Wiktor

Duduś, Pieron wszystkiego najlepszego samych udanych warek i pysznych wędzonek

i ja zabiorę tu swój głos po pierwsze kolba nie może być przykryta folią, bo tleni nie ma dostępu do środka i drożdże zamiast się namnażać fermentują zamiast rozmnażać się. Najlepiej zastosować taki korek po drugie powstawanie leja podczas mieszania jest zjawiskiem NIEKORZYSTNYM. Mimo że nam się wydaje że się super miesza, tak naprawdę tworzy się bryła sztywna i mieszanie odbywa się na drodze dyfuzji czyli równie dobrze jakbyśmy nie mieszali. Dlatego w zbiornikach stosuje się przegrody, które mają łamać lej i powodować lepsze mieszanie. zrób sobie taki korek, mieszaj tak żeby nie było leja, albo był malutki zaczątek i będzie dobrze. U mnie największa piana jaką miałem na starterze to kilka bąbelków nawet nie na całej powierzchni. Drożdżom "nie jest ciasno" stosujemy pożywkę o zwartości cukrów koło 10% żeby ich nie stresować osmotycznie. Po zrobieniu pierwszego startera 2 litry można poczekać, aż drożdże opadną, zlać zużytą brzeczkę i wlać nową i jeszcze raz namnożyć. Za ciasno im będzie po kilku takich procedurach. możesz też to dodać powiedzmy do 10 litrów piwa i po 1-2 dniach dodać kolejne 10 litrów brzeczki.

przepraszam że tak odgrzebuję temat, ale jako chemik chcę żeby prawda wyszła na światło dzienne. Zarówno bnp jak i takijiro mieli racje i prawda leży po środku. wodorowęglan sodu pod wpływem temperatury rozpada się do węglanu i dwutlenku węgla. Dalsze ogrzewanie nie spowoduje rozpadu do tlenku sodu i kolejnej cząsteczki dwutlenku węgla (i ma to związek z budową atomu sodu, ale to już bardziej skomplikowane) pod wpływem wody sole dysocjują na jony, a niektóre jony mogą reagować z wodą: NaHCO3 -> Na+ + CO3- HCO3- <-> H+ + CO3- HCO3- + H2O <-> H2CO3 + OH- jak widać jon HCO3 może reagować na 2 sposoby (jako kwas i zasada), ale jest to słaby kwas, więc będzie działać jako zasada, czyli większy udział ma reakcja 2. Dodam że strzałki są w obie strony, bo te reakcje cały czas zachodzą w jedną i drugą stronę i osiągają stan równowagi, gdzie stężenia poszczególnych jonów są takie same, ale reakcje cały czas biegną. bnp stwierdził że powstaje NaOH - i tak i nie, bo mam w roztworze jony Na+ i OH- powstałe z wodorowęglanu, ale ciężko to nazwać wodorotlenkiem sodu. Rzeczywiście roztwór NaOH dobrze pochłania CO2. Tak samo stały NaOH pokrywa się warstewką węglanu. Jako ciekawostkę powiem że ze stałego wodorotlenku można odmyć węglan poprzez zalanie pastylek wodą przetrzymanie chwilę i zlanie wody - zostają mokre pastylki NaOH bez węglanu. Woda destylowana nasycona powietrzem zawierającym CO2, obniża swoje pH do około 5,6 więc jest to spory wpływ. Przy hodowli komórek ludzkich w warunkach in vitro używa się atmosfery zawierającej właśnie CO2 aby zapewnić właściwe pH. co do kretów, to teraz niektóre są na innej bazie nie na NaOH, ale na jakimś utleniaczu, nie wiem jak się nadają do czyszczenia. Jak słusznie Darko zauważył soda kaustyczna jest bardzo tania i zazwyczaj to po prostu techniczny NaOH wsypany do butelek, więc nie ma obaw o czystość. NaOH jest podstępny bo zmydla tłuszcze z których są zbudowane nasze błony komórkowe, dlatego po kontakcie z NaOH czujemy śliskość, to właśnie mydło powstałe z naszych palców...

ja zwykle Danstary kojarzyłem z angielskimi piwami, a w piątek Pani w sklepie zaproponowała mi takie coś, wybrałem WB-06 bo tych jestem pewien, ale usłyszałem że to jedne z lepszych drożdży do pszenicy. Robiliście na nich coś? albo chociaż słyszeliście?

no ja tyle nie mam ale mam wrażenie, że spokojnie mógłbym jeszcze parę miesięcy warzyć bez konieczności dostawy... w sumie miałem prawie 150 kg zapasów

no może to jest pojedynczy wybryk. Ja jak wysłałem piwo na konkurs do Częstochowy, to szybciej doszła paczka do Żywca wysłana 3 dni później pocztą... A ponoć to była jedyna firma, która potrafiła odnaleźć pracę mojego brata na Łopuszańskiej...

kolejny majster ten typ tak ma lubię takie zabawy, kiedyś toczyłem, niedawno jeszcze bawiłem się w obróbkę szkła laboratoryjnego, tata jest stolarzem... teraz warzę piwo i chyba to mi na długo zostanie już mam w głowie projekt drewnianego nalewaka, jakby mój zestaw do wyszynku dostał delegacje w teren. Będzie miał kształt w miarę prosty, ale też ciekawy.

