korko_czong

Wodę masz faktycznie dość miękką - do lagerów jasnych jak znalazł. Jeżeli chcesz uwarzyć stouta, nie musisz się zaopatrywać w inną wodę ze sklepu. Jeżeli chcesz być zgodny ze stylem, wystarczy dodać gips piwowarski lub od biedy zwykłą kredę (węglan wapnia CaCO3).

w Gdańsku mamy najlepszą wodę Całość z ujęć głębinowych w większości z utworów czwartorzędowych Niestety jest pewnie mocno zmineralizowana..

 

Przepraszam za offtop

Czwartorzęd to obecnie nam panujący okres geologiczny, więc woda zaskórna z zeszłotygodniowego deszczu też będzie pochodziła z pokładów czwartorzędowych

No, tylko czwartorzęd trwa już od 2,5mln lat... A poza tym pompy głębinowe znajdują się na kilkudziesięciu do stu kilkudziesięciu metrów wgłąb ziemi, więc żadna deszczówka tam nie dochodzi.

a co do oplotu to nie ma problemu z czyszczeniem? Bo przy chmielu to pewnie wszędzie tego osadu na wchodzi.

NIe ma żadnego problemu, nic się nie zatyka, po butelkowaniu rozkręcasz oplot i dajesz pod strumień bieżącej wody.

Problem może sprawić tylko rozlewanie, kiedy zostało mało brzeczki w wiadrze i wężyk/oplot nie jest całkowicie zalany.

5g citry to jest tyle co nic, było 5x więcej sypnąć Ja piwo z chmielem rozlewam stosując wiadro i filtr z oplotu (taki jak do filtrowania zacieru).

Jeden mój czujnik 18b20 pokazywał z dokładnością tylko do 0.5°C . Czy to normalne?

Oczywiście, te czujniki mają dokładność pomiaru +/- 0.5°C w zakresie -10..+85°C. Co innego rozdzielczość wyświetlania wyniku (0.5, 0.25, 0.125, 0.0625).

w Gdańsku mamy najlepszą wodę Całość z ujęć głębinowych w większości z utworów czwartorzędowych Niestety jest pewnie mocno zmineralizowana..

Pod tym stwierdzeniem o wodzie głębinowej powinieneś dodać adnotację:

* Nie dotyczy 1/4 mieszkańców Gdańska (tzw. Górny Taras).

Odnośnie dodawania chloru do wody - dodaje się go w celu dezynfekcji i konserwacji wody, pod postacią gazowego Cl2 lub podchlorynu sodu NaOCl. W wodzie te związki tworzą słaby kwas podchlorawy HOCl, który ma silne właściwości utleniające. Żaden kwas solny nie powstaje. Nie ma też czegoś takiego jak "synteza chloru z wody wodociągowej"

Edit: Ale głupotę napisałem! Oczywiście kwas solny jest produktem ubocznym reakcji chloru gazowego i wody. Obniża to pH roztworu, który koryguje się dozowaniem np. mleka wapiennego.

Mi też wychodzi ok 0.6 dm3 powietrza na 20l brzeczki.

Jeżeli stężenie tlenu w powietrzu to 21%, to w 1dm3 powietrza jest 0,21dm3 tlenu. Gęstość tlenu to 1,43g/dm3, więc w 1dm3 powietrza jest 0,3g O2 = 300mg.

Do osiągnięcia stężenia tlenu 9ppm w brzeczce 20l trzeba 180mg O2, więc mniej wiecęj tyle, ile jest w 0.6l powietrza.

Ja już świętuje

Wszystkiego najlepszego

http://ciekawe.onet.pl/wokolnas/piwo-jak-probiotyk,1,5181478,artykul.html

O jakich bakteriach probiotycznych i innych żywych kulturach bakterii występujących w piwie tutaj piszą? O ile mi wiadomo, to bakterie występują tylko w zainfekowanych kwasach lub niszowych piwach typu berliner weisse czy inne sour ale, ale czy one są zdrowe?

Odnośnie receptur z 5-cioma i więcej różnych rodzajów słodów, tak z drugiej strony dodam, że w tym sezonie jedne z lepszych piw które uwarzyłem to było 100% pils

Dostałem arkusz eliminacyjny z rauchbocka, jest napisane, że jest bardzo mocno wytrawny, bez ciała i mało treściwe - ale z drugiej strony, to piwo odfermentowało z 17,5 do 7°Blg. Jak to możliwe?

A po co wysyłać na konkurs piwo, które odfermentowało 17,5 do 7?

Dostałem arkusz eliminacyjny z rauchbocka, jest napisane, że jest bardzo mocno wytrawny, bez ciała i mało treściwe - ale z drugiej strony, to piwo odfermentowało z 17,5 do 7°Blg. Jak to możliwe?

Też dostałem metryczkę, wit niestety nazwijmy to delikatnie "odbiega od stylu" Czekam na pilsa.

To w jakiej temperaturze uwadniać drożdże lagerowe (W34-70) przed dodaniem do schłodzonej brzeczki o temp. 6-8°C ?

Niestety nie było mi dane uczestniczyć w tym roku w birofiliach, pewnie była świetna impreza Za rok nie odpuszczę, trzeba będzie się pojawić.

Gratulacje dla wszystkich medalistów i GCH :beer:

Właśnie wróciłem z meczu Hiszpani-Irlandia w Gdańsku, wrażenia niesamowite, tego nie da się porównać z oglądaniem meczu w tv. Ale jeszcze większe wrażenie niż sam mecz (nota bene bardzo jednostronny, miażdżąca przewaga Hiszpanii) zrobili na mnie kibice i fani Irlandii. Nikt nie potrafi śpiewać, kibicować i dopingować swojej drużyny tak jak oni. Coś niebywałego! Za to należy im się ogromny szacunek. Mimo, że ich drużyna przegrała 4:0 i odpadła z turnieju, śpiewali jeszcze głośniej i dziękowali za grę i podjętą walkę, bawiąc się przy tym niesamowicie, beż żadnego zbędnego ciśnienia. Do tego mnóstwo ludzi na ulicach, poprzebieranych itd - Gdańsk wprost utonął w zielono-pomarańczowych barwach.

