punix

Warka nr 167 Trappist Single 10°Blg 26.08.2023 21.09.2023  Ekstrakt końcowy: 3,2°Blg Zawartość alkoholu: 3,6% IBU: 30 Słody (4,3 kg): - pilzneński Weyermann 2,5 kg - pszeniczny Soufflet 1,2 kg - imperial Simpsons Malt 0,35 kg - carapils Weyermann 0,25 kg Chmiele: - Iunga 12,4% α 22 g - Tettnanger 4,6% α 55 g Drożdże: - Danstar Abbaye Belgian Style Zacieranie: 15 l wody 76°C 69-67°C 65 minut 72°C 15 minut 77°C  Wysłodzone 27,5 l 8,8°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 22 g 10 minut: Tettnanger 25 g 0 minut: Tettnanger 30g Fermentacja: 24 l 10°Blg. Temperatura 20°C 9 dni, 22°C 17 dni.  Butelkowanie: 24 l z dodatkiem 135 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi: Zapomniałem o whirlflocu. Brzeczka i tak była wybitnie mętna, błotnista. Po fermentacji niewiele lepiej, w butelkach po paru miesiącach się nieco wyklarowało.

Podejrzewałbym starzenie i utlenienie piwa. Po 5 miesiącach wybitnego aromatu chmielowego w piwie domowym bym się nie spodziewał. Goryczka też spada z czasem, choć w dobrze rozlanym i przechowywanym piwie nie powinien to być jeszcze problem.

Prędzej popatrzyłbym na słody. Np. na Vikingu częściej miałem mętne piwa niż na Weyermannie.

Próbki mierzone w tej samej temperaturze? Jeśli tak, to pozostaje np. balingomierz oparty o dno czy błąd odczytu.

Niekoniecznie. Od kilku lat są już wersje z zaznaczonym wymaganym poziomem zanurzenia. Dość prawdopodobnie sklep może mieć stare zdjęcie, a faktycznie w ofercie nową wersję termometru.

Przy poprawnym myciu i dezynfekcji fermentora i kranika nic nie powinno się stać. Problem może być z klarowaniem - osady osiądą na dnie i prawdopodobnie zassiesz je do butelek podczas zlewania. Także w razie czego lepiej użyć środka do klarowania jeszcze w pierwszym fermentorze.

Warka nr 166 American Saison 14,2°Blg 26.08.2023 24.09.2023  Ekstrakt końcowy: 2,7°Blg Zawartość alkoholu: 6,4% IBU: 35 Słody (6 kg+0,5 kg cukru): - pilzneński Weyermann 5 kg - pszeniczny Soufflet 1 kg - cukier kandyzowany biały 0,5 kg Chmiele: - Citra 12,4% α 50 g - Equanot 13,8% α 50 g - Sabro 13,3% α 115 g Drożdże: - Danstar Farmhouse (Saison) Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 18 l wody 70°C 64-63°C 55 minut 72°C 15 minut 77°C  Wysłodzone 28 l 11,7°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 60 minut: Sabro 15 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl., cukier 0,5 kg 10 minut: Sabro 50 g hopstand (<80°C, 35 minut): po 50 g: Citra, Equanot, Sabro Fermentacja: 24 l 14,2°Blg. Temperatura 22°C 3 dni, 23°C 1 dzień, 25°C 25 dni.  Butelkowanie: 24 l z dodatkiem 160 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Warto używać gęstwy - nie licząc skrajnych przypadków są to drożdże w lepszej kondycji niż z paczki, do tego możemy ich mieć więcej niż z jednej saszetki. Trzeba zachować maksymalną higienę, a w przypadku podejrzeń o potencjalne zakażenie zawsze można gęstwę wyrzucić.

Spokojnie zbierzesz gęstwy na taką ilość.

Możesz przerzucić część chmielu z 5 minut na wyłączenie palnika, albo część dodać nawet po schłodzeniu poniżej 80°C. Wtedy IBU nie podskoczy znacząco mimo dłuższego chłodzenia.

Dłuższe przetrzymanie w fermentorze na pewno nie zaszkodzi - zresztą, nie sugeruj się aż tak czasem, obserwuj fermentację i pod koniec zrób pomiary blg. Temperaturę dobrze byłoby podnieść na koniec (możesz poczytać o przerwie diacetylowej), choć 23-25°C to już dość wysoko.

Warka nr 165 Saison 13,8°Blg 1.08.2023 24.08.2023  Ekstrakt końcowy: 2,5°Blg Zawartość alkoholu: 6,2% IBU: 35 Słody (5,6 kg+0,5 kg cukru): - pilzneński Weyermann 4 kg - pszeniczny Souflett 1,1 kg - T50 Simpsons Malt 0,2 kg - carapils Weyermann 0,2 kg - cukier biały 0,5 kg Chmiele: - Iunga 12,4% α 30 g - Tettnanger 4,6% α 95 g Drożdże: - Danstar Farmhouse (Saison) Dodatki: - curacao 20 g - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 16,5 l wody 72°C 66-64°C 75 minut 72°C 25 minut 78°C  Wysłodzone 27,5 l 11,4°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 30 g 15 minut: cukier 0,5 kg 10 minut: whirlfloc 0,5 tabl., Tettnanger 50 g, curacao 20 g 0 minut: Tettnanger 45 g Fermentacja: 22 l 13,8°Blg. Temperatura 22°C 2 dni, 25-26°C 21 dni.  Butelkowanie: 22 l z dodatkiem 155 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Jeśli fermentacja jest zakończona, to dłuższe przetrzymanie w wyższej temperaturze nie spowoduje powstania dodatkowych estrów - drożdże nie będą miały ich z czego wytworzyć. Po 31 dniach na 99% fermentacja się dawno zakończyła.

Użyłbym tych po lżejszym piwie skoro masz wybór. Choć po 18°Blg też powinny bez większego problemu działać dalej.

Czas na lagerowanie, czyli zakładam, że blg już nie spada? Jak długo fermentuje? Przy niektórych szczepach drożdży (a czasem tylko przy niektórych warkach) pomimo końca fermentacji drożdże dalej unoszą się na powierzchni.

Zanim 20 l brzeczki schłodzi się do 10°C, czyli temperatury otoczenia, minie sporo czasu. Drożdże pewnie zaczną już wtedy pracować, produkując niechciane aromaty. Także lepiej wcześniej schłodzić do okolic oczekiwanej temperatury fermentacji, jak napisał @fotohobby

Jeśli przeprowadzisz w odpowiedniej temperaturze (62-72°C) i wcześniej ześrutujesz to jak najbardziej tak. Wtedy steeping będzie właściwie minizacieraniem.

Słód owsiany jest aktywny enzymatycznie, więc zatrze się i da dodatkowe cukry fermentowalne.

Nie powinno być problemu.

Warka nr 164 Table Saison 8,8°Blg 4.07.2023 31.07.2023  Ekstrakt końcowy: 3°Blg Zawartość alkoholu: 3,1% IBU: 25 Słody (4 kg): - pilzneński Weyermann 1,1 kg - maris otter Simpsons Malt 1,1 kg - pszeniczny Viking Malt 1,1 kg - carapils Weyermann 0,25 kg - abbey Weyermann 0,25 kg - DRC Simpsons Malt 0,2 kg Chmiele: - Iunga 12,4% α 20 g - Tettnanger 4,6% α 82 g Drożdże: - Danstar Farmhouse (Saison) Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 14 l wody 76°C 70-65°C 120 minut 78°C  Wysłodzone 27 l 8,7°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 20 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 5 minut: Tettnanger 32 g 0 minut: Tettnanger 50 g Fermentacja: 23 l 8,8°Blg. Temperatura 20°C 1 dzień, 21°C 1 dzień, 23°C 2 dni, 24 °C 3 dni, 25°C 4 dni, 26°C 16 dni.  Butelkowanie: 23 l z dodatkiem 130 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Owszem, ma prawo, i przy odpowiednio wysokim ciśnieniu również wybuchnie. Podstawowe zasady forów - nie pisze się posta pod postem, nawet odpowiadając kilku osobom.

O, zmienili opis? Kiedyś było tak

Nie wiem skąd wziąłeś, że zalecają 1 saszetkę na 20 l lagera. Wyraźnie piszą, że zalecana ilość to 2 paczki dla lagerów do 12,5°Blg i 4 paczki dla mocniejszych.

Mogło tak być, zasugerowałem się tym "popcornem" - teraz doczytałem, że wielkości surowych ziaren Aczkolwiek spadek o 2 blg w przeciągu 1,5 tygodnia to raczej nie praca drożdży.

Masz może zdjęcie? Z opisu wygląda na infekcję i zadanie martwych drożdży. W jaki sposób dodawałeś drożdże? Czym mierzysz blg?