Skocz do zawartości

rkkr

Members
  • Postów

    396
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    7

Odpowiedzi opublikowane przez rkkr

  1. Warka nr 71 - Fruit Sweet Stout - 5.07.2020

     

    Docelowo po skończonej fermentacji podzielę warkę na dwie części: do jednej pójdą pieczone banany wzorowane na recepturze z WKPD 2017 a do drugiej maliny.  Z powodu upału schłodziłem brzeczke chłodnicą do 30°C a potem lodem kolejne 24h do 20°C. Po dodaniu gęstwy schłodziłem przez 12h do 16°C... Ciężko się robi piwo w upalny dzień :) Czy ktoś mógłby mi podpowiedzieć w takiej kwestii: po przelaniu na cichą z dodatkiem owoców, w piwie znajdą się cukry fermentowalne z owoców, drożdży będzie mało, ile trzymać w takim stanie i jak sprawdzić, czy już skończyła się fermentacja cukrów z owoców, bo nie chciałbym potem otwierać wiader i sprawdzać poziom BLG... Tydzień, dwa tygodnie?

     

     

    Słody:

    słód pale ale Viking Malt 3,0kg - 74%

    słód monachijski typ II Viking Malt 0,5kg - 12%

    słód czekoladowy ciemny Viking Malt 0,3kg  - 7%

    jęczmień palony Viking Malt 0,3kg - 7%


    Chmiele:
    Magnum 30g, 6,1%, granulat

     

    Dodatki:
    laktoza 0,5kg

    Woda:
    do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

    dodatki do zacieru: 10g kredy piwowarskiej

    dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

    dodatki do gotowania:  brak

     

    Drożdże:
    FM13 Irlandzkie Ciemności - 200ml gęstwy z poprzedniej warki II pokolenie

    Zacieranie:

    12L wody - 68°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6

    67°C - 60 min

     

    Wysładzanie i filtracja:
    Odebrano 20L brzeczki 14BLG. Dodano 5,5L wody -> zbicie do 11BLG

    Chmielenie:
    60 min - Magnum 20g

    20 min - Magnum 10g

    15 min - laktoza 0,5kg


    Czas gotowania 65 min.

    Parametry po gotowaniu:
    22L brzeczki 15BLG

    Czas pracy:
    4h

     

    Fermentacja:

    Starter dodano do brzeczki o temp. 20°C.

    Zbicie temperatury do 16°C w ciągu 12h.

    16°C - 17°C - 1 dzień (temp. brzeczki)

    18°C - 11 dni (temp. brzeczki)

    20°C - 5 dni (temp. brzeczki)

     

    23.07.2020 - Przelano 11l do pojemnika z 2kg pieczonych bananów (masa bananów przed obraniem) i 11l do pojemnika z 840g mrożonych malin.

     

    Parametry po fermentacji:

    Gęstość końcowa 4BLG

     

    Butelkowanie:

    13.08.2020

    Zabutelkowano wersję z malinami 10l z syropem z 50 g białego cukru. 

    Wyszło 20x0,5l

    18.08.2020

    Zabutelkowano wersję z pieczonymi bananami 10l z syropem z 50 g białego cukru. 

    Wyszło 18x0,5l, 1x0,3l

  2.  

    Warka nr 70 - Sweet Stout/Sweet Vanilla Stout - 16.06.2020

     

    Pierwszy Sweet Stout w karierze. Po raz pierwszy mierzyłem pH przy użyciu pHmetra z Aliexpress. Kalibrowałem i robiłem roztwór do przechowywania sondy wg tego wątku. Docelowo, po skończonej fermentacji przeleję 10L piwa na cichą z dodatkiem wanilii (1 laska wymoczona we wódce - ok 10ml - przez ok 3 tygodnie) resztę, która pozostanie zabutelkuję jako klasyczny Sweet Stout.

