coder

i tak i nie, chmiel hamuje rozwój bakterii, ale podobnie też i drozdży, (bakterii chyba bardziej) ale i tak ja starterów nie chmielę, drożdżom nalezy zapewnić maksymalny komfort, a bakterii można się pozbyć w inny sposób.

Niestety, jak dostałem twoja ocenę juz było za późno na zrobienie zmian. Może powtórzę to piwo jeszcze raz za tydzień. Tyle, że jak wywalę Carafę, to piwo staje się zbyt jasne. Mogę zmniejszyc jej ilość o połowę. Albo zastapić ją Special B. Nie, on jest też za jasny. Ale karmelowy ciemny da radę.

pieron, mało mam w tym praktyki, ale tyle wiem: - jak dasz za małe cisnienie, nigdy nie nagazuje się poprawnie - jak dasz prawidłowe (wyliczone z tabel w zalezności ot temperatury) nagazuje się w tydzień, dwa i zostanie poprawne nawet jak potrzymasz za długo - jak dasz za duże, nagazuje się jeszcze szybciej, więc trzeba przerwać odpowiednio szybko, żeby nie przegazowac moja rada: podłącz do swojego reduktora i próbuj co dzień, jak będzie OK, odłącz.

Czy zmieniłeś coś w recepturze w stosunku do tego które próbowałem? Tak, zacierałem bardziej na słodko, mam nadzieję, że zbalansuje to trochę goryczki pochodzącej od słodów

A, w sumie można spróbować. BJCP i drozdże bardzo ładnie wyszły, może i encyklopedia piwowara się uda. Może niech admin zrobi dział na te tematy, najlepiej od razu z tytułami-zalążkami i kto co wie, niech wpisuje, potem się to uporządkuje albo i nie, ale zawsze trochę wiedzy się zbierze. Jako próbkę zrobiłem rozdział o śrutowaniu - samo mięcho, bez filozofowania i wchodzenia w szczegóły, może tak być?: http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?pid=13393#p13393

Śrutowanie jest to proces rozdrabniania ziaren słodu, tak, aby ich wnętrze było dostępne dla wody w procesie zacierania. W praktyce mamy dwie opcje: kupować słód już ześrutowany lub zakupić śrutownik Porkert. Własny śrutownik umożliwi nam robienie większych zapasów słodu na dłużej, a także śrutowanie drobniej niż to robi sklep, przez co możemy zwiększyć wydajność. Ustawianie grubości śrutowania Porkerta. Trzeba to zrobić na oko. Przy pierwszym śrutowaniu dokręcamy śrubę z przodu śrutownika na max, następnie cofamy o pełen obrót 360*. Próbujemy śrutować na tym ustawieniu. Jak przelatuja całe ziarna, dociskamy o ćwierć obrotu. Jak dostajemy dużo maki, popuszczamy ćwierć obrotu. Prawidłowa śruta ma wygląd kaszy jęczmiennej, zawiera nieco mąki i dużo niezniszczonej łuski. Słody pszeniczne i żytnie nalezy śrutować dużo drobniej, na kaszę manną. Te słody są tez dużo twardsze, dlatego należy je śrutowac ręcznie, bez pomocy mechanizacji aby nie spalić silnika. Limity śrutowania. Od grubości śrutowania zależy wydajność. W praktyce limitem jest filtracja ? jeżeli trwa za długo, znaczy, ze śrutujemy za drobno. Zaleca się też, żeby nie śrutować zbyt drobno, gdyż rozdrobniona łuska łatwiej wydziela garbniki powodujące posmaki sciagające (astringency). Inni wskazują jednak, że dobre browary komercyjne czasem śrutują słód na mąkę, a ich piwo nie wykazuje posmaków sciągających, lepiej więc śrutować drobiej, a za to mniej wysładzać, bo to jest większym źródłem tych posmaków. Mechanizacja Porkerta Aby mniej się męczyć, można do Porkerta dołaczyć wiertarkę. Nalezy odkręcić rączkę do mielenia i zabrać śrubke dokręcającą do sklepu żelaznego, gdzie dobieramy śrubę o podobnym gwincie. Ucinamy jej łepek, wkręcamy w gniazdo rączki i do tego dokręcamy wiertarkę jak do wiertła. Musimy wtedy na wylot Porkerta nałożyć worek foliowy, aby zbierał śrutę i kurz. Dobrze jest też dorobić powiększenie zasobnika z 5L butelki na wodę z obciętym dnem. Kondycjonowanie słodu Przed śrutowaniem dobrze jest słód lekko namoczyć, łuska staje się wtedy bardzie sprzężysta i nie ulega uszkodzeniu, możemy wtedy nieco drobniej śrutować. Nawilżyć go nalezy ok, 2% wody (100 ml/5kg słodu). Można słód spryskiwać z atomizera, ale lepiej jest wsypać go do starego fermentora, wlać wodę i dobrze wymieszac rękami. Nie nalezy używać za dużo wody, alby ziarna nie stały się ?gumiaste?, a tylko łuska lekko nawilżona, ?skórzasta?. Konserwacja i mycie Ja nie stosuję. Czasem na koniec śrutowania przepuszczam nieco suchego słodu, żeby przeczyścił śrutownik.

