coder

Dobry lambik nie powinien mieć posmaków octowych, zresztą sam widzę, że źle wpływają na smak.

Wena, moich piw nie musisz oceniać, pij dla przyjemności. Ja też tak robię, miesiącami kisiłem w piwniczce cudze piwa czekając na przypływ natchnienia do degustacji, teraz już piję jak leci, a jak zauważę w piwie coś interesującego, do wysyłam autorowi PW i już. Zamiast obowiązku mam przyjemność.

Za późno, teraz otworzyłem parę butelek, wszystkie zaoctowane. Pogarsza się z dnia na dzień, w Żywcu spróbowaliśmy, nie było śladu octu, teraz już wyraźnie czuć w każdej butelce.

A jednak! Modyfikacje wody to już konieczość

Dodałem, dodałem, ale za mało (2 ml startera / butelkę), bakterie je chyba zeżarły jak tylko wpadły do piwa. Nie za bardzo się nawet chce to piwo nagazować. Może trzeba było dodać drożdży szampańskich, powinny byc silniejsze.

To bardzo dobra wiadomość! Boję się ich, po doświadczeniach z Kriekiem. Miałem bardzo mały fermentor, więc newet i te resztki piwa 'wycisnąłem" z osadów, z wiśni - te butelki już po tygodniu były nie do wypicia, sam ocet.

No nie, "robaczki" wola cieplejsze klimaty 20+ będzie OK. Bakterie mlekowe to chyba najlepiej się czują ok. 35°C

kazik - 100 lat

Po tym co przeczytałem, sądzę, że możesz spokojnie robić startery z tych robaczków, ale: - starter musi startować parę tygodni, chyba nie musisz go nawet napowietrzać - jest pewne ryzyko zmiany profilu smakowego mieszanki, niekoniecznie na niekorzyść - bardzo, bardzo uważaj, żeby nie zainfekować startera - bakterie octowe zrujnują smak lambika, a będą miały cały długi rok na swoją krecią działalność.

Josefik, a tego medalowego Witbiera uwarzyłeś na takiej niemodyfikowanej wodzie?

Niedobrze, to bardzo twarda woda, i trudno powiedziec coś więcej. Jezeli ma dużo węglanów, nadaje się dobrze do stoutów, jeżeli siarczanów, do piw angielskich.

Powiem Wam, co mi chodziło po głowie: założyć na Słowacji browarek rzemieślniczy, albo lepiej wejść w spółke w jakiś już istniejący, brać od nich papiery na zakup np. 100 litrów wirtualnego piwa, a następnie uwarzyć sobie to piwo w domu i sprzedawać legalnie, opłacając akcyzy, podatki i co tam jeszcze.

Ha! Żyby być krytym, może uzupełnię, że moje nazewnictwo pochodzi z książki Fixa "Principles of Brewing science" z 1999r, może od tej pory uległo to zmianom.

Chyba znalazłem odnośny wątek: 1) przed wprowadzeniem wyrobów akcyzowych zharmonizowanych na terytorium kraju dokonać zgłoszenia o planowanym nabyciu wewnątrzwspólnotowym do właściwego naczelnika urzędu celnego i złożyć zabezpieczenie akcyzowe; 2) potwierdzić odbiór wyrobów akcyzowych zharmonizowanych na uproszczonym dokumencie towarzyszącym; 3) złożyć deklarację uproszczoną i dokonać zapłaty akcyzy na terytorium kraju w terminie 10 dni, licząc od dnia powstania obowiązku podatkowego; 4) prowadzić ewidencję nabywanych wyrobów akcyzowych zharmonizowanych, Punkty 1,2,4 obejmuję umysłem, ale o co chodzi w punkcie 2? Faktura? wuzetka? EDIT: OK, już wszystko wiem: http://www.krakow.ic.gov.pl/index.php/nabycia-wewntrz-wspolnotowe

Chciałby postawić KEG z piwem i powiedzieć: to jest piwo uwarzone legalnie na Słowacji które chciałbym sprzedawać w Polsce. Jakie papiery musiałbym okazać, żeby móc to zrobić?

Przedyskutujmy jeszcze te bardziej szalone pomysły np. warzenie na Słowacji i opłacenie cła przy wwozie kegów do Polski.

Uzupełniłem więdzę o Saccharomyces Cerevisiae Bayanus - drożdże szampańskie. Czy one dają w piwie taki kwasek jak w szampanie? Mogłoby to być ciekawym dodatkiem do Witbierów i Weizenów.

Nie powiem, z satysfakcją czytam utyskiwania na prawodawców, bo sam mam podobne odczucia. Mały i średni biznes dla urzędników to dojna krowa i chłopiec do bicia. Mało "lobbingu" $$$, mało wyborców, nie czym się przejmować. Z przykrością to mówię, ale najwięcej dla mojej firmy zrobiły komuchy: Rakowski z ustawą o działalności gospodarczej i Miller z podatkiem liniowym. Wstydźcie się "liberałowie".

Kwaskowość octowa i mlekowa są bardzo różne, nie do pomylenia.

W sumie nie dziwi mnie to, teroetycznie kity są przygotowane na dodatek cukru, są mocno dekstrynowe.

Nalewki to inna bajka, bo je się wytwarza (teoretycznie przynajmniej) z alkoholu z już opłaconą akcyzą.

Cenna, a zarazem zaskakująca informacja. Sądziłem, że sprawy dotyczące akcyzy są karane z najwyższą surowością. Przy zagrożeniu rzędu 2.5 tys to nawet pub mógłby pójść na ryzyko polewania nieakcyzowanego piwa.

Wypróbuję, z denkiem zawsze mam najwięcej problemów, czasem i chemia nie działa.

A, takie pędzle do malowania? Trochę małe i miękkie, działa to dobrze?

Jeszcze przetłumaczę część dotyczącą drożdży. Facet robi tak: Harvest yeast/bacteria from Lindeman's Gueze bottle. Build up harvested yeast/bacteria in starter three times, tasting weekly to test for signs of lacto and brett activity. In my case, 4 weeks was the magic number Age 2 oz of noble hops in a toaster oven at 200F for 4 hours. Cover and let "air out" for a couple of days. Brew generic 30% wheat, 50% barley ale. OG should be around 1.050. Pitch american ale yeast and yeast/bacteria starter at the same time. Ferment at ~68F for 5 days and ~74F for the remaining time. Leave in primary for 4 weeks. This gives the bacteria a chance to consume some of the autolysis products. Transfer to a secondary vessel for 4 weeks. Crash chill to 40F for 2 days and bottle. Add a very small (1/4 packet) of dry champagne yeast to the batch. - Drożdże z dna butelki Lindeman's Gueze wrzucamy do startera, który powiększamy 3 razy, próbując co tydzień, czy jest dość kwaśny, 4 tygodnie powinny wystarczyć - Zadajemy starter razem z drożdżami american ale, 20°C przez 5 dni, 23°C przez resztę fermentacji - burzliwa 4 tygodnie, cicha też 4 - ochłodzić do 2°C na 2 dni, butelkować z dodatkiem 1/4 paczki drożdży szampańskich