Szkoda, że odpali, ale za doping już mają Mistrzostwo Europy.

#63 Ciemniak belgijski 10.06.2012r.

Na zakończenie sezonu ciemny belgijski mocarz. Zamykam browar, następne warzenie dopiero w październiku/listopadzie.

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 5,0 kg
  
• Biscuit 0,4 kg
  
• Karmelowy (Gdańsk) 0,2kg
  
• Carafa II specj. 0,08 kg
  
• Cukier 0,5 kg
  

Zacieranie

• woda 69°C
  
• 65-67°C - 60'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 24l filtratu.
  

Gotowanie 90'

• 10' - 20g Palisade 9,0% a-a + 15g Cenntenial 9,6% a-a
  
• 90' - >> chłodzenie
  

Wyszło ciut poniżej 20l 20,5°Blg, goryczka 32 IBU, barwa 42 EBC. Zadane gęstwą #3787 THG III pokolenie, na oko połowa gęstwy z poprzedniej warki #61. Fermentacja w temperaturze pokojowej (20-22°C).

#61 przelane na cichą, 3°Blg (7,5% alk.), czuć banany.

#62 Trochę się wybrzuszyło THG to jednak jest MOC!

Dzisiaj dodałem pozostałą część cukru tj. 0,65kg, rozpuszczonego w 1,5l brzeczki odzyskanej z chmielin. Cukier wcześniej skarmelizowałem z niewielką ilością wody. Założyłem też pierwszy raz wąż fermentacyjny (blow-off tube) - ciekawe jak się sprawdzi.

Gratulacje że udało wam się projekt doprowadzić do końca i uwarzyć pierwsze warki

Mam też małe pytanie mam odnośnie waszego sprzętu - ten zbiornik w niebieskiej otulinie, co to wymiennik ciepła?

Na zdjęciu 57 "Dezynfekcja i płukanie linii chłodzącej" , to że woda tak sika i tryska po ścianach, to jakaś usterka czy tak ma być?

Kurde a ja dostałem informacje, że jedno piwo nie przetrwało transportu i się wylało Wysłałem dzisiaj brakującą butelkę, mam nadzieje że dojdzie na czas do środy...

#62 Belgijskie podwójne 3.06.2012r.

Kolejne piwo belgijskie, styl raczej niekreślony, jeżeli już miałbym klasyfikować to od biedy można podciągnąć pod dubbla. W warzeniu brał udział początkujący piwowar kol. tusiaczek, któremu starałem się przekazać podstawy i pokazać od kuchni wszystkie procesy zw. z zacieraniem

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 5,0 kg
  
• Monachijski 0,5 kg
  
• Biscuit 0,3 kg
  
• Karmelowy (Gdańsk) 0,1kg
  
• Special B 0,08 kg
  
• Cukier 0,65 kg (do dodania później)
  

Zacieranie

• woda 55°C
  
• 65-67°C - 60'
  
• 72°C - 10'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 29l filtratu.
  

Gotowanie 90'

• 10' - 30g Palisade 9,0% a-a
  
• 90' - >> chłodzenie
  

Wyszło 22,5l 15,5°Blg, goryczka 26 IBU, barwa 23 EBC. Zadane gęstwą #3787 THG II pokolenie, na oko połowa gęstwy z poprzedniej warki #60. Jak fermentacja ruszy, dodam wspomniane 0,65kg cukru - Blg docelowe będzie wynosiło ok 18,5°Blg.

Hej, nie mogłem znaleźć odpowiedniego tematu więc podepnę się tu.

Pytanie bardziej do weteranów stylów belgijskich. Czy gęstwę THG, wykorzystaną po fermentacji golden strong ale 18°Blg można wykorzystać ponownie do fermentacji kolejnego mocnego (18-20°Blg) piwa belgijskiego? Ogólna zasada jest taka aby nie zbierać gęstwy po bardzo mocnych piwach, ale czy to się dotyczy też mocnych szczepów np. THG? W poprzednim piwie był też dodany 1kg cukru, czy to też może jakoś wpłynąć na fermentację następnego piwa (efekt glukozowy - drożdże zapominają jak fermentować cukry z brzeczki).

Nasze 21 000 l piwa przy wyprodukowanych w Polsce w 2011r 38 milionach litrów to jest tyle co kot napłakał... Sądzę, że więcej by kosztowała zmiana prawa i kontrole niż realne wpływy z akcyzy gdyby mieli nas opodatkować.

Gratuluję zakupu, niech śrutownik dobrze służy! Do tego krzepę można wyrobić!

Od siebie jeszcze dodam, że warto od razu zaopatrzyć w duże opakowanie zbiorcze kapsli gdzieś 1000szt, one szybko schodzą, nawet nie obejrzysz się a już ich nie ma. Mi się właśnie skończyły i 5 ostatnich butelek musiałem kapslować jakimiś starymi używanymi.

Nie dają znacznej ilości estrów bananowych (octan izoamylu) lub gumy balonowej, typowych dla wielu drożdży tego rodzaju.

Właśnie zabutelkowałem piwo (12°Blg) na tych drożdżach i aromat bananów był mocno wyczuwalny. Prawie jak w weizenie. Niestety nie wiem dokładnie jaka była temperatura fermentacji, myślę że f.b. przebiegała gdzieś w 22°C (temp. otoczenia).