Wiktor
-
Postów
4 319 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
1
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Treść opublikowana przez Wiktor
-
jak się robi na suchych i wykorzystuje je 1 raz to można zrezygnować z cichej. Jak chce się wykorzystać drożdże to przy przelewaniu na cichą ma się je lepszej kondycji i nie ma przestojów w browarze. Tak samo mocnych piw nie powinno się trzymać długo z drożdżami bo zajdzie autoliza i piwo będzie smakować mydłem.
-
a nie masz problemów z DMSem chmieląc w niższej temperaturze?
-
II Zlot Piwo.org 8-10 kwiecień 2011 - zaproszenie
Wiktor odpowiedział(a) na elroy temat w Archiwum 2007-2018
ja też wróciłem, byłbym wcześniej ale miałem przeprawę z korka przed Warszawą przez Grójec.... Bardzo fajnie że się spotkaliśmy i już nie mogę się doczekać kolejnego -
dokładnie tak jak powiedział Stasiek a propos bąbluje aż miło słuchać
-
w browarach klasztornych z drożdżami jest różnie, ale w każdym był ktoś kiedyś co wyizolował szczep odpowiedni dla piw klasztornych - wytrzymuje wysokie stężenia alkoholu, wysoką temperaturę oraz dobrze osiada na dno w butelce po refermentacji. Zwykle stosowało się taką technikę że przenosiło sie drożdże z piw lżejszych na coraz mocniejsze, a z tych najmocniejszych (10, 12 w skali belgijskiej) drożdży się nie odzyskiwało. ja namnożyłem z Duvela. Zlewasz piwo z butli i powoli dodajesz małe porcje brzeczki i potem przenosisz do kolejnych większych naczyń. Tak samo można zrobić z prawdopodobnie z wszystkimi piwami trapistów, ale najlepiej wybierać butelki jak najświeższe góra 6 miesięcy po butelkowaniu.
-
bo osad jest usuwany przez wymrażanie: http://wino.org.pl/forum/viewthread.php?tid=14776#pid170354
-
kup sobie jakieś piwo klasztorne w miarę świeże i z niego sobie drożdże wyciągnij. Ja mam w planach wszystkie 5 szczepów sobie zebrać.
-
chmiele to gównie styrian goldings, saaz i hallertau. i właśnie wszystkie te fajne przyprawowe aromaty robią drożdże, ale musi to być odpowiedni szczep. Zadaje się drożdże w 18-20°C a następnie jak fermentacja się rozpędzi podnosi się do 25-28. Tylko jad drożdże będą słabe to zrobi się guma balonowa i będzie piwo nie do picia.
-
kwasy wybitnie udane znaczy czysto mlekowe, bez nut octowych, z posmakiem końskiej derki?
-
to będziemy oblewać zmianę moim duvelem. Dziś wieczorem jak zjawi się mój pomocnik zrobimy próbę smaku co to by jutro wtopy nie było. Ew. zastosujemy technikę poprawy smaku "na Pierona"
-
ja po duvelu spokojnie odzyskuje gęstwę i to kilka razy. co do piw klasztornych to nie jest styl którego się należy trzymać, można się na czymś wzorcować, ale każdy browar klasztorny ma swoją recepturę której się trzyma. Te piwa to głównie słód pilzneński z cukrem i syropem karmelizowanym w różnych proporcjach, więc masz pewną dowolność. Te piwa nabierają charteru dzięki drożdżom i ekstremalnie wysokiej temperaturze fermentacji - 25-29 °C. i ostatnio wyczytałem w brew like a monk, że nie powinno w jednym daniu mieszać słów "piwo belgijskie" i "styl"
-
II Konkurs o Puchar Piwo.org - czas start :)
Wiktor odpowiedział(a) na elroy temat w Archiwum 2007-2018
ja jeszcze na miejsce przywiozę żeby nie było -
no i już po wsaczuku w moim profilu nie ma śladu...
