coder

Cukier ma swoje miejsce w piwowarstwie - gdy chcemy uzyskać piwo wytrawne, szczególnie te mocne: tripel, IPA. Ale to nie ten syrop, on zawiera dużo dekstryn. Dla niego widzę tylko uzasadnienie ekonomiczne, no może można by go użyć w tych miejscach gdzie zwykle się używa puszki ekstraktu słodowego np. w mocnym porterze, wee heavy. Z drugiej strony jednak są piwa, gdzie staję na głowie, żeby wydobyć słodowość, chlebowość piwa - dekokcją, dobrymi słodami, doborem drozdży, i miałbym to narażać, żeby zaoszczędzić 2.50? Nie, na pewno nie do takich piw.

bnp wyczytuje tylko to co chce wyczytać Możesz używać, coś tam zaoszczędzisz; ten syrop ma bardzo ładny profil cukrowy, uważaj, żeby nie przedobrzyć, bo będziesz miał problemy z fermentacją - w cukrze nie ma azotu, magnezu i czegośtam jeszcze co jest potrzebne drożdzom, literatura na ten temat jest szeroka, bo browary nie wiedzieć czemu bardzo się tym tematem interesują i jest sporo badań w tym zakresie, ale nie miałem dotąd potrzeby się w nie wgłębiać.

Nie widzę tu sensu ekonomicznego. Jak dołożyc 1/2kg syropu - ~1.50 zł, to będziesz mógł zachować ~1kg słodu za 4 zł. 2 zł 50 gr zysku w najlepszym przypadku, a jak używasz własnego słodu, to wręcz będziesz stratny.

Na szczęście do piwa nie potrzeba wysokiego stopnia sterylności, wystaczy sanitacja. Ale fermentor w którym było jakieś zakażenie lepiej wywalić, jest ryzyko, że się w nim zalęgnie na stałe.

Musisz zaprosić Infama, on w Kazimierzu rozpoznał chmiele na węch

Jeżeli piwo jest marne po 6 miesiącach, po 24 będzie tylko marniejsze.

Istnieje opinia, że plastikowych naczyń nie da się przyzwoicie zdezynfekowac chemią. Np. gdy się robi lambiki zaleca sie mieć osobny zestaw fermentorów, wężyków, airlocków itp. Nowy fementor - 20 zł. Czysta warka - bezcenna.

Do dekantacji najlepiej używac kawałka wężyka za parę zł, możesz go wymieniać co miesiąc bez uszczerbku dla kieszeni i to jest własnie najlepsze co można dać piwu. Jak kupisz syfon za kilkadziesiąt złotych, będziesz go używał latami, i prędzej czy później złapiesz infekcje.

@janek22k: może na użytek piwoszy zmień w swojej sondzie "Żywiec" na "Brackie", nie będziemy mieli takich oporów. Ta sama firma, a piwo badziej cenione. A wyników to nie zaburzy, chodzi przecież o hasło reklamowe. Ja wybieram: Brackie. Dobrze zrobione.

Widzę, że kształtuje się trend anty-marynkowy, chyba też na wszelki wypadek się mu poddam. Pojawia się w sprzedaży polska Perle, co o niej sądzicie? Chyba to darko bardzo chwalił jej goryczkę?

Ta strona to wzorzec tego, jak nie należy projektować stron www. Spędziłem ostatni kwadrans szukając szybkozączki pepsi i jej ceny i nie znalazłem; mam dość....

próżne nadzieje, w 15°C też wyłażą z fermentora (22L piwa/30L fermentor). Trzeba to po prostu polubić.

Tak, 20 minut od biedy starczy, piwo powinno być pijalne

Piwa zawierające dużo białek, skrobii, dekstryn, laktozy są bardziej podatne na zakazenia, bo wszystko to jest dobrym pożywieniem dla robaczków.

Możesz zacierać tylko w 66°C i odpuscić sobie resztę. Piwa jasne należy robic na wodzie raczej miękkiej.

Ja też, i nie wiem, czy nie moge tego winić za rżzne dziwne posmaki, przedłużona goryczkę itp. U Noonana przeczytałem - nigdy nie wyciskać chmielin. Pewnie wychodzi z nich wtedy za dużo tanin itp.

Tak, BA się pogorszyło, był czas, że dostarczali w 2-3 dni, ostatnio czekałem równo tydzień.

