korko_czong

+ 23l BGSA = 20972 l

#61 Diabolo (Belgian Golden Strong Ale) 27.05.2012r.

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 5,0 kg
  

Zacieranie

• woda 55°C
  
• 66-68°C - 70'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 28l .
  

Gotowanie 90'

• 15' - 38g Styrian G. 4,1% +9g Lubelski 3,3%
  
• 65' - 25g Lubelski 3,3%
  
• 85' - 500g cukru białego, inwertowanego
  
• 90' - 15g Cenntenial 9,6% a-a
  
• 90' - >> chłodzenie
  

Wyszło ogólnie 23,5l 15,5°Blg, goryczka 24 IBU, barwa 9 EBC. Trochę słaba wydajność, z liczyłem gdzieś na 16,5°Blg. Na szczęście to styl belgijski, wiec ekstrakt można podbić sobie jeszcze cukrem.

Zadane gęstwą #3787 THG II pokolenie, na oko połowa gęstwy z poprzedniej warki #60. Fermentacja na razie w temp. pokojowej, jak ruszy to postaram się przenieść na poddasze gdzie jest cieplej o kilka °C.

#60 Przelane na cichą, 3.5°Blg. Za tydzień pewnie w ramach eksperymentu jakiś belgijski dubbel lub tripel. Będzie to chyba ostatnia warka w sezonie. Teraz zostało tylko spijać całe dobro, które się przez ten czas uwarzyło!

Nie prościej po prostu jeszcze trochę powysładzać?

Mam na zbyciu gęstwę THG, I zbiór. Odbiór w Gdańsku.

Mam też fiolkę drożdży pszenicznych Zymoferm Z033-4-35 Weissbier Weihenstephan (nieużywaną). Już ich nie zużyję w tym sezonie, więc szkoda żeby się zmarnowały.

Witamy ponownie na forum Już myślałem, że rzuciłeś warzenie! Zapraszam do siebie na degustację i wymianę

#60 BNN (Belgian No name - bezstylowiec belgijski) 13.05.2012r.

Myślałem już o zakończeniu sezonu, stąd prawie miesiąc przerwy w warzeniu, ale postanowiłem zgłębić temat piw belgijskich i stąd ta warka. Piwo bezstylowe, warzone w celu namnożenia drożdży.

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 3,8 kg
  
• Carapils 0,2kg
  

Zacieranie

• woda 55°C
  
• 66-67°C - 60'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania 28l 10°Blg
  

Gotowanie 70'

• 10' - 30g Fuggles 4,0% a-a ('09)
  
• 50' - 15g Fuggles 4,0% a-a ('09)
  
• 65' - 10g Fuggles 4,0% a-a ('09)
  
• 70' - >> chłodzenie
  

Wyszło ogólnie 23l 12°Blg, goryczka 17 IBU, barwa 7 EBC. Zadane świeżą saszetką ACTIVATOR #3787 THG. Fermentacja w temperaturze pokojowej. Na razie słabo to wygląda, bo od zadania drożdży minęło już 24h nie ma najmniejszych śladów fermentacji... Niby Activatory można dodawać bezpośrednio do brzeczki, ale chyba szkoda nerwów i warto mimo wszystko zrobić starter ;/

+ 23l No name = 18 687 l

Ale infekcja to nie jest proces zero-jedynkowy, czyli że albo piwo jest zepsute, że nie da się pić, albo jest bardzo dobre. Niektóre infekcje mogą być bardzo subtelne, delikatnie zmieniać smak piwa albo powodować, że piwo jest niby dobre, ale coś w nim jest nie tak i do końca nie wiadomo co. Dezynfekcja sprzętu i butelek to podstawa - nie olewać tego procesu i robić po łebkach, nie należy również bać się chemii!

Ja zakwaszałem wodę do wysładzania wita kwasem solnym i teraz się tego pić nie da kwasowość za bardzo uwypuklona. Pewnie przesadziłem z dawką.

Lagerowanie w środku maja... widzę, że lodówka pracuje na pełnych obrotach

Zbyt długi wężyk powoduje, że w młócie panuje podciśnienie, brzeczka ma wysoką temperaturę więc mogą się wydzielać różne gazy i może się zapowietrzać, a poza tym szybko się zabija i filtracja ustaje. Ja wolę mieć krótszy wężyk spustowy, kiedyś miałem dłuższy, tak z 1,5m i filtracja ciągle stawała.

Oczywiście najlepszym urządzeniem do drenażu/filtracji jest fałszywe dno, wężyk jest tylko wygodnym półśrodkiem, ale w domowych warunkach zdaje egzamin.

