punix

Bulgać zacznie dopiero po jakimś czasie, choć tu już widać, że poziom w rurce się podnosi. Masz przezroczysty fermentor, więc możesz obserwować pracę drożdży i to będzie pewniejsze. Co do pomiaru, to niewiele z tego zdjęcia wynika, można poczekać, aż opadnie piana albo lekko zamieszać. Ważne też, żeby balingomierz nie oparł się o dno probówki i była ona wystudzona.

Owszem, diastatyczny na wyższą siłę enzymatyczną. Natomiast w pierwszym poście pisałeś o dekstrynującym, to dwa różne słody.

United Malt Group jest australijski, stąd pewnie Australia Soufflet ma słodownię na Ukrainie, może coś w tą stronę.

Tak, trzeba było skończyć kilka worków Choć jestem na tyle zadowolony z efektu, że nie wykluczam zbliżonej powtórki w przyszłości.

Zależy od użytych enzymów. Sam nie używałem, więc może wypowie się ktoś, kto ma jakieś większe doświadczenie. W najprostszej wersji zastąpiłbym część albo nawet cały dekstrynowy np. wiedeńskim.

Pomyśl też o przedłużeniu zacierania albo dodaniu dodatkowych enzymów - słód dekstrynowy ma niską aktywność enzymatyczną, a w tak wysokiej temperaturze jeszcze bardziej spadnie.

Warka nr 160 Tmave 12,7°Blg 12.042023 10.05.2023  Ekstrakt końcowy: 3,3°Blg Zawartość alkoholu: 5,1% IBU: 35 Słody (5,4 kg): - pilzneński Weyermann 3,8 kg - dekstrynujący Viking Malt 0,3 kg - imperial Simpsons Malt 0,3 kg - czekoladowy 1200 Viking Malt 0,25 kg - T50 Simpsons Malt 0,2 kg - amber Simpsons Malt 0,2 kg - crystal extra dark Simpsons Malt 0,2 kg - brown Simpsons Malt 0,15 kg Chmiele: - Magnum 10,6% α 30 g - Żatecki 4,2% α 100 g Drożdże: - W34/70 Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 16,5 l wody 72°C 66-64°C 90 minut 72°C 25 minut 77°C  Wysłodzone 28,5 l 11,2°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 30 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: Żatecki 40 g 0 minut: Żatecki 60 g Fermentacja: 23 l 12,7°Blg. Temperatura 10°C 13 dni, 15°C 3 dni, 5°C 12 dni.  Butelkowanie: 23 l z dodatkiem 100 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Lagerowych drożdży nie używałbym w warunkach, jakie możesz zapewnić. Kup US-05 albo Nottinghamy, nie będzie to lager, ale w takich warunkach powinny dać lepsze piwo. Oxi na początek nie jest złe do dezynfekcji butelek czy fermentora, ale do szybkiej dezynfekcji małego sprzętu (np. termometr, balingomierz czy kranik) przydaje się coś jeszcze. Z wystawianiem na pole warto uważać - żeby nie dopuścić do kontaktu promieni słonecznych z fermentującą brzeczką, czy też gotowym piwem. Na przyszłość - użyj opcji "edytuj" zamiast pisania kilku postów pod sobą.

@ciezkicoswybrac Poszukaj odpowiedniej średnicy pierścienia segera, też będzie działać.

Częstotliwość bulgania nie musi być żadnym wyznacznikiem, zależy od wielu czynników. Możesz przenieść w cieplejsze miejsce jak fermentacja będzie się miała ku końcowi, czyli gdy blg będzie już powoli spadać albo np. po opadnięciu piany z drożdży.