     

    Słody:

    słód pale ale Viking Malt 3,0kg - 74%

    słód monachijski typ II Viking Malt 0,5kg - 12%

    słód czekoladowy ciemny Viking Malt 0,3kg  - 7%

    jęczmień palony Viking Malt 0,3kg - 7%


    Chmiele:
    Magnum 30g, 6,1%, granulat

     

    Dodatki:
    laktoza 0,5kg

    Woda:
    do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

    dodatki do zacieru: 10g kredy piwowarskiej

    dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

    dodatki do gotowania:  brak

     

    Drożdże:
    FM13 Irlandzkie Ciemności - starter 1,1L

    Zacieranie:

    12L wody - 68°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6

    67°C - 60 min

     

    Wysładzanie i filtracja:
    Odebrano 20L brzeczki 15BLG. Dodano 5L wody -> zbicie do 12BLG

    Chmielenie:
    60 min - Magnum 15g

    20 min - Magnum 10g

    15 min - laktoza 0,5kg


    Czas gotowania 65 min.

    Parametry po gotowaniu:
    22L brzeczki 17BLG

    Czas pracy:
    4h

     

    Fermentacja:

    Starter dodano do brzeczki o temp. 19,5°C.

    Zbicie temperatury do 18,5°C w ciągu 12h.

    18,5°C - 1 dzień (temp. brzeczki)

    19°C - 3 dni (temp. brzeczki)

    19,5°C - 13 dni (temp. brzeczki)

     

    03.07.2020 - Przelano 11l do innego pojemnika z dodatkiem wanilii.

     

    Parametry po fermentacji:

    Gęstość końcowa 4BLG

     

    Butelkowanie:

    03.07.2020

    Zabutelkowano 10,5l z syropem z 50 g białego cukru. 

    Wyszło 20x0,5l, 1x0,3l

    10.07.2020

    Zabutelkowano piwo z dodatkiem wanilii 10,5l z syropem z 50 g białego cukru. 

    Wyszło 19x0,5l, 1x0,4l, 2x0,3l

     

    Uwagi:

    Dodatek jednej laski wanilii na cichą na 10L piwa nie wniósł zbyt wiele. W aromacie jej zapach jest na granicy autosugestii a w smaku ledwo majaczy w tle na samym końcu. Mając taką wiedzę dałbym następnym razem dwie laski.

     

  3. Warka nr 69 - Pacific India Pale Ale - 30.05.2020

     

    Pierwsze użycie chmielów z Australii i Nowej Zelandii. Celowałem w ekstrakt początkowy 14BLG bo jeszcze ani razu, (a próbowałem 6 razy) nie wyszło mi piwo 15BLG lub więcej :). Znowu dodałem 1ml kwasu mlekowego 80% do zacierania, żeby sprawdzić jaki to będzie miało wpływ na przełom... W odróżnieniu od warki wcześniejszej tym razem nie było spektakularnego efektu... Dodatkowo "przyspieszałem" poszczególne etapy, żeby maksymalnie skrócić czas warzenia. Udało się zejść do 3,5h.

     

    Słody:

    słód pale ale Viking Malt 3,35kg - 80%

    słód monachijski typ II Viking Malt 0,5kg - 12%

    słód Caramel Pils Bestmalz 0,2kg  - 5%

    słód karmelowy 400 Viking Malt 0,15kg - 3%


    Chmiele:
    Nelson Sauvin 30g, 11,8%, granulat

    Enigma 60g, 16,9%, granulat

     

    Dodatki:
    brak

    Woda:
    do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

    dodatki do zacieru: 4g gipsu piwowarskiego, kwas mlekowy 80% 1ml

    dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

    dodatki do gotowania:  brak

     

    Drożdże:
    FM54 Gorączka Kalifornijska - 140ml gęstwy z poprzedniej warki III pokolenie

    Zacieranie:

    13L wody - 68°C - wrzucenie słodów 

    67°C - 60 min

    wrzucenie słodu karmelowego 400 Viking Malt

     

    Wysładzanie i filtracja:
    Odebrano 20L brzeczki 13BLG. Dodano 1,5L wody -> zbicie do 12BLG

    Chmielenie:
    60 min - Nelson Sauvin 15g

    10 min - Enigma 10g

    5 min - Enigma 5g

    0 min - Nelson Sauvin 10g

    0 min - Enigma 5 g

     
    Czas gotowania 65 min.

