coder

Mnie raczej chodzi o to, żeby część słodów palonych zastąpić słodem Carafa Special, czyli bez łuski. Ona daje kolor, ale dużo mniej palonych posmaków.

pół funta? może troche za dużo, ja bym wziął połowę z tego, a jak zabraknie koloru, to dodałbym carafa special

Możesz z dowolnego, byle go przesterylizować (np. przegotować)

1 litr na rok.

Kupiłem testowo bakterie kefirowe w Piwodzieju i zrobiłem kefir z mleka UHT z kartonu. Polecam - mało roboty, efekt znakomity.

Jednak uważajcie z tymi refraktometrami, za często dają błedne odczyty. Ja się przeprosiłem z hydrometrem...

Szkoda, że nie ma wyjasnienia dlaczego, na chłopski rozum nie powinno szkodzić, a z tego co wiem drozdże nie lubią obecności CO2, podobnie jak alkoholu.

I jak, coś się wyjaśniło? Elroy, a może możemy coś pomóc? Jakiego rodzaju masz problemy: ludzie, finanse, terminy?

Tak wlasnie robie' date=' ale pare dni - 2-3 tygodnie az? Szczerze mowiac to niektore warki nie wytrzymaly u mnie tyle [/quote'] No cóż, możesz wypić młode piwo albo dobre piwo. Próbuj co tydzień, czasem po tygodniu już się nagazuje, czasem i trzy są za mało.

Zostaw w spokoju. Niektórzy (np. ja) bujają fermentorem, ale nie jest to standardowa procedura.

Ale dobrze jest potrzymać 2-3 tygodnie w domu po butelkowaniu, lager możesz od razu wstawiać w 11*.

Przy 11* można by się zastanawiać, ale 16* będzie bardzo dobre na cichą, go for it. Temperaturą przy rozlewie nie przejmuj się wcale.

A moje pszeniczki zwykle pachną maliną - tak z ciekawości, jaki to ester?

Dokładnie tyle wystarcza. Rozmawiałem z koleżanka mikrobiolożką, oni nic więcej nie używaja, nawet rękawiczek. Tyle, że płomień palnika ustawiaja miedzy sobą a probówką, i opalaja probówkę przed wlaniem czegoś do niej.

Ktoś robi ekspertyment długodystansowy z przechowywaneim drożdży w wodzie destylowanej, w lodówce: http://blogs.homebrewtalk.com/fratermus/Experiment__pure_yeast_culture_storage_in_distilled_sterile_water/ Podobno efekty są rewelacyjne

Weizen to specyficzna sytuacja, jego nie trzeba leżakować, tylko pić. Ale w ogóle jak to jest z piwami górnej fermentacji? Z jednej strony im chłodniej tym dłużej piwo zachowuje swieżość, więc idealna temperatura przechowywania do 0*. Z drugiej strony, dobrze by było, żeby w kondycjonowaniu jakiś czas były aktywne drożdże, czyli 14-16* ?

Cali-Ale, czyli Wyeast American Ale, US-05 są ich w miarę przyzwoitym suchym odpowiednikiem.

A używałeś niesłodowanej pszenicy? Tak. Ale robiłem przerwę białkową.

Ha! wiesz ile się namęczyłem, żyby uzyskać zmętnienie w witbierze Skończyło się na dosypywaniu garści mąki do chmielenia

Mozeże pomóc, i może zaszkodzić. Przerwa białkowa ma 2 cele: 1. Zrobienie większej ilości aminokwasów na pożywienie dla drożdży - w naszym przypadku zupełnie nieistotne 2. Pocięcie długich łańcuchów białek (protein) na krótsze. I tu jest pole do balansowania: aby mieć dobrą pianę, potrzeba protein średniej długości. Jezeli słód zawiera dużo długich protein, ich pocięcie może pomóc. Ale jeżeli już zawiera dość krótkie łancuchy - zaszkodzimy pianie. Co gorsza te same białka powodują zmetnienie piwa, więc nie można z nimi przesadzić, trzeba znaleźć złoty środek miedzy pianą a zmętnieniem. Konkluzja: robić czy nie robić - każdy powinien dojść poprzez doświadczenia ze swoim słodem, bo dla każdej partii słodu może być inaczej. Jak robić, to raczej krótką - 10-15 min. A ponieważ tak samo łatwo można pomóc jak zaszkodzić, na początku łatwiej jest nie robić, dopiero jak zauważymy, że coś nam w piwie nie pasuje, można zacząć eksperymentować. Dla mnie najważniejszy jest inny aspekt: pogorszenie powtarzalności. Podgrzewając słód od przerwy białkowej do temperatury scukrzania po drodze konwertujemy już sporą część skobii, jak dużą - trudno ocenić.

Jak już jesteśmy przy lagerach, mam pytanie: udało mi się zrobić pilsa z fajnym miodowym aromatem. Cieszyło mnie to do momentu, aż się dowiedziałem, że taki aromat jest uznawany za wadę pilsa, jak się na to zapatrujesz?

Lubię słabe piwa i przyznaję, że zaskakujaco trudno jest uzyskać przyzwoity efekt. Kluczowe jest niskie odfermentowanie, ale NIGDY nie należy go uzyskiwać poprzez niedofermentowanie piwa, ale przemyślaną recepturą: duży udzial słodów karmelowych, zacieranie na slodko - w 68-70*, gęsty zacier i odpowiednie drożdże np. ESB. O dziwo duży wpływ ma też odpowiednie nagazowanie. Zainteresuj się takimi stylami jak ordinary bitter, southern english brown ale, scottish 60, mild i nasze grodziskie.

ja słyszałem, że ten zakres wynosi 45-55°C

Wg. Palmera za rozkładanie tych gumiastych składników odpowiada beta-glucanase, która działa w temp. od ~25 do 49°C, ale preferuje temperatury z zakresu 36-43°C

Bardzo łatwo jest ssamego siebie przekonać, że jakies piwo jest lepsze. Zrób przynajmniej ślepą próbe, że ktos inny naleje piwo, a Ty oceniaj. Ktoś opowiadał, ze czasem robi taki numer: nalewa to samo piwo do dwóch szklanek i prosi gościa, żeby wybrał, np. które jest bardziej fenolowe. Zwykle ludzie wskazują zdecydowanie na jedną ze szklanek