Warka nr 159 Irish Red Ale 12°Blg 5.04.2023 14.05.2023  Ekstrakt końcowy: 2,3°Blg Zawartość alkoholu: 5,2% IBU: 25 Słody (5,2 kg): - Maris Otter Castle Malting 3,5 kg - wiedeński Castle Malting 0,9 kg - crystal light Simpsons Malt 0,3 kg - caramalt Simpsons Malt 0,22 kg - dekstrynujący Viking Malt 0,2 kg - jęczmień palony 0,08 kg Chmiele: - Magnum 10,6% α 25 g - Tettnanger 4,6% α 30 g Drożdże: - US-05 Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 17 l wody 71°C 65-64°C 55 minut 72-70°C 60 minut 77°C  Wysłodzone ??? l ???°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 25 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 5 minut: Tettnanger 30 g Fermentacja: 24 l 12°Blg. Temperatura 17°C 4 dni, 18°C 1 dzień, 19°C 1 dzień, 20°C 13 dni, 21°C 20 dni.  Butelkowanie: 24 l z dodatkiem 110 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Im szybciej użyjesz tym lepiej, ale 2 tygodnie nie powinny im za bardzo zaszkodzić. Zależy też jak długo były w piwie po zakończeniu fermentacji. Garnki mam nadzieję czyste i porządnie zdezynfekowane? Tak czy siak - lepiej unikać miejsc, gdzie z powietrza coś może wpaść do drożdży.

Z Ikei wycofane jakiś czas temu, można jeszcze znaleźć np na allegro.

Warka nr 158 Coffee Polish Pale Ale 13,1°Blg 2.03.2023 12.03.2023  Ekstrakt końcowy: 3°Blg Zawartość alkoholu: 5,5% IBU: 35 Słody (5,3 kg): - pilzneński Weyermann 4,5 kg - pszeniczny Weyermann 0,5 kg - imperial Simpsons Malt 0,3 kg Chmiele: - Iunga 12,4% α 100 g - Zula 13,3% α 95 g Drożdże: - Danstar Voss Kveik Dodatki: - kawa Santa Rosa Honduras 200 g - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 17,5 l wody 71°C 65-64°C 95 minut 72-71°C 25 minut 77°C  Wysłodzone 28 l 11,7°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 15 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 5 minut: Iunga 25 g, Zula 50 g hopstand (<75°C, 30 minut): Iunga 60 g, Zula 45 g Fermentacja: 21 l 13,1°Blg. Temperatura 25°C 10 dni. Po 7 dniach dodane 200 g kawy.  Butelkowanie: 21 l z dodatkiem 100 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi: Kawa pomimo dodania ziaren w całości zdominowała piwo. Można zmniejszyć ilość do 50-100 g.

Z suchych spróbuj Danstar Windsor. Nieco łatwiejsze w obsłudze od S-04 wg mnie, a do tego nie zjadają maltoriozy, co daje nieco niższe odfermentowanie, co może się sprawdzić w Twoim przypadku.

"Kłaczki" nie znikną - najlepiej do fermentora zdekantować piwo znad nich. Wytrącanie się białek podczas gotowania to normalny proces, możesz poszukać pod hasłem przełom.

Potrzebujesz około 26 l wody łącznie - 20 l na piwo, przynajmniej litr na straty, z 2 l odparowania i 3 l zostanie w młócie. Przy mniejszych zasypach celuję w stosunek wody do słodu bliższy 4:1, łatwiej utrzymać stałą temperaturę podczas zacierania, a później mniej wody trzeba grzać do wysładzania. W tym przypadku potrzebowałbyś 12 l do zacierania i 14 do wysładzania.

Warka nr 157 Koźlak 17,4°Blg 24.02.2023 7.04.2023  Ekstrakt końcowy: 4,9°Blg Zawartość alkoholu: 7,2% IBU: 25 Słody (7,6 kg): - monachijski Weyermann 3,6 kg - wiedeński Castle Malting 3,1 kg - caramunich III Weyermann 0,4 kg - crystal light Simpsons Malt 0,3 kg - crystal extra dark Simpsons Malt 0,2 kg Chmiele: - Magnum 10,6% α 30 g Drożdże: - W34/70 Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 20 l wody 74°C 67-65°C 90 minut 72-70°C 65 minut 77°C  Wysłodzone 30 l 14°Blg, gotowane przez 120 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 30 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. Fermentacja: 20,5 l 17,4°Blg. Temperatura 9°C 6 dni, 10°C 7 dni, 12°C 7 dni, 15°C 17 dni, 5°C 5 dni.  Butelkowanie: 21 l z dodatkiem 100 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

A temperatura brzeczki? Jeśli w pokoju masz 20-25 °C, a w fermentorze 26°C to wygląda, że fermentacja jeszcze trwa. Chyba, że któryś termometr przekłamuje. W jakiej temperaturze zadałeś drożdże (pytam o brzeczkę, nie otoczenie).

