Wiktor

i żeby jeszcze była zupełna jasność, tabela skąd jaki mikroorganizm nam wnika do piwa.

oto skany 2 stron ze skryptu na temat wykrywania mikroorganizmów w piwowarstwie. W tabeli są przedstawione typy mikroorganizmów, ich najpopularniejsi przedstawiciele, metabolity oraz wpływ na gotowe piwo. Znając jaki mikroorganizm złapaliśmy, możemy się domyślać jego pochodzenia i dzięki temu wyeliminować go z procesu warzenia piwa.

właśnie zacząłem się zastanawiać, że jeśli użyłem ziarna, bez enzymów, nie będzie tam białek potrzebnych jako pożywka dla drożdży. Może być tak że zabraknie im białek, nie namnożą się odpowiednio i fermentacja nie będzie zdrowa. Z drugiej strony mimo obaw drożdże zajadają w najlepsze. Zobaczę co wyjdzie i w zależności od wyników przy następnej warce zastanowię się nad zmianami.

http://allegro.pl/show_item.php?item=1228495437 fajny nalewak i jeszcze reduktor do niego..

tak, też nad tym myślałem, kupiłem enzymy dla winiarzy do wyciskania soku, ale z bardziej z myślą o sytuacji w której powstanie mi kisiel a'la roggen. Już niestety widzę że piany to "piwo" raczej nie będzie miało, bo po przelewaniu po warzeniu było ledwie parę pęcherzyków na powierzchni, pewnie to jest właśnie spowodowane brakiem enzymów tnących duże białka na peptydy, które poprawiają pianę. Fermentacja dopiero ruszyła do rozlewu mam sporo czasu mogę jeszcze znaleźć jakiś preparat na dobrą pianę Mój zamiar był taki, żeby zrobić fermentowany napój na bazie ziaren bez glutenu. Podejrzewałem że z piwem to będzie miało mało wspólnego, ale mam jeszcze surowce na dalsze eksperymenty.

tak i po tych paru godzinach wyszła negatywna. Jak nie wyjdzie ta warka, to mam jeszcze ziarna i enzymy na następną.

też jestem ciekaw:) na szczęście mam królika doświadczalnego który przełknie wszystko łącznie z moim roggenem którego ja nie byłem w stanie wypić Zobaczymy co z tego wyjdzie, na razie jest straszna mętna zupa, mam nadzieję że się trochę wyklaruje, jak samo nie opadnie to wrzucę je na parę dni do lodówki. A w ostatecznej ostateczności mam trochę ziemi okrzemkowej...