    Parametry po gotowaniu:
    17L brzeczki 14BLG

    Czas pracy:
    3,5h

     

    Fermentacja:

    Brzeczke schłodzono do 30°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

    Gęstwę dodano do brzeczki o temp. 13,5°C.

    13,5°C-19°C - 2 dni (temp. brzeczki)

    19°C - 13 dni (temp. brzeczki)

     

    15.06.2020 - Przelano do innego pojemnika i wstawiono do temp. 20°C z 30g Enigma i 10g Nelson Sauvin na zimno

     

    Parametry po fermentacji:

    Gęstość końcowa 3BLG

     

    Butelkowanie:

    19.06.2020

    Zabutelkowano z syropem z 110 g białego cukru. 

    Wyszło 32x0,5l

     

     

  4. Cześć.

    Ad1. Wystarczy. Jak chcesz mieć 10L gotowego piwa to będziesz wysładzał do ok.12-13L. Te 2-3L na odparowanie i na straty przy przelewaniu

    Ad2. Wężyk z oplotu Ci wystarczy

    Ad3. Nie wiem czy to ma sens przy pierwszych piwach. Jak zrobisz trochę warek to zaczniesz się zastanawiać nad optymalizacją procesu

    Ad4. Jeśli będziesz miał garnek z kranikiem to przed zacieraniem musisz zamontować w nim filtrator (czyli. np. wężyk z oplotu)... Wtedy wysładzasz bez przelewania. Jeśli nie masz kranika w garnku, w którym zacierasz to musisz zacier przelać do pojemnika z tymi dwoma rzeczami.

    Ad5. Dopóki nie postawisz fermentora na parapecie w pełnym słońcu to nie ma problemu. Zawsze możesz też lekko go czymś przykryć.

    Ad.6. Przy fermentacji wydziela się ciepło. Temperatura wewnątrz fermentora będzie wyższa o ok 2-3°C od temp. otoczenia. Z tym, że 20°C otoczenia to jest za dużo przy większości styli...

  5. 15 minut temu, Szymon Mrozek napisał:

    Czy mam rozumieć, że piwo nagazuje się w temp 0°C w fermentatorze czy po trzech tygodniach po refermentacji w butelkach?

     

    Jeśli przetrzymasz w 0°C przez 3 tygodnie to po zabutelkowaniu z surowcem do refermentacji potrzymaj piwo w 12-15°C powiedzmy przez 4 tygodnie a potem jak masz możliwość to daj do niższej temperatury..

    Poczytaj jeszcze tu: Czeski Pilzner

  6. Wg. mnie zrezygnuj ze słodu monachijskiego.

    Chmiele z 55 min i 50 min daj wszystkie na 60 min.

    Nie zakładaj 2 tyg fermentacji. Jeśli nie zamierzasz wykorzystywać gęstwy to nie przelewaj na cichą. Pod koniec fermentacji podnieś temperaturę np. do 14°C.

    Jeśli się potem zdecydujesz na przelanie do innego pojemnika i trzymanie w okolicach 0°C to pamiętaj, żeby dopasować jego pojemność do ilości przelanego piwa tak aby zostawić jak najmniej wolnej przestrzeni. Po 3 tyg w 0°C piwo powinno się nagazować bez dodawania dodatkowych drożdży.

