korko_czong

Cóż, przekonamy się za 3 miesiące Jak na razie refermentacja odbywa się w piwnicy w 8-10°C , więc pewnie WB-06 śpią. Ale zaraz będzie wiosna i temperatura podskoczy. edit: Chyba, że Munich Lagery przeżyły lagerowanie (2 miesiące na mrozie), przerobią cukier do wiosny i pszeniczniaki nie będą miały co żreć.

To jak jest z tym konkursem, nadal będzie dwuczęściowy? Wcześniej było info, że kategoria pszeniczne w czerwcu, a koźlak i trzecia kategoria dopiero w listopadzie.

Ja przez przypadek do refermentacji pilsa nasypałem suchych pszeniczniaków Cholerne saszetki (W-34/70 i WB-06) są tego samego koloru i pomyliłem się. Ciekawe, czy będzie to miało wpływ na smak?

#28 Dominator Doppelbock 27.02.2011r. Na podstawie przepisu weny z wiki Zasyp Pilzneński 3,20 kg 46,4% Wiedeński 1,70 kg 24,6% Monachijski 1,70 kg 24,6% Caramunich 0,25 kg 3,6% Carafa II 0,05 kg 0,7% Caraamber 0,10 kg 1,4% Zacieranie woda 50°C 63°C - 20' > 100°C - 20' (dekokt 1/3) 73°C - 40' (całość) 78°C >> filtracja do uzyskania 27l 15,5°Blg. Chmielenie 85' 0' - start 25' - 25g Perle '09, 9.1% a-a 65' - 35g H. Hersbrucker '09, 3.9% a-a 85' - >> chłodzenie Wyszło 22l 19°Blg. Wydajność 65%, barwa 35 EBC, goryczka 22 IBU. Zadane III pokoleniem #2308, gęstwa ze startera. Temperatura fermentacji 8-9°C. Wszystko poszło bardzo gładko i sprawnie Jednym słowem udana sesja Niestety kończą się butelki. Na butelkowanie czeka 7 warek, butelek mam na 2 ;(

Na czym polega to chmielenie ciągłe bo nie zrozumiałem?

"Cicha" to raczej skrót myślowy - chodziło mi o lagerowanie w temp. zbliżonej do 0°C. Był o tym wątek: http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?id=895&p=1 A że długo trzymam...a czemu nie:) Miejsca na kolejne wiadra mam jeszcze dużo.

#19 Bock zabutelkowany. 2,9g cukru/ but 0,5l. Łącznie przeleżał 13 dni na burzliwej i 48 dni na cichej w temp. od +5 do -3°C. Obawiałem się o to piwo, bo przy zlewaniu na cichą wyczuwałem posmak quasi-apteki. Teraz jednak już go nie wyczuwam. Wygląda na to, że z piwem będzie wszystko w porządku, bo smakuje świetnie! Dziś pewnie zabutelkuje jeszcze #21 Munich Dunkel (38 dni na cichej), a później trzeba będzie coś uwarzyć (lagera), bo weekend bez warzenia to weekend stracony. Nie wiem tylko jeszcze co...

Cóż... -3°C to było w momencie kiedy sprawdzałem A w nocy temperatura mocno spada. Ostatnio w Gdańsku -20°C nad ranem było. Piwo (5,1% alk.) stało tuż przy drzwiach zewnętrznych na podłodze, więc mogło "zamarźć". A drożdży zawsze lepiej refermentacji dodać, niż obudzić się za 3 miesiące z nienagazowanymi piwami. Lepiej przyjąć najbardziej niekorzystny scenariusz i założyć, że drożdże zginęły. Pewnie nie wszystkie, część być może przeżyło, ale co to za życie...

Schodząc dzisiaj do "leżakowni" zastałem widok jak na załączonym obrazku. Lody piwne (smak ohydny). Temperatura w pomieszczeniu wynosi -3°C. Na szczęście pękły tylko dwie butelk..i. Miałem tu jeszcze 4 fermentatory na lagerowaniu (o dziwo nic nie zamarzło), ale już wszystko wyniosłem do innego pomieszczenia do 7°C. Dodanie nowych drożdży do refermentacji jest raczej konieczne.

Ile tego wybielacza? Nalewasz do każdej butelki osobno, przy przelewasz z jednej do drugiej?

Dokładnie. Tak samo wspomnienie o drożdżach albo nie daj Boże fermentacji! Ludzie mają proste skojarzenie. Drożdże, fermentacja = 1410 i bimber. Więc copywriterzy tworzą takie bajki o najwspanialszych odmianach chmielu z którego robi się piwo. O słodzie też w reklamach rzadko można usłyszeć.

Czy to znaczy, że Dębowe Mocne warzy się w temperaturze 105°C ?

Mój dziadek dodaje spirytus ale nie polecam tej metody

Nachmielony ekstrakt w proszku? To robią coś takiego?

Na mycie takich zapleśniałych butelek szkoda nafty. Bardziej się opłaca kupić piwo w sklepie dla butelki a tę zasyfiałą butelkę wywalić. Że też ci się chciało 5 godzin to szorować :o Ja po godzinie mam już dość.

Tu nie powinno się trzymać sztywno zasady "2 stopnie mniej". To jaki będzie ekstrakt końcowy zależy przede wszystkim od stopnia odparowania brzeczki po gotowaniu. Inny stopień będzie gdy chmielimy 60min i inny jak 90 min. W grę wchodzi również moc palnika, intensywność wrzenia (pykanie czy gwałtowne wrzenie), stopień przykrycia garnka. U mnie odparowanie wychodzi różnie: 10-18% i o tyle ekstrakt po gotowaniu jest większy.

