korko_czong

No, w końcu można zacząć prawdziwe warzenie, czyli zaczynamy sezon na lagery!

Na początek oczywiście coś lekkiego na rozruszanie drożdży.

#69 Pils 18.11.2012r.

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 3,6 kg
  

Zacieranie

• woda ok 60°C
  
• 63°C - 30'
  
• 72°C - 30'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 27l 10°Blg
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 0' - 26g Marynka 7,0%
  
• 55' - 15g Lubelski 3,3%
  
• 70' >> chłodzenie
  

Wyszło 21l 12,5°Blg, goryczka 22 IBU, barwa 5 EBC. Wydajność wyszła za duża (ponad 78%), wiec rozcieńczyłem wodą do 11,5%Blg żeby drożdże miały lżej. Zadane nową paczką drożdży W34-70. Fermentacja w temperaturze 8,5°C.

Poza podczas tym przełom był gigantyczny, używam słodu z Gdańska już od roku a jeszcze takich wielkich farfocli i kłaczków nie widziałem.

+21l pils = 37464 l

Wyszło genialnie! Zazdroszczę!

W tym kółeczku na froncie to co będzie?

Jak skończę warzyć piwo u siebie to też wpadnę

Odkrywanie pokrywy i wkładanie tam "spławika" to wg mnie najgorsza z możliwych metod pomiaru gęstości.

Metodę tę stosuje od zawsze i z raczej powodzeniem Aerometr dezynfekuje 70% spirytusem .

1. Zrezygnować z cichej przy pszenicznym

2. Dokupić fermentorów

Wg kalkulatora powinieneś użyć nawet 2,7 paczek suchych drożdży (31g). Dodając taką małą ilość drożdży na tak duży ekstrakt i to w dodatku dolnej fermentacji i przy temperaturze niższej niż podaje producent potrójnie prosisz się o kłopoty. Fermentacja może:

• w ogóle nie ruszyć,
  
• produkować dużo diacetylu
  
• produkować fuzle i alkohole wyższe
  
• zwiększyć ilość estrów i zw. siarki
  
• nie przebiec do końca (duży ekstrakt końcowy) utknąć
  
• zwiększyć ryzyko infekcji
  
• zwiększyć lag
  

Trzeba było najpierw zrobić lekkie piwo np. 11°Blg na tych drożdżach, a później mając gęstwę zrobić portera. Czy piwo już zaczęło fermentować? Możesz podnieść temperaturę ponad 5°C?

+24l gryczanego = 37297 l

edit: polter mnie ubiegł

Chyba koledze się pomyliło z chwilową maksymalną temperaturą pracy tj. 105°C.

Temperatury cały czas za wysokie na rozpoczęcie właściwej części sezonu (lagery), więc zrobiłem jeszcze jedno piwo górnej fermentacji. W podjęciu decyzji pomógł wątek Zgody:

http://www.piwo.org/...800#entry171747

Gryczane robiłem dokładnie dwa lata temu, pamiętam że wyszło w miarę dobre, tylko strasznie mętne.

#68 Gryczan (Gryczane Ale) 11.11.2012r.

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 2,9 kg
  
• Monachijski (W-m) 0,85 kg
  
• Karmelowy 160 (Gdańsk) 0,2 kG
  
• Kasza gryczana prażona 1,0kg
  
• Carafa II Specj. - pół garści
  

Zacieranie

Kleikowanie ześrutowanej kaszy gryczanej + 100g słodu

• woda ok 60°C
  
• 65°C - 20'
  
• 72°C - 20'
  
• 100°C - 10 '>> dodanie do zacieru głównego
  
• 55°C - 15' (całość)
  
• 64°C - 30'
  
• 73-70°C - 40'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 30l 11°Blg
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 0' - 30g Marynka 7%
  
• 55' - 20g Lubelski 3,3%
  
• 70' >> chłodzenie
  

Wyszło 24l 13°Blg, goryczka 21 IBU, barwa 27 EBC. Zadane gęstwą US-05 IV pokolenie, 100 ml gęstwy z warki #67. Fermentacja w temperaturze pokojowej (18°C).