Chciałbym, żeby miały max komfortowe warunki, żeby nie mutowały i nie były zestresowane, a gliceryna podobno im szkodzi i należy stosować mniejsze stężenia. Np. 3068 z zeszłego roku jakoś mi się dziwnie zachowują - odfermentowują głeboko, robią mało estrów...

Nie bez kozery wspomiałem o książce How To Brew; żeby przyzwoicie opisać wszystkie tematy, trzeba by napisać własnie coś o objętości takiej książki.

3 doby dla Ale, 4 dla lagera. W praktyce o 1 dobę mniej, bo ja zadaję drożdże na drugi dzień rano po warzeniu. Ale lepiej jest to robić wcześniej, żeby się upewnić, ze starter się udał.

Po pierwsze dolewasz 1 litr obcego piwa, nie smakującego najlepiej (mocno napowietrzone, pełne produktów namnażania itp.), w delikatnych piwach to już można wyczuć. Po drugie, drożdże które są w fazie pracy niechętnie przestawiaja się na inne warunki pracy, trzeba by zadbać, żeby brzeczka startera była podobna do tej w fermentorze (temperatura, Blg, skład...)

Zadaję wieczoremi rano piana zawsze jest. Lagery zanoszę do piwniczki i odwiedzam dopiero po 48h, zeby podkręcić temperaturę, zawsze już wtedy pracują. Zobacz na kalkulator startera na www.mrmalty.com, 1 litr starcza praktycznie na na każde Ale.

2 * tak.

- przygotowuję w 1L kolbie 100 ml brzeczki 5-8 Blg plus parę kryształków odżywki winiarskiej ew. szczypta drożdzy piekarskich + magnes-mieszadełko. Brzeczka to zwykle cienkusz z jakiejś poprzedniej warki. - sterylizuję całość w szybkowarze 20 min, - po lekkim ostygnięciu garnka otwieram go, wyjmuję kolbę i nakładam na kolbę kawałek folii aluminiowej wypalonej nad palnikiem. - czekam aż kolba ostygnie go temp. pokojowej - wyjmuję z zamrażarki fiolkę z drożdżami, wkładam do szklanki z ciepła wodą - po kilkunastu minutach wlewam ją do kolby z brzeczką - nie należy długo czekać, bo gliceryna szkodzi drożdzom! Wszystkie operacje wlewania/przelewania robię w pobliżu kuchenki z zapalonym palnikiem; jak mam mało płynu w kolbie to opalam jej wylot, zawsze opalam folię która przykrywa kolbę. - kolbę stawiam na mieszadle i daję mu pracować 24 h - na tym etapie jeszcze trudno poznać, czy drożdże pracują. - na drugi dzień dolewam ~900 ml brzeczki, najczęściej sterylizuję ją w szybkowarze, w drugiej kolbie. Lepiej ją przygotowac w miarę wcześnie, żeby ostygła i nabrała dokładnie takiej samej temperatury jak ta z drożdżami. - po kolejnych ~24h wyłaczam mieszadło (tu zwykle da się zaobserwować jak piana się pojawia, rośnie, a potem opada - wtedy można przerwać), daję jej jeszcze parę godzin na fermentację be znapowietrzania i wstawiam do lodówki, przynajmniej na 1 noc. Jak tylko wyłączy się mieszadło, na dnie pojawia się warstwa drożdży. - w dniu warzenia wyjmuję, dekantuję większość płynu i dolewam ok. 1/2L świeżej brzeczki z kotła (odpowiednio wystudzonej). Zadaję drożdże jak już pojawia się piana. Dla lagerów ten etap odbywa się w lodówce w 7-8*. Dla lagerów robię większe startery, wtedy robię 3 kroki 100ml->0.5L->1.5L i ostatnia faza jest w 1.5L słoiku. Bez mieszadła magnetycznego trzeba robić nieco większe startery (1.5- 2 razy), i pamiętać o w miarę częstym potrząsaniu słoikiem. Jest tez opcja, żeby drożdże zadać wcześniej, na etapie wysokiej piany, bez osadzania i dekantowania, ale jest to mniej bezpieczne.