kolejna warka już się chłodzi. Wczoraj i dziś wykonałem 2 warki ciemnej pszenicy, która ma trafić do kolegium rektorskiego 15 listopada przy okazji obchodów Dnia Politechniki Warszawskiej. Warka 36 pszenica zacierana 10 października przelana została wczoraj na cichą a drożdże posłużyły do warki 37 - dunkela dziekańskiego 2a. Dziś warka 38 dunkel dziekański 2b zostanie zadana paczką WB-06. Piwo jest podobne do warki 25 ekstrakt docelowo został zmniejszony z 15 na 14, i ilość palonego słodu została zredukowana o 20%. Co wyjdzie zobaczymy. Umyłem dzisiaj też sporo butelek około 70. Dołączam też zdjęcie mojego kegeratora. Muszę powiedzieć że chyba jest jakiś nieszczelny bo piwo znika z niego w zastraszającym tempie

znając początkowy blg, można też próbować badać postęp mierząc gęstość refraktometrem. Tak ostatnio robiłem jak nie wiedziałem co w starterze piszczy. Pobierałem szklaną pipetą a końcówkę przez chwilę wypalałem w płomieniu. Drożdże mogą powodować błąd, ale i tak daje to dobre przybliżenie co się dzieje.

no ja też w pewnym momencie dolałem gorącej wody prawie do pełna i zająłem się czym innym. Warzę w domu więc jeśli nie muszę gdzieś wybyć albo mnie sen nie morzy ro nie ma problemu żeby się to powoli filtrowało. Zaraz zaczynam chłodzić potem posprzątać i będzie koniec długiego dnia pracy. Dziś pierwszy raz miałem okazję próbować spawać i muszę powiedzieć że podoba mi się ta zabawa

zeszło z 16 do 8, ale został dziś dodany cukier, który poniósł ekstrakt o ~4,5 co na chwilę obecną daje spadek z 20,5 do 13, ale drożdże zaraz zjedzą ten cukier i zejdzie jeszcze niżej.

ciemna pszenica, kwestia tego że przez mielenie nie było praktycznie łuski. Filtrację piw na samym jęczmieniu idą idealnie, pszenice trochę gorzej, teraz mi się takie coś trafiło, ale ja jestem człekiem z natury cierpliwym. co do dmuchania to próbowałem robić taki back-puls pomagało na chwilę.

filtracja wciąż trwa... gotowałem wodę do wysładzania do 85°C mieszałem, nacinałem odprawiałem tańce i modły, ale nic nie pomogło. Następnym razem będę staranniej śrutować. Byliśmy roztargnieni bo wczoraj skończyliśmy po 3...

spójrz na datę pierwszego postu...

nie sprawdziłem ustawienia śrutownika po wczorajszym warzeniu, a był ustawiony na zupełną mąkę bo mieliłem palony jęczmień i teraz pokutuje kosmicznie długą filtracja

ja jestem wyjątkowo odporny na budziki, dlatego jedynym rozwiązaniem było się nie kłaść, ale jakoś się udało 10 minut temu zaczęliśmy drugą warkę kolejnych nie będzie bo nie mam już w czym fermentować piwa

10 minut temu wrzuciliśmy chmiel do kotła i walczymy ze snem aby nie przegapić końca warzenia...

a jak dajesz surowiec do refermentacji? bo jeśli sypiesz suchy, albo rozpuszczasz w małej ilości wody, to to może podnieść zawartość alkoholu o 0,3-0,5 %

ja zwykle na taką warkę daje 180-190 g cukru i jest mocno nagazowana, nie rozrywa butelek i da się w miarę łatwo na 2 razy do szklanki zmieścić.

to ze dać się to wiem, bo mastne wyszło mnie tylko tak z wrodzona inżynieryjna ciekawość męczy jak to się w Cieszynie udało rozwiązać. Może po weekandzie się podzielisz informacją jak to jest rozwiązane o ile to nie będzie tajemnica.

na razie kupiłem kilogram i na razie więcej mi nie potrzeba. Nie mniej jednak daje to prawie 10 złotych za kg słodu i to już w dość dużym opakowaniu. Jak dla to tak jakby benzyna kosztowała 4,95.

mnie ciekawi fermentacja, bo przecież w Cieszynie warzą same lagery i na fermentowni jest raczej chłodno, to jak będzie wyglądać fermentacja górniaka?

ja teraz z przerażeniem stwierdziłem że 5 kg słodu zakwaszającego kosztuje 45 zeta... Teraz już lepsze wysładzanie to nie będzie oszczędność 2 złotych tylko troszkę więcej...

Muszą no ja muszę do 15 listopada zrobić piwo i taki pośpiech może być zgubą dla jakości... Mam nadzieję że warzenie w Cieszynie będzie dla Ciebie przyjemnością a piwo trafi w grudniu do sklepów i będzie wyśmienite Powodzenia

wedle producenta słód ten zawiera 1-2%kwasu mlekowego, a zatem w 100 g jest 1-2 g kwasu mlekowego. Stosując roztwór 80% powinniśmy użyć zamiast 100 g 1,2-2,4 grama kwasu mlekowego. Gęstość takiego roztworu jest około 1,15-1,20, co oznacza że zamiast 100 g słodu zakwaszającego powinno wystarczyć 1-2 ml kwasu mlekowego. No ale to teoria