     

    Ps. Trudne piwo wybrałeś na początek :) chyba że to Pils pierwszy a nie piwo :)

     

  7. Warka nr 68 - SH Amarillo American Pale Ale - 16.05.2020

     

    Pierwsze Single Hop w karierze i pierwsze użycie chmielu Amarillo. Z ciekawości dodałem do zacieru 1ml kwasu mlekowego 80% bez mierzenia jego pH, żeby zobaczyć czy przełoży się to na lepszy przełom w porównaniu z poprzednią warką - był większy, pytanie czy to od kwasu czy od innego czynnika... Brzeczka przez noc za bardzo się schłodziła (14°C), ale nie miałem czasu czekać i dodałem gęstwę w tej temperaturze. Ruszyło po ok 5h, więc może nie odbije się to na piwie...

     

    Słody:

    słód pale ale Viking Malt 3,3kg - 83%

    słód monachijski typ II Viking Malt 0,4kg - 10%

    płatki owsiane błyskawiczne 0,3kg  - 7%


    Chmiele:
    Amarillo 100g, 9,8%, granulat

     

    Dodatki:
    brak

    Woda:
    do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

    dodatki do zacieru: 4g gipsu piwowarskiego, kwas mlekowy 80% 1ml

    dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

    dodatki do gotowania:  brak

     

    Drożdże:
    FM54 Gorączka Kalifornijska - 150ml gęstwy z poprzedniej warki II pokolenie

    Zacieranie:

    12L wody - 68°C - wrzucenie słodów 

    67°C - 60 min

    78°C 

     

    Wysładzanie i filtracja:
    Odebrano 20L brzeczki 15BLG. Dodano 7,5L wody -> zbicie do 11BLG

    Chmielenie:
    60 min - Amarillo 20g

    15 min - Amarillo 10g

    10 min - mech irlandzki 5g

    5 min - Amarillo 10g

    0 min - Amarillo 20 g

     
    Czas gotowania 70 min.

    Parametry po gotowaniu:
    22L brzeczki 13BLG

    Czas pracy:
    5h

     

    Fermentacja:

    Brzeczke schłodzono do 25°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

    Gęstwę dodano do brzeczki o temp. 14°C.

    14°C-18,5°C - 2 dni (temp. brzeczki)

    18,5°C - 1 dzień (temp. brzeczki)

    19,5°C - 10 dni (temp. brzeczki)

     

    30.05.2020 - Przelano do innego pojemnika i wstawiono do temp. 18°C-20°C z 40g Amarillo na zimno

     

    Parametry po fermentacji:

    Gęstość końcowa 3BLG

     

    Butelkowanie:

    04.06.2020

    Zabutelkowano z syropem z 130 g białego cukru. 

    Wyszło 37x0,5l

     

    Uwagi:

     

    30.05.2020 Po fermentacji głównej aromat od chmielu bardzo słaby. Na zimno dodałem 40g Amarillo ale chyba niewiele to pomoże, tak jak w przypadku warki poprzedniej. Coś nie mam szczęścia do amerykańskiego chmielu ze zbioru 2019...

  8. 2 godziny temu, tortoise napisał:

    O ile jestem spokojny o wytrzymałość płyty dla małych warek (do 15 litrów), o tyle nie wiem jak płyta może się zachować przy warzeniu większych warek (do 25 litrów).

    Ja od początku warzę na indukcji. Mój max to ok 33l w garnku. Ważne żeby nie przesuwać garnka po płycie w momencie jak już masz w nim wodę/brzeczke...

