coder

W zasadzie kalkulator ma rację, browna ale gazowałem 54g glukozy/21L/20C = 1.5 vol, górna granica stylu. Jest nagazowane prawidłowo. Jedyna rzecz nad jaką możesz się zastanowić to temperatura - teraz może być 16*, ale do końca butelkowania będzie więcej, możesz wyliczyć dla 18*, dla 1.5 vol (lepsze trochę przegazowane niż niedogazowane)

To prawda, zrobiłem piwo ze 100% monachijskiego II. Ale już niekoniecznie potrafi przerobić słody specjalne; ale chyba raczej tak. EDIT: co ja piszę, na pewno tak - słody karmelowe to przecież sam cukier, rozpuści się w nawet zwykłej wodzie bez enzymów.

Czy ja też mógłbym wysłać piwa w ten sposób; i jak się za to zabrać?

No popatrz, a ja odkąd spróbowałem pszeniczki Weihenstephana próbuję zrobić piwo goździkowe, i mi nie wychodzi. Tzn., raz wyszło, ale w pilsie Co do teorii: goździk to fenol, banan to ester; czyli jak chcesz dużo bananów musisz zwiększyć produkcję estrów, które z kolei są produkowane głównie w fazie rozmnażania drożdży, czyli może pomóc agresywne natlenianie i zadanie nieco za małej ilości drożdzy. Temperatura też powinna pomóc, ale niekoniecznie, bo mogą powstać posmaki "gumy balonowej" która przykryje banany. Mozesz też zrezygnowac z innych posmaków które tłumią banany: goździków (zrezygnuj z przerwy ferulikowej), chmielu (mało - 10 IBU) i karmelu.

użyteczny kalkulator do przeliczania twardości na rózne jednostki: http://www.cactus2000.de/uk/unit/masswas.shtml

Jejski - 100 lat!

sodium percarbonate, sodium carbonate - czy to nie są te związki o których mówicie? Czytałem ciepłe słowa o ich własnościach czyszczących na homebrewtalk.com EDIT: choćby tutaj: http://www.austinhomebrew.com/product_info.php?cPath=178_56_36&products_id=11202 Contains sodium metasilicate, sodium percarbonate, and sodium carbonate.

Ja osobiście szukam środka który będzie bezpieczny dla rąk i nie będzie niszczył odzieży (współdzielę warzelnię z pralnią i już raz narobiłem szkód)

No tego momentu to nie jestem na 100 % pewnien, ale z tego co wiem, to trwadość przemijalna (Carbonate hardness) to w zasadzie to samo co alkaliczność, więc mozna ją pomierzyć i przeliczyć stopnie niemieckie na CaCO3, tylko nie jestem pewien, czy poprawnie to robię.

Nawet jeżeli zainfekowała sie tylko część butelek, to i tak marna pociecha. Ale dam kiedyś Hasintusowi do spróbowania, bo ja to mam trochę drewniane podniebienie.

On podaje twardość, a potrzebujesz alkaliczność. to "jako CaCO3" to jest tylko jednostka miary, nie daj się zwieść tej wydziwionej nazwie.

Tak, podali zawartość Ca, ładnie z ich strony. Co do jednostek Mg/L to 0.001 g do 1 kg czyli 1 do 1000000, czyli ppm Tak, siarczany na pewno, chlorki chyba też, choć może chodzi o ten chlor który rozpuszczają w wodzie? SO4 144 ppm Cl 22 ppm byłaby duża przewaga siarczanów, będzie bardzo podkreślać chmiel Tak i Tak (ale nie paskiem, ja mam taki płynny test KH). Sód to rybka, prawie nic nie znaczy w browarzeniu. Ca jest w normie, więc ważne są jeszcze stosunek SO4 do Cl - w zalezności od tego co przeważa, woda będzie podkreślac chmiel albo słód, i ilość HCO3 - im więcej, tym ciemniejsze piwa trzeba robić. Tak sobie kombinuję (pytanie do chemików) - skoro mamy ilość kationów (Ca Mg Na), i dwóch z trzech anionów (SO4 i Cl), to może da się wyliczyć ilość trzeciego anionu HCO3 ?

