coder

W książce Yeast (Chris White) znalazłem ciekawy przepis na rewitalizację gęstwy: W dniu warzenia - przygotować sterylną brzeczkę 20 Blg w ilości 10 ml na każde 200 ml gęstwy - odmierzyć potrzebną ilość gęstwy do osobnego pojemnika - podgrzać ją delikatnie do 21-24°C - dodać brzeczkę do gęstwy - zostawić gęstwę w 21-24°C na 4 do 12 godzin. Nie mieszać, nie napowietrzać. - aktywne drożdże powinny objawić się jako mleczne zmętnienie brzeczki. Martwe powinny osiąść na dnie i należy je odrzucić przy dekantacji. są też przepisy na kwaśne mycie brzeczki, w celu częściowego usunięcia ew. infekcji - schłodzić gęstwę do 2-4°C (ważne!) - odmierzyć potrzebną ilość gęstwy - mycie rozpocząć 120 minut przez zadaniem drożdży - dodawać kwas fosforowy, ciągle mieszając, aż pH osiągnie 2-2.5 - utrzymywac to pH przez 60-90 minut, ciągle mieszając - wlać wszystko do fermentora, bezzwłocznie, bez podgrzewania. mycie z użyciem ClO2, daje lepsze rezultaty niż mycie samym kwasem - schłodzić gęstwę do 2-4°C - przygotowac wodę, zakwasić ją do pH=3, dodać ClO2, aby uzyskać koncentrację 20-50 ppm, 2-4°C - po 15 minutach dodać do tej wody gęstwę, wymieszać dokładnie - zostawić na min. 30 minut - wlać do fermentora

Wszystkie piwa oddane w namiocie PSPD na Birofiliach 2012 do oceny zostały ocenione, metryczki wysłane mailem, jeżeli ktoś nie dostał, prosze o PW. Ogólny poziom wysoki, piwa smaczne, ocena sprawiła mi dużo frajdy.

Aromat: 8/12 Cytrysowy, przyprawowy, ale wszystko początkowo przykrywa wyraźna mdląca nutka siarki (SO2) Barwa: 2/3 słomkowe, opalizujące Piana: 5/6 wysoka, dość gęsta, dość trwała Smak: 13/17 Cytrusowy z słodkimi nutkami, wyraźna nutka przyprawowa, zrównoważony, przyjemny Goryczka: 5/6 Niska, nieprzeszkadzająca Odczucie w ustach 4/6 Lekkie, smukłe, nieco szotstkie od CO2, przegazowane Ogólne wrażenia: Dobry witbier, jedyny przeszkadzający akcent to siarka w zapachu. Ja bym też dał mniej przypraw: słodowość i cytrusy nie bardzo mogą dojść do głosu.

My się obawiamy (czerpiąc złe doświadczenia ogólnie z rynku żywności), że obecnie produkuje się zboża i słody kierując się nie smakiem, ale innymi kryteriami ekonomicznymi (niska cena, duża wydajność, łatwośc obróbki), stąd m.in. powstaje nasza wewnętrzna potrzeba spróbowania słodowania własnoręcznie.

To zabrzmiało jakbyśmy mieli legion doświadczonych i dobrze opłacanych sędziów którzy są trzymani na ławce rezerwowych ze względu na polityczną niepoprawność. Kilku dobrych sędziów nie mogło wziąć udziału w sędziowaniu, bo wystawili piwa do konkursu, ale to już wynik nacisków środowiska, nie polityka PSPD, poza tym, powołano "wszystkie ręce na pokład". Ponadto pełen, 100% obiektywizm sędziowania w tego typu konkursach to mrzonka, pół biedy jak są piwa marne i dobre, ale jak wszystkie sa zbliżone poziomem, to w końcu zaczynamy porównywać jabłka z pomarańczami - style nie są wystarczająco ostro zdefiniowane (niemieckie lepiej, belgijskie gorzej), dochodza do tego osobiste preferencje sędziów (kolendra czy pomarańcza, banany czy goździki, słód czy chmiel, europejski czy amerykański) i dopiero na końcu ew. błędy i pomyłki. Dlatego radzę spuścić trochę pary i zacząć traktować konkursy bardziej jako zabawę, a nie walkę na śmierć i życie.

I teraz bardzo mocno podważyłeś zasadność szkolenia i certyfikowania sędziów. Bo albo na kursy sędziowskie wybierają się osoby, które nie mają predyspozycji do tego, albo prowadzący szkolenia podchodzą do tematu w stylu niektórych prywatnych uczelni wyższych. Najważniejszy jest klient, który pragnie dostać papier. Co by nie napisać, dyskusja zawsze MUSI dojść do konkluzji że sędziowie są do d*py, już mi się nie chce tu strzępić języka. Nadmiar przypraw to poważna wada, jeżeli chcemy trzymać sie stylu, w Żywcu obowiązywały takie wytyczne: http://pspd.org.pl/uploads/aktualnosci/style-kpd-birofilia-2012.pdf Dopiero jak potraktujemy konkurs luźniej, po amatorsku to takie piwo ma szanse na lepszą ocenę.