Kwaśności raczej nic już nie "wyczyści". Może coś po drodze się do gęstwy wdarło? W jakiej temperaturze fermentowało wcześniej? Od tych 5 dni nie ma oznak fermentacji, czy od 5 dni nie spada blg?

Bardzo zła, drożdże "przyzwyczają" się do cukrów prostych. Może ktoś z piwowarów w okolicy wspomoże? Albo zatarcie mini warki na starter, plus ewentualne zamrożenie części na później.

Warka nr 156 American Barley Wine 27°Blg 30.01.2023 2.04.2023  Ekstrakt końcowy: 10,7°Blg Zawartość alkoholu: 10,9% IBU: 90 Słody (8,6 kg + 3,4 kg ekstraktu): - Maris Otter Castle Malting 8,1 kg - premium english caramalt Simpsons Malt 0,5 kg - ekstrakt pale Bruntal 3,4 kg Chmiele: - Citra 12,4% α 150 g - Equanot 13,8% α 70 g - Mosaic 9,5% α 70 g Drożdże: - Danstar Windsor Dodatki: - Zacieranie: 20 l wody 73°C 65-63°C 120 minut 78°C  Wysłodzone 30 l 15,6°Blg, gotowane przez 120 minut. Chmielenie: 60 minut: Citra 80 g 15 minut: ekstrakt Bruntal 3,4 kg 10 minut: po 20 g: Citra, Equanot, Mosaic hopstand (55°C, 40 minut): po 50 g: Citra, Equanot, Mosaic Fermentacja: 21 l 27°Blg. Temperatura 17 °C 5 dni, 18°C 3 dni, 19°C 7 dni, 21°C 47 dni.  Butelkowanie: 20,5 l z dodatkiem 100 g cukru rozpuszczonych w 1 l wody.   Uwagi: Dość płytkie odfermentowanie - drożdże bardziej pod angielskiego barley wine'a.

To odpowiedź dostałeś już w tamtym temacie - zbyt wysoka temperatura fermentacji. Drożdże trzeba zadawać dopiero po schłodzeniu brzeczki do temperatury fermentacji, a nawet lepiej 1-2°C poniżej. W trakcie pracy drożdże podniosą temperaturę brzeczki o jakieś 2-4 °C powyżej temperatury otoczenia, więc trzeba mieć to na uwadze. Warto użyć termometru do pomiaru temperatury (choćby zaizolowana sonda przyklejona na zewnątrz fermentora). Do kontroli temperatury najlepsza jest lodówka, w bardziej budżetowej wersji - pudło styropianowe i chłodzenie butelkami z zamrożoną wodą.

Dla T-58 można zacząć od jakichś 18-19°C i powoli podnosić do 22-24 °C (mówimy o temperaturze brzeczki, nie otoczenia). Na taki baling lepsza byłaby gęstwa, w przypadku zadania suchych dałbym dwie paczki. Spokojnie możesz zostawić piwo na taki czas. Fermentacji cichej nie pominiesz, co najwyżej nie przelejesz do drugiego fermentora - a to spokojnie można pominąć. Podasz więcej szczegółów w kwestii poprzedniego piwa? Zasyp, drożdże, temperatura fermentacji? Na szybko obstawiam właśnie zbyt wysoką temperaturę fermentacji.

Warka nr 155 Pils 12,3°Blg 28.12.2022 23.02.2023  Ekstrakt końcowy: 2,1°Blg Zawartość alkoholu: 5,5% IBU: 40 Słody (5 kg): - pilzneński Weyermann 4 kg - wiedeński Castle Malting 1 kg Chmiele: - Iunga 12,5% α 30 g - Żatecki 4,2% α 100 g Drożdże: - W34/70 Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 16 l wody 73°C 66-64°C 70 minut 72-70°C 60 minut 77°C  Wysłodzone 28 l 10,8°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 30 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: Żatecki 40 g 0 minut: Żatecki 60 g Fermentacja: 22,5 l 12,3°Blg. Temperatura 10 °C 19 dni, 12°C 4 dni, 15°C 9 dni, 5°C 25 dni.  Butelkowanie: 22,5 l z dodatkiem 105 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi: