korko_czong

#80 PILS 7 5.03.2013r Ostatni lager w sezonie. Od teraz 2 tygodnie przerwy i przerzucam się na górną fermentacją Zasyp Pilzneński (Gdańsk) 4,0kg Karmelowy jasny (Strzegom) 0,3kg Zacieranie woda 55°C (40% RO, 60% kranówa) 63°C - 25' 72°C - 40' 78°C - 10' >>> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 31l 11°Blg Gotowanie 70' 0' - start 10' - 35 Marynka 7,0-9,0% 45' - 15g Lubelski 3,5% 65' - 15g Lubelski 3,5% 70' >> chłodzenie Wyszło 26l 12,5°Blg, goryczka 33 IBU, barwa 6 EBC. Zadane gęstwą #2307 III pokolenie po #78. Fermentacja w lodówce (NOWOŚĆ!) - 8°C. Zabutelkowałem też #74 IPL. Stało na lagerowaniu 32 dni i jest idealny perfekt kryształ Tylko aromat gdzieś znik.

+ Pils 26l = 4363 L

Nie mylcie stężenia chlorków (anionów Cl-) ze stężeniem wolnego chloru, bo to dwie różne rzeczy. Chlorki to są sole kwasu solnego (np. rozpuszczona najzwyklejsza sól kuchenna NaCl) lub innych kwasów zawierających chlor. I zgodnie z http://www.wiki.piwo...H_i_składu_wody ich stosunek do siarczanow (SO4-) może mieć wpływ na smak piwa - akcentować słód lub chmiel. Wolny chlor w wodzie to chlor w postaci chloru cząsteczkowego (Cl2), kwasu podchlorawego HOCl i podchlorynów (OCl-). Jest to pozostałość po chlorowaniu czyli dezynfekcji wody wodociągowej. Nie we wszystkich wodociągach chloruje się wodę. leech - co ci daje ozonowanie przed gotowaniem? Czerpiesz wodę prosto ze studni lub jeziora żeby utlenić związki organiczne?

Z ujęcia powierzchniowego i masz żelazo? Mało prawdopodobne. No chyba że w wodociągu panują warunki beztlenowe i następuje redukcja osadów do wody i wtórne zanieczyszczenie.

No coś w tym jest. Kto odważyłby się u nas w Polsce pić wodę bezpośrednio z kranu. Ku mojemu zdziwieniu jak byłem w Szwecji, Danii i Niemczech oni pija wodę z kranu. I faktycznie jest super. U nas w latach 70 też była taka woda. Ale to historia. Skłaniałbym się raczej ku temu że jest odwrotnie. Poza tym świadomość konsumentów z roku na rok wzrasta i ludzie coraz chętniej zamiast przepłacać za wodę butelkowaną sięgają po wodę z kranu.

Arkra: Wiesz jakie masz parametry? Jakie stężenie poszczególnych związków? Woda z ujęcia powierzchniowego czy wgłębnego? Jak czajnik jest biały po gotowaniu i cały w kamieniu to niekoniecznie świadczy o tym, że w wodzie jest syf. Wręcz przeciwnie, to tylko związki wapnia i magnezu. Tylko destylowana woda nie zostawia osadu, no ale zdrowa to ona nie jest. Ogólnie co do wody zasada jest taka - jak wychodzi dobra herbata, to nie ma co kombinować tylko warzyć na kranówce.

Witamy witamy! Samych udanych warek! Na większość pytań znajdziesz odpowiedź na wiki, jakbyś miał wątpliwości to pisz.

Fajny pomysł z podawaniem typu szkła na etykiecie.

W plikach masz toolkit piwowara, tam masz wzory podane (metoda Tinsetha lub Ragera). Ten wzór od pako1 to bardzo uproszczony, nie uwzględnia np. stężenia brzeczki. Dodam jeszcze że stężenie IBU nie jest funkcją liniową od czasu gotowania. Powyżej 60 min gotowania goryczka już się praktycznie nie zwiększa.

Hmm to większe skażenie suchych drożdży zalatuje jakimś mitem - ktoś kiedyś coś tak powiedział i się utrwaliło i przyjęło za obowiązującą prawdę. Sam korzystam z gęstwy po suchych i to nie tylko z ekonomicznego punktu widzenia. Druga, trzecia warka na gęstwie zazwyczaj wychodzi lepsza, drożdży jest więcej, są już namnożone i żywotne.

Strach butelki wypadną z tego drutu... Co do drewnianego nosidełka, to takie nosidełko z 6 butelkami to musi być ciężkie, trzeba mieć nie lada krzepę żeby to nieść... Sam korzystam z siatek materiałowych (do kupienia na allegro za ok 3,5-5zł).

Standardowy widok Jak jest odpowiednio niska temperatura lagerowania to nie ma bata - zawsze się coś wytrąci.

Była nawet kiedyś taka reklama: "Nie widzę żadnej różnicy. A skoro nie ma różnicy - po co przepłacać!"