A właśnie eliminacje były przepowadzane bardzo solidnie i powoli. Dwie kategorie na dzień, jedna rano, druga po obiedzie i odpoczynku. Wieczorem kolacja, meczyk i spać, żadnych imprez i przesiadywania do północy. Czasu było pod dostatkiem, każde piwo było dogłębnie analizowane, porównywane itd. A zadanie było trudne, nawet nie dlatego, że było 40+ piw, ale czasem było ze 20-25 świetnych, trudno zdecydowac któremu dać szanse w finale.

Podejrzewam, że to lactobaccilus brevis, piwo powinno pachnieć i smakować jak stara woda z beczki z kiszoną kapustą, i raczej to będzie się pogłębiać. A fermentor lepiej już przeznaczyć do piw kwaśnych, a wężyk wymienić.

Podejrzewam, że w eliminacjach trafiłeś na sędziego, który nie znosi przypraw

Oj tam, 100 rzeczy mogło na to miec wpływ. Słodkość to sprawa bardzo subiektywna - czy herbata z jedną łyżeczką cukru jest za słodka, czy za mało słodka? Zależy kto pije. W Witach sprawa mętności jest akurat postawiona na głowie, bo piwo powinno być mętne. Ja zawsze staram się pisać zgodnie ze stanem rzeczywistym - jak przez szklankę moge przeczytać wyraźny tekst to jest klarowne, jak nie to opalizujące, lekko mętne, mętne itd. A ktoś inny mógł stwierdzić, że jak jest klarowniejsze od Hoegaarden, to znaczy, że jest klarowne, zbyt klarowne. Dziwi mnie tylko zła ocena piany, to jest w sumie najprostsze do oceny, tu musiał być jakiś błąd serwowania, złe nalanie, brudna szklanka itd. Chyba, że coś podkolorowałeś w swoim opisie Brak piany? Zupełny? Zdażył mi się może dwa razy w całej karierze.

5 zł to samo mycie butelki i rozlanie piwa tych butelek Nie tylko PINTy ale i znakomite piwa bawarskie są po 6-7 zł. Zachowajmy proporcje. A kolega od listu niech się zgłosi do mnie, dostanie parę butelek za darmo.

Aromat: 8/12 Owocowy, estrowy, słodki, ale też miodowy, utleniony Barwa: 2/3 jasnożółta, opalizujące Piana: 5/6 wysoka, dość gęsta, trwała Smak: 10/17 Owocowo-słodowe ze słodkimi nutkami, wykończony wyraźną goryczką. Wyczuwalne kartonowe utlenienie spłaszcza smak. Goryczka: 4/6 Niska, krótka, płytka Odczucie w ustach 5/6 Mocno nasycone, pełne, nieco szorstkie. Ogólne wrażenia: Poprawne i stylowe piwo, smak niestety dość płaski, czy to przez utlenienie, czy to przez niewłaściwy dobór drożdży.

Ładnie to tak publikować prywatną korespondencję? Moim zdaniem piwo domowe warte jest ~ 5 zł/but.

Potrzebuję dla browaru, napiszę na PW

A macie mozliwość robienia płatków pszenicznych?

W tym roku każdy uczestnik miał ten sam numer w każdym stylu - możesz wykoncypować, która metryczka jest poprawna - ta z numerem takim samym jak w stoucie.

Z finału. Z eliminacji powinny być już rozesłane, lub będą niedługo, bo nie wymagają większej obróbki poza zeskanowaniem.

Zakończyłem rozsyłanie metryczek Witbier, jeżeli ktoś nie dostał, proszę o kontakt na PW

Myślisz, że steward otwiera butelkę, pociąga łyk i mówi: o, mam hefewezen, zanieś to do stolika nr 2!

No nie, tu nie chodzi o finał, tylko o eliminacje, prawda?

Jezeli tak, to należą Ci się mocne przeprosiny od organizatorów za tą pomyłkę. Jezeli jednak nie, to niestety - nie ma możliwości zmiany "zaszeregowania" piwa na etapie eliminacji. Trzeba by sięgnąć do archiwum dokumentów i sprawdzić, czyja wina.

A co wpisałeś na formularzu zgłoszeniowym?

Jesteś pewien na 100% ? Bo Czesi koniecznie chcą nam wcisąć głowice do napełniania, nie wiem czy będzie potrzebna czy nie...

I właśnie tak powinno być, bardzo mi się podoba ten system.

Ale co tym tym kluczem chcesz robić, jeżeli to jednorazówki, to fitting pewnie jest zatopiony na stałe. Myślałem że masz nowe. Zresztą dowiedziałem się, że podobno do ich napełnianiania potrzebna jest jakaś specjalna głowica.