coder

Tak, możliwe, następnym razem zastosuję jakąś bardziej goryczkową odmianę, żeby było mniej zielska w garze.

Dzięki za opis, piwo może nie jest konkursowej jakości, ale chodziło o eksperyment i ten się powiódł. Zaskoczyło mnie, że piwo o goryczce 66 IBU może być tak przyjemne i pijalne. To mi otwiera drogę do eksperymentu z American IPA. Nie wiem tylko jak daleko od stylu odchodzę uzywając polskiego chmielu. Pewnym wyzwaniem jest też mocne a przyjemne nagoryczkowanie piwa - Marynka chyba nie jest dobrym chmielem do tego, goryczka wyszła trochę mydlana i przedłużona.

Jak najbardziej jest to dozwolone. Munich Dunkel na dwa kierunki rozwojowe - 100% monachijskiego, tylko przyciemnionego jakimś palonym słodem; lub mieszanka pilzneńskiego i monachijskiego szczodrze zaprawiona słodami karmelowymi. Ja osobiście nie lubię smaków karmelowych, kojarzą mi się z tandetą i masówką, wolę ciało piwa budować zacieraniem na słodko, dekokcją i solidnym gotowaniem.

BaronVonZuk, Vettis - 100 lat

To mój pierwszy lambic i nie wiem jeszcze prawie nic. Teoria mówi, że z wisniami miesza sie gotowego lambika; wiśnie z pestkami; na jakies pół roku. A w praktyce bywa różnie, są różne patenty, za parę lat nabędę niezbędnego doświadczenia mam nadzieję. Na pierwszy raz - rób jak Ci intuicja dyktuje, potem się poprawi, można mieszać roczniki, dosładzać, dodać więcej wiśni itp.

W moim wątku znajdziesz przepis i relację z robienia krieka. Za jakieś pół roku powinien być gotowy. http://www.piwo.org/forum/p24237-26-08-2009-11-04-49.html#p24237

Zacieranie infuzyjne - jednotemperaturowe W tej metodzie zacierania problemem jest utrzymanie jednolitej temperatury. Jeżeli zmiany nie przekraczają +/- 1°C, jest OK Zakres stosowanych temperatur 65-70°C Słody muszą spełniać parametry : różnica fine/coarse poniżej 1.8%, S/T >38%, 95% mealy Wydajność jest o 3-10 punktów % niższa od dekokcji. Temp. 65* to temperatura kleikowania jęczmienia. B-amylaza jest bardzo aktywna , alfa mniej. Brzeczka odfermentuje jakieś 75-80%. W 70°C b-amylaza jest praktycznie zdezaktywowana, a-amylaza ma optimum, piwo odfermentuje 65-68%. Rozsądne temperatury to 67-68°C, odfermentowanie 68-72% Czas scukrzania też wpływa: 120 minut wyciśnie z brzeczki wszystko, odfermentowanie będzie wyższe, 45 min zostawi jeszcze sporo dużych cukrów Im gęstszy zacier, tym bardziej efektywne sa enzymy i dłużej przezywają, szczególnie a-amylaza. Jeżeli chcemy treściwe piwo, róbmy gęste zaciery. Jakość i równomierność śrutowania jest ważniejsza niż przy zacieraniu wielotemperaturowym. Śruta powinna być dość gruba. pH wody musi być ustalone poniżej 6.8 dla wody miękkiej, a dla twardej poniżej 5.8, aby zacier miał 5.2-5.3. Gdy jest dużo słodów ciemnych i karmelowych, często dodaje się je na koniec zacierania, żeby nie ekstrahować tanin z łuski. Te słody nie mają skrobii, więc nie muszą być poddane scukrzaniu

Jak mętne, to dobrze. Nie widzę śladów piany, pewno się już przefermentowało. Wyłącz mieszadło, jak na dnie zbierze sie parę mm drożdży, to znaczy, że już koniec, więcej nie mieszaj, wstaw do lodówki i przez zadaniem zdekantuj. Najlepiej potem jeszcze obudzić drożdze ~1/2l świeżej brzeczki z kotła.

Między gotowaniem 60 a 120 jest jakieś 2-3% róznicy w utylizacji, bez obaw.

Boję się, że jest za bardzo zapieczone i śrubokrętem nie pójdzie. Resztki które zostały sklepałem w kwadrat i próbowałem odkręcić obcęgami, ale stal się skręca i urywa, a śrubka nie wychodzi. To może raczej nawiercę otówór, wbiję na stałe jakiś gwóźdź i do niego będe przyłączał wiertarkę?

