijał dziwny "apteczny" smak. Infekcja? Dałem piwo na 10 dni cichej. Po otwarciu brak oznak jakiejkolwiek infekcji. Zabutelkowałem. Po miesiącu w butelkach: piwo mleczne ( mieszając wodę A i B zmniejszyłem Ca do 36,5mg/l - dziękuję Piotrek za potwierdzenie mojej niewiedzy), goryczka niezbyt mocna ale przebija ją dziwny smak znany mi z poprzednich warek tylko bardziej intensywny ( mieszając wodę A i B zwiększyłem zawartość siarczanów) - chemiczny, apteczny ? W Poznaniu woda ma dwukrotnie więcej chlorków niż siarczanów i tych smaków nie spotykałem. Mam nadzieję , że spostrzeżenia były słuszne i ktoś skorzysta. Dzisiaj znów angielskie ale tym razem na wodzie korygowanej solami.Oby....

Postaram się przeczytać jeszcze raz ...ze zrozumieniem

Jestem po intensywnej lekturze tego wątku i artykułów Piotrka w Piwowarze. Komplet "przypraw" do wody już mam.Kalkulator również przećwiczyłem. Planuję zacząć od angielskiego ale.Proszę praktykujących o podpowiedź jakich parametrów wody się trzymać. Całość soli i kwas dodać do zacieru czy dzielić na pół ( zacier i wysładzanie)?

Bardzo podoba mi się ta merytoryczna dyskusja. Jako początkujący w zmienianiu profilu wody mam wątpliwość. Jacku udowodniłeś laboratoryjne, że chlorków po RO jest 3,6mg/l. W kalkulatorze brewersfriend najniższą zawartość chlorków mają profile Munich Dark Lager i Pilsen ( odpowiednio 2 i 5 mg/l). Jeżeli do tej pory przyjmowaliśmy wartości kationów i anionów po RO 1mg/l w kalkulatorze, to aby osiągnąć wartość chlorków dla powyższych profili należy dodać 1(!)g CaCl2 2H2O na 50l wody. W pozostałych profilach zawartość chlorków jest tak wysoka, że wg mnie nie ma znaczenia czy w danych wyjściowych wpiszemy 1 czy 3,6 mg/l chlorków. Jeżeli się mylę a nie jestem chemikiem to proszę mnie poprawić.

Mam małe doświadczenie z korektą wody. Jeżeli masz wyniki wody z Wildy to porównaj ze swoimi.

Warzyłem na Wildzie piwo 4 lata. Do pilsów dodawałem słodu zakwaszającego ( możesz dawać kwas mlekowy ) i nie miałem problemów z jakością ( piwa wygrywały w konkursach). Warzyłem piwa angielskie, belgijskie, pilsy, pszeniczne.

Tak Łukasz masz rację żelazo jest w mikrogramach. Wracając do pytania wiesz coś na temat bezpiecznej ilości żelaza ? Wtrącę się do Waszej dyskusji o RO. 14 lat temu trudniłem się zawodowo sprzedażą RO ( produkcji Szweckiej) Była to wtedy super nowość za chore pieniądze. Miałem fajne urządzenie mierzące całkowitą mineralizację w ppm. Pamietam wyniki badań z tamtych czasów : - kranówka poznańska 300-370 ppm ( w zależności od dzielnicy) - wody mineralne - wyniki pokrywały się z ogólną mineralizacją podaną na butelce - woda w Warcie 260 ppm ( zasila poznańskie ujęcia) - RO 10ppm - RO z mineralizatorem 90-100 ppm

Dziękuję za odpowiedź. Podpowiedz jeżeli wiesz jaki poziom żelaza jest prawidłowy. Myślę o zakupie filtra RO a chwilowo chciałbym obniżyć żelazo przez zmieszanie 1:1 z wodą butelkowaną. Czy to dobry pomysł ?

Łukasz , to bardzo dobry temat. W Poznaniu nie narzekałem na wodę. Teraz mam wioskowy wodociąg i ciągłe problemy. Opiszę całą historię wody ( ćwiczyłem tą z Biedronki i Carrefoura) bo te bolesne doświadczenia przydadzą się innym. Doszedłem do wniosku , że najlepiej próbować "naprawić" to co leci z kranu. Piwo na tej kranówce po nagazowaniu jest niepijalne (jasne , ciemne trochę lepiej). Wyniki badania wody : pH 7,3 chlorki 9,2 siarczany <2,5 sód 30,9 żelazo <30 ( jkocurek podpowiadał mi że odpowiada za przyspieszone starzenie się piwa) Pozostałe 20 pozycji w badaniu są nam nieprzydatne. Sam zrobiłem badanie twardości : CaCO3 281mg/l Trochę ćwiczyłem kalkulator którego link tu zamieściłeś, ale brak Ca i Mg nie wiem jak rozwiązać. Wyliczyłem , że HCO3 mam 342,8 mg/l ( wpisuję bicarbonate) Proszę o pomoc bo sezon tuż tuż... Tomek

Potrafisz zaskoczyć ...fajnie ze wróciłem z zapiskami...

Robiłem takie piwo. Zasyp pilzneński 4kg, monachijski 0,5kg , caramunich I 0,15kg kaszka kukurydziana 1kg. Kaszkę skleikowałem 62oC 40 min i dodałem na przerwę 63oC. Byłem przerażony gęstością kleiku kukurydzianego. Po 40 min kleik zniknął. Robiłem piwo w stylu pils. Drożdże w 34/70. Po cichej piwo miało smak niepasteryzowanych piw z końca lat osiemdziesiątych ( Browar Ostrów Wlkp i Poznań). Smak bajka... Po miesiącu w butelkach to już nie było to... Pomysł - po cichej do kega i wyszynk w ciągu tygodnia

Ale power !!! Gratuluję Doroto

Próbowałem ale nic z tego nie wyszło. Nic nie kumam z tego zamieszczania receptur.Jestem bardziej odporny... "w drugiej zakładce/oknie przeglądarki otwierasz jakąś stronę z recepturą " o co chodzi...

Dziękuję

Elroy czy gdzieś zamieściłeś cały plik z wynikami ? Nie mogę znależc.

O! I ta zmiana w klimacie Twojej wypowiedzi bardzo mi się podoba. Mniej szpilek wbijanych w tyłek forumowiczów a wiecej humoru...