rkkr

Ja fermentuję w fermentorze raz z kranikiem, drugi raz bez kranika. Zaletą fermentacji w wiadrze z kranikiem jest łatwiejsze przelewanie po fermentacji, wadą więcej pracy przy dezynfekcji kranika. Zaletą fermentacji w wiadrze bez kranika jest brak pracy przy dezynfekcji kranika, a wadą większa upierdliwość przelewania. Suma sumarum nie wiem, która wersja lepsza....

Dzięki za rady odnośnie pH... tak zrobię. Odnośnie mchu irlandzkiego raz go stosowałem a raz nie i w warkach gdzie go nie używałem nie było problemów z klarowaniem. Stąd raczej szedłem innym tropem. Czy niewłaściwe pH może wpłynąć na utrudnione klarowanie?

Kieruję się wskazówkami z wiki z tej strony. Tematem wody zacząłem interesować się po tym jak jedno z piw nie chciało iść na współpracę i nie mogło się wyklarować. Ze strony z linku wziąłem informację, że w przypadku gdy woda ma mniej niż 50 ppm Ca mogą wystąpić problemy z klarowaniem (wiem, że mogą też być inne przyczyny ale na razie wziąłem się za wodę). Obliczyłem, że woda z kranu, której użyłem do piwa miała ok 30 ppm Ca, stąd mój pomysł aby spróbować podnieść jego poziom. Jednocześnie chciałbym uzyskać poprawny poziom innych jonów (tutaj również kierując się wskazówkami z linku). Dlatego do następnej warki IRA (do zacierania) zmieszałem dwie wody mineralne w efekcie czego uzyskałem takie parametry: Ca 53ppm, HCO3 190ppm, SO4 11ppm, Cl 6ppm. Do wysładzania użyłem wody z sieci. W wiki stoi: "Aby móc dokonywac modyfikacji, musimy znać skład naszej wody i posiadać sole wapnia: Siarczan wapnia (gips), Węglan wapnia (kreda), Chlorek wapnia (rzadziej używane to sól epsom (siarczan magnezu), soda oczyszczona (węglan sodu) i sól kuchenna (chlorek sodu))" Stąd moje pytanie czym podnieść poziom Ca... i kolejna wątpliwość czym korygować np. poziom HCO3... Wcześniej nie miałem problemów z klarowaniem wpadłem więc na pomysł, że zmieniła się woda w kranie. To ostatnie raczej jednak nie miało miejsca bo w międzyczasie dotarłem do wcześniejszych raportów badań wody i są one podobne z teraźniejszymi. A może brak klarowności może wynika ze zjawiska elektrolizy? (w warce, która nie chciała się wyklarować po raz pierwszy użyłem mieszadła z silnikiem od wycieraczek oraz termometru z sondą włożoną w miedzianą rurkę - po połączeniu miernikiem mieszadła oraz tej miedzianej rurki pokazuje mi ok 0,5V, woda nie zmieniła koloru, na miedzianej rurce brak oznak zielonego nalotu i na mieszadle brak oznak rdzy... więc nie wiem czy jest elektroliza czy jej nie ma... zacieram w garnku emaliowanym, na płycie indukcyjnej...)

Jeśli można podepnę się pod temat. Czym podnosi się poziom wapnia Ca w wodzie? Siarczanem wapnia (gips), węglanem wapnia (kreda), czy chlorkiem wapnia?

A jak nie masz możliwości/chęci/materiału/czasu to wstaw fermentor do jakiegoś pojemnika z wodą i owiń fermentor jakimś materiałem tak aby jego dół był zanurzony w wodzie. Woda będzie podchodzić w górę i parować jednocześnie odprowadzając ciepło z fermentacji...

Myślę że warto by było przez pierwsze 2-3 dni lekko schłodzić fermentującą brzeczkę. Przy 20°C otoczenia w środku fermentora będzie pewnie w granicach 23°C...

