coder

To nie ma żadnego wływu na wydajność zacierania, ją się liczy w stosunku do brzeczki na koniec gotowania - z osadami, chmielami i wszystkim.

Na wydajność największy wpływ ma śrutowanie i wysładzanie. Nieco mniejszy ma rozcieńczenie brzeczki (1:4 pozwala zwiększyć wydajność), a dekokcja w moim przypadku nie daje żadnego postępu.

Są 2 podejścia do kontrolowania wydajności: 1. Maksymalna wydajność 2. Wygoda i jakość W pierwszym przypadku należy wysładzać do oporu, tzn. dopóki schodzi cienkusz 2-2.5 Blg. Ostatnie litry najlepiej zebrać do osobnego garnka, żeby czasem nie rozcieńczyć za bardzo brzeczki. Przed chmieleniem musisz zmierzyć objętość i Blg i dostosować ilość chmielu do uzyskanego wyniku. Ja stosuję drugą metodę: staram się, żeby przed filtracją w młócie było 27L wody - robię rozcieńczenie 1:4, dolewam do mash-out itp. Potem jeszcze wysładzam 8l wody. Ostatni cienkusz ma od 5 do 7 Blg, więc mam margines bezpieczeństwa. W kotle mam ok. 27L brzeczki Gdy brzeczka jest za gęsta, dolewam wody do kotła. Wydajność mam tak dobraną, że zwykle trafiam w prawidłowe wybicie tzn. 23L +/- 1litr.

Ja kupuję na skupie butelek w Pruszkowie. Nie wiem tylko co masz na myśli z tym specjalnym zamknięciem - chodzi o krachle? Takie jak stare oranżadówki? Z tym będzie problem.... Jezeli chcesz zwykłe flaszki do kapslowania, mogę Ci dać kilkadziesiąt. PETy są dobre na krótkie przechowywanie - do 3 miesięcy

No, no - o jedno zero mniej niż ten belgijski kombajn. Zrozumiałem, że wybicie jest 150L, ale co tam jest jeszcze w komplecie poza kotłem warzelnym? Ciekawe, czy można by warzyć na Słowacji, a sprzedawać w Polsce? Wiecie jakie tam mają przepisy akcyzowe?

Żona już zapowiedziała, że tego nie tknie, ale co tam, i tak spróbuję. Ale mam drobne pytanko - obiecuję, że tylko jedno: Natrzeć sola roztarta z czosnkiem oraz obtoczyć w mielonej kolendrze. Kawałek schabu ma mieć jak widzę ok. 30 cm. Ile do tego z grubsza dać tej soli, czosnku i kolendry?

Nakieruj mnie na jakis prosty przepis, ale coś bardziej wymyślnego niż pieczeń. Spróbuję, może złapię bakcyla...

W piekarniku? Co można zrobić w piekarniku?

W sumie nie tak daleko ode mnie. Możesz kiedyś wpaść popatrzeć jak się zaciera piwo

Z brew-kitem nie możesz wiele zrobić, ale mógłbyć wymienić drożdże np. na s-04 i pilnować temperatury fermentacji i prawidłowego nagazowania, to da lepsze efekty niż chmielenie.

Nie chciałbym karmić trolla, ale temat mnie naprawdę interesuje: Teoretycznie puszka jest lepszym opakowaniem niż butelka: 100% zabezpieczenia przed światłem, tlenem, łatwiejsza pasteryzacja... Czemu ma taka złą prasę?

Niestety, tak się nie da. Nawet jak masz pełną instrukcję technologiczną, to nie uda Ci się zrobić w.g. niej identycznego piwa jak browar komercyjny, ze względu na inne wyposażenie, skalę, reżymy technologiczne, składniki. Piwa kalibracyjne trzeba niestety kupować w sklepie.

Odwagi piwowarzy, jest koniec sezonu, nie wierzę, ze nie uwarzyliście ani jednej ciekawej warki. Trzeba Słowakom odpłacić za 1939!!

