coder

thobeta - 100 lat!

Ja akwaryjny RT-2CO

Aaa, sorry, źle zrozumiałem. Na lagerowanie przelewam do drugiego fermentora, tylko Ale ida cały czas w jednym. Jednakże to będzie kolejny krok eksperymentu. Anegdotka: w USA w zawodach krajowych, w kategorii light american lager (bodaj czy nie najtrudniejsza na świecie) wygrał jeden gość. Dopytują go o technologię, a o robi tak: po skończeniu chmielenia nakłada pokrywkę, chłodzi brzeczkę, zadaje drożdże do gara i tak zostawia aż do rozlewu. Na osadach, na chmielu, bez rurki fermentacyjnej. I co - pierwsze miejsce! Są rzeczy w piwowarstwie o których filozofom się nie śniło.

Nie, nie mam fermentorów stożkowych.

Nie wiem, ale ja bym nie przekraczał 14-15*

Nie, ja mam taką fazę teraz, że wszystkie piwa robię w jednym fermentorze, bez dekantacji. Ale to taki eksperyment, bezpieczniej jest faktycznie zrobić cichą.

Daniels pisze, że były takie próby, całkiem udane

Ray Daniels w Designing Great Beers pisze o drożdżach do Scotcha: Powinny mieć cechy: - czysty, neutralny smak - fermentacja poniżej 16* - niskie odfermentowanie (65-70%) - dobra tolerancja na alkohol i zaleca: Wyeast 1338 European Ale Irish Ale Scottisch Ale i jako akceptowalne - American Ale

Rób tak jak zwykle robisz. Ja np. będę robił raczej bez cichej - 3 tygodnie burzliwej powinno starczyć.

Nie, to taki uproszczony schemat dekokcji dwuwarowej: odbierasz dużo dekoktu, żeby wystarczyło na podgrzanie z powiedzmy 32 do 68, a potem nie zwracasz wszystkiego na raz, ale tylko część, żeby podgrzać zimną część z 32 do 50*. Po 10-20 minutach dolewasz resztę i masz 68*. Nie cały zacier wtedy ma tą przerwę białkową, ale wystarczająco duża część.

Witaj' date=' co możesz polecić w Warszawie? Osobiscie znam przy Wiatraku, i słaby na Jagiellońskiej. P&P - to chyba nie ta półka. pzdr flood[/quote'] Może ten: http://wineofdreams.pl/

Tak, wiem, 20' by wystarczyło, poszedłem wtedy akurat zjeść śniadanie z żoną Weizeny które tak dekoktowałem odfermentowały dość głeboko: 13->2.8 Blg; 12.3->3.0 Blg; Monachijskie jasne 12.5->4.0 °Blg Koźlak za słodki jeszcze ujdzie; za wytrawny byłby okropny. Za 2 dni będe znał wyniki szybkiego testu fermentacji.

A ja bym użył US05, z tych samych powodów Fementacja powinna być czysta, bez angielskich estrów, a Danstary mogą je dać. US05 mogą tylko odfementować trochę za głeboko, ale można temu zapobiec niższą temperaturą fermentacji (17-18?) i wyższą zacierania, większym dodatkiem słodów kamelowych itp. Wreszcie Jamil Zeinasheff normalnie używa American Ale do swoich Scottish.

Tak, to jest śliski moment tej metody, szczególnie jak się źle wyliczy i zacier wyląduje w temperaturze powiedzmy 74*, wtedy trzeba awaryjnie dolać parę litrów zimnej wody. Zauważ, że dekokt trzymam w 70°C aż do pełnej konwersji, po dekokcji trzeba przerobić tylko tą drobną część skrobii która się wygotuje z ziaren i to co zostało w rzadkim - prawie nic, w mojej metodzie 95% ziarna idzie do dekokcji. Takie było zresztą założenie - żeby do dekokcji szło dużo ziarna, i żeby je długo gotować (jasne - 20', ciemne - 40'), może wtedy da się poczuć różnicę. Bazowałem tu na doświadczeniach Kaisera z homebrewtalk.com. Na początku przelewałem po trochu dekokt do fermentora (można się zatrzymać na 50* i zrobić taką częściową przerwę białkową) a potem z powrotem, ale dużo prościej jest chlustnąć wszystko na raz i szybko zamieszać. Kaiser też tak robi. W razie problemów z konwersją zawsze mogę dorzucić z pół kilo ześrutowanego słodu ze świeżymi enzymami.

Są wymienione w opisach BJCP, do kupienia będą i tak tylko w sklepach specjalistycznych i internetowych. A tak w ogóle, jezeli macie jakieś konkretne pytania co do warzenia danego stylu, to pytajcie, postaram się poszukac w literaturze i odpowiedzieć.