Oprócz tego:

#67 Przelane na cichą (3.5°Blg, 8 dni fb)

#66 Przelane na cichą (4.5°Blg, 16dni fb)

#65 Zabutelkowane, 2,3v/v (12fb+8fc)

Dzisiaj Międzynarodowy Dzień Stoutu więc jakiś zestaw Dry Stout będzie dobrym wyborem Poza tym to piwo proste dla początkującego, palony jęczmień skutecznie przykryje wszystkie ewentualne wady, dziwne zapachy czy braki w fermentacji.

Ktoś kiedyś tu na forum nasmarkał do piwa albo dodał omyłkowo przecier pomidorowy, i piwo też wyszło, więc kawałkiem cegły bym się nie przejmował

Z dwojga złego lepiej dać gęstwy za dużo niż za mało W niektórych stylach chodzi o to, żeby jednak drożdże wykonały tych parę podziałów i naprodukowały przy tym różnych produktów ubocznych, estrów itd.

Poza tym miałem tak parę razy, że jak dodałem o dużo za dużo drożdży to one miały skłonność do wyłażenia z fermentora.

Przy lagerach jak dasz za dużo gęstwy niż podaje kalkulator wg mnie nic się złego nie stanie, tu ciężko jest przedobrzyć.

Prawde mówiąc, mnie nie interesuje odtwarzanie polskiego piwa domowego z czasów, kiedy nie było z czego warzyć. 100% słodu Pils + Marynka i Lubelski na drożdżach Ale po prostu nie jest aż takie smaczne ani wyjątkowe w smaku. Bardziej mnie interesuje, czy możemy się pochwalić czymś takim jak np. amerykańskie IPA, stworzone przez piwowarów domowych w USA prawie 20 lat temu. Potem to piwo było promowane przez mikro-browary i dzisiaj po 20 latach podbiło świat. Może my potrafimy zrobić coś podobnego, tylko z polskimi składnikami? Coś co możemy wypromować razem z polskimi mikro-browarami jak IPA w USA? Czy ktoś np. uwarzył jakiegoś "bezstylowca" który był szczególnie wyjątkowy i nietypowy, ale jednocześnie smaczny?

elroy: czy IUNGA może wypuścić jakieś nietypowe polskie chmiele jako test do eksperymentowania dla piwowarów domowych w Polsce?

Mniemam, że sukces AIPA w USA w dużej mierze jest wynikiem współpracy piwowarów rzemieślniczych, chmielarzy i różnych instytutów rolniczych i opracowaniem i wyhodowaniem zupełnie nowych odmian chmielu o ciekawych właściwościach.

My mamy nasz IUNG w Puławach, który jak się okazuje również eksperymentuje z nowymi chmielami. Zbyszko, Oktawia, Limbus, Izabella - to jakieś nowości, pierwsze słyszę. Gdyby mogli udostępnić jakieś gatunki dla piwowarów domowych to było by super.

Dzisiaj skleciłem swoje polskie ale, podobne do receputry slotisha. Właśnie fermentuje, mam nadzieję, że niedługo będę mógł powiedzieć jak wyszło.

[quote

]Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 3,9 kg
  
• Płatki owsiane błysk. 0,4kg
  
• Płatki jęczmienne błysk. 0,4kg
  

Zacieranie

• woda ok 60°C
  
• 63°C - 20'
  
• 72°C - 50'
  
• 78°C - 20' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 31l filtratu 10.5°Blg.
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 10' - 20g Marynka 7%
  
• 45' - 20g Marynka 7%
  
• 65' - 20g Lubelski 3,3%
  
• 70' >> chłodzenie
  

25l 13°Blg, goryczka 26 IBU, barwa 8 EBC.

#67 Polskie Ale 4.11.2012r.

Zainspirowany tematem http://www.piwo.org/topic/7881-stworzmy-piwo-polskie/ postanowiłem stworzyć własną interpretację polskiego piwa.