Mam problemik z moim Porkertem - straciłem automatyzację. Śrubka wkręcona w ośkę, do której przymocowywałem wiertarkę ułamała się prawie u nasady i nie mogę jej wykręcić. Czy macie jakiś pomysł, jak można by inaczej przyłaczyć wiertarkę do Porkerta? Czy sprzedają gdzieś same ślimaki do Porkerta?

I niech ktoś powie , że nie warto robić mocnych piw. Jakby ktoś zrobił najpyszniejszego na świecie pilsa 12 Blg, to zauważą to tylko piwosze. A tu zrobili piwo 32%, smakuje pewnie jak pół litra wódki wlane do litra kawy zbożowej i cały świat huczy tylko o tym.

Tak, to jest wszystko wydajność względna, taką przyjmuje beersmith. N.b. jest to wydajność zakładana a'priori, potrzebna mi jest do wyliczeń, faktyczna zwykle wychodzi trochę inna.

Warka #107 - Gabriel Piwo w stylu Dunkelweizen Przewidywane OG: 12.7 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 85% IBU 14 Kolor 26 EBC skład: pszeniczny castle 2.50 kg pszeniczny ciemny 0.45 kg castle pils 0.90 kg monachijski II 0.45 kg carafa special III 0.07 kg - zmielona drobno i zamoczona w 1L wody przez noc, rano przelana przez sitko, dodaję tylko zaczernioną wodę o pH 4.8. zacieranie: 18 litrów (kranówka) 40* - 90' dodaję wywar z Carafy// pH 5.7 dekokcja 40*->68* [...] odbieram 9 litrów rzadkiego do fermentora w garnku zostaje 9L wody+ słody pogrzewam to do 65-70°C na 30', próba jodowa - podgrzewam do 100*, gotuję 25' wlewam 6l dekoktu do fermentora, 50* - 5' (reszta dekoktu się gotuje) wracam całość z fermentora szybkim chlustem, mieszam: 65*; podgrzewam do 68* [...] 68-69* - 10' // próba - 70-72* - 30' ->77* //+8l wrzątku wysładzanie 8.5L wody 65* + 1 ml kwasu fosforowego gotowanie 70' //pH 5.6 lubelski '09 3.9% gr. 20g 60' lubelski '09 sz. 14g 30' drożdże Wyeast 3086 75 ml czystej gęstwy (z warki 3 zboża) Zrobiłem już 1 dunkel i 1 weizenbock według metody Jamila: dużo słodów specjalnych, w tym ciemnych karmelowych, i nie jestem zadowolony z rezultatu, w smaku jest za mocna nieprzyjemna octowata kwaskowatość od ciemnych słodów. Tym razem zacznę od drugiego końca: robię dunkel zbliżony maksymalnie do zwykłego weizena, dodam tylko funt monachijskiego dla ziarnistości i troche koloru. Do weizenbocka zrobię podobnie, ale dodam jeszcze troche słodu karmelowego, tylko dość jasnego.

Uzywałem słodów Brewferm - podobno te z tej samej słodowni i byłem bardzo zadowolony ze słodów podstawowych pale i pils, wydają mi się lepsze nawet od weyermanna. Cara-Crystal też jest fajnym słodem, szczególnie do piw angielskim, za to bardzo się zawiodłem na Special B.

Zamrożenie piwa nie niszczy, niektórzy twierdzą, że nawet pomaga, tyle, że bedą problemy z nagazowaniem, ale sa do obejścia. Możesz zapobiec zamrożeniu wstawiając fermentor do większego pojemnika z wodą. Albo owijając fermentor śpiworem. Albo wstawiając do pudła zrobionego ze styropianu albo nawet kartonu. Najlepiej w połaczeniu z małym grzejniczkiem i kontrolerem temperatury. A najlepiej - zainwestuj 200 zl w starą lodówkę i wstaw ją do garażu, będzie jak znalazł na lato.

3.2 vol wytrzyma każda butelka, dopiero powyżej 4 pojawiają się problemy. U mnie granaty pojawiają się tylko przy niedofermentowanym piwie.