    Kuchenka to Bosh, modelu w tej chwili nie pamiętam ale mogę sprawdzić w razie czego :)

  9. Konkursy piw domowych w roku 2021

     

    W kolejności chronologicznej:

     

    PINTA - Konkurs dla piwowarów domowych - 3-6 marca 2021

    • Summer Pils
    • Session IPA
    • Milk Stout
    • Belgian Saison

     

    X Szczeciński Konkurs Piw Domowych - 12-14 marca 2021

    • West Coast IPA
    • Weissbier
    • Rauchbock

     

    VIII Łódzki Konkurs Piw Domowych - 16-18 kwiecień 2021

    • Saison
    • Doppelbock
    • Catharina Sour
    • India Black Ale (Cascadian Dark Ale)
    • Flanders Red Ale
    • Witbier z dodatkami

     

    XII Poznański Konkurs Piw Domowych  - 22-23 kwiecień 2021

    • Rauchbock
    • Weizen z dodatkami, bez owoców (dozwolone przyprawy, zioła, herbaty, warzywa)
    • Double IPA
    • Saison z dodatkami

     

    X Krakowski Konkurs Piw Domowych - 21-23 maja 2021

    • Weizenbock
    • Porter Bałtycki
    • Sour Double IPA
    • Juicy Sour
    • Belgian Blond
    • Piwo Świąteczne

     

    Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowych - 27-30 maja 2021

    • Wee Heavy
    • Straight Lambic
    • Best Bitter
    • Niskoalkoholowy stout do 2% alk.
    • Czech Light Pale Lager
    • Koelsch
    • Cream Ale
    • Lichtenheiner
    • Weissbier
    • White IPA
    • West Coast IPA
    • Fruit Milk Stout
    • Gotlandsdricke
    • Braggot
    • Rauch Doppelbock
    • Porter Bałtycki BA

     

    VI Beergoski Konkurs Piw Domowych - 18-19 czerwiec 2021

    • Koźlak
    • Gose
    • Porter Angielski

     

    Grodziski Konkurs Piw Domowych - 18-20 czerwiec 2021

    • Grodziskie
    • Grodziskie - wariacja

     

    VII Międzynarodowy Konkurs Piw Domowych w Chorzowie - lipiec 2021

    • German Pils
    • American Stout
    • Belgian Dubbel
    • Doppelbock

     

    IX Warmiński Konkurs Piw Domowych -  sierpień 2021

    • Rosanke
    • Berliner Weisse
    • Weissbier
    • Kveik IPA

     

    XI Międzynarodowy Cieszyński Konkurs Piw Domowych - 3-4 września 2021

    • Pils Czeski
    • Porter Bałtycki

     

    XI Warszawski Konkurs Piw Domowych - jesień 2021

    • Wymrażany Porter Bałtycki

     

    XI Krakowski Konkurs Piw Domowych - grudzień 2021

    • Piwo świąteczne
    • Eisbock
    • Flanders Red Ale
    • Saison

     

    V Gwiazdkowy Konkurs Piw Domowych - grudzień 2021

    • Xmas Wheat
    • Rauchbock
    • Fruit Sour Ale
    •  

     

    W kolejności alfabetycznej:

     

  10. Warka nr 67 - Summer Ale - 1.05.2020

     

    Pierwsze piwo górnej fermentacji w tym roku. Warka inspirowana tą recepturą Summer Ale browaru Undeath (nie dodawałem kaszki kukurydzianej) oraz opisem (dodałem słód pszeniczny za wskazanym opisem) ze strony PSPD. Zdecydowałem się na Mosaic oraz Citrę oba ze zbiorów 2019 mając nadzieję na bardzo wyczuwalny aromat cytrusów. Po otwarciu chmieli mocny zawód... Aromat cytrusów słaby... Zobaczymy jaki będzie finalny efekt w piwie...


    Słody:

    słód pale ale Viking Malt 3,4kg - 85%

    słód pszeniczny jasny Viking Malt 0,4kg - 10%

    słód Caramel Pils Bestmalz 0,2kg  - 5%


    Chmiele:
    Mosaic 35g, 13,2%, granulat

    Citra 50g, 13,1%, granulat

     

    Dodatki:
    brak

    Woda:
    do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

    dodatki do zacieru: 5g gipsu piwowarskiego

    dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 3ml

    dodatki do gotowania:  brak

     

    Drożdże:
    FM54 Gorączka Kalifornijska - starter 1L

    Zacieranie:

    13L wody - 68°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

    67°C - 60 min

    72°C 

     

    Wysładzanie i filtracja:
    Odebrano 20L brzeczki 14BLG. Dodano 8L wody -> zbicie do 10BLG

    Chmielenie:
    60 min - Mosaic 10g

    10 min - Mosaic 15g

    10 min - mech irlandzki 5g

    0 min - Mosaic 10g

    0 min - Citra 20 g

     
    Czas gotowania 70 min.