-
no ja myślałem że robimy piwo a nie ocet albo uzdatnianie ścieków... Fermentacja ze względu jakie w niej zachodzą reakcje musi być beztlenowa a mówienie o fermentacji tlenowej to jak mówienie o ciepłych lodach
-
Grodziskie ---------- Piwowar: Styl:Generic Ale Warka:20.00 LAll Grain Charakterystyka --------------- Gęstość z receptury:1.035 OG Goryczka z receptury:33 IBU Kolor z receptury:2° SRM Przewidywane FG:1.009 Alkohol objętościowo:3.4% Alkohol wagowo:2.7% Składniki --------- pszeniczny wędzony 1.50 kg, Grain, Mashed Optima pilsner 1.25 kg, Grain, Mashed Lomik 20.00 g, Pellet, 15minut Lomik 50.00 g, Pellet, 70minut Irish Moss 1.00 unit, Fining, drożdże grodziskie 1.00 unit, Yeast, Notatki ------- Notatki do receptury:40C - 30 minut 55C - 15 minut 72 - 40 minut 78 - 10 minut Notatki do warzenia:19 litrów brzeczki przedniej 12,5 blg start chmielenia 17:50
-
pokaż fermentację tlenową to nobla z biologii dostaniesz
-
a no i bym zapomniał, 3 rzeczy: przebadaliśmy moją wodę na laborkach z mikrobiologii: coli nie ma, a i innych bakterii jest tyle że się w normach mieści. Nie to co woda z Wisły która tez badaliśmy rozlałem duvela w kega i 7 butelek. Zdziwiło mnie, bo po paru dniach w chłodzie wyklarowało się jak lager po miesiącu w lodówce. Keg pojedzie do Wisły więc będzie okazja spróbować. Dziś zrobiłem warkę 53 grodziskie. W końcu, bo zabierałem się do niego chyba od stycznia. 20 parę litrów brzeczki 8 blg sobie stoi i poczekam aż ucichnie fermentacja i wtedy zajrzę i albo poczekam aż wszystko opadnie, albo wyklaruje żelatyną. Fermentowane oryginalnymi grodziskimi.
-
jak zacieram to do podtrzymania temperatury potrzebuję około 300 W na zacier dla 20 litrów 12 blg piwa. Nie powiem na ile to litrów bo zwykle leję wodę "na oko". Jak robię 40 litrów to 4 kW grzałki pracują z mocą 15-20% na podtrzymanie temperatury, może się to zmniejszy jak docieplę kadź armaflexem, ale na razie nie mam weny żeby to zrobić.
-
ja u siebie po testach w 50 litrowym garze stwierdziłem że 2 to za mało i dałem kolejne 2 pod kątem 90 ale wyżej. Pokonało mnie 14 kg ale głównie dlatego, że wsypałem na raz i się zbryliło i stanęło. Myślę że jak bym wsypał powoli to by aż tak nie było, ale na przyszłość nie bede sypać więcej niż 12 kg.
-
Bielok wszystkiego najlepszego! :lol:
-
mam identycznie po za nakrętką kontrującą.
-
Garażowo - piwniczny browar Hasintusa
Wiktor odpowiedział(a) na Hasintus temat w Zapiski piwowarów domowych
ja będę warzyć grodziskie w czwartek i Twoje zacieranie będzie dla mnie inspiracją, z tym że zrobię może jakąś modyfikację. Fajnie że przeniosłeś się na piwo.org -
Rudzki Browar Domowy "PIERON" 2007
Wiktor odpowiedział(a) na Pieron temat w Zapiski piwowarów domowych
no właśnie namnażam ze skosu drożdże do grodziskiego, najpierw ezą do 5 ml w probówce, potem do drugiej probówki, małej kolbki, a teraz się kręci duża kolba. No ja miałem wszystko przygotowane tylko jak powie się A to trzeba powiedzieć B i uważać żeby się nie skończyło na K teraz staram się bardziej przykładać do piwa ale teraz cierpię na niemoc twórczą. Planuje przed zlotem grodzisza i kontynuować duvela póki mam gęstwę. -
Rudzki Browar Domowy "PIERON" 2007
Wiktor odpowiedział(a) na Pieron temat w Zapiski piwowarów domowych
Pieronie, ale Ty jesteś pieruńsko robotny jak tak patrzę ile Ty na raz robisz to mi głupio się robi ile się zabierałem do namnożenia drożdży