punix

Z suchych spróbuj Danstar Windsor. Nieco łatwiejsze w obsłudze od S-04 wg mnie, a do tego nie zjadają maltoriozy, co daje nieco niższe odfermentowanie, co może się sprawdzić w Twoim przypadku.

"Kłaczki" nie znikną - najlepiej do fermentora zdekantować piwo znad nich. Wytrącanie się białek podczas gotowania to normalny proces, możesz poszukać pod hasłem przełom.

Potrzebujesz około 26 l wody łącznie - 20 l na piwo, przynajmniej litr na straty, z 2 l odparowania i 3 l zostanie w młócie. Przy mniejszych zasypach celuję w stosunek wody do słodu bliższy 4:1, łatwiej utrzymać stałą temperaturę podczas zacierania, a później mniej wody trzeba grzać do wysładzania. W tym przypadku potrzebowałbyś 12 l do zacierania i 14 do wysładzania.

Warka nr 157 Koźlak 17,4°Blg 24.02.2023 7.04.2023  Ekstrakt końcowy: 4,9°Blg Zawartość alkoholu: 7,2% IBU: 25 Słody (7,6 kg): - monachijski Weyermann 3,6 kg - wiedeński Castle Malting 3,1 kg - caramunich III Weyermann 0,4 kg - crystal light Simpsons Malt 0,3 kg - crystal extra dark Simpsons Malt 0,2 kg Chmiele: - Magnum 10,6% α 30 g Drożdże: - W34/70 Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 20 l wody 74°C 67-65°C 90 minut 72-70°C 65 minut 77°C  Wysłodzone 30 l 14°Blg, gotowane przez 120 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 30 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. Fermentacja: 20,5 l 17,4°Blg. Temperatura 9°C 6 dni, 10°C 7 dni, 12°C 7 dni, 15°C 17 dni, 5°C 5 dni.  Butelkowanie: 21 l z dodatkiem 100 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

A temperatura brzeczki? Jeśli w pokoju masz 20-25 °C, a w fermentorze 26°C to wygląda, że fermentacja jeszcze trwa. Chyba, że któryś termometr przekłamuje. W jakiej temperaturze zadałeś drożdże (pytam o brzeczkę, nie otoczenie).

Kwaśności raczej nic już nie "wyczyści". Może coś po drodze się do gęstwy wdarło? W jakiej temperaturze fermentowało wcześniej? Od tych 5 dni nie ma oznak fermentacji, czy od 5 dni nie spada blg?

Bardzo zła, drożdże "przyzwyczają" się do cukrów prostych. Może ktoś z piwowarów w okolicy wspomoże? Albo zatarcie mini warki na starter, plus ewentualne zamrożenie części na później.

Warka nr 156 American Barley Wine 27°Blg 30.01.2023 2.04.2023  Ekstrakt końcowy: 10,7°Blg Zawartość alkoholu: 10,9% IBU: 90 Słody (8,6 kg + 3,4 kg ekstraktu): - Maris Otter Castle Malting 8,1 kg - premium english caramalt Simpsons Malt 0,5 kg - ekstrakt pale Bruntal 3,4 kg Chmiele: - Citra 12,4% α 150 g - Equanot 13,8% α 70 g - Mosaic 9,5% α 70 g Drożdże: - Danstar Windsor Dodatki: - Zacieranie: 20 l wody 73°C 65-63°C 120 minut 78°C  Wysłodzone 30 l 15,6°Blg, gotowane przez 120 minut. Chmielenie: 60 minut: Citra 80 g 15 minut: ekstrakt Bruntal 3,4 kg 10 minut: po 20 g: Citra, Equanot, Mosaic hopstand (55°C, 40 minut): po 50 g: Citra, Equanot, Mosaic Fermentacja: 21 l 27°Blg. Temperatura 17 °C 5 dni, 18°C 3 dni, 19°C 7 dni, 21°C 47 dni.  Butelkowanie: 20,5 l z dodatkiem 100 g cukru rozpuszczonych w 1 l wody.   Uwagi: Dość płytkie odfermentowanie - drożdże bardziej pod angielskiego barley wine'a.

To odpowiedź dostałeś już w tamtym temacie - zbyt wysoka temperatura fermentacji. Drożdże trzeba zadawać dopiero po schłodzeniu brzeczki do temperatury fermentacji, a nawet lepiej 1-2°C poniżej. W trakcie pracy drożdże podniosą temperaturę brzeczki o jakieś 2-4 °C powyżej temperatury otoczenia, więc trzeba mieć to na uwadze. Warto użyć termometru do pomiaru temperatury (choćby zaizolowana sonda przyklejona na zewnątrz fermentora). Do kontroli temperatury najlepsza jest lodówka, w bardziej budżetowej wersji - pudło styropianowe i chłodzenie butelkami z zamrożoną wodą.