     

    Na zimno - Citra 30g - 5 dni

    Parametry po gotowaniu:
    22L brzeczki 12BLG

    Czas pracy:
    5h

     

    Fermentacja:

    Brzeczke schłodzono do 25°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

    Starter dodano do brzeczki o temp. 16,5°C.

    16,5°C (temp.brzeczki) - 1 dzień

    17,5°C (temp.brzeczki) - 3 dni

    18,5°C (temp.brzeczki) - 5 dni

    19,5°C (temp. brzeczki) - 4 dni

     

    15.05.2020 - Przelano do innego pojemnika i wstawiono do temp. 15°C-18°C z 30g Citry na zimno

     

    Parametry po fermentacji:

    Gęstość końcowa 2,5BLG

     

    Butelkowanie:

    20.05.2020

    Zabutelkowano z syropem z 130 g białego cukru. 

    Wyszło 39x0,5l, 1x0,3l

     

    Uwagi:

    15.05.2020 Po fermentacji głównej aromat od chmielu słaby/średnio słaby. Może dodatek Citry na zimno to poprawi.

    20.05.2020 Po cichej fermentacji aromat od chmielu dalej słaby. Chyba tak już zostanie :)

    31.05.2020 Próbne otwarcie pierwszej butelki. Miła niespodzianka -fajny aromat od chmielu: cytrusy i agrest. Wniosek: nie oceniać chmielu wąchając z opakowania oraz potem w trakcie fermentacji :)

     

  11. 3 minuty temu, sobieslaw napisał:

    Z ciekawości - jakie błędy nadal widzisz po tylu warkach w fermentacji? 

    Staram się warzyć piwa różne na różnych drożdżach... rzadko kiedy powtarzam warki, a to utrudnia dopracowanie fermentacji (ktoś kiedyś na forum napisał,że każdego szczepu trzeba się "nauczyć")... oczywiście są ogólne wytyczne ale każdy szczep zachowuje się troszkę inaczej... 

     

    A z błędów/niedociągnięć:

    -za nisko/za wysoko (temp.) wystartuję

    -za nisko/za wysoko (temp.) główna faza fermentacji

    -za nisko/za wysoko (temp.) końcowa faza fermentacji

    -za mało/za dużo drożdży

    -słaba kondycja drożdży

     

    Mam sterowanie temperaturą fermentacji, ale zmiennych jest tyle, że żeby "wyciągnąć" z drożdży ich maksimum to trochę piw na danym szczepie trzeba zrobić... dodatkowo przecież, dany szczep może inaczej się zachowywać w różnej brzeczce... zmiennych strasznie dużo i zmiana słodu wg. mnie jeszcze tylko utrudni "naukę" szczepu :)

     

  12. Moim zdaniem, mając na koncie kilka/kilkanaście warek nie ma co liczyć, że zmieniając słody, a nie mając bardzo dobrze opanowanej fermentacji, wejdzie się na wyższy poziom. Sam gdzieś tak w okolicy 30 warki uznałem, że kupując słody Weyermanna będę robił lepsze piwa... Absolutnie tak się nie stało... wróciłem do słodów Viking Malt i dalej pracuje nad fermentacją.. 

    Teraz, mając na koncie ok 65 warek, dalej uważam, że po stronie fermentacji mam tyle do poprawy, że nie myślę o zmianie słodów.... i tak nie odczuję różnicy...

×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.