wczoraj rozlałem około 110 butelek, 26 litrów dunkelweizena warzonego 17.08.2010 z dodatkiem 200 g cukru rozpuszczonych w 2 litrach wody, oraz 23 litry BBA z 160 g cukru rozpuszczonymi w 1,2 litra wody. Pilsner bohemski z 22.08 został przelany na cichą. Fermentacja była w lodówce w 12°C, teraz obniżam temp. zjadę pewnie do koło 8, był długo na burzliwej, więc teraz potrzymam go tydzień góra dwa i rozleje do butelek. W piątek powstała 35 warka - piwo bezglutenowe. Przed tym piwem, dokładnie wyczyściłem śrutownik rozbierając go na części pierwsze, oraz dokładnie wymyłem gar zacierny. Po miernych próbach ze słodowaniem postanowiłem zrobić ją tylko na enzymach. Cały zasyp: 1 kg sorgo białe 1 kg sorgo czerwone 1 kg proso złote 0,75 kg proso czerwone 0,75 kg proso zielone 0,8 kg kaszy gryczanej wszystko zostało ześrutowane i trafiło do 12 litrów prawie wrzącej wody. Dodałem 2 ml alfaamylazy, rozpuszczonej w 100 ml wody i całość doprowadziłem do wrzenia. Gotowałem to w sumie około 2 godzin dodając jeszcze dwie dwu-mililitrowe porcje alfaamylazy. Po 2 godzinach wyłączyłem grzanie i dałem czas zacierowi schłodzić się do 60 stopni. Dodałem betaamylazę i trzymałem to jeszcze koło 40 minut. Potem podgrzanie do 75°C i filtracja. Ku mojemu zaskoczeniu nie było tak źle jak sobie wyobrażałem że będzie. Filtracja poszła całkiem sprawnie jeśli chodzi o czas, ale filtrat był mocno mętny i zawracanie go wcale nie pomogło. Chmieliłem celując w 20 IBU challengerem, i fulgglesem na aromat. Chmieliłem ponad 70 minut i nie było ani trochę przełomu. Dodałem mech irlandzki i też to nie pomogło na wytrącenie osadu, mam nadzieję że się sklaruje po fermentacji. Wyszło ponad 20 litrów brzeczki 13,5 Blg. Drożdże suche US-05. Uwodniłem je w wodzie na początku chmielenia. Schłodziłem trochę za mocno bo do 18C ale w pomieszczeniu gdzie fermentuje jest koło 20. Fermentacja ruszyła po koło 12-14 godzinach i czapa drożdżowa na górze wygląda jak ciasteczkowy potwór... Ogółem kolor jest niesamowity, bo jest żółte. Nie jak normalne piwo, tylko w sposób niemal patologiczny. Co do zapachu to jest bardzo nietypowy zupełnie nie przypomina żadnego z piw jakie warzyłem wcześniej. Ten zapach jakoś kojarzy mi się z dzieciństwem, ale z czym dokładnie nie jestem w stanie sobie uzmysłowić. Będę na bieżąco informować co się z owym piwem dzieje.

elroy, pioturek, wojmat74 wszystkiego najlepszego :D:beer:

tak, ale to bardziej kwestia pakowania tych ekstraktów.

kalkulator sam to oblicza w zależności od temp rozlewu piwa.

no to zależy, ciężko sobie wyobrazić portera Bałtyckiego o ekstrakcie 12... W zimowy wieczór dobrze się napić mocnego rozgrzewającego piwa, za to w lato chętnie się pije orzeźwiające lekkie piwa typu grodzisz, albo jasne 10. Na każde piwo jest miejsce i czas. Z resztą nie zawsze wysoki Blg odpowiada wysokim %, chociaż Polsce w dużych browarach wyższy ekstrakt = więcej %, niestety polscy konsumenci są nastawieni na % i ekstrakt ich nie obchodzi, chcą żeby było tanie i miało dużo %. mi ostatnio wychodzą 15, ale nie dodaję wody, odfermentowują mi tak że mają około 6%, czyli tyle ile komercyjne 12...

jak będzie piwo mające w zasypie 40% cukru i 20% kukurydzy to mimo większego ekstraktu będzie miało mniej smaku niż piwo które jest na samych słodach o mniejszym ekstrakcie. Tak samo ważne jest zacieranie, np piwa w Czechach mają tyle ekstraktu co nasze ale 1 do 1,5 % mniej alkoholu przez co mają więcej smaku.

znów zrobili z Ciebie mężczyznę. Mogliby napisać że zostałaś najlepszą piwowarką w Polsce, dużo lepiej brzmi

a czujesz że coś jest nie tak? jakiś fenol albo ester? albo chociaż błonka na powierzchni?

możesz zrobić dunkelwiezena, z pszenicznego, pilzneńskiego, karmelowego i carafy, drożdże WB-06 H. Hersbrucker tylko na goryczkę. mógłbyś też zrobić coś podobnego do IPA, podstawa pilzneński trochę carahella, chmielenie challengerem i cascade, fugglesem na zimno i drożdże S-04

większość infekcji objawia się zmętniem i podwyższoną kwasowością. Jeśli oprócz tego jest zwiększony diacetyl, to prawie na pewno infekcja bakteriami kwasu mlekowego. Ogółem w piwowarstwie domowym infekcje to albo bakterie kwasu mlekowe wtedy jest zmętnienie i mocniejsza kwasowość. Może to być acetobacter wtedy mamy ocet i zmętnienie. Albo są to dzikie drożdże wtedy mamy nietypowe estry, których nie powinno być w piwie. Ta ostatnia może być nawet niezauważalna. Niektóre mlekowce potrafią produkować też kwas octowy więc może być ciężko je rozróżnić.

