punix

Warka nr 148 Dry Stout 11°Blg 19.09.2022 5.10.2022  Ekstrakt końcowy: 2,8°Blg Zawartość alkoholu: 4,4% IBU: 35 Słody (4,9 kg): - pilzneński Weyermann 3,2 kg - płatki jęczmienne błyskawiczne 1 kg - jęczmień palony Weyermann 0,5 kg - abbey Weyermann 0,2 kg Chmiele: - East Kent Golding 6,3% α 20 g - Magnum 10,6% α 30 g Drożdże: - WLP004 Irish Ale Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 15 l wody 72°C 65-63°C 85 minut 72°C 15 minut 77°C  Wysłodzone 27 l 10,6°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 30 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 5 minut: EKG 20 g Fermentacja: 23 l 11°Blg. Temperatura 18 °C 6 dni, 19°C 3 dni, 20°C 7 dni.  Butelkowanie: 23 l z dodatkiem 105 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Glukoza jest cukrem w 100% fermentowalnym przez drożdże, więc podniesie tylko odfermentowanie. Piwo będzie bardziej puste w smaku i będzie miało więcej alkoholu. W większości przypadków lepiej użyć samego ekstraktu, a glukozę zostawić co najwyżej do nagazowania w butelkach.

3,4 kg ekstraktu na 23 l powinny dać brzeczkę około 11°Blg, z ekstraktem końcowym 2°Blg daje około 4,8% alkoholu. Będzie nieco wyżej, jeśli cukier dodałeś bezpośrednio do butelek, bez rozpuszczania w wodzie.

Jedna paczka powinna być ok. Windsory mają dość płytkie odfermentowanie, warto wziąć to pod uwagę przy zacieraniu.

Najlepiej skorzystać z kalkulatora, np. https://brewness.com/calculator/pl/carbonation

Drożdże zadajesz wtedy, gdy brzeczka ma temperaturę, w której zamierzasz przeprowadzić fermentację albo nawet 1-2°C mniej. Co do temperatury uwadniania - tak jak napisałeś, przy czy dobrze byłoby powoli dolewać zimnej brzeczki do drożdży, żeby spokojnie wyrównać temperaturę i uniknąć szoku. Przy drożdżach Fermentisa (np. W34/70) według zaleceń producenta można pominąć uwadnianie i zadać drożdże prosto do brzeczki. Gęstwa najlepiej, jeśli będzie miała temperaturę zbliżoną do brzeczki.

Jaka była temperatura brzeczki w momencie zadania drożdży? Jaki zasyp i schemat zacierania?

Nic się nie stanie, miesiąc to nie jest długo.

Od kilku lat używam takiego: https://kwazar.com.pl/profesjonalne-opryskiwacze-techniczne-1/nix-hd-acid-line-1 Przeznaczony do kontaktu z preparatami o niskim pH, po jakichś 4-5 latach nie wygląda, żeby mu coś dolegało. Obecnie koło 30 zł kosztuje na szybko sprawdzając, tak więc cena/wytrzymałość wg mnie na plus.

Nie wyszło bardzo kacogenne w takich temperaturach? Pytam z ciekawości, bo tego szczepu dotąd nie używałem.

Idealnie w mikołajki Dzięki!

To przekrój dość spory - na BRY-97 jakaś APA czy IPA (west coast ), zresztą US-05 też się do tego nadadzą. Zasyp pale lub pilzneński, ewentualnie można dodać z 10% pszenicznego. Chmielenie na goryczkę wg kalkulatora i upodobań, na aromat - można poeksperymentować. FM41, ewentualnie WB-06 czy Classiw Wheat - hefeweizen. Zasyp 50/50 pszeniczny/pale (albo pilzneński). Chmielenie tylko na goryczkę, choć tymi chmielami nieco szkoda. Ale to i tak niewielka ilość. Ewentualnie American hefeweizen i dochmielić na aromat, osobiście fanem nie jestem. Na US-05 można jeszcze np. jakiegoś american wheata zrobić - 50/50 pszeniczny/pale, delikatna goryczka i ładnie dochmielić na aromat. Ogólnie - masz płynne drożdże, które zazwyczaj mają krótszy termin ważności i sporo amerykańskich chmieli - więc uderzałbym w te kierunki.