To co udało mi się uwarzyć do tej pory: Pils 22,5 Pils 26 Porter 26,5 Bock 26 Pils 25,5 Razem 3358,5 l

#79 100% PILS II 24.02.2013r To co tygrysy lubią najbardziej - po prostu piwo bez zbędnych komplikacji i dziesiątek różnych odmian słodów czy egzotycznych chmieli. Jedno z lepszych jakie udało mi się w poprzednim sezonie uwarzyć Zasyp Pilzneński (Gdańsk) 4,3kg Zacieranie dekokcyjne woda 55°C (2/3 RO, 1/3 kranówa) 63°C - 20' >>>72°C - 10' (gęste) >>>100°C - 10' (gęste) 72°C - 40' (całość) 78°C - 10' >>> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 30l 10°Blg Gotowanie 70' 0' - start 10' - 10g Marynka 7,0% + 28g Tradition 7,0% 45' - 15g Mittelfruh 5,0% 65' - 15g Mittelfruh 5,0% 70' >> chłodzenie Wyszło 25,5l 12°Blg, goryczka 27 IBU, barwa 5 EBC. Zadane gęstwą #2307 Munich Lager III pokolenie. Fermentacja w temp. ok 10,5°C. #77 Porter przelane na cichą po 21 dniach f.b. 6,5°Blg

Dzięki za fajne spotkanie, nie liczyłem, że będzie aż taka frekwencja Dużo nowych osób w stosunku do poprzednich gdańskich spotkań. Piwowarzy nie zawiedli i każdy przyniósł solidną siatę swoich wyrobów, nic nie zostało - wypiliśmy wszystko Mam nadzieje, że w marcu przed pierwszą piwną potyczką jeszcze jakieś spotkanie połączone degustacją się odbędzie

Znak rozpoznawczy - siata z butelkami

Ja postaram się wpaść, tak na 20 myślę, że się wyrobię.

#78 Koźlak 03.02.2013 Zasyp Monachijski (Strzegom) 3,5kg Pilzneński (Gdańsk) 2,0kg Caramunich II 0,3kg Melanoidynowy 0,25kg Karmelowy 160 (Gdańsk) 0,2kg Carafa II 0,05kg Zacieranie woda 60°C 63°C - 20' 72°C - 40' 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 31l 14°Blg Gotowanie 80' 0' - start 20' - 35g Marynka 7,0% 70' - 20g Mittelfruh 5,0% 80' - >> chłodzenie Wyszło 26l 17°Blg, goryczka 21 IBU, barwa 40 EBC. Zadane gęstwą #2307 Munich Lager II pokolenie. Fermentacja w temp. ok 10°C. #77 Porter okazał się za jasny, więc dodałem wyciąg z 50g carafy.

Pierwsza przymiarka do portera, domyślnie miało być na pomorski konkurs. #77 PORTER 03.02.2013 Zasyp Monachijski (Strzegom) 3,7kg Pilzneński (Gdańsk) 1,8kg Biscuit 0,35kg Karmelowy 160 (Gdańsk) 0,3kg Karmelowy 30 (Strzegom) 0,25kg Carafa II 0,2kg Melanoidynowy 0,1kg Zacieranie woda 60°C 63°C - 30- 72°C - 40' 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 31 15,5°Blg Gotowanie 90' 0' - start 30' - 35g Marynka 7,0% 60' - 25g Mittelfruh 5,0% 90' - >> chłodzenie Ogólnie to klęska urodzaju - wyszło 26,5l 19°Blg ! Wydajność 82%, jeszcze nigdy tak wysokiej nie miałem. Zacierane na gęsto, może to dlatego. Celowałem w 18°Blg, tak, żeby było na Pomorski Konkurs Piw Domowych, gdzie właśnie są takie widełki. W HGB i rozcieńczanie już jednak się nie będę bawił. Goryczka 24 IBU, barwa 58 EBC. Zadane gęstwą (ok 500ml) W34-70 V pokolenie po #74. Start fermentacji w temperaturze 4,5°C, potem dam do 10°C.

Poproszę o szczegóły.

Jest świeża dostawa słodów, temperatury odpowiednie, więc jedziemy: #76 PILS v5 27.01.2013 Zasyp Pilzneński (Gdańsk) 3,7 kg Karmelowy 30 (Strzegom) 0,3kg Pszeniczny (Gdańsk) 0,2kg Zacieranie woda 55°C (+50% R.O.) 63°C - 25' 72°C - 35' 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 29 10,5°Blg Gotowanie 70' 0' - start 10' - 30g Tradition 7,0% 40' - 20g Mittelfruh 5,0% 60' - 15g Mittelfruh 5,0% 70' - >> chłodzenie Wyszło ogólnie 26l 11,8°Blg, goryczka 28 IBU, barwa 7 EBC. Zadane gęstwą z browaru Amber Które pokolenie nie wiem, ale drożdże najpierw pracowały w Amberze w Bielkówku, potem w Browarze Piwna, potem u Stachu68 a teraz u są u mnie Na 99% to #2124 / W34-70. Fermentacja w temperaturze 8°C.

Niestety nawet niektórzy piwowarzy utrwalają w świadomości ludzi tą durną miejską legendę... Do treści też można by było się przyczepić - gotowanie zacieru itp.

No to mnie trochę pocieszyliście, do biegania wrócę jak śnieg stopnieje bo tak to nogę sobie można złamać. Za to wyciągnąłem z piwnicy swoje stare narty biegowe i zrobiłem małe tour de ski Super sprawa, szczególnie bieganie wzdłuż plaży po zmroku.

Dzisiejszy artykuł z trojmiasto.pl : http://www.trojmiasto.pl/wiadomosci/Warze-w-domu-zeby-pic-dobre-piwo-n65534.html