moim zdaniem bardziej na końcowy efekt mają wpływ drożdże niż zacieranie. Owszem przerwa ferulikowa pomoże, ale jeśli drożdże nie będą produkować odpowiednich estrów i fenoli to nawet 10 h ferukulinowej nie pomoże.

wczoraj spaliłem słód z sorgo... cały czas suszyliśmy grzyby więc piekarnik był w sam raz ustawiony, ale dzień wcześniej w piekarniku piekły się faszerowane papryki... Jednak postanowiłem sprawdzić czy się scukrzy. Ześrutowałem garść, w szklance wymieszałem z gorącą wodą. Po kilkudziesięciu minutach zrobiłem próbę jodową... i nie zabarwiło się. Moje serce napełniło się nadzieją, niestety walory smakowe palonej gazety dyskwalifikują użycie tego słodu do piwa dobrze że robię na raty zobaczymy czy coś z tego wyjdzie.

nie wiem czy przy pobieraniu małej gorącej próbki z kotła, nie chłodzi się ona przez parowanie wody co może zwiększać ekstrakt. od niedawana mam refraktometr, nawet z możliwością termostatowania próbki, ale jakoś wolę wziąć probówkę i ją schłodzić pod kranem i zbadać pływakiem. Przy pobieraniu takich małych próbek pojawia się problem aby była ona reprezentatywna.

ja bym ponumerował pola i zrobił z tego planszówkę tylko długo by zajęło zebranie wszystkich elementów do rozpoczęcia gry.

niestety piwowarzy domowi będą woleli chyba połączyć sobie 3 kegi.... Instalacja Browarzyciela jest fajna, ale jak sobie wyobrażam ile kosztuje to mało którego piwowara będzie na nią stać, prędzej to jest opcja dla gospodarstw agroturystycznych, które warzą więcej, ale nie sprzedają piwa bezpośrednio.

albo słód prawie jak z tym rolnikiem co wyjechał kombajnem na pole walnął się w czoło i powiedział "kurde, zapomniałem zasiać"

ja mam odruch że wrzucam go razem z chłodnicą, ale tym razem nie przygotowałem go sobie, wrzuciłem chłodnicę rozproszyłem się i ani się obejrzałem przychodzi do chłodzenia. Przynajmniej kran mi się nie zapychał kluskami z mchu piję sobie denkelweizena który ma 4,5 miesiąca... i żałuje że nie wypiłem go jakieś 4 miesiące temu, wtedy był dużo lepszy

warka 34 Belgian Golden Ale przelana na cichą warka 35 Belgian Dubbel Receptura dubbel Styl Belgian Dubbel Piwowar Warka 24.00 L All Grain Charakterystyka receptury Gęsto?ć z receptury 1.066 OG Przewidywane FG 1.017 FG Goryczka z receptury 19 IBU Alkohol objęto?ciowo 6.4% Barwa z receptury 16° SRM Alkohol wagowo 5.0% Składniki Ilo?ć Słód Typ Forma 1.00 kg Belgian Munich Grain Mashed 0.25 kg Belgian Special "B" Grain Mashed 0.40 kg Belgian biscuit Grain Mashed 4.00 kg Belgian two-row Grain Mashed 0.25 kg Belgian wheat Grain Mashed 0.00 kg Cane sugar Sugar Other 0.25 kg CaraMunich Grain Mashed Ilo?ć Chmiel Typ Czas 15.00 g Challenger Pellet 70minut 15.00 g Hallertau Spalt Pellet 70minut Ilo?ć Dodatek Notatki 1.00 unit Belgian Strong Ale yeast Yeast Notaki do receptury 40' 63 C 30' 70C mash out Notatki do warzenia zapomniałem dodać mchu, miałem małe urwanie głowy. Wyszło 26 litrów Blg 15. Gęstwa po 34. Zobaczę jak będzie iść może dodam trochę cukru w czasie fermentacji.