korko_czong

#54 Gamma Pils (Pils) 26.02.2012r.

Jak widać konsekwentnie wdrażam moją strategię na sezon lagerowy i tym samym dzisiaj powstał kolejny (już ostatni) pils.

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 4,5kg
  
• Carapils 0,3kg
  

Zacieranie dekokcyjne 1W

• Woda 60°C - zacieranie na gęsto, zauważyłem, że znacznie u mnie podnosi to wydajność.
  
• 63°C - 20'
  
• >>>72°C - 10' (dekokt)
  
• >>>100°C - 15' (dekokt)
  
• 72°C - 40' (całość)
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok. 32l 11°Blg.
  

Gotowanie 80'

• 0' - start
  
• 20' - 30g Marynki 9,0% a-a (dzięki Tomek)
  
• 60' - 20g Lubelski 4,0% a-a
  
• 80' >> chłodzenie.
  

Wyszło łącznie 25l 14°Blg, za dużo (wydajność większa niż zwykle, częściowo pewnie dzięki dekokcji) więc dolałem 2,5l wody tak żeby zejść poniżej 13 do ok 12,5°Blg.. Goryczka 27 IBU, barwa 7 EBC. Zadane 1L starterem z gęstwy #2124 Bohemian Lager, IV pokolenie. Fermentacja na początku w 6-7°C, potem przeniosę do 10°C.

Oprócz tego zabutelkowałem #48 (Pils) z dodatkiem 3g cukru/but (2,7 v/v). Po lagerowaniu było krystalicznie klarowne (bez problemu było widać przez brzeczkę wszystkie leżące na dnie wiadra farfocle), ale dla spokoju ducha dodałem łyżkę gęstwy do butelkowania i w butelkach już takie krystaliczne nie jest...

#51 Citra IPL przelana na cichą (3,5-4°Blg) z dodatkiem 25g Citry na zimno wprost luzem do fermentora.

Postanowiłem też ratować #46 rauchbocka który zatrzymał się na 7°Blg, przelewając go na gęstwę po #51 ale czarno to widzę, żadnych oznak wznowienia fermentacji... Nie wiem co z nim zrobić, wylać szkoda a butelkować nie ma co.

Teraz modlę się, aby #45 marcowe zdążyło się nagazować na Szczecin

Właśnie dostałem informację, że za jakiś miesiąc dostępny będzie na stałe w tej słodowni słód pszeniczny.

Jeśli będzie takiej jakości jak pilzneński, to palce lizać

Świetne wieści zbylon! Nie mogę się doczekać! Jak przyjdzie wiosna biorę w ciemno wór

Ta wkładka aluminiowa nie ma kontaktu z płynącym medium, jej zadaniem jest m.in. zmniejszanie dyfuzji gazów do środka i rozszerzalności od temperatury.

+23l wczorajszego lagera = 9114 l

#53 Amber Lager 19.02.2012r.

Małe czyszczenie magazynu, bursztynowy lager warzony na końcówkach chmieli z 2009r (trzymanych w zamrażarce).

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 3,6 kg 77%
  
• Wiedeński 0,75kg 16%
  
• Carahell 0,1kg 2%
  
• Caraaroma 0,25kg 5%
  
• Carafa III specj. - garść
  

Zacieranie

• woda 50°C
  
• 63°C - 30'
  
• 72°C - 30'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok. 29l 11*Blg
  

Gotowanie 80'

• 0' - start
  
• 10' - 20g Northern Brewer 10,5% a-a
  
• 50' - 20g Styrian goldings 4,1% a-a
  
• 77' - 10g Styrian goldings 4,1% a-a
  
• 80' >> chłodzenie
  

Wyszło 23,5l 14°Blg. Barwa 19 EBC, goryczka 25 IBU. Obecnie chłodzi się do temp. ok 5°C, potem zadam gęstwę #2124 Bohemian L. IV pokolenie po #51. Fermentacja docelowo w 8°C.

+25l desitki i mamy razen 7519 l.

#52 Dziesiątka (Desitka) 12.02.2012r.

Zasyp

• Pilzneński B.M. (Gdańsk) 3,70 kg
  
• Carahell 0,30 kg
  

Zacieranie

• woda 50°C
  
• 63°C - 20'
  
• 72°C - 40'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania 30l ok 8,5°Blg.
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 10' - 30g H.Hersbrucker 3,8% a-a
  
• 10' - 30g Lubelski 4,0% a-a
  
• 45' - 10g Lubelski 4,0% a-a
  
• 67' - 10g Lubelski 4,0% a-a
  
• 70' - > chłodzenie
  

Wyszło 25l 10+ °Blg. Barwa 8 EBC, goryczka 27 IBU (trochę za dużo chmielu się sypnęło). Obecnie chłodzi się do temperatur lagerowych, potem zadam gęstwę #2124 Bohemian L. III pokolenie. Fermentacja docelowo w 8°C.