Warka #105 - Scottish Light Piwo w stylu Scottish Ale 60/- Przewidywane OG: 8 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 70% IBU 12 Kolor 24 EBC skład: brewferm pale 3.25 kg carapils 0.12 kg //resztka jęczmień palony 80g zacieranie 10L kranówki w 75°C + 50 g zakwaszającego wrzucam słody, 68*, pH=5.2 w.g. pasków 5.8 w.g. pH metru (rozkalibrował się chyba) 68-69* - 45' 72* - 5' //+3L wrzątku ->77* // +5L wrzatku wysładzanie: 8L + 1ml kwasu. Ostatni cienkusz - 4 Blg gotowanie 90' Lublin'08 ~3.7% gr 25.5g 60' //resztka mech irlandzki 1 łyżeczka 15' 4L brzeczki przedniej (~15 Blg) karmelizuję w osobnym garnku na dużym ogniu 1h. Reszta (~11Blg) - 30 min mocnego gotowania, potem dolewam 6L wrzątku, wrzucam chmiel i tez dość mocno gotuję. Potem dolewam jeszcze 6L wrzątku. drożdże Wyeast Scottish Ale 20ml gęstwy do Hasintusa (dzięki) w starterze 800 ml Przy tej warce zrezygnowałem z używania worka na chmiel. Odkąd dowiedziałem się, że woreczków nie wolno wyciskać, oszczędności stały się mniejsze. A worek pałęta się po garnku i zaburza cyrkulację brzeczki. Może będe używał przy szyszkach, lub jak będzie naprawdę dużo chmielu.

Te sprawy nie wpływają bardzo na fermentację, cukier możesz dodać gdzieś w połowie fermentacji, jak juz maltoza będzie prawie przerobiona, a nagazowanie: albo sztuczne, albo do rozlewu dodajesz świeze drożdże. Ale uważaj z tym cukrem i alkoholem - do niewielu piw to dobrze pasuje.

Chmiel smak chmielu ciężko ocenić w.g. parametrów technicznych, jedyny użyteczne parametry to % alfakwasów, stosunek alfa do beta, % cohumulonu, % olejków total. Goryczkowość mozna dobrze ocenić dla świeżych chmieli, potem to już zgadywanka. Chmiel w szyszkach można ocenić ręcznie - szyszki powinny byc całe, zielono-żółte. Przyjemny aromat. Małe szyszki zwykle są lepszej jakości niż duże. Szyszki nalezy rozetrzeć i powąchać aromat. Jakość lupuliny można ocenic po tym jak dużo przyklei się do dłoni. Kilka szyszek należy rozerwać wzdłuż - lupuliny powinno być dużo, kolor cytrynowy. Stary chmiel ma sypką, brązową lupulinę i jest brązowawy, duża ilość połamanych szyszek. Goryczka jest akcentowana przez magnez, węglany, i chlorki, na takiej wodzie można robić tylko słodowe, lekko chmielone piwa. Duża ilość siarczanów (gips) daje za to czystszą goryczkę. Granulat przechowuje się dużo lepiej niz szyszka Zbiory należy robić w okresie 5-10 dni rozkwitu. Za młode są sianowate, za stare łatwo się rozpadają i dają szorstkie aromaty. W idealnych warunkach chmiel wytrzymuje 2 lata

I tak musiałbym uzyć z 0.5L wody do rozcieńczenia glukozy, to wolę użyć 0.5L brzeczki, nie rozcieńczam sobie piwa. W tym jest 30-60g cukru, ew. pomyłka niewiele zmieni w ogólnym obrazie. Co do smaku - przychylam się do tego, że nie powinno być różnicy, ale trzeba by sprawdzić. Co innego, gdyby brzeczkę zadać drożdżami i dolać fermentującą - takie postępowanie ma wiele zalet.

Na normalna warkę ok. 20L. To jest taka bezpieczna ilość, dodawałem raz 20g do portera i w zasadzie nic nie było go czuć. Dodębować zawsze można, a oddębować trudno. Co do alkoholu to chyba możesz robić i tak i tak. Jak namoczysz, to może się trochę lepiej zdezynfekują.

Tak, można. Najlepiej do tego nadają się piwa mocne i ciemne. Lepiej kupić gotowe czipsy dębowe, kosztują grosze, a pochodzą z prawdziwych beczek winnych. Na początek użyj francuskie, średnio wyprażone ok. 30 gram na 2 tygodnie. Pożywki jak najbardziej, najlepiej takie wzmacniające ścianki drożdży, może winiarze coś polecą. http://www.wiki.piwo.org/index.php/Fermentacja_brzeczki#Problem:_niedoko.C5.84czona_fermentacja

Żeby obliczyć ilość cukru w rezerwie, trzeba znać odfermentowanie rzeczywiste - to jest z grubsza 82% odfermentowania pozornego (OG-FG). Najlepiej sciągnij z menu Pliki mój program srednia, on to wylicza po podaniu OG i FG w Blg. W praktyce ja odzyskuję trochę brzeczki z osadów - gotuję i butelkuje gorącą, trzymam w piwniczce bo się łatwo psuje. Lepiej jest wekować w słoikach, chyba jest wtedy stabilniejsza. Przy rozlewie obliczam ile w tym jest cukru, dosypuję glukozy ile brakuje, gotuję to i rozdzielam.

Często dodawałem w 0', 1' , ale najlepszego witbiera zrobiiłem własnie na dodatkach 10' i 3', więc się tego trzymam, nie wnikając czemu tak jest. Można to zmienić na 5' i 1', pewnie nie będzie wielkiej róznicy. Może te przyprawy trzeba jednak trochę pogotować, dają wtedy jakieś inne, gotowane smaki.