Jak na pewno wystartuję jeżeli tylko dam radę logistycznie. Piwa można dostarczyć na giełdę Tyską, ale ja się nie wybieram, może będzie można jakoś posłać pocztą?

wyjdzie dampfbier http://www.germanbeerinstitute.com/Dampfbier.html

Warka #79 - Nutty Brown Ale Piwo w stylu Southern English Brown Ale Przewidywane OG: 10 Blg, FG: 3.5 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 75% IBU 16 Kolor 53 EBC skład: Brewferm pale 2.85 kg Special Roast 0.23 kg Caramunich III 0.45 kg Caraaroma 0.28 kg Pale Chocolate 0.17 kg Carafa Special II 0.11 kg zacieranie 67* - 60' ->79* gotowanie 70' fuggles '07 ~3.5% gr. 35 g 60' drożdże Wyeast London ESB

W sumie to go jeszcze nie używałem, słyszałem o nim parę ciepłych słów w jakimś wywiadzie... A może ten polski Magnum to co innego niż niemiecki?

"Smak: delikatna słodowa paloność, zdominowana (zbyt mocno) przez nieco kwaskowy posmak" Skąd się bierze ten kwaskowy posmak - z ciemnych słodów?

Zainteresuj się magnum - ma 12-16% i daje czystą goryczkę

Cała dystertacja o warzeniu pszeniczek: http://deposit.d-nb.de/cgi-bin/dokserv?idn=978186087&dok_var=d1&dok_ext=pdf&filename=978186087.pdf Czy ktoś zna niemiecki na tyle, żeby to przełknąć?

Pewne jest, że nie należy ferementacji sztucznie przerywać, nawet jak sie to uda zrobić, to ma to złe skutki: - może dalej fermentować w butelkach - drożdże mogą nie przerobić pozostałości pofermentacyjnych : diacetylu, aldehydów itd - niedofermentowane cukry proste są bardzo słodkie Dlatego jak zlewamy na cichą, to piwo musi być albo - kompletnie przefermentowane (sposób amerykański) - ma to tą wade, że burzliwa jest bardzo długa, piwo długo siedzi na osadach itp. - albo musimy dobrać moment tak, żeby fermentacja mogła być kontynuowana w drugim tanku - nie podejmuję się określić tego momentu, próbowałem długo i miałem sporo niedofermentowanych piw. Słyszałem o regule 2-3 Blg nad założoną FG

Ciemne piwa są bardziej odporne na oksydację, inaczej by to wyglądało w przypadku pilsa.

Też miałem ten problem, jak glukozę rozpuszczałem w 100 ml wody. Teraz rozpuszczam w 1/2L albo więcej, i chyba problem zniknął

Zaczęliśmy ze Staskiem dyskusję na PW na temat dziwactw z tempem fermentacji i odfermentowaniem, i myślę, że warto o tym podyskutowac na forum. Ja podchodzę do sprawy naukowo: z resztek brzeczki i drożdży nastawiam test fermentacji - 1/4L brzeczki, dużo drożdży (jak mam za mało to sypię garść piekarskich), trzymam w cieple, często potrząsam słoikiem. Po 3-4 dniach mierzę Blg i wiem z dużą dokładnością, do ilu może zejść fermentacja. Potem trzymam na burzliwej do skutku - 2,3,4 tygodnie. Jak coś bulka w rurce - to czekam. Zwykle dochodzę do tego co ma dojść, czasem 0.5 blg powyżej. Potem czasem przelewam na krótką cichą (w zasadzie to nie jest fermentacja, a coś co browary nazywają "bright tank"), a czasem od razu butelkuję. Jak nie dofermentuje właściwie to bujam fermentorem, podnoszę temperaturę itp., zwykle udaje się dojść do końca. Choć nie zawsze. Jak przelewałem na cichą po tygodniu, albo wcześniej, to było różnie - czasem fermentacja stawała, czasem strasznie zwalniała, nie ma wtedy pewności jak się drożdże zachowają. Myślę, że na cichą należy zlewać dość wcześnie - żeby drożdże były jeszcze aktywne, zaraz, jak tylko opadnie piana. A dofermentowywanie w butelkach to już w ogóle loteria - czasem robią się granaty, czasem drożdże nie dają rady - duże nasycenie CO2, alkohol...

Konkursy sa po to, żeby urozmaicić nasze hobby, a formuła może być rózna. Żywiecki ustala kategorie, ale np. Pomorski ma tylko podział mocne - słabe i mozna przysłać dowolne piwo. Podobnie ten na Słowacji. Do niedawna na wrocławski warzyło się piwo wg. ustalonej receptury, a wygrywał ten, kto to zrobił to najlepiej. Grodziski - tylko piwo grodziskie. Słyszałem o konkursach tylko na piwa mrożone, na najlepiej chmielone, na owocowe itd. Chodzi głównie o dobrą zabawę.