punix

Nagazowanie nie ma żadnego związku z leżakowaniem piwa po zakończeniu fermentacji. Zakładając, że fermentacja zakończyła się prawidłowo, znaczenie ma najwyższa temperatura po fermentacji (a przed butelkowaniem) i ilość surowca do refermentacji. Przy 40 g/25 l i temperaturach górnej fermentacji nagazowanie będzie śladowe. Nie mylmy szybkości nagazowania w butelkach z jego poziomem.

Wiertarką możesz sobie zniszczyć wiadro, to jednak dość cienkie tworzywo. Jeśli nie brakuje dużo, a nie masz wiertła stożkowego, to spróbuj delikatnie półokrągłym pilnikiem.

Towot albo ŁT43 też daje dobre efekty, trzeba tylko po kilku(nastu) przesuwach zebrać nadmiar.

Nepomucen używa raczej pędów świerkowych. Trochę informacji np. tutaj:

Np. https://twojbrowar.pl/pl/surowce-piwowarskie/zestawy-surowcow-piwowarskich/whatzapp-12blg https://twojbrowar.pl/pl/surowce-piwowarskie/zestawy-surowcow-piwowarskich/vermont-ipa-deer-bear-14blg Ogólnie coś na nowofalowych chmielach, raczej w stronę owocowego aromatu niż wysokiej goryczki.

Potwierdzam, szybko padł - i to nie w warunkach browaru, tylko normalnego gotowania.

Od dawna już używam kalkulatora z Brewness - https://brewness.com/calculator/pl/abv Nie wiem, z którego wzoru czy wzorów korzysta, ale przy kilku piwach, które miały sprawdzony laboratoryjnie poziom alkoholu odchyłka nie była duża. Poza tym, dla piw powyżej 5,5% nawet wg przepisów tolerancja to +/-1%, więc oba wyniki mogą mieścić się w normie

Warka nr 170 Belgian Golden Strong Ale 20,3°Blg 30.10.2023 7.12.2023  Ekstrakt końcowy: 3,9°Blg Zawartość alkoholu: 9,7% IBU: 35 Słody (8,2 kg + 0,8 kg cukru): - pilzneński Weyermann 8,2 kg - cukier kandyzowany jasny 0,8 kg Chmiele: - Iunga 12,4% α 37 g - Żatecki 3% α 60 g Drożdże: - Danstar Abbaye Belgian Style Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 20 l wody 73°C 64-63°C 105 minut 72-71°C 25 minut 78°C  Wysłodzone 31,5 l 14,5°Blg, gotowane przez 75 minut. Chmielenie: 75 minut: Iunga 37 g 30 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 15 minut: Żatecki 60 g, cukier kandyzowany 0,8 kg Fermentacja: 21,5 l 20,3°Blg. Temperatura 18°C 5 dni, 19°C 4 dni, 20°C 2 dni, 21°C 7 dni, 22°C 20 dni.  Butelkowanie: 21,5 l z dodatkiem 145 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.  Uwagi: Gotowanie wydłużone ze względu na zbyt niskie odparowanie.

Po 60 g każdego, czy 60 g łącznie? Nie natleniłeś przypadkiem zbytnio piwa przy rozlewie? Jest też szansa, że aromat będzie lepiej wyczuwalny, jak się nagazuje.

Przy 1,5 g na butelkę gushing/granaty to prędzej kwestia niedofermentowania lub zakażenia niż zbyt dużej ilości cukru do refermentacji.

Z kontrolą będzie zdecydowanie lepiej, ale akurat ten typ drożdży wybacza nieco więcej w kwestii wahań temperatury.

Mosaic to całkiem przyjemny chmiel na single hopa, można próbować.

1.046 to raczej skala SG, na brix będzie w okolicy 11,5. W kwestii ulepszenia brewkitu - na przyszłość można spróbować dodać lepszych drożdży niż z zestawu.

Ja mam wersję od Patryka akurat z napędem tylko jednego wałka i śrutuje elegancko. Choć nie mam porównania jak wyglądałoby to przy dwóch napędzanych,

Przekładnia - daje napęd na oba wałki. Nie jest konieczna, ale łatwiej się wtedy śrutuje.

Witamina C pomaga przy normalnym, ograniczającym natlenienie obchodzeniu się z piwem. W tym wypadku obawiam się, że nie jest to na tyle cudowny środek, żeby jakoś wybitnie pomógł. Szczególnie, że jest to piwo raczej do dłuższego leżakowania.

Możesz spróbować schłodzić (nie zamrażać) przed podważeniem kapsla. Podważasz delikatnie, tylko tyle, żeby delikatnie upuścić gaz. Zlanie do fermentora i ponowne butelkowanie to ponowne mocne natlenienie piwa - bardzo szybko się zestarzeje po ponownym zabutelkowaniu. Poza tym nie ma jak wyliczyć wtedy końcowego nagazowania.

Jakie drożdże, temperatura brzeczki przy zadaniu drożdży i początkowe blg? Najbardziej burzliwa faza fermentacji pewnie już się zakończyła, a drożdże dojadają resztki, stąd bulkanie może być sporadyczne. Nie jest to zresztą jakiś wybitny wyznacznik końca fermentacji.

Plus - lepiej trochę wcześniej niż trochę za późno. Gotowe drożdże po starterze zawsze możesz wsadzić do lodówki.

Carafa II jest nieco ciemniejsza, do tego w zwiększonej ilości podbije paloność w gotowym piwie. Szczególnie, że słodów palonych jest tu już ponad 13% - może tak być, ale odbiór piwa będzie już nieco inny. Jeśli chmiele były trzymane minimum w lodówce, a najlepiej w zamrażarce, to nic im się nie powinno stać i śmiało możesz używać. Jeśli w temperaturze pokojowej to już gorzej - na pewno przed użyciem przynajmniej powąchaj czy nie pachną skarpetą.

W okolicy 14-15°C powinny działać, ale niekoniecznie będzie to ich optymalna temperatura pracy. W kwestii testu - woda ma stałą temperaturę, a w fermentującej brzeczce drożdże o kilka stopni ją podnoszą, więc trzeba mieć to na uwadze.

Najpewniejsza kontrola to pomiar temperatury brzeczki, czyli zewnętrzny sterownik. Przy temperaturze otoczenia dobrze byłoby zacząć w okolicy 7-8 °C i podnosić wraz ze spowalnianiem fermentacji.

Alternatywnie mogą być np. Diamond Lagery od Lallemanda. Przy czym na 25 l 12-14°Blg to każdych drożdży lagerowych będziesz potrzebował 2-3 paczek.

Twardość wody w stopniach niemieckich.

Przy tej jakości zdjęcia ciężko coś jednoznacznie powiedzieć, może to resztki drożdży, może jakaś infekcja. Sugestia na przyszłość - w większości przypadków przelewanie do kolejnego pojemnika nie ma specjalnego sensu, a niesie ryzyko utlenienia i infekcji.