I jak ktoś próbował dodawać tej esencji tequili do piwa? Jak wrażenia? Jedna fiolka na 20l warki daje wyczuwalny aromat w gotowym piwie?

Sam niedługo będę robił, siostra koniecznie chce 2 skrzynkę "desperadosa" na urodziny ... Jako baza będzie zwykły pils 100% pilzneński, chmielony tak głównie na goryczkę.

Hehe to można być ynżynierem od piwa? Można Gratulacje.

Pomyśl o daniu jeszcze trochę Citry na cichą.

Teraz trzeba pomyśleć nad następnym piwem. Może munich helles lub vienna lager? Zostało mi jeszcze trochę słodu wiedeńskiego.

Zamiast talerzyka czy spodeczka do wysładzania polecam zrobić deszczownię. Jest to o wiele wygodniejsze. Nie musi być z miedzi, może być nawet z tanich ponacinanych rurek PVC. Tak to zrobił Vettis:

#51 Citra (India Pale Lager?) 5.02.2012r.

Taki eksperyment, w roli głównej amerykański chmiel Citra.

Zasyp 4,6kg

• Pilzneński B.M. (Gdańsk) 4,0kg 88%
  
• Wiedeński 0,25kg 5%
  
• Karmelowy B.M. (Gdańsk) 0,3kg 7%
  

Zacieranie

• woda 50°C (na gęsto)
  
• 63°C - 40'
  
• 72°C - 40'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 28l 11,5°Blg
  

Chmielenie 70'

• 0' - 20g Citra 12% a-a (chmielenie brzeczki przedniej)
  
• 45' - 10g Citra 12% a-a
  
• 65' - 10g Citra 12% a-a
  
• 70' - 10g Citra 12% a-a (do chłodzenia)
  

Wyszło 24l 13,5°Blg. Barwa 17 EBC, goryczka 32 IBU. Drożdże: gęstwa #2124 Bohemian lager, III pokolenie po warce #49 100%Pils. Obecnie się chłodzi do ok 5°C, fermentacja burzliwa będzie w 7°C.

Oprócz tego warka #49 100% Pils przelana na cichą, 3,5°Blg, drożdże odzyskane.

W pomieszczeniu do lagerowania mam -6°C, piwa pozamarzały na kamień, musiałem je przenieść do cieplejszego pomieszczenia - ok 3°C.

+ 24l india pale lager = 5921 l

Fuzzy mógłbyś rozwinąć temat charakterystycznego smaku starej instalacji? Jak żyję jeszcze się z czymś takim nie spotkałem.

Ciepła woda powinna mieć 55-60°C. Przy 72°C można już się poparzyć.

Od prawie 20 warek też wysładzam wodą z kranu (~50°C) i wielce sobie to chwalę. Oszczędzam czas, gaz, no i mniej miotania się wokół samego procesu. Potwierdzam: jest ok

A woda ciepła to za darmo jest? Też trzeba zapłacić za jej podgrzanie, czy jest ogrzewana poprzez wymiennik, czy przez gaz i taboret gazowy. Co nie zmienia faktu, że gdybym miał dostęp do ciepłej wody w mojej kotłowni to też bym jej używał do wysładzania.

U mnie piwniczce temperatura wynosi ok. -4..5C, na lagerowaniu stoją 3 warki (pilsy). Jak wczoraj sprawdzałem pojawiły już się pierwsze oznaki zamarznięcia, takie luźno pływające kryształki. Do zmrożenia na kamień zostało niewiele.

Czy zamrażając piwo nie niwelujemy przypadkiem dobrodziejstw lagerowania, czyli wytrącenia różnych syfów, białek, polifenoli itd, które zamiast osiąść na dnie będą po prostu zamrożone w piwie?

Czy w takim wypadku lagerowanie poniżej -2°C mija się z celem?

No to jedziemy, warka numer pińdziesiąt ! Miała być powtórka warki nr 46 czyli koźlaka wędzonego ale nie do końca wyszło wszystko tak jak chciałem.

#50 Rauchbock v1.5 29.01.2012r.

Zasyp (na pół warki - 13l)

• Pilzneński B.M. (Gdańsk) 1,4kg 38%
  
• Monachijski 2kg 55%
  
• Karmelowy B.M. (Gdańsk) 0,25kg 7%
  
• Carafa III specj. - garść
  Wszystkie słody wędzone na drewnie bukowym.
  

