korko_czong

Świetny pomysł, przy większym wspólnym zamówieniu (min. 1000 szt.?) chętnie wziąłbym kilkadziesiąt takich kartoników. Najlepiej 4x0,5 lub 6x0,5l, kolor prosty, jednolity, nawet goły brązowy "eko" karton, bez żadnych nadruków.

Ew. logo browaru każdy może sobie może później dokleić lub jak pisze AgaL szprajem od szablonu maznąć.

+25l AIPA = 13 496 l

Szkoda, że kategoria ogłoszona już praktycznie po sezonie lagerowym.

Już po urlopie i od razu zaczynamy coś warzyć!

#57 AIPA III (American India Pale Ale) 26.03.2012r. Przepis podobny do poprzedniego, zmieniłem słód bazowy i sposób chmielenia.

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 4,2kg
  
• Monachijski 0,7kg
  
• Pale ale 0,5kg (resztka)
  
• Karmelowy (Gdańsk) 0,3kg
  
• Special B 0,15kg
  
• Carafa II Specj. 0,03kg
  

Zacieranie

• woda 68°C
  
• 66°C - 70'
  
• 78°C - 10' >> filtracja i wysładzanie do uzyskania 31l ok 12,5°Blg.
  

Gotowanie 80'

• Mieszanka chmieli SImcoe, Cascade i Citra, łącznie 100g, dodawane po 5g w 5' odstępach przez 80'.
  
• Po wyłączeniu palnika dodatkowo 20g mieszanki.
  

Wyszło 24,5l 16°Blg, barwa 30 EBC, goryczka ok. 60 IBU. Zadane gęstwą US-05 III pokolenie (ok litr rzadkiej gęstwy). Fermentacja w temperaturze pokojowej.

Dwie godziny do wyjazdu na tygodniowy urlop a ja postanowiłem na szybko zabutelkować piwo po 3 tygodniach cichej. Oczywiście wszystko poszło nie tak... Wziąłem z leżakowni nie ten fermentor co trzeba i rozmieszałem z cukrem lagera przelanego na cichą ledwie 2 dni temu. Nie chciałem butelkować takiego młodego piwa więc odstawiłem wszystko z powrotem do fermentacji... może jeszcze drożdże przefermentują ten cukier. Rewelacji pewnie po tym piwie nie będzie. Mam nauczkę, że przy piwie trzeba cierpliwości, czasu i spokoju, a robienie rzeczy na gwałt nie kończy się najlepiej

mrblaha po ile te cukromierze z Gomaru, orientujesz się może?

+ 23l AIPA = 11387 l

#56 AIPA II (American India Pale Ale) 11.03.2012r.

W roli głównej oczywiście amerykański chmiel.

Zasyp

• Pale 4,5kg
  
• Monachijski II 0,7kg
  
• Karmelowy (Gdańsk) 0,25kg
  
• Special B 0,15kg
  

Zacieranie

• woda 60°C
  
• 66-67°C - 80'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania 28l 13°Blg
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 10' - 15g Simcoe 13,5% a-a
  
• 10' - 15g Citra 12,7% a-a
  
• 40' - 20g Citra 12,7% a-a
  
• 40' - 20g Cascade 8,6% a-a
  
• 65' - 15g Simcoe 13,5% a-a
  
• 70' - 20g Cascade 8,6% a-a >> chłodzenie
  

Wyszło ok 23l 16,5°Blg. Goryczka 65 IBU, barwa 22 EBC. Jest straszliwie mętne i nieco za jasne, ale ten aromat po prostu zabija Zadane gęstwą US-05 II pokolenie. Fermentacja w temp. pokojowej. Na cichą fermentację pewnie pójdzie mieszanka wcześniej użytych chmieli.

Tak żebyście nie popadli w zbyt dobry nastrój:

 

Znany piwowar z USA Jamil Zainasheff rozlewa piwo wyłącznie w butelki nowe, z huty. Co więcej, uważa, że każda inna metoda nic innego to jak wylewanie dobrego piwa do śmieci.

Ale dlaczego, bo nie ma możliwości ich dokładnego umycia i zdezynfekowania? Nie popadajmy w skrajności, idąc tą drogą, trzeba by po jednym użyciu wywalać wszystkie kadzie fermentacyjne, wężyki, kolby do namnażania drożdży...

Nie, samo wytworzenie piany pogarsza pianę, wracanie jej do piwa już nic nie pomoże.

 

Białka budujące pianę są jednorazowe.

Czyli piana powstająca podczas napowietrzania piwa poprzez kołysanie zamkniętym fermentorem zużywa nam białka, które później mogłyby utworzyć "piankę" w gotowym piwie w kuflu?

A co robić jeżeli nawet wiadra prosto ze sklepu są porysowane? Niektóre mają od razu na dzień dobry różne rysy i zadziory poprodukcyjne ze wtryskarki.

A te umyte,wypłukane i czyste bytelki "zakapslowane" folią aluminiową to ile mogą stać? Miesiąc, dwa da radę? Później przy rozlewie była by już sama dezynfekcja ClO2, bez mycia.

Dla pewności lepiej dodać drożdże już rozruszane, choćby na cukrze

Czy w takim razie będzie dobrym pomysłem dodanie łyżeczki gęstwy do roztworu z cukrem do refermentacji (do którego później przelewam piwo z cichej do butelkowania?)