Jeśli masz twardą wodę, to czasem taka lekka błona zdarza się. Zdjęcie nie jest idealne, więc ciężko powiedzieć coś więcej. Na wszelki wypadek potraktowałbym NaOH albo inną solidną chemią wszystko, co z tym piwem miało i będzie miało kontakt.

Możesz jeszcze spróbować podnieść temperaturę, o ile masz taką możliwość - przestawić w okolice kaloryfera na przykład.

Nie mam jednego konkretnego sklepu, jedynie ostatnio staram się kupować te, które są oznaczane jako od PH. Może to dobra opcja.

Albo miałeś wybitnego pecha, albo coś robisz nie tak. Ewentualnie ja mam to astronomiczne szczęście, ale się nie poczuwam do tego Na razie z polskich chmieli może nie otrzymamy może takiej bomby aromatycznej jak z niektórych amerykańskich czy nowozelandzkich, ale jest sporo ciekawych odmian, które warto stosować.

Warka nr 147 Rye Saison 14,6°Blg 24.08.2022 20.09.2022  Ekstrakt końcowy: 0,2°Blg Zawartość alkoholu: 7,9% IBU: 35 Słody (5,5 kg): - pilzneński Weyermann 3 kg - żytni Weyermann 2,5 kg Chmiele: - East Kent Golding 6,3% α 50 g - Magnum 10,6% α 30 g Drożdże: - FM21 Odkrycie sezonu Dodatki: - cukier biały 0,5 kg - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 15 l wody 73°C 66-65°C 90 minut 72-71°C 35 minut 77°C  Wysłodzone 27 l 11,6°Blg, gotowane przez 70 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 30 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: EKG 25 g, cukier 0,5 kg 0 minut: EKG 25 g Fermentacja: 23 l 14,6°Blg. Temperatura 19°C 3 dni, 21°C 24 dni.  Butelkowanie: 22,5 l z dodatkiem 125 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Skoro będziesz chłodził w wannie, to wszystkie chmiele na aromat dałbym dopiero po wyłączeniu palnika. Albo nawet po wstępnym schłodzeniu w wannie.

XII Krakowski KPD jest wrzucony, ale jeszcze ze względu na wcześniejszą datę w 2022 - może warto przenieść wątek do tego roku?

Wydawało mi się, że w wicie to ma być kombinacja białek i mętności z drożdży. Ale też się nie znam, też lubię dobre piwo Także zdrowie przed tym dobrym weekendem

Tych drożdży nie znam, ale są opinie, że ciężko o dobre suchary do witbiera. Plus temperatura dość niska z tego, co piszesz, więc i profil czystszy. Nie mam doświadczenia z gotowaniem curacao, ale wysoka temperatura raczej nie służy żadnym aromatom, także może to nie być najlepszy pomysł. Co do koloru piwa - ekstrakty dają często ciemniejszą brzeczkę niż z zacierania - plus nie wiadomo do końca jak były przechowywane, mogły nie być też najświeższe.

Jakich drożdży użyłeś i jakie był y temperatury fermentacji? To od nich w sporej mierze zależy mętność i odfermentowanie. Jeśli dodawałbyś curacao na tym etapie - proponuję je wcześniej wymacerować w jakimś alkoholu, coby nie ryzykować zakażenia. Chmiel na zimno w tym stylu raczej bym odrzucił, ale to twoje piwo

Mówimy tu jednak o drożdżach piwowarskich. O ile laktoza nie jest "zanieczyszczona" jakimś innym cukrem, to można dodawać i przy butelkowaniu.

Dodawanie cukru podczas rehydratyzacji nie wnosi nic dobrego, lepiej zrobić to w czystej wodzie i sprawnie dodać do brzeczki. Fakt, że fermentują nie znaczy jeszcze, że przefermentują poprawnie.

Wyparzenie to nie dezynfekcja, jak już wcześniej @zasada pisał. Przestudiuj wątek, który podlinkował - po prawdopodobnej infekcji cały sprzęt, który miał kontakt przydałoby się potraktować NaOH. A na przyszłość do dezynfekcji - starsan, oxi czy pirosiarczyn z najpopularniejszych pozycji.