punix

Możesz przerzucić część chmielu z 5 minut na wyłączenie palnika, albo część dodać nawet po schłodzeniu poniżej 80°C. Wtedy IBU nie podskoczy znacząco mimo dłuższego chłodzenia.

Dłuższe przetrzymanie w fermentorze na pewno nie zaszkodzi - zresztą, nie sugeruj się aż tak czasem, obserwuj fermentację i pod koniec zrób pomiary blg. Temperaturę dobrze byłoby podnieść na koniec (możesz poczytać o przerwie diacetylowej), choć 23-25°C to już dość wysoko.

Warka nr 165 Saison 13,8°Blg 1.08.2023 24.08.2023  Ekstrakt końcowy: 2,5°Blg Zawartość alkoholu: 6,2% IBU: 35 Słody (5,6 kg+0,5 kg cukru): - pilzneński Weyermann 4 kg - pszeniczny Souflett 1,1 kg - T50 Simpsons Malt 0,2 kg - carapils Weyermann 0,2 kg - cukier biały 0,5 kg Chmiele: - Iunga 12,4% α 30 g - Tettnanger 4,6% α 95 g Drożdże: - Danstar Farmhouse (Saison) Dodatki: - curacao 20 g - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 16,5 l wody 72°C 66-64°C 75 minut 72°C 25 minut 78°C  Wysłodzone 27,5 l 11,4°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 30 g 15 minut: cukier 0,5 kg 10 minut: whirlfloc 0,5 tabl., Tettnanger 50 g, curacao 20 g 0 minut: Tettnanger 45 g Fermentacja: 22 l 13,8°Blg. Temperatura 22°C 2 dni, 25-26°C 21 dni.  Butelkowanie: 22 l z dodatkiem 155 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Jeśli fermentacja jest zakończona, to dłuższe przetrzymanie w wyższej temperaturze nie spowoduje powstania dodatkowych estrów - drożdże nie będą miały ich z czego wytworzyć. Po 31 dniach na 99% fermentacja się dawno zakończyła.

Użyłbym tych po lżejszym piwie skoro masz wybór. Choć po 18°Blg też powinny bez większego problemu działać dalej.

Czas na lagerowanie, czyli zakładam, że blg już nie spada? Jak długo fermentuje? Przy niektórych szczepach drożdży (a czasem tylko przy niektórych warkach) pomimo końca fermentacji drożdże dalej unoszą się na powierzchni.

Zanim 20 l brzeczki schłodzi się do 10°C, czyli temperatury otoczenia, minie sporo czasu. Drożdże pewnie zaczną już wtedy pracować, produkując niechciane aromaty. Także lepiej wcześniej schłodzić do okolic oczekiwanej temperatury fermentacji, jak napisał @fotohobby

Jeśli przeprowadzisz w odpowiedniej temperaturze (62-72°C) i wcześniej ześrutujesz to jak najbardziej tak. Wtedy steeping będzie właściwie minizacieraniem.

Słód owsiany jest aktywny enzymatycznie, więc zatrze się i da dodatkowe cukry fermentowalne.

Nie powinno być problemu.

Warka nr 164 Table Saison 8,8°Blg 4.07.2023 31.07.2023  Ekstrakt końcowy: 3°Blg Zawartość alkoholu: 3,1% IBU: 25 Słody (4 kg): - pilzneński Weyermann 1,1 kg - maris otter Simpsons Malt 1,1 kg - pszeniczny Viking Malt 1,1 kg - carapils Weyermann 0,25 kg - abbey Weyermann 0,25 kg - DRC Simpsons Malt 0,2 kg Chmiele: - Iunga 12,4% α 20 g - Tettnanger 4,6% α 82 g Drożdże: - Danstar Farmhouse (Saison) Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 14 l wody 76°C 70-65°C 120 minut 78°C  Wysłodzone 27 l 8,7°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 20 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 5 minut: Tettnanger 32 g 0 minut: Tettnanger 50 g Fermentacja: 23 l 8,8°Blg. Temperatura 20°C 1 dzień, 21°C 1 dzień, 23°C 2 dni, 24 °C 3 dni, 25°C 4 dni, 26°C 16 dni.  Butelkowanie: 23 l z dodatkiem 130 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Owszem, ma prawo, i przy odpowiednio wysokim ciśnieniu również wybuchnie. Podstawowe zasady forów - nie pisze się posta pod postem, nawet odpowiadając kilku osobom.

O, zmienili opis? Kiedyś było tak

Nie wiem skąd wziąłeś, że zalecają 1 saszetkę na 20 l lagera. Wyraźnie piszą, że zalecana ilość to 2 paczki dla lagerów do 12,5°Blg i 4 paczki dla mocniejszych.

Mogło tak być, zasugerowałem się tym "popcornem" - teraz doczytałem, że wielkości surowych ziaren Aczkolwiek spadek o 2 blg w przeciągu 1,5 tygodnia to raczej nie praca drożdży.

Masz może zdjęcie? Z opisu wygląda na infekcję i zadanie martwych drożdży. W jaki sposób dodawałeś drożdże? Czym mierzysz blg?

Z opisu wygląda, że to po prostu osad drożdżowy. Powinien stać się bardziej zbity, gdy piwo poleży dłużej w butelkach. Najczęściej nalewa się ostrożnie, zostawiając osad na dnie, ale oczywiście nikt nie broni potrząsnąć butelką i wypić z osadem.

Fuggle ma dość niską zawartość alfakwasów, w okolicy 5%, także celowałbym w 60-70 g, najlepiej przeliczyć w jakimś kalkulatorze czy programie. Albo na goryczkę chmielić inną odmianą, niekoniecznie brytyjską, a ze 20 g fugglesa sypnąć na 5-15 minut.

Fuggles, East Kent Golding. To styl w którym chmiel jest na dalekim planie, także jakiegoś kluczowego wpływu nie ma na efekt końcowy.

Dropsów nie używałem, więc porównania nie mam, natomiast nie sądzę, żebyś był w stanie wyczuć różnicę. Cukier można dodawać bezpośrednio do butelek albo jako syrop cukrowy (syrop też na dwa sposoby - strzykawką do każdej butelki albo całość do fermentora do rozlewu).

Bulganie nie jest idealnym wyznacznikiem trwającej lub zakończonej fermentacji. W przypadku przeniesienia do wyższej temperatury drożdże mogą zostać pobudzone i coś jeszcze dojeść, natomiast z pewnością uwalnia się dwutlenek węgla z piwa ze względu na wyższą temperaturę, powodując bulganie rurki. Zmierz blg, jeśli po kilku dniach nie spada - można butelkować, szczególnie po takim czasie. A piwo na koniec fermentacji zazwyczaj lepiej przenieść do wyższej temperatury, żeby drożdże na spokojnie dojadły resztki cukrów i posprzątały po sobie.

Bardzo mało prawdopodobne obecnie, w Twoim przypadku niemożliwe - piszesz, że tylko część butelek ma gushing. Obstawiałbym raczej niedokładnie umyte i zdezynfekowane butelki albo nierównomiernie dodany cukier do refermentacji - w jaki sposób go dodawałeś? Piwo otwierasz dobrze schłodzone?

Nadadzą się, tylko pamiętać o dezynfekcji.

Można wyciągnąć i zostawić, wtedy nie ma problemu. Na filtrację - cold crash i dekantacja od góry, plus ewentualnie pończocha i/lub druciak na wężyk.

To raczej niewielkie ilości, ale trzeba się z tym liczyć. Nie sądzę, żeby były aż tak szczelne worki. Dłuższe chmielenie może generować gorsze efekty w gotowym piwie.