coder

Lekkie piwa mogą przefermentować przez dobę. Użyj areometru, Luke.

Tak, mój się ładnie sklarował w butelkach. A gazować możesz w temperaturze pokojowej, zwykle po 3 dniach jest gotowy do spożycia.

To by mogło być coś w rodzaju reputacji, ale dla wątku

skitof - 100 lat

Gdybym teraz używał wiśni, poszukałbym na targu jednej ze starych polskich odmian, takich małych, trudnych do drylowania, z małą ilośćą miąższu. Własnie pije nalewkę na takich wiśniach, efekt świeżego owocu powalający.

Bitter jest bardziej chmielowym piwem, więc lekkie przechmielenie nie jest wielką tragedią. Poza tym istotny jest % alfa-kwasów

Pewnie wszystko będzie dobrze, piszę tylko jakie są wartości podręcznikowe. Sam jestem ciekaw jak wyjdzie, bo nigdy tak nie próbowałem.

Woda bardzo przyzwoita, nie za twarda; jednak na pilsy trochę za twarda. Jednej ważnej rzeczy nie podają: ilości HCO3- , czy też twardości przemijającej, a od tego najbardziej zależy, jaka jest alkaliczność wody; jak ciemne piwa można na niej warzyć. Zawartość wapnia dość niska, raczej jej już za bardzo nie rozcieńczaj, można dodać do 20-30% destylowanej. Siarczany dominują nad chlorkami, więc lepsza będzie raczej do piw chmielowych niż słodowych, chyba, że dodasz CaCl2.

W zasadzie tak, 1 Blg niedofermentowania to odpowiednik 165g glukozy, ale nie wiesz na pewno, czy to piwo ma skończyć na 4 Blg, i czy podejmie fermentację w butelce, skoro w fermentorze nie chce. Ja bym dodał przynajmniej 100g cukru, będzie choc trochę nagazowane. A w najgorszym przypadku bedzie przegazowane na poziomie weizena. Łatwiej wypic piwo przegazowane niż nienagazowane.

No, to jest w miarę OK. Wg. kalkulatora 20L pilsa 12 Blg potrzebuje 18g suchych drożdży.

Zadajecie 1/2 - 1/4 zalecanej dawki drożdży, drożdże będą musiały zrobić 1-2 podziały więcej, co powinno byc odczuwalne w zwiększonej ilości estrów. Może też się zdażyć, że nie starczy im tlenu na te dodatkowe podziały i piwo nie dofermentuje.

Bakeriom zwylke towarzyszą inne zjawiska jak kożuch na powierzchni i przykry zapach. Drożdże czasem mają kwaskowy zapaszek. A piwo bez chmielu powinno być chyba słodkie. Jak nie masz alternatywy to zadaj ten starter.

1. Filtrator troche przeszkadza w zacieraniu, ale musi tam być, bo nie ma technicznej mozliwości założenia go później. 2. Nie przejmować się. W zasadzie zaleca się podgrzać filtrat powyżej 77°C, aby wstrzymać akcję enzymów i bakterii, ale nie jest to kluczowe. Wygodnie jest mieć drugi garnek, w którym od razu możesz grzać. co do dezynfkcji butelek: gotowe piwo jest dość odporne na zakażenia, jezeli porządnie wymyłeś butelki, powinno być OK. Lepsze dobrze wymyte a nie dezynfekowane niż odwrotnie.

To co jest używane w pH metrach, skoro zużywa się w rok?

Szybki starter to starter z brzeczki z kotła, ma tylko parę godzin na start; mam nadzieje, że drozdże zdążyły zrobić chociaż jeden podział, bo mam trochę mało gęstwy jak na tak mocne piwo. Na duże startery mam słoiki po piklach z makro - 2.5 i 1.5 ltr, tym razem zrobiłem w dwóch, żeby było miejsce na pianę i mieszanie. Wydajność dopiero dopracowuję - z grubsza mam 85% przy dekokcji, 80% przy infuzji, 70-75% przy piwach bardzo słabych i bardzo mocnych.

Warka #110 - Helles Bock Piwo w stylu Koźlak majowy Przewidywane OG: 16.8 Blg, FG: 4 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 85% IBU 26 Kolor 13 EBC skład: castle pils 4.00 kg castle monachijski 2.10 kg zacieranie: 24 litry (2/3 kranówka 1/3 RO) + 2.5g CaCl2 35* - 30' pH 5.5 + 30g zakwaszającego pH 5.3 dekokcja 35*->68* [...] odbieram 10 litrów rzadkiego do fermentora w garnku zostaje 14L wody+ słody pogrzewam to do 70-72°C na 25', próba jodowa - podgrzewam do 100*, gotuję 40' wracam całość z fermentora szybkim chlustem, mieszam: 71*; +2l kranówki - 68* [...] 68* - 15' // próba - 72* - 30' //+4L wrzątku ->74* wysładzanie 12L wody 72* + 0.5 ml kwasu fosforowego, ostatnie wysłodziny 5Blg - 2L cienkusza zatrzymuję na startery gotowanie 70' //pH 5.3 perle '09 6% gr. 35g 60' drożdże WLP 833 200 ml czystej gęstwy w szybkim starterze 2.5L

Laktoza nie fermentuje w ogóle, i nie jest szczególnie słodka

To nic istotnego, ale warto poczekać parę minut przed wrzuceniem chmielu, aż strącą się pierwsze białka, polepsza to utylizację chmielu.

A jaką temperaturę filtratu utrzymujesz w kotle, mam kocioł elektryczny z możliwością ustawienia temperatury więc mogę utrzymywać zadaną temp. A może chodzi o temperaturę filtrowanego zacieru? Nie jest szczególnie istotna, ale jak masz mozliwość, to utrzymuj 75-77* EDIT: po namyśle: lepiej młóta nie podgrzewać w czasie filtracji, nia ma mozliwości jego mieszania i będa miejscowe przegrzania

Nie musisz, ale jeżeli masz możliwość, to jest to dobra praktyka. Ja grzeję jak tylko filtrat pokryje dno kotła warzelnego.

Inne łatwe piwo to Pale Ale/Bitter. Pszeniczne nie jest już tak łatwe, ale zwykle dobrze wychodzi.

Brewki wystarczy jeden na całe życie. Rób z zacieranie, stout będzie dużo łatwiejszy niż pils.

A jak ktoś nie robi chleba to czy wystarczy standardowe 180C przez 30 minut jak do butelek. Głupio jest też włączać piekarnik dla jednej butelki 750ml... Myślałem, że wyparzenie wrzątkiem wystarczy. Jeżeli stater robisz z całej saszetki i zamieszasz zużyć na drugi dzień możesz nieco mniej przejmować się sterylnością.

Infam - 100 lat! Życie zaczyna się po 40!

Szkło najlepiej sterylizować w piekarniku np. przy okazji robienia chleba