Od zagotowania roztworu (dezynfekcja) do ochłodzenia na dworze minie parę godzin, czy dodanie drożdży do roztworu np. na godzinę przed butelkowaniem nie będzie dla nich szokiem (bo różnica temperatur).

Mam kilka lagerów do zabutelkowania w przeciągu miesiąca, mam odłożony słoiczek gęstwy, czy gęstwa może stać przez ten cały czas w lodówce (4°C)?

W poprzednim sezonie miałem przygotowaną paczkę W34-70 specjalnie jako dodatek do refermentacji dla lagerów (sypałem bezpośrednio, bez "rozruszania" po 1-2g), w tym tego nie zrobiłem i zaliczyłem skuchę.

AIPA uwarzona, blg początkowe 14,7

Upss wymianka kegów przewidziana na Wrocław szukaj, tfuu szykuj G pilsa

My maluczcy to się wymieniamy pojedynczymi butelkami, a niektórzy jak widać całymi kegami

Dodam że mając możliwość zajrzenia do środka i zobaczenia piany spowodowała to, że już że 3 razy tam zaglądałem. (...)

Zamknij dekiel i ewentualnie delikatnie rozszczelnij, żeby nadmiar gazu się wydobywał i więcej tam nie zaglądaj, bo następne pytanie pytanie które zadasz to "Czy mam infekcje?". Fermentor w kuchni to dość niefortunna lokalizacja, zazwyczaj pełno tam mikrobów czy dzikich drożdży od warzyw, owoców itd.

Mnie by się tam nie spieszyło gdyby nie to, że nie mam co pić. Lager = 16 tygodni, ale = 8 tygodni, rachunek jest prosty.

Niestety w piwnicy panują pustki i wszystkie zapasy z zeszłego sezonu są już historią, a nowe lagery zbyt wolno się gazują. Nie ma co pić, a poza tym trzeba zwolnić parę fermentorów.

Wczorajsze piwo #55 fermentuje w najlepsze w temp 5°C, pewnie przez dodaną końską dawkę drożdży (praktycznie cała gęstwa z poprzedniego piwa, ok 1l). Przeniosłem jednak do 9°C.

Niestety 1,5 miesiąca w butelkach nie wystarczyło by prawidłowo nagazować moje marcowe. Szkoda, bo bardzo chciałem wziąć udział w tym konkursie. Może w przyszłym roku

+22l ciemniaka dolniaka i mamyokrągłe 10700 l

edit: wradko mnie ubiegł

#55 Schlierenzauer (ciemne bezstylowe) 04.03.2012r.

Temperatury idą ostro w górę, idzie wiosna, więc pora na ostatniego lagera w tym sezonie. Pozostało tylko zabutelkować warki które leżakują na cichej lub lagerują i od przyszłego tygodnia ruszam z górną fermentacją.

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 4,1 kg 82%
  
• Karmelowy (gdańsk) 0,4kg 8%
  
• Płatki jęczmienne błysk. 0,4kg 8%
  
• Carafa II Specj. 0,10 kg 2%
  

Zacieranie

• woda 60°C (na gęsto)
  
• 63°C - 35'
  
• 72°C - 35'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania 27l ok 13°Blg
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 10' - 24 g Northern Brewer 9,0% a-a
  
• 10' - 10g Fuggles 4,0% a-a
  
• 70' >> chłodzenie
  

Wyszło 22,5l 15°Blg, goryczka 22 IBU, barwa 46 EBC. Obecnie chłodzi się do temp. 5°C, potem zadam drożdże #2124 Bohemian Lager IV pokolenie po #52.

Oprócz tego: #52 Dziesiątka przelana na cichą, po 3 tygodniach zjechało na ok 3,8°Blg.

Pendzacy_jeleniu uzupełnij profil.

Spotkanie piwowarów trójmiejskich i panel degustacyjny odbędzie się 14.04: http://www.piwo.org/topic/6460-panel-degustacyjny-1404-trojmiasto/

Kurcze a ja myślałem na pierwszy rzut oka, że to korytko brzeczkowe (Granda?) do browaru a nie jakiś tam nalewak

Filtrator w kadzi zaciernej sprawdzi się, jak masz system trójstopniowy tj 3-tier, gdzie zacierasz w jednym naczyniu i wysładzasz wprost do kadzi warzelnej. Jak masz do dyspozycji jeden garnek do zacierania i gotowania, wg mnie filtrator się nie przyda. Sam robię tak jak pisze WiHuRa i to jest bardzo słuszna koncepcja, może mniej wygodna, ale bardzo skraca czas, jeśli ci na nim zależy.

Piwa dolnej fermentacji, gdy były poddane lagerowaniu w temperaturze bliskiej zera potrzebują nawet 2-3 miesiące na nagazowanie (w temp. 10°C). Po prostu drożdże są już słabe, jest ich mało i wolno im idzie praca. Dlatego nie ma co się niecierpliwić i trzeba czekać, co jakiś czas (np. co 10 dni) otwierając butelkę i kontrolując gaz. Ja w tym celu butelkuje z każdej warki 3-4 bączki do szybkiego spicia.

Zamiast przenosić piwo do ciepłego żeby jak najszybciej się nagazowało, lepiej w spokoju potrzymać je dłużej w optymalnej temperaturze.

Ja się melduję na 100%, będę miał też jakieś swoje piwo, lecz niestety nowości mało - będę miał trochę tych piw co w styczniu w Duszku i może 1-2 pilsy.

Kto z Trójmiasta jeszcze się pisze?

+25 l pilsa = 9702 l