A co tu mi znalazło google: http://www.tibbs-vision.com/maltrice/Beer.html http://www.xb-70.com/beer/chicha/ch_malti.htm piwa ze słodu ryżowego i kukurydzianego istnieją i mają się dobrze

W zasadzie to jest już zrobione: http://www.howtobrew.com/

Warka #75 - Żytnie Piwo w stylu Roggenbier Przewidywane OG: 13.5 Blg, FG: 3.5 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 70% IBU 16, kolor 34 EBC skład: Żytni 2.83 kg Weyermann munich II 1.58 kg Weyermann premium pils 1.36 kg Caramunich III 0.45 kg Carafa Special II 57g zacieranie 69* - 15' 72* - 30' ->79* gotowanie 70' lublin'08 4.5% gr. 26 g 60' saaz'07 ~3% gr. 10 g 15' drożdże Wyeast 3068

Pozbywamy się tylko drożdzy które opadły już na dno, najsłabszych. Ale należy to przewidzieć, i zadać nieco więcej drożdzy niż zwykle (o 10-20%).

Na początek spróbuj sake.

Moja procedura zamrażania drożdży: - saszetkę (niezastartowaną!) trzymam w lodówce, to ważne, drożdże trzymane w niskich temperaturach lepiej przystosowują się do zamrażania. - przygotowuję 4 zamykane fiolki 10ml, do każdej nalewam 3 ml gliceryny aptecznej, wkładam je do szklaneczki, do drugiej wkładam korki probówek - sterylizuję je w szybkowarze (20 min). Nie otwieram szybkowara, schładzam z zamkniętymi w środku probówkami do temperatury lodówkowej. - przemywam denaturatem kawałek blatu obok kuchni, saszetkę, nożyczki, kubek, ręce (uprzednio umyte) - włączam 2 palniki kuchenki, żeby pracować w pobliżu płomienia - saszetkę wkładam w kubek, zeby się nie przewróciła. Otwieram szybkowar, wyjmuję szklaneczki z probówkami. - rozcinam saszetkę, wyjmuję z opakowania jednorazową strzykawkę 20 ml. - z saszetki pobieram 20 ml drozdży, rozlewam po 5 ml do probówek. Z drugiej szklaneczki wyjmuję korki, nie dotykając wewnętrznej części i zatykam probówki - z saszetki wycinam fragment z nazwą drożdży, probówki + etykietkę spinam gumką - wkładam do lodówki dla wstępnego schłodzenia, na 1-2h, nie dłużej, bo gliceryna szkodzi drożdzom! - przekładam do zamrażarki. ponadto zwykle resztkę drożdży przelewam do przygotowanej uprzednio kolby z 100ml wysterylizowanej brzeczki, rozcinam torebkę z odżywką, która jest w saszetce, dolewam do brzeczki, tak zaczynam nowy starter. Uwaga: chyba używam za dużego stężenia gliceryny, bo zawartość probówki mi nie zamarza, cały czas ma konsystencję cieczy, zaczynam eksperymentować z: 2ml gliceryny, 2 ml wody, 5 ml drożdzy. Jak na razie ponad roczne mrożonki startują w 100%

Niestety nie

OK: Brzeczka niefermentująca: OG w Blg=odczyt w Brix/1.04 Brzeczka fermentująca: trzeba przeliczyć programem, wpisując początkowe OG w Blg i odczyt w Brix, wynik w Blg

Takiego dziennika używa Kai "Kaiser" Troester, poważany homebrewer z USA, chyba najskrupulatniejszy piwowar domowy na świecie.

Nie, program liczy tylko dla brzeczki fermentującej. To 1.04 musisz liczyć na kalkulaturze - a w praktyce odejmij 0.5 od odczytu i starczy.

Mam kapslownice stołową GRIFO i butelki czasem utykają, ale nie ma żadnych problemów, żeby je wyciągnąć.

Dla porównania: dziennik profesjonalny