Wyjaśnijcie mi jedną kwestię związaną z kapslownicami stołowymi:

 

Są z regulacją płynną i skokową (skok regulacji co 12mm) co w przypadku jeżeli butelka (a jest ich sporo rozmiarów) nie łapie się na ten skok, tylko pomiędzy? da się ją wtedy zakapslować?

Nie ma to żadnego znaczenia, dźwignia ma takie duże ramię, że bez żadnego problemu zakapslujesz każdą butelkę.

Hej, masz jakieś foty tej chłodni?

Do aluminium nie można używać środków czystości na bazie zasad. Może nada się do grzania wody do wysładzania.

Czy można tych drożdży użyć do piwa grodziskiego (mowa o brewrefm blanche)?

+21,5l wita = 15 302 l

#59 Titanic Wit (Witbier) 15.04.2012r.

Kolejny wit, skład mniej więcej taki sam.

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 2,2 kg
  
• Monachijski 0,1 kg
  
• Pszenica 2,0 kg
  

Zacieranie

Kleikowanie pszenicy (+ ok. 400g słodu pilzneńskiego) wg http://www.browar.bi...owanie+p%B3atki

• 48°C - 30'
  
• 66°C - 20'
  
• 100°C - 10' >> dodanie do zacieru głównego
  

• 53°C - 30'
  
• 66-67°C - 60'
  
• 72°C - 10'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania 26l 9°Blg (nie robiłem próby jodowej, ale skrobia i tak pewnie była).
  

Gotowanie 70'

• 10' - 15g Lubelski 3,3% a-a
  
• 10' - 15g Styrian Goldings 4,1% a-a
  
• 55' - 10g świeżo zgniecionej kolendry + 10g curacao
  
• 65' - 10g świeżo zgniecionej kolendry + 10g curacao
  
• 70' - >> chłodzenie
  

Wyszło ogólnie 21,5l 11°Blg, goryczka 12 IBU, barwa 8 EBC. Zadane gęstwą Breferm Blache z poprzedniego wita (mniej więcej połowa gęstwy, 200ml). Fermentacja w temp. pokojowej.

Wydajność przy stosowaniu surowca niesłodowanego jest niestety bardzo niska.

Oddam gęstwę Brewferm Blanche, II pokolenie (do wita).

Jeszcze nie, nie dojechał jeszcze, ale czekam na wiadomość jak się pojawi.

Hej, warzyłem witbiera z niesłodowaną pszenicą i teraz na dnie fermentora zalega jakaś dziwna ciemna warstwa cieczy (nad cienką warstwą drożdży). Pierwszy raz coś takiego widzę, co to jest, skrobia z pszenicy?

+25l Witbier = 14504 l

#58 Śnieżny wit (Witbier) 7.04.2012r.

Moja pierwsza przymiarka do wita, warzona podczas Wielkanocnej śnieżycy.

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 2,5 kg
  
• Carahell 0,1 kg
  
• Pszenica 2,2 kg
  

Zacieranie

Kleikowanie pszenicy (+ ok. 300g słodu pilzneńskiego) wg http://www.browar.bi...owanie+p%B3atki

• 48°C - 40'
  
• 66°C - 20'
  
• 100°C - 1' >> dodanie do zacieru głównego
  

• 53°C - 30'
  
• 63°C - 40'
  
• 72°C - 30'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i (masakrycznie powolna) filtracja do uzyskania 32l 9°Blg
  

Gotowanie 70'

0' - 35g Lubelski 3,3% a-a

63' - 20g świeżo zgniecionej kolendry + curacao

70' - >> chłodzenie

Wyszło ogólnie 25l 11,5°Blg, goryczka 13 IBU, barwa 7 EBC. Filtracja była okropna, złoże co chwilę się przytykało i zabijało na beton. Co ciekawe w pszenicy którą kupiłem było pełno słomy i jakichś chrząszczy - biedronek. Nie chciało mi się ręcznie tego wybierać więc wszystko poszło na przemiał. Zadane drożdżami Breferm Blache - cała paczka 11,5g. Fermentacja w temp. pokojowej. Za tydzień najprawdopodobniej powtórka, mam jeszcze 2,5kg pszenicy.

Lukic jeżeli mówisz, że masz 6 balonów szklanych do wina, to tylko ostrzegam, że robienie w nich piwa i późniejsze mycie będzie koszmarem. Zaschnięta piana po fermentacji burzliwej jest ciężka do usunięcia.

Niemniej powodzenia!

Hehe jak tylko zobaczyłem tą etykietę to pomyślałem "Wygląda jak zrobione w AutoCadzie"

Czy ktoś z Trójmiasta ma lub będzie miał w niedługim czasie gęstwę do wita?