Warka nr 17 - Irish Red Ale - 03.08.2016 Słody: słód pilzneński Strzegom 3kg - 69% słód monachijski Strzegom 1kg - 23% słód karmelowy 150 Strzegom 0,2kg - 5% słód karmelowy 30 Strzegom 0,1kg - 2% jęczmień prażony Strzegom 0,05kg - 1% Chmiele: Target 21g, ak 9,2%, granulat Styrian Goldings 18g, ak 3,6%, granulat Dodatki: brak Woda: do zacieru - woda mineralna butelkowana - Ca 53ppm|HCO3 190ppm|SO4 11ppm|Cl 6ppm do wysładzania - z sieci wodociągowej, przegotowana dzień wcześniej Drożdże: Safale S-04 - 70ml gęstwy z poprzedniej warki - II pokolenie Zacieranie: 12L wody - 70°C - wrzucenie słodów 67-68°C - 60 min wrzucenie jęczmienia prażonego podgrzanie do 76°C Wysładzanie i filtracja: Odebrano 23L brzeczki 12,5BLG. Dodano 2,0L wody -> zbicie do 11,5BLG Chmielenie: 50 min - Target 21g - w siateczce 20 min - Styrian Goldings 18g - w siateczce Czas gotowania 60 min. Parametry po gotowaniu: 22L brzeczki 13,5BLG Czas pracy: 6h Fermentacja: Gęstwę drożdżową dodano do brzeczki o temperaturze 21°C. Zbicie temperatury w ciągu 16h do 17,5°C. 18°C - 20°C (temp. brzeczki) - 11 dni 20°C - 21°C (temp. brzeczki) - 7 dni 21°C - 12,5°C (temp. brzeczki) - 4 dni Parametry po fermentacji: Gęstość końcowa 4BLG Butelkowanie: 25.08.2016 Zabutelkowano z syropem z 100 g białego cukru. Wyszło 39x0,5l Uwagi: Piwo wyszło troszkę za ciemne. Bardziej brązowe niż czerwone. Następnym razem spróbować dać mniej jęczmienia prażonego. Irish Red Ale - temperatura fermentacji.pdf

17l Pale Ale RAZEM 5089 L

Potrzymaj piwo na burzliwej dłużej niż do 6 sierpnia. Nie planuj z góry kiedy będzie koniec fermentacji. Skończy się wtedy kiedy drożdże zrobią co mają zrobić...

Poprzez takie gwałtowne obniżenie temperatury możesz sprawić że drożdże przestaną pracować... spróbuj osiągnąć temp. ok 20°C w fermentorze a potem ją utrzymać...

To już i tak niewiele pomoże. W początkowej fazie fermentacji drożdże przerabiają lwią część cukru. Przed kolejną warką poczytaj o sposobach obniżania temperatury fermentacji....

25 litrów IRA. Zadałem drożdże w tempraturze 27°C licząc,że przez noc zejdzie do tych 20 stopni. Zeszło ale do 25... waliło rozpuszczalnikiem niesamowicie więc po dwóch dniach poszło w kanał...

W domowej roboty skrzyni w ogóle nie ma się co tym przejmować. Zawsze znajdzie się w takiej skrzyni jakaś, choćby minimalna nieszczelność. Poza tym co jakiś czas trzeba np. podnieść wieko żeby wymienić butelkę z lodem...

Ok. Nie doczytałem.

Pamiętaj żeby nie przesadzić z ilością surowca do refermentacji. Poszukaj może na forum informacji o alternatywnej metodzie (robienie syropu), zamiast sypania cukru za pomocą miarki....

Cześć. Zostawiłem 1x Munich Helles a zabrałem Rye Stout kolegi Marq.

Również witam z Bielska oraz z okolic Żywca

Ja używam indukcji. Garnek ma średnicę 40cm więc zajmuje mi dwa pola grzewcze. Przy takim ułożeniu niewielka jego część wystaje poza płytę, wtedy dokładam w tym miejscu kawałek deseczki grubości płyty, żeby przejęła część obciążenia. Jak pisano powyżej ważne jest aby nie przesuwać napełnionego garnka po płycie. Pomaga także uchylanie szuflady, która jest pod płytą - to odnośnie nagrzewania się płyty jako całości. Jak dotychczas mój rekord to 30L brzeczki + garnek. Nic się nie stało

Nawet jeżeli wyjdzie Ci wynik taki jak wcześniej... czyli Blg będzie na tym samym poziomie to i tak lepiej to piwo zostawić w spokoju i nie zaglądać do niego bo zwiększasz szansę na infekcję... Więc na Twoim miejscu nie badałbym próbki za te 2-3 dni...

Ja na Twoim miejscu zostawiłbym to piwo w spokoju jeszcze przez 2 tygodnie, nie otwierał wieka, nic nie mierzył i nie przelewał na cichą i po w sumie 3 tygodniach zabutelkował...

Również witam

4mm

Ja mam po prostu otwór o średnicy minimalnie większy od średnicy przewodu sondy. Dodatkowo można czymś uszczelnić ten otwór od wewnątrz lub zewnątrz. Otwór znajduje się w bocznej ściance w górnej części skrzyni.

Warka nr 16 - Pale Ale - 12.07.2016 Słody: słód pilzneński Strzegom 3kg - 91% słód karmelowy 30 Strzegom 0,3kg - 9% Chmiele: Target 22g, ak 9,2%, granulat Styrian Goldings 22g, ak 3,6%, granulat Dodatki: brak Woda: do zacieru - z sieci wodociągowej, przegotowana dzień wcześniej do wysładzania - z sieci wodociągowej, przegotowana dzień wcześniej Drożdże: Safale S-04 - 10g - uwodnione w 20°C - 30 minut Zacieranie: 10L wody - 70°C - wrzucenie słodów 67-68°C - 60 min podgrzanie do 76°C Wysładzanie i filtracja: Odebrano 18L brzeczki 12,5BLG. Dodano 3,5L wody -> zbicie do 10,75BLG Chmielenie: 60 min - Target 22g - w siateczce 15 min - Styrian Goldings 22g - w siateczce Czas gotowania 60 min. Parametry po gotowaniu: 18L brzeczki 12BLG Czas pracy: 6,5h Fermentacja: Uwodnione drożdże dodano do brzeczki o temperaturze 20°C. Zbicie temperatury w ciągu 6h do 18,5°C. 17°C - 19°C (temp. brzeczki) - 10 dni 19°C - 21°C (temp. brzeczki) - 9 dni 21°C - 17°C (temp. brzeczki) - 2 dni Parametry po fermentacji: Gęstość końcowa 3BLG Butelkowanie: 2.08.2016 Zabutelkowano z syropem z 75 g białego cukru. Wyszło 34x0,5l Uwagi: Piwo wyszło mętne. Być może jest to wina małej zawartości Ca (wyliczenie wg. wiki Ca=31 ppm) w wodzie. Wcześniej nie było problemów z klarowaniem. Może zmieniła się jakość wody w kranie... Innym powodem może być brak porządnego przełomu przy gotowaniu brzeczki. Albo infekcja... Pale Ale - temperatura fermentacji.pdf

------2015------ Warka nr 1 - Pale Ale (zestaw z HB) Warka nr 2 - Alt Bier (zestaw z HB) Warka nr 3 - Stout (zestaw z HB) Warka nr 4 - Hefe-Weizen (zestaw z HB) Warka nr 5 - Belgian Dubbel (zestaw z HB) Warka nr 6 - American Wheat (zestaw z HB) Warka nr 7 - Hefe-Weizen (zestaw z HB) Warka nr 8 - Grodziskie (zestaw z HB rozdzielony na dwie części (do jednej dodano sok z czarnego bzu)) Warka nr 9 - Kolsch (zestaw z HB) Warka nr 10 - Kolsch (wzorowane na zestawie HB na gęstwie z poprzedniej warki) ------2016------ Warka nr 11 - Czeska Desitka (receptura własna na drożdżach FM30 Bohemska Rapsodia) Warka nr 12 - Munich Helles (receptura własna na gęstwie z poprzedniej warki) Warka nr 13 - Pils (receptura własna na gęstwie z poprzedniej warki) Warka nr 14 - Pils Bohemski (receptura własna na gęstwie z poprzedniej warki) Warka nr 15 - Irish Red Ale (receptura własna) Warka nr 16 - Pale Ale 12° Blg (receptura własna) Warka nr 17 - Irish Red Ale 13,5° Blg (receptura własna) Warka nr 18 - Oatmeal Stout 15° Blg (receptura własna) Warka nr 19 - Hefe-Weizen 12° Blg (receptura własna) Warka nr 20 - Dunkelweizen 13° Blg (receptura własna) Warka nr 21 - Brown Ale 11° Blg (receptura własna) Warka nr 22 - American Wheat 12° Blg (receptura własna) Warka nr 23 - American Amber Ale 14° Blg (receptura własna) ------ 2017 ------ Warka nr 24 - American Pale Ale 12° Blg (receptura własna) Warka nr 25 - American India Pale Ale 14,5° Blg (receptura własna) Warka nr 26 - Cream Ale 12,5° Blg (receptura własna) Warka nr 27 - American Wheat 12° Blg (receptura własna) Warka nr 28 - Grodziskie 7° Blg (receptura własna) Warka nr 29 - Grodziskie ciemne 11° Blg (receptura własna) Warka nr 30 - Belgian Blond Ale 16° Blg (receptura własna) Warka nr 31 - Belgian Dubbel 16° Blg (receptura własna) Warka nr 32 - Belgian Tripel 19° Blg (receptura własna) Warka nr 33 - Saison 12,5° Blg (receptura własna) Warka nr 34 - Rye Saison 13° Blg (receptura własna) Warka nr 35 - Berliner Weisse 8° Blg (receptura własna) Warka nr 36 - German Pilzner 11° Blg (receptura własna) Warka nr 37 - Marcowe 13° Blg (receptura własna) Warka nr 38 - Porter Bałtycki 21° Blg (receptura własna) ------ 2018 ------ Warka nr 39 - Altbier 11,5° Blg (receptura własna) Warka nr 40 - Koelsch 11,5° Blg (receptura własna) Warka nr 41 - American Wheat 12° Blg (receptura własna) Warka nr 42 - Irish Red Ale 13° Blg (receptura własna) Warka nr 43 - Stout 11° Blg (receptura własna) Warka nr 44 - Robust Porter 14° Blg (receptura własna) Warka nr 45 - Whisky Stout 12,5° Blg (receptura własna) Warka nr 46 - Grodziskie z miętą 7,5° Blg (receptura własna) Warka nr 47 - Grodziskie z jarzębiną 10° Blg (receptura własna) Warka nr 48 - Hefe-Weizen 12° Blg (receptura własna) ------ 2019 ------ Warka nr 49 - Roggenbier 11,5° Blg (receptura własna) Warka nr 50 - Weizenbock 16,5° Blg (receptura własna) Warka nr 51 - Hefe-Weizen 12° Blg (receptura własna) Warka nr 52 - Roggenbier 12,5° Blg (receptura własna) Warka nr 53 - Dunkelweizen 11° Blg (receptura własna) Warka nr 54 - Belgian Pale Ale 11,5° Blg (receptura własna) Warka nr 55 - Witbier 11° Blg (receptura własna) Warka nr 56 - White India Pale Ale 12,5° Blg (receptura własna) Warka nr 57 - Mild 9° Blg (receptura własna) Warka nr 58 - Standard Bitter 10° Blg (receptura własna) Warka nr 59 - Best Bitter 12° Blg (receptura własna) Warka nr 60 - Czeska Desitka 9° Blg (receptura własna) Warka nr 61 - Pils Czeski 12,5° Blg (receptura własna) ------ 2020 ------ Warka nr 62 - Polotmave 13° Blg (receptura własna) Warka nr 63 - Pils Bohemski 13° Blg (receptura własna) Warka nr 64 - Munich Helles 11,5° Blg (receptura własna) Warka nr 65 - Dortmunder 13° Blg (receptura własna) Warka nr 66 - Vienna Lager 13° Blg (receptura własna) Warka nr 67 - Summer Ale 12° Blg (receptura własna) Warka nr 68 - SH Amarillo American Pale Ale 13° Blg (receptura własna) Warka nr 69 - Pacific India Pale Ale 14° Blg (receptura własna) Warka nr 70 - Sweet Stout / Sweet Vanilla Stout 17° Blg (receptura własna) Warka nr 71 - Fruit Sweet Stout 15° Blg (receptura własna) Warka nr 72 - Coffee Stout 13° Blg (receptura własna) Warka nr 73 - Hefe-Weizen 11° Blg (receptura własna) Warka nr 74 - Dinkel 13° Blg (receptura własna) Warka nr 75 - Hefe-Weizen/Fruit Weizen 12° Blg (receptura własna) Warka nr 76 - Roggenbier 12° Blg (receptura własna) Warka nr 77 - Witbier 12° Blg (receptura własna) Warka nr 78 - Saison 12,5° Blg (receptura własna) Warka nr 79 - Hefe-Weizen/Hoppy Hefe-Weizen 12,5° Blg (receptura własna) ------ 2021 ------ Warka nr 80 - Biere de Garde 15° Blg (receptura własna) Warka nr 81 - Hefe-Weizen 13,5° Blg (receptura własna) Warka nr 82 - Koelsch/Hoppy Koelsch 13° Blg (receptura własna) Warka nr 83 - American Wheat 12,5° Blg (receptura własna) Warka nr 84 - Summer Ale 11,5° Blg (receptura własna) Warka nr 85 - American Pale Ale/Tea American Pale Ale 12° Blg (receptura własna) Warka nr 86 - American Brown Ale/Fruit American Brown Ale 12,5° Blg (receptura własna) Warka nr 87 - Polish Pale Ale 12° Blg (receptura własna) Warka nr 88 - Lemon Pale Ale 11,5° Blg (receptura własna) Warka nr 89 - Rye American Pale Ale 11° Blg (receptura własna) Warka nr 90 - Citron Hefe-Weizen 12° Blg (receptura własna) Warka nr 91 - American Hefe-Weizen 12° Blg (receptura własna) Warka nr 92 - Hefe-Weizen 12° Blg (receptura własna) ------ 2022 ------ Warka nr 93 - Rauchweizen 12,5° Blg (receptura własna) Warka nr 94 - Hoppy Rauchweizen 12° Blg (receptura własna) Warka nr 95 - Weizen Stout 10° Blg (receptura własna) Warka nr 96 - Fruit Sweet Stout 14° Blg (receptura własna) Warka nr 97 - Weizen Pale Ale 13° Blg (receptura własna) Warka nr 98 - Foreign Extra Stout 15° Blg (receptura własna) Warka nr 99 - Citron Stout 10° Blg (receptura własna) Warka nr 100 - Niskoalkoholowy Polish Pale Ale 5,5° Blg (receptura własna) Warka nr 101 - Niskoalkoholowy American Pale Ale 6° Blg (receptura własna) ------ 2023 ------ Warka nr 102 - American Blond Ale 12° Blg (receptura własna) Warka nr 103 - American Wheat 11,5° Blg (receptura własna) Warka nr 104 - Dark American Wheat 12° Blg (receptura własna) Warka nr 105 - Czeska Desitka 10° Blg (receptura własna)