coder

Jackson: The Beer Hunter

Niestety nie, złapała jakąś infekcję octową, nie wiem kiedy - przy rozlewie smakowała OK, a potem gwałtownie zaczęła nabierać posmaków octowych i po 2 tygodniach była już nie do picia. Wątpię, żeby zakaziła się przy rozlewie, infekcja postepowała zbyt gwałtownie. Podejrzewam, że acetobacter przyszedł razem z wiśniami, tylko nie mógł działać ze względu na brak tlenu, jak trochę się napowietrzył przy rozlewie, to pokazał co potrafi. Po tygodniu od rozlewu Kriek smakował przyzwoicie, miał wszystkie posmaki Krieka kupnego (poza migdałowością - niepotrzebnie drylowałem wisnie), tylko smak był mniej zbalansowany, bardziej ordynarny, ale myślę ży by ładnie dojrzał jakby miał szanse. Zaobserwowałem też, że nie warto go mocno słodzić, nawet bez posłodzenia smakuje przyzwoicie, a mocne posłodzenie (rzędu 2 tabletek słodzika na butelkę) daje przykrą sztuczną słodycz. Kolor ma piękny, tylko nagazowanie i piana słabe ze względu na infekcję. EDIT: poszedłem do piwniczki po butelkę Krieka, i stwierdzam, że może trochę przesadziłem z ta niepijalnością, ale ma wyraźną nieprzyjemną nutę octową. Piana i nagazowanie tez się poprawiły. Smaczny zbytnio nie jest, ale dam mu trochę jeszcze dojrzeć.

Tak, poszukaj pod jopenbier. Będzie trudne do odtworzenia, bo to piwo spontanicznej fermentacji.

Bielok: solidaryzuję się z Tobą, przez cały sierpień nie piję ani kropli alkoholu

Do belgijskich piw musiałbyś mieć jakieś drożdże płynne, ja bym Ci radził zrobić z tego coś w stylu American Ale na drożdżach US-05

Pomiar robisz tak: po ok. 10 minutach od wsypania śruty mieszasz zacier, pobierasz małą próbkę, chłodzisz do temp < 30°C , do niej wkładasz pasek na parę sekund, wyciągasz i robisz odczyt. Słód zakwaszający możesz dodawać porcjami po 50g. Tyle, że on jakoś długo oddaje swoją kwasowość, tak ze 30 minut, trudno jest monitorować na bieżąco jak wpływa na pH. Ja go wrzucam przed śrutą, od razu jak zaczynam grzać wodę. Radzę zrobić tak: jak pH wyjdzie powyżej 5.8, wrzuć 50g zakwaszającego i już nic nie rób dalej. Zmierz pH na koniec zacierania, i jak będzie dalej za wysokie, to nastepnym razem do takiego piwa dodasz 100 g. itd. Trudno jest powiedzieć, kiedy jest za dużo, na mojej wodzie 200 g zakwaszającego już na pewno czuć w smaku, staram się nie przekraczać 100g.

Ja się piszę na gęstwę 3068

Garczek, Maidenowiec - spóźnione 100 lat

Zastanówcie się w jakiej temperaturze fermentują dolniaki

Jak to jest z tymi przetrwalnikami? One fruwają w powietrzu wspólnie z bakteriami, czy fruwają tylko bakterie i one wytwarzają przetwalniki dopiero jak zaczną wegetację na jakiejś pożywce?

100 lat dla solenizantów

Za bardzo masowi to my nie jesteśmy. Myslę, że to co my wszyscy zużyjemy przez rok to jakieś pół zasypu jednej warki w Żywcu.

Jak potrzebujecie pomocy ad hoc, piszcie do mnie na PW, praktycznie cały dzień siedzę przy kompie, zwykle odpowiedź będzie dość szybko

Zapewne za mocno zakwaszasz. Ogólnie: ostrożnie z wąchaniem, przy nadmiernym zakwaszeniu może być trujący (gaz musztardowy?)

Suruwa woda nie jest sterylna, nigdy bym jej nie dolał do brzeczki bez przegotowania

I juz od razu widac jakie będą problemy z takim skróconym opisem, bo często też stosuje się słód pilzneński z odrobiną słodu monachijskiego; Jamil nawet twierdzi, ze na samym monachijskim piwo będzie za ciężkie. Chętnie dodaje się słody karmelowe jasne i ciemne, także czekoladowy.

Mnie osobiście służyłoby to po trosze dla zaspokojenia próżności - nie ma większego komplementu dla piwa, niż wydanie na nie pieniędzy. Teraz ludzie dostają za darmo i chwalą, bo co niby mają powiedzieć? Co innego jakby przekładało się to na wydatki. Poza tym byłoby to miłe uzupełnienie hobby - przyjeżdżałby piwosz-klient, mozna by było podyskutować, popróbować piw... Inne byłoby też podejście do warzenia. Na razie jestem jak pisarz, który pisze do szuflady, bez mozliwości publikacji. Inna sprawa - z grubsza co druga warka jest niezbyt udana - nie chce mi się ich pić, i co mam je wylać? Chętnie bym zrobił wyprzedaż po 1/2 ceny i rozluźnił piwniczkę.

W duzych bazach receptur 80% to są śmieci, koniecznie trzeba mieć jakiś mechanizm weryfikacji receptury przez zamieszczeniem, na razie trudno wymyslić jakiś inny niż medal na konkursie.

Mógłbym coś takiego napisać, po prostu steściłbym uwagi z książki Jamila i trochę z Raya Danielsa; tyle, że to jest trochę śliskie - wytyczne uwarzenia piwa w danym stylu nie zostały wykute na kamiennych tablicach, widzę nieraz, jak piwa robione nieortodoksyjnie zdobywają medale.

Gorąca woda faktycznie słabo sterylizuje, ale wszystko poza plastikiem mozesz zdezynfekować w szybkowarze albo w piekarniku (180°C przez godzinę, w obecności pary - włóż naczynko z wodą). Co do plastiku - ważniejsze jest dobre wymycie niż dezynfekcja - zamiast zwykłych detergentów użyj roztworu wybielinki (Ace, Yplon) albo jeszcze lepiej kreta w granulkach (wodorotlenek sodu), w gorącej wodzie. Dobrze wymyty fermentor już łatwo jest zdezynfekowac wrzątkiem. I będziesz musiał je dość często wymieniać ~ co 5 warek na nowe, szczególnie wężyki - one są na szczęście bardzo tanie.

Właśnie tak, porządne wymycie (naprawdę porządne) plus przepłukanie wrzątkiem powinno dać radę. Możesz zrezygnować z plastiku i fermentowac w szkle. A wężyk do zlewania wymieniać bardzo często.

Akurat słód Pale Ale praktycznie nie zawiera DMS, więc nie powinno być problemu.

Goździki to akurat fenole i poza piwami pszenicznymi nie jest to mile widziany aromat; często jest to objaw infekcji drozdżami dzikimi.

słyszałem jednak, że może sę rozkalibrować. Poza tym w takich temperaturach jest za duży błąd wprowadzania poprawki temperaturowej

Możesz też wziąć dłuższa rurke i zanurzyć ją w słoiku z środniem dezynfekcyjnym, będziesz miał blowoff-tube