Czyszczenie i dezynfekcja Czyszczenie i dezynfekcja zawsze sa to 2 odrębne etapy, robione różnymi środkami. Nierdzewka: czyszczenie: 2-3% roztwór sody kaustycznej + łagodny detergent w 77°C, potem przynajmniej jedno płukanie wodą > 60°C. Sterylizacja: 2% kwas fosforowy, solny lub siarkowy lub 3% iodofor. Kwas przy okazji usuwa kamień piwny. Miedż: nie używac sody kaustycznej! Szkło, porcelana: większośc środków jest OK, tylko kwas fosforowy nie. Plastik: 2-3% roztwór sody kaustycznej , ale lepiej użyć łagodny detergent. Plastik trzeba czyścić lepiej i częściej niż szkło lub metal. Sterylizacja, mozna użyć : 0.2% wybielinka, 5% trisodium phosphate, sodium, potassiom metebisulfate, 2-3% kwas forforowy, 3% iodophor. Aluminium - tylko detergent i kwas fosforowy Drewno - gorąca woda + szorowanie. Dobrze wysuszyć. Urządzenia do filtracji, woreczki nalezy od czasu do czasu porządnie wyczyścić np. wygotować w 2-3% sodzie kaustycznej. Kotły - nie trzeba się martwić o nadżeranie, zarysowanie wnętrza - to tylko im dobrze robi, lepszy transfer ciepła, lepsze mieszanie brzeczki i koagulacja. Osady można czyścić pastę z gęstwy drożdżowej. Sterylizować ich nie musimy. Chłodnice zanurzeniowe - od czasu do czasu usunąć osad w 10% trisodium phosphate Rurki fermentacyjne - myć w sodzie kaustycznej. Wymieniać jak się zabrudzą. Wężyki plastikowe - gotować w sodzie kaustycznej i przepłukać. Dobrze jest je przechowywać w roztworze sterylizującym, choć przez to stają się nieprzeźroczyste. Czyściki alkaliczne: Soda kaustyczna NaOH - efektywna tylko na gorąco. Hydrolizuje wszelkie pozostałości brzeczki i śruty, ale może pozostawić osady wapnia, chyba, że używa się ją razem z detergentem. Mocno koroduje aluminium i miedź. Używać w rękawicach i okularach. Podobnie działa potassium hydroxide. Węglan sodu Na2CO3 - słaby Soda do pieczenia NaHCO3 - też słaby Trisodium phosphate Na3PO4 - dobry rozpuszczacz, szczegolnie dla wapienia Czyściki kwaśne: Kwas azotowy HNO3 - nie koroduje aluminium, inne metale tak. Dezynfekuje i pasywuje stal. Kwas fosforowy - podobnie. Alkaliczne syterylizatory: Wybielinka NaCLO - mocny sterylizator, uzywany poniżej 1%, ale efektywny już przy 0.05%. Używać 0.2%, przy tym stężęniu nie wymaga płukania, ale dobrze odcieknąć! Po dodaniu kwasu produkuje trujący gaz i koroduje stal !!! Kwaśne strerylizatory: Iodofor - 4 ml/L, kontakt 30 min, bez płukania Kwas fosforowy - 2-3% Woda utleniona H2O2 - dobry do wężyków, 2-3% Sodium metabisufite - Na2S2O5 nie jest bakteriobójczy, ale w kwaśnym srodowisku tworzy SO2. Niezbyt lubiany przez browarników. Podobnie potasowy. Kwas siarkowy - 6% Alkohol. etyl, isopropyl - dobry do małych rzeczy, potrzebuje sporego czasu kontaktu

Nie do końca jestem pewien tajników produkcji wkstraktu, ale chyba zaciera się słód, filtruje i potem próżniowo odparowuje wodę - bez gotowania, więc gotowanie byłoby wskazane, ze względu na DMS itp. Ale nie jest to wielki problem, bo ekstrakt stanowi tylko niewielką część warki, więc i DMS z definicji będzie mało.

Załóżmy, że ekstrakt jest sterylny, ale nie jest sterylna woda, naczynie i to co wpadnie z powietrza. Ale i tak najbardziej bym się bał samego ekstraktu - na słodzie, brzeczce, ekstrakcie pasożytują właśnie najniebezpieczniejsze dla nas bakterie i drożdże, bo mają własnie to jedzenie którego im trzeba.

15 minut gotowania to minimum, a i to pod warunkiem szybkiego wykorzystania startera!!

Mnie się bardzo podoba właśnie ze względu na higieniczy i schludny wygląd, no i za kompaktowość. Jak będę potrzebował większego wybicia, to przede wszystkim pomyslę o tym.

A jak się go myje?

Dajcie zarobić sklepom piwowarskim, dobre, nowe fermentory są po 18-22 zł.

W paru miejscach czytałem, że dekodtowanie słodu pale to błąd; ale bez wyjaśnienia, dlaczego. Ciekaw jestem rezultatów.