Airlocka, chyba nie ma rozsądnej polskiej nazwy.

test

To wszystko wina nieprecyzyjnych receptur, piszą o sposobie fermentacji, nagazowaniu, dojrzewaniu i koniec. Potem nie wiadomo co z tym zrobić. U mnie uzbierało się już prawie 1000 zakapslowanych butelek i czekam na dalsze instrukcje

chyba woda w Wisełce nie zmienia się tak bardzo w czasie... Nie, to są rózne rzeczy, tylko jednostka jest ta sama. Chociaż, chyba alkaliczność powinna zawsze być niższa niż twardość. możesz to sobie z grubsza wyliczyć wzorem (Ca (ppm)/20 + Mg (ppm)/12.1) x 50 = Total Hardness as CaCO3 zakładając, że Mg jest 3-4 razy mniej niz Ca. Takie rozeznanie wystarczy żeby mieć pojęcie o swojej wodzie; jedyne mocne wymaganie to Ca > 50 ppm

Niezłe te raporty, są siarczany, chlorki, twardość ogólna. W moim podają tylko chlorki i twardość, w zasadzie jakbym znał jeszcze siarczany, to już bym sobie poradził. Alkaliczność pomierzyłem testem akwaryjnym do badania twardości węglanowej. Wyszło 6 stopni niemieckich, 1 stopnień niemiecki = 17,86 jako CaCO3, tak się przynajmniej przelicza twardość zwykłą, mam nadzieję, ze alkaliczność tak samo. Znaczyło by to, że alkaliczność mam 107 jako CaCO3; co się przelicza razy 61/50 = 130 ppm HCO3; wysoka alkaliczność woda dobra do brązowych i ciemnych. http://www.howtobrew.com/section3/chapter15-1.html

Jak nie wiadomo o co chodzi, to chodzi o infekcję. Wzmocnię reżym sanitarny w browarze, na pewno to nie zaszkodzi. A przede wszystkim wyprowadzę śrutowanie do innego pomieszczenia, bo to największy mój grzech jak dotychczas. I zrezygnuję z bełkotki na czas fermentacji burzliwej, żeby siarka się lepiej wentylowała. Dziękuje wszystkim za rady i życzliwe zainteresowanie.

A jak to sie ma do pilsów ? np. burzliwa 10°C cicha też ' date=' refermentacja kilka stopni mniej to już wyjdzie koło zera , to na leżakowanie zostaną ujemne [/quote'] Przepraszam,że tak późno odpisuje,dawno mnie nie było. Oczywiście w przypadku pilsów schodzimy w okolice 0-2°C zresztą po co ja to piszę i tak wiesz... Co do refermentacji, także lagerów słyszałem, że należy ją robic w możliwie wysokiej temperaturze. Jedna przesłanka to fakt, ze wtedy szybciej mogą trafić do sprzedaży , ale słyszałem tez argument, że w ten sposób zmniejszamy ryzyko zakażenia (bo szybciej zużywany jest cukier?) Zresztą pilsa który wysłałem na WWP gazowałem właśnie w temperaturze pokojowej (czas naglił), sędziowie doszukali się w nim sporo wad, ale owocowości akurat nie.

może przesadziłem z wytrawnością - skończył na 2 Blg, to plus twarda woda nieźle podkręca goryczkę. a dubbelek faktycznie ma jakąś octowość w sobie. Ale butelkowany był w listopadzie, jakaś powolna ta infekcja...

Perle i Hallertau http://www.piwo.org/forum/p12432-26-02-2009-17-16-55.html#p12432

Przypuszczam' date=' że był to Cara-Crystal. Zgadłem? Tak, zgadłeś. Jak mam w recepturze Crystal 60, to używam Cara-Crystal; z tymi Caramunichami to już nie wiem który z nich by trzeba by użyć...

do 8 Blg' date=' a chciałbym do 4[/quote'] Jakis czas temu miałem okazje pić 3 letniego portera od kolegi Mark33 zacieranego w ten sposób: http://www.browar.biz/forum/showpost.php?p=556820&postcount=166 w smaku piwo bardzo słodkie, sam Marek powiedział że popełnił ewidentny bład w zacieraniu. Czyli musi być dłuższa przerwa na alkohol. Z tego co pamietam piwo odfermentowało mu do 6 °Blg - w tym przypadku to co pisze Coder ma sens, takie piwo powino byc głębiej odfermentowane żeby miało dobry smak. Mała uwaga: wartość FG może być myląca, można mieć piwo zacierane dość wysoko, które przefermentuje do końca i ma 6 Blg, i jest treściwe, słodowe, ale nie bardzo słodkie, bo dekstryny wiele słodyczy nie mają w sobie. A można mieć piwo zacierane wytrawnie, które też skończy na 6 Blg, ale powinno dojśc do 4 Blg, tylko drożdże nie dały rady. To piwo będzie dużo słodsze, bo zostanie w nim 2 Blg cukrów prostych, dużo słodszych niż dekstryny.

a możesz napisać jakie uwagi miało jury do Twoich piw? Zajales 13 miejsce w kategorii Pils z iloscia punktow 69. Uwagi jurorow: niska, pozostajaca goryczka, kwasne, siarkowe Zajales 16 miejsce w kategorii Dubbel z iloscia punktow 65. Uwagi jurorow: kwasne, octowe, slabo nasycone

Ależ armageddon! Dostałem ostatnie i prawie ostatnie miejsca o obu kategoriach. Wrocławski klimat coś nie służy moim piwom