Dziś, po 20 dniach fermentacji burzliwej i 29 dniach cichej (lagerowania), zabutelkowałem #20 Tmave z dodatkiem 2.9g cukru/ but 0,5l. Niestety zapomniałem zmierzyć °Blg. W smaku takie sobie, wytrawne i dość gorzkie, zero słodkości. Poczekamy jak będzie później. Do refermentacji dodałem też trochę suchych W34-70. #25 RIS jest na burzliwej od 2 tygodni, piana cały czas się utrzymuje, ale spadło zaledwie do 11°Blg. Zastanawiam się, czy czekać cierpliwie czy dodać nowych drożdży, mam jeszcze paczkę S-04.

Temperatury w piwnicy mam idealne do lagerów:w kotłowni 8-9°C , w spiżarni/leżakowni 0-1°C. Nic tylko warzyć #27 Amadeus (Lager Wiedeński) 19.02.2011r. Zasyp: Wiedeński 3,00 kg 69,3% Monachijski II 1,00 kg 23,1% Crystal 150 0,30 kg 6,9% Carafa III 0,03 kg 0,7% (dla podbicia kolorku do 25+EBC). Zacieranie woda 50°C 63°C - 20' 72°C - 40' 78°C - 5' >> filtracja do pełnego fermentora, ok 9°Blg Chmielenie 70' 0' - start 10' - 20g Northern Brewer 10,5% a-a 50' - 20g H.Hersbrucker 3,8% a-a 70' - >> chłodzenie Nie wiem jakie wybicie bo na fermentatorze nie ma skali. Wyszło mniej więcej 22l 13°Blg , w sumie zakładałem więcej brzeczki ale 12°Blg. Rozcieńczać już nie będę. Wydajność 68%, barwa 29 EBC, goryczka 26 IBU. Zadane świeżymi drożdżami #2124 Bohemian Lager, ze startera 1,5l.

Ja będę miał Irish Ale, ale po RISie 21,5°Blg . Za pare dni-tydzień jak dofermentuje do końca.

Nie masz elektronicznego w pobliżu? Kupić musisz dosłownie 3 elementy na krzyż. Układ tak jak pisze bielok, standardowa aplikacja układu LM317. Tu masz wszystko krok po kroku opisane : http://mod-planet.com/prosty-regulator-obrotow-wentylatorow-na-bazie-lm317,1220.html . Jako potek spokojnie możesz dać najtańszy chinol 0,6W. 3W mocy nie potrzeba. Grzać się będzie scalak jak już. Co do długości mieszadełka, to zależy jaką masz kolbę. Ja mam mieszadełko źle dobrane bo na wysokich obrotach wypada z orbity. W Labglass na pewno pomogą ci dobrać odpowiednią długość do naczynia.

Cytując wiki: http://www.wiki.piwo.org/index.php/Fermentacja_brzeczki przy zadawaniu drożdży do brzeczki: "Najskuteczniejsze będzie przelanie piwa na gęstwę z innego piwa, które dopiero skończyło fermentację." Tak zrobiłem - piwo po fermentacji burzliwej zdekantowałem na cichą i do tego samego fermentora z gęstwą przelałem bezpośrednio nową brzeczkę. Problem w tym, że fermentator po fermentacji burzliwej zazwyczaj jest brudny i ma taki zaschnięty pierścień po żywicach chmielowych. Nie będzie on miał wpływu na przebieg fermentacji i ew. zanieczyszczenie? Poza tym nie dezynfekowałem fermentora - czy w tym przypadku dezynfekcję można pominąć?

Zasysałeś przez skarpete? Nie zatykało się?

Ostatnio na forum często warzone jest marcowe, więc również postanowiłem uwarzyć takowe Przepis na podstawie książki "Domowe warzenie piwa" R.Lehrla, z drobnymi modyfikacjami. #26 Marcowe (Oktoberfestbier) 13.02.2011r. Zasyp: Pilzneński 3,40 kg 68,7% Monachijski 1,20 kg 24,2% Caramunich III 0,35 kg 7,1% Zacieranie woda 53°C /na oko pół gara 50°C - 20' 66°C - 60' 76°C - 5' >> filtracja do uzyskania pełnego fermentora, 30l 11.0°Blg . Gotowanie 80' 0' - 45g Saaz 4.0% a-a (w przepisie R.Lehrla był chmiel tettnanger 3,0%) 65' - 15g Saaz 4.0% a-a 80' >> chłodzenie. Wyszło 23l 14°Blg, dolałem 2l wody (z prysznica) do uzyskania 25l 13°Blg. Za dużo trochę odparowało, pewnie przez długi czas gotowania. Wydajność 70%, IBU 19, barwa 21 EBC. Brzeczkę wlałem do fermentatora z drożdżami S-23, III pokolenie, po Maibocku (#23). W międzyczasie przelałem na cichą #23 Maibock oraz bezstylowca #22.

Eeeh z dzisiejszego zaplanowanego warzenia raczej nici. Rozbiłem termometr... rtęciowy

Stare chmiele tracą zawartość alfa-kwasów z czasem? Czy w związku z tym trzeba ich sypnąć więcej do chmielenia, powiedzmy o 10%?