Zacieranie dekokcyjne 1W

• woda 55°C
  
• 63°C - 20'
  
  • 100°C - 20' (dekokt)
    

  [*]72°C - 40'

  [*]78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 18l brzeczki

Gotwanie 80'

• 0' - start
  
• 20' - ok 15g Northern Brewer 9,5% a-a (pół garści)
  
• 80' >> koniec.
  

Wyszło 15,5l 15°Blg. Za mało jak na koźlaka, ale tylko tyle miałem uwędzonego słodu. Warka robiona trochę na wariata, dużo rzeczy robiłem na oko, do wysładzania poszło za dużo wody i stąd tak niski ekstrakt. Dodana gęstwa drożdży W34-70 od kolegi Tomka. Fermentacja burzliwa w 8°C (po uprzednim schłodzeniu do ok. 5°C i zadaniu drożdży).

Poza tym: warka #45 Oktoberfest II zabutelkowana z dodatkiem 2,9g cukru/but (2,7v/v). Zapowiada się nieźle.

+15l bocka = 4729l

Oplot musi być ze stali nierdzewnej. Zdarzają się też takie parciane z jakiegoś rworzywa sztucznego, ale one nie będą dobrze filtrowały, załamią się pod cieżarem młóta, poza tym nie wadomo co z kontaktem takiego tworzywa z brzeczką/żywnością, czy nic się nie będzie działo.

Zatem do filtracji oplot tylko inox

Jeżeli chodzi o inne materiały do budowy filtratora, to zbytniego wyboru nie ma Tylko stal nierdzewna, kwasoodporna i miedź (jako ponacinane rurki, fałszywe dno itp).

W piatek zmierze. Jesli sie okaze ze drozdze nie ruszyly, mozna dosypac nowych?

Napowietrzyć to trzeba było przed lub tuż po zadaniu drożdży, i to solidnie, w końcu to lager. Nowych drożdży dodać możesz, najlepiej pracujących w fazie wysokich krążków, ze startera. Nowe suche mogą nie podjąć pracy.

#49 100% Pils 22.01.2012r.

Co tu dużo pisać, klasyczny pils ze 100% pizneńskiego, zacierany dekokcyjnie

Zasyp

• Pilzneński B.M. (Gdańsk) 4,3kg 100%
  

Zacieranie dekokcyjne 1W

• woda 55°C
  
• 63°C - 20'
  
  • 72°C - 10' (dekokt)
    
  • 100°C - 10' (dekokt)
    

  [*]72°C - 40'

  [*]78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania 30l 10°Blg

Gotowanie 80'

• 0' - start
  
• 15' - 11g Marynka 7,8% a-a
  
• 15' - 30g H. Spalt Select 6,4% a-a
  
• 55' - 20g H. Hersbrucker 3,8% a-a
  
• 75' - 15g H. Hersbrucker 3,8% a-a
  
• 80' >> chłodzenie
  

Wyszło łącznie 25l 12°Blg, do fermentora poszło ok 23,5l. Goryczka 32IBU, barwa 5 EBC. Zadane będzie gęstwą #2124 Bohemian Lager, II pokolenie. Narazie się chłodzi do odp. temp. do zadania drożdży. Fermentacja będzie w 7°C.

Beznadziejna ta zima, już się cieszyłem że nareszcie jest zimno a tu znowu odwilż idzie...

+25 litrów Pilsa = 3823l

A są jakieś przeciwskazania do robienia starterów na lagery w docelowej temperaturze fermentacji warki tj. 10°C? Cukier ze startera drożdże zużyją do fermentacji a nie do rozmnażania ?

Uzupełniamy zapiski.

#46 Rauchbock po 22 dniach burzliwej zszedł tylko do 7°Blg, co mu daje marne 5,5% alk. Nie pomogło merdanie fermentorem ani końcówka fermentacji w 12-14°C. Sądzę, że jest to w dużej mierze wynikiem błędu przy zacieraniu (ubite enzymy). Nie wiem co z tego wyjdzie, może zrobię jeszcze powtórkę na Żywca, ale bym musiał na działkę jechać słody wędzić.

#47 Pils świąteczny przelany na cichą po 14 dniach burzliwej. 3,5°Blg (mierzone w 10°C więc ma pewnie trochę mniej).

#43 Pilsudzki zabutelkowany z 3g cukru/but. 2.6v/v

#44 Maibock zabutelkowany z 2,4g cukru/but. 2,4v/v.

Nareszcie temperatura ustabilizowała się na tyle, że można solidnie polagerować piwka.

Po poprzednim sezonie i warzeniu różnych styli, teraz już mniej więcej wiem, co mi smakuje, a co nie, jakie piwa schodzą szybko, a jakie nie. W tym sezonie na wokandzie będą więc głównie pilsy, marcowe, a z górnych pszenica, wit i AIPA. Zapasy już się pokończyły, więc warzyć trzeba więcej!