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 3,9 kg
  
• Płatki owsiane błysk. 0,4kg
  
• Płatki jęczmienne błysk. 0,4kg
  

Zacieranie

• woda ok 60°C
  
• 63°C - 20'
  
• 72°C - 50'
  
• 78°C - 20' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 31l filtratu 10.5°Blg.
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 10' - 20g Marynka 7%
  
• 45' - 20g Marynka 7%
  
• 65' - 20g Lubelski 3,3%
  
• 70' >> chłodzenie
  

Wyszło 25l 13°Blg, goryczka 26 IBU, barwa 8 EBC. Chyba rozcieńczę do 12°Blg. Zadane gęstwą US-05 III pokolenie, 80 ml gęstwy z warki #65. Fermentacja w temperaturze pokojowej (18°C).

#65 przelana na cichą po 12 dniach f.b.

W piwnicy już coraz zimniej, ale na lagery jeszcze niestety za wcześnie (12°C).

Ten jasnobrązowy osad to jest po granulacie chmielowym?

+23,5l polskiego ale = 35946 l

http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

tu masz kalkulator, wpisujesz typ piwa, litraż, blg i postać pod jaką masz drożdże (czy suche, starter czy gęstwa). Przy zadawaniu gęstwy problem może być w określeniu gęstości (ilość komórek /ml), więc warto przyjąć jakiś zapas.

+22l AIPA = 34 527 l

#65 First Snow (AIPA) 28.10.2012r.

Powtórka poprzedniej warki, praktycznie to samo, trochę inne chmielenie.

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 3,8 kg
  
• Monachijski I (W-m) 1,2 kg
  
• Caraapils (W-m) 0,3kg
  
• Karmelowy (Gdańsk) 0,3kg
  

Zacieranie (na wytrawnie)

• woda ok 60°C +20g gipsu piwowarskiego
  
• 66-65°C - 60'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 29l filtratu 13.5°Blg.
  

Gotowanie 70'

• 0' - 35g Chinook 12,0%
  
• 40' - 5g Cenntenial 9,6%
  
• 50' - 20g Cascade 8,6%
  
• 60' - 15g Cenntenial 9,6%
  
• 65' - 20g Cascade 8,6%
  
• 70' - 20g Cenntenial 9,6% >> Chłodzenie
  

Wyszło 24l 16.5°Blg, goryczka 55 IBU, barwa 22 EBC. Wydajność dużo wyższa niż zakładano (celowałem w 15.5°Blg). Zadane gęstwą US-05 II pokolenie, 90 ml gęstwy z warki #64 (wyliczone wg mrmalty). Fermentacja w temperaturze pokojowej (18°C). W planach również chmielenie na zimno.

Następne na warsztat pójdzie pewnie polskie ale

bajo33 nie zapomnij o obowiązkowym stroju piwowara XXIw !

http://1.bp.blogspot...s1600/suit1.jpg

Ogólnie to nie ma co tak panikować i stosować sie do kilku prostych zasad i dobrych praktyk przytoczonych wyżej. Nie ma piwa ze 100% brakiem infekcji, bo jakieś bakterie dzikie drożdże itd wlezą ZAWSZE. Nasza w tym głowa, żeby nie pozwolić im się rozwinąć i stworzyć dobre środowisko pracy dla drożdży piwowarskich.

Witam i życzę powodzenia! :beer:

W listopadzie być może w Gdańsku odbędzie się pokaz warzenia, polecam śledzić wątek Imprezy&Spotkania.

Nie wiem co chcesz przez to osiągnąć, jak dla mnie to próba wywarzania otwartych drzwi - patrz zacieranie w lodówce turystycznej.

Fermentor lepiej wykorzystać tam gdzie jego miejsce, czyli do fermentacji.

Edit

Tu sobie poczytaj: http://www.piwo.org/topic/860-kadz-zacierno-filtracyjna-zrob-to-sam-lodowka-turystyczna/

Gratuluje cierpliwości rozmowy z cywilami.

Odwieczna magia kapslownicy i ilości % alkoholu w piwie;)

Faktycznie, co z kimś rozmawiam o naszym hobby to największe zainteresowanie zbudza zawsze pytanie "Ale jak ty to kapslujesz???"

Ja uwzględniam taką, jaka była pod koniec fermentacji - czy to burzliwej (gdy stosuję samą burzliwą) czy cichej. Temp. ma to wpływ na rozpuszczalność CO2 w zielonym piwie - dlatego dawka cukru do nagazowania lagerów jest mniejsza niż do ale.