Miło mi, nie sadziłem, że ktoś to czyta, a już inspiracja.... Teraz piszę faktycznie trochę skrótowo, ale ile razy mozna opisywac to samo; a głównie to męczące były dla mnie te kłótnie na browar.biz o każdy drobiazg który napisałem, więc starałem się dawać jak najmniej powodów do czepialstwa. Ale teraz sytuacja jest inna, może faktycznie rozpisze się trochę bardziej, skoro mam czytelników Zacznę od wyedytowania warki 100

a dla cierpiących na brak receptur: http://www.beerdujour.com/RecipeIndex.htm na każdą kategorię. same medalowe.

Najlepiej zainwestwoać w mieszadło magnetyczne, zwiększa to ilość drożdzy prawie dwa razy. A jak nie, to stawiaj starter w widocznym miejscu i potrząsaj za każdym razem, jak obok przechodzisz.

Prawda, jak wygram jakąś kategorię to chętnie się powymądrzam na jej temat, ale nie wczesniej. Widzę nieraz, jak wygrywają przepisy teoretycznie niepoprawne, nieortodoksyjne, i w takiej sytuacji byłoby mi co najmniej głupio...

Chyba to moja wina: http://www.piwo.org/forum/p25867-21-09-2009-09-11-07.html#p25867 Na pofesjonaliach Czes ogłosił na wykładzie oficjalnie, że będzie Milk Stout. Poza tym w czasie rozmów przy kufelku padały inne nazwy, a nie chciałem tych informacji trzymać pod korcem, więc je od razu wygadałem, własnie po to, żeby wszyscy mieli równe szanse. Zwróć uwage, że nie były to pewne informacje - np. Koelscha już uwarzyłem, zupełnie bez sensu - kto to teraz wypije :) Pozostałe kategorie też mogły nie wypalić.

A masz monachijski? W.g. mnie on powinien być podstawą zasypu.

Warka #100 - Setka Piwo w stylu Tradycyjny Koźlak Przewidywane OG: 17 Blg, FG: 4.5 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 77,5% IBU 25 Kolor 36 EBC skład: monachijski I 4.35 kg brewferm pils 1.90 kg crystal 120 (własnej roboty) 0.23 kg (zrobiony z Cara-Crystal 60 Lovibond przez grzanie w piekarniku 120°C 1h 15 min) caramunich II 0.23 kg karmelowy ciemny 0.08 kg zacieranie: 27 litrów kranówki + słody + 2g CaCO3 32* - 60' dekokcja 32*->68* [...] odbieram 16 litrów rzadkiego do fermentora w garnku zostaje 11L wody+ słody pogrzewam to do 70°C na 30', próba jodowa - podgrzewam do 100*, gotuję 40' wracam rzadkie z fermentora szybkim chlustem, mieszam: 63*; podgrzewam do 68* [...] 68* - 40' //pH=5.6, próba - 72* - 45' //tylko w celu poprawinienia piany i treściwości piwa ->76* //dolanie 4 litrów wrzątku wysładzanie 10L wody 72* + 2 ml kwasu fosforowego (o ~2 litry za dużo, zostaje 2.5 L cienkusza, którego nie dolewam do gotowania). gotowanie 70' marynka '08 ~8% gr. 25g 60' drożdże WLP 833 German Bock 200 ml czystej gęstwy (praktycznie całość zebranej z Munich Helles), obudzona przez noc 1litrem swieżej brzeczki. Drożdże + 1g pożywki ENARTIS Specjal zadane rano w fazie wysokich krążków w temp. 9.5°C. Natlenione O2 przez 7 minut.

OK, juz po problemie - rozwiązałem ja metodą high-tech = wysłałem żonę do sklepu po nową wagę.

W BJCP było coś takiego "Mogą występować [...] aromaty torfowe, ziemiste i/albo dymne" więc ktoś pomyślał - Szkocja, whisky, słod wędzony na torfie.. i zaczęły się pojawiać receptury ze słodem dymionym. A naprawdę podobno żaden szkocki browar komercyjny nie używa takiego słodu.

Oczywiście, że infekcja. W butelkach zachodzą procesy: - fizyczne - wytrącanie się cięższych frakcji - białek, pilifenoli, żywic chmielowych - chemiczne - utlenianie, estryfikacja itd. - biologiczne, powodowane przez drozdże (nagazowanie) i mikroby (cała reszta) z powyższych jedynie mikroby są w stanie wytworzyć kwasy.