Dla T-58 można zacząć od jakichś 18-19°C i powoli podnosić do 22-24 °C (mówimy o temperaturze brzeczki, nie otoczenia). Na taki baling lepsza byłaby gęstwa, w przypadku zadania suchych dałbym dwie paczki. Spokojnie możesz zostawić piwo na taki czas. Fermentacji cichej nie pominiesz, co najwyżej nie przelejesz do drugiego fermentora - a to spokojnie można pominąć. Podasz więcej szczegółów w kwestii poprzedniego piwa? Zasyp, drożdże, temperatura fermentacji? Na szybko obstawiam właśnie zbyt wysoką temperaturę fermentacji.

Warka nr 155 Pils 12,3°Blg 28.12.2022 23.02.2023  Ekstrakt końcowy: 2,1°Blg Zawartość alkoholu: 5,5% IBU: 40 Słody (5 kg): - pilzneński Weyermann 4 kg - wiedeński Castle Malting 1 kg Chmiele: - Iunga 12,5% α 30 g - Żatecki 4,2% α 100 g Drożdże: - W34/70 Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 16 l wody 73°C 66-64°C 70 minut 72-70°C 60 minut 77°C  Wysłodzone 28 l 10,8°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 30 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: Żatecki 40 g 0 minut: Żatecki 60 g Fermentacja: 22,5 l 12,3°Blg. Temperatura 10 °C 19 dni, 12°C 4 dni, 15°C 9 dni, 5°C 25 dni.  Butelkowanie: 22,5 l z dodatkiem 105 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Warka nr 154 Porter 12,5°Blg 28.12.2022 29.01.2023  Ekstrakt końcowy: 3°Blg Zawartość alkoholu: 5,2% IBU: 30 Słody (5,3 kg): - Maris Otter Castle Malting 4 kg - abbey Weyermann 0,25 kg - amber Simpsons Malt 0,3 kg - czekoladowy 1200 0,25 kg - dekstrynujący Viking Malt 0,2 kg - brown Simpsons Malt 0,2 kg Chmiele: - East Kent Golding 6,3% α 40 g - Magnum 10,6% α 25 g Drożdże: - Danstar Windsor Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 16,5 l wody 73°C 66-64°C 70 minut 72-70°C 60 minut 77°C  Wysłodzone 28 l 11,1°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 25 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: EKG 20 g 0 minut: EKG 20 g Fermentacja: 22,5 l 12,5°Blg. Temperatura 19 °C 8 dni, 20°C 23 dni.  Butelkowanie: 23 l z dodatkiem 100 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Bez drożdży nie będzie piwa 😉 W warunkach domowych praktycznie niemożliwe będzie zrobienie piwa 0%. Można natomiast uzyskać piwo niskoalkoholowe. Sposobów jest trochę i można je łączyć - np. niskie blg początkowe, wysoka temperatura zacierania, nisko odfermentowujący szczep drożdży.

Browar Golem kończy działalność. Info na ich twarzoksiągu. https://www.facebook.com/browargolem

Otrzymasz bardziej goryczkowe piwo - w większości wypadków przechmielone i niezbyt pijalne. Jeśli mówisz o dwóch saszetkach dołączanych do brewkitu to lepszą opcją będzie użycie jednej saszetki dodatkowo dokupionych sprawdzonych drożdży. W kwestii dodania zbyt dużej ilości drożdży poszukaj hasła "overpitching".

Warka nr 153 Ordinary Bitter 9,6°Blg 20.11.2022 27.12.2022  Ekstrakt końcowy: 2,1°Blg Zawartość alkoholu: 4% IBU: 30 Słody (4 kg): - Maris Otter Castle Malting 3,5 kg - carahell Weyermann 0,27 kg - special X Bestmalz 0,23 kg Chmiele: - East Kent Golding 6,3% α 60 g - Magnum 10,6% α 20 g Drożdże: - Danstar Windsor Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 15 l wody 74°C 66-64°C 90 minut 72-71°C 20 minut 77°C  Wysłodzone 27 l 8,7°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 20 g 15 minut: EKG 30 g, whirlfloc 0,5 tabl. 0 minut: EKG 30 g Fermentacja: 22 l 9,6°Blg. Temperatura 18 °C 4 dni, 20°C 32 dni.  Butelkowanie: 22 l z dodatkiem 95 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Tak jak napisał @monodem Osobiście wrzuciłbym na ostatnie 2-3 dni.

Saison to nie będzie, ale będzie piwo Jak najbardziej możesz później użyć tych drożdży do jakiegoś new englanda. Jeśli obecnego piwa nie chmielisz na zimno, gęstwę spokojnie możesz zebrać po zabutelkowaniu poprzedniego piwa. A jeśli Ci się spieszy - poczekałbym chociaż do momentu, gdy przestanie spadać blg. Możliwe (ale trzeba sprawdzać), że będzie to około dwóch tygodni. Do ilości gęstwy najlepiej użyć kalkulatora, np. https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/ Na 10 l 16°Blg pewnie coś w okolicy 100 ml, zależy od wieku gęstwy, zawartości brzeczki itp.

W naszej strefie klimatycznej raczej nieprawdopodobne. Nie licząc pleśni, zakażenie piwa wpływa na jego smak i aromat, ale nie powoduje skutków ubocznych po wypiciu. Chyba, że nie kończy się na jednym piwie.

A tak na poważnie - filmy Kopyra są ciekawe, ale jeśli chodzi o warzenie można obecnie znaleźć lepsze treści.

Jeśli liczyłeś na drożdże wychodzące z wiadra, to rzeczywiście raczej nie ten szczep Co nie musi oznaczać, że partia jest kiepska. Nie zaszkodzi podnieść nieco temperaturę, jak fermentacja zwolni. Cold crash jak najbardziej można zrobić, do butelek pójdzie klarowniejsze piwo. Ilość surowca do refermentacji najlepiej przeliczyć kalkulatorem, np. https://brewness.com/calculator/pl/carbonation

Warka nr 152 Imperial Stout 28,1°Blg 11.11.2022 27.12.2022  Ekstrakt końcowy: 9,8°Blg Zawartość alkoholu: 12,3% IBU: 95 Słody (8,6 kg + 3,4 kg ekstraktu): - pilzneński Weyermann 6,5 kg - brown Simpsons Malt 0,4 kg - carafa I special Weyermann 0,4 kg - special X Bestmalz 0,3 kg - caramunich III Weyermann 0,3 kg - jęczmień palony 0,25 kg - czekoladowy 1200 Viking Malt 0,25 kg - caramalt Simpsons Malt 0,2 kg - ekstrakt jasny Bruntal 3,4 kg Chmiele: - Iunga 12,4% α 115 g - Sabro 15,2% α 30 g Drożdże: - WLP004 Irish Ale Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 20 l wody 72°C 65-63°C 80 minut 72°C 35 minut 77°C  Wysłodzone 30 l 16,2°Blg, gotowane przez 120 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 115 g, Sabro 30 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. Fermentacja: 23 l 28,1°Blg. Temperatura 18 °C 11 dni, 19°C 34 dni.  Butelkowanie: 19,5 l z dodatkiem 95 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi: Po 2 dniach wyszły z wiadra, ~3l - i to pomimo fermentacji w lodówce, bez skoków temperatury.

Będzie za mało. Przefermentować pewnie przefermentują, pytanie, jakie wady się pojawią. Dużo zależy też od drożdży - czy to świeża saszetka, czy pod koniec terminu, plus - jak była dotąd przechowywana.

Warka nr 151 Peated Stout 13,8°Blg 3.11.2022 20.11.2022  Ekstrakt końcowy: 4,2°Blg Zawartość alkoholu: 5,2% IBU: 40 Słody (6,6 kg): - chateau whisky 5 kg - pale Viking Malt 0,5 kg - jęczmień palony 0,33 kg - dekstrynujący 0,3 kg - pszeniczny czekoladowy Weyermann 0,27 kg - special X Bestmalz 0,2 kg Chmiele: - Citra 13,3% α 45 g - Sabro 15,2% α 15 g Drożdże: - WLP004 Irish Ale Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 20 l wody 74°C 68-66°C 80 minut 72-71°C 25 minut 77°C  Wysłodzone 27 l 13,3°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Citra 30 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 5 minut: po 15 g: Citra, Sabro Fermentacja: 22 l 13,8°Blg. Temperatura 18 °C 7 dni, 20°C 10 dni.  Butelkowanie: 22,5 l z dodatkiem 105 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi: Znów prawdopodobnie zbyt krótka fermentacja - piwo delikatnie przegazowało się w butelkach bez oznak infekcji.

Zostaw na bez otwierania w tym samym fermentorze na kolejny tydzień, chyba, że ewentualnie chcesz